2014年10月1日 星期三

自製酸奶油 (Sour cream)

























酸奶油是乳酸菌與鮮奶油發酵而成,味道清新帶點酸
,可以添加在甜點中增添風味,也可以用新鮮水果沾
裹食用。

利用優格簡單做,不用再擔心買太多吃不完,經濟又
方便。


自製酸奶油
約250g

材料:
原味優格50g, 動物性鮮奶油200g,











步驟:

1.原味優格加入動物性鮮奶油中
2.混合攪拌均勻
3.密封放置室溫發酵8-10小時至變濃稠感
   (氣溫約28-35度c左右)
4.完成後移至冰箱冷藏,約可以保存1個月











格友延伸做法:

Lulu的自製酸奶油


































129 則留言:

  1. 哇塞!!這麼簡單!!!太好了,以後可以自己做一點點,不用一買就一大盒,謝謝老師~~~ ^0^

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  2. 酸奶油就是奶油乳酪嗎?

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    1. 酸奶油跟奶油乳酪不同~
      這是比較稀軟的
      奶油乳酪是固體

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  3. 照老師的食譜做麵包機土司,發現土司太乾了,該如何改善?請老師解惑

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    1. 也許你買的麵粉比較吸水
      建議可以多加液體
      麵團跟耳垂的柔軟度一樣

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  4. 老師,請問室溫大約是幾度較合適?夏天與冬天放室溫是否需要調整發酵時間呢?

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  5. 謝謝老師分享!!

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  6. 請問優格要用無糖ㄉ還是含糖ㄉ呢?

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  7. 那乳酪蛋糕也可以使用囉!為甚麼外面賣的酸奶期限都好短,老師的可以放一個月,實在是太方便了

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  8. catol,sour cream是什麼?可以拿這個做什麼東西?可以介紹嗎?我是新手,不是很了解這些東西的存在。謝謝!

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    1. 酸奶油是乳酸菌與鮮奶油發酵而成的鮮奶油
      可以添加在蛋糕中增添風味
      例如紐約經典重乳酪蛋糕
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_7.html

      也可以直接食用
      沾水果 抹麵包

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  9. 老師
    請問室溫溫度需要在幾度會對發酵比較好?
    謝謝!

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  10. 請問老師這和好市多賣的酸奶油是一樣的嗎?

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  11. 優格可改優酪乳嗎??

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  12. Carol老師^^
    我們什麼時候也來做ㄧ條500元的土司呢XD....
    抱歉抱歉!開個玩笑 , 前幾天看到新聞 , 高雄有間麵包店賣"無油土司"一條500元
    想自己也來試試看!但是不知道裡頭的起司是哪ㄧ種~
    不知道依老師的經驗 , 是否可以判斷出哪種起司呢?
    感謝老師^^
    以下是新聞網址:
    http://www.setnews.net/News.aspx?PageGroupID=15&NewsID=40349&p=0

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    1. 呵呵~
      我找機會試試
      其實不難~
      等買到藍莓就開工^^

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  13. Dear Carol,

    原味優格是只也沒有糖的嗎?? :D

    Alison

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  14. 啊~~剛剛看到上面有相關回覆了!!!
    請幫忙刪掉留言~

    謝謝Carol!!

    Alison

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  15. 0.0...太棒了~一看到馬上去做~這兩種材料家裡剛好有...謝謝Carol老師

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  16. 原來酸奶油一點也不難
    之前我一直在找地方買sour cream,可是沒有買到。
    所以老師的sour cream都是自己做嗎?不用買外面的

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  17. 跟發酵奶油有什麼差別嗎?還是一樣?

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  18. 老師 我的室溫只有20度耶!是不是要放室溫讓它發酵更久啊?我的已放一天半了還是沒有像妳的那麼濃稠耶!?

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    1. 應該是溫度太低了
      放暖和一點的地方會發酵的比較好
      發酵過程要放溫暖密閉的空間
      旁邊要放熱水幫助提高溫度

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  19. 老师,可以方便看优格的照片吗?如果没有也没关系..因为我怕台湾和马来西亚的优格不一样...
    请问老师要用保鲜膜包起来吗?如果没有变得很浓稠需要拉长时间吗?谢谢老师^^

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    1. 類似這樣的產品
      http://www.gohappy.com.tw/shopping/Browse.do?op=vp&sid=12&cid=161760&pid=799956&WT.me_id=findprice

      溫度如果太低
      要放溫暖密閉的空間
      旁邊要放熱水幫助提高溫度
      可以適時延長時間沒問題~

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    2. 谢谢老师的回复,感恩^^

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    3. 老师,刚刚做了... 不过两个材料加在一起搅拌均匀已经很浓稠了... 还需要发酵8-10 小时吗?

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    4. 還是要发酵8-10 小时
      味道才會好~

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    5. 老师,救命...已经发酵9个小时,不过发酵过程中越来越稀(没刚刚搅拌的时候浓稠),而且还有一些小小的颗粒...这还可以用吗?9个小时后我已进冰箱,今早开来看,有比较浓稠了,但还是有些小颗粒...会不会是我用的优格问题?老师优格要用有甜味的还是酸味的?谢谢老师^^

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    6. 應該是沒問題的
      我使用的优格有甜味
      其實甜不甜都可以
      有成品照片嗎?

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    7. 老师,我做成功啦^^好开心哦...听你说用甜的优格马上又从做了,好好吃哦^^谢谢老师的分享,感恩!这是我的成品照https://www.facebook.com/photo.php?fbid=944790258884289&set=a.717967584899892.1073741844.100000599718763&type=1&theater&notif_t=like

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    8. 老师,想请问如果优格方面增加至100g,动物奶油250g可以吗?会有什么差别?

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    9. 做的很好
      很開心順利~~

      比例可以自行調整沒問題的~~

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  20. Dear Carol老師~
    昨天試做了這道,操作簡單,滋味清爽香滑,好喜歡喔!!
    以後不用擔心買了大盒的酸奶油卻用不完了,自己做的更美味呢!! 謝謝老師~

    然後還想跟老師道歉,本來上週六要去高雄參加簽書會的,臨時走不開,於是家裡又有一本沒有老師簽名的食譜了......
    希望老師新書大賣,繼續分享美味的食譜給大家~~
    下次再出新書,我把沒簽到的這兩本全都再帶去請老師簽名啊~~呵呵~
    謝謝老師! ^0^

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    1. 沒有關係的
      不用道歉的
      謝謝Lulu貼心
      也很開心妳喜歡~~

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  21. http://mom-lulu.blogspot.tw/2014/10/blog-post.html

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  22. 請問老師,可以放在保溫的電鍋發酵嗎?

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    1. 只要保溫溫度不要超過50度c就可以~

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  23. 只是冷藏,不是冷凍?

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  24. 請問可以用植物性鮮奶油嗎?

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  25. 這個分享很棒。想做給家人吃還在想酸奶油要去哪裡買。有空來試做。謝謝老師^_^

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  26. 哈囉,carol
    我很喜歡你所分享的餐點哦! 餐桌上的美好時光,我有買來看,寫的真好! 感謝您!

    對了,關於酸奶的製作,我可以分享在我的fb嗎? https://www.facebook.com/groups/588677307877891/

    因為我想要分享給社員這個好食譜,可以嗎? 謝謝!

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    1. 謝謝給我鼓勵~
      如要分享
      可以分享連結網址沒問題
      謝謝~

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  27. Carol,

    謝謝妳哦!

    歡迎您有空來我們的FB逛逛哦!

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  28. 請問老師,如果要酸一點,優格就放多一點嗎?謝謝。另外我每次做重乳酪蛋糕(消化餅,奇福餅,麗滋餅乾。不管是用分離模(底部先用保鮮膜再用鋁箔紙包住)或鋁箔盒,餅乾底都容易濕軟,請問是什麼原因呢?我也試過加倍餅乾底的數量,也是一樣的情形。因為有吃過餅乾底超脆的成品(外面賣的),所以一直很懊惱餅乾底會濕軟。

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    1. 比例你可以自行試試~

      至於市面做法
      我沒有辦法評論說明
      我只是分享自己家庭簡易的做法~

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  29. 請問老師,我的酸奶油口感超好吃的唷,
    但是不是濃稠狀,像是奶酪般的固狀但口感綿密,好吃!
    這樣的成果~固狀,是發酵太久嗎?

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    1. 我覺得沒問題
      因為每一個人使用的鮮奶油及優格都不同
      乳脂肪不同就有差異~

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  30. 謝謝老師呢,夾貝果,超超超順口!

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  31. 老師您好:
    昨天照您的配方試做了酸奶油,放在室溫八小時後收進冰箱,但今天試吃時卻覺得一點也不酸,是否發酵時間不夠長?還能改善嗎?

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    1. 其實不會很酸
      若希望酸一點
      室溫再多發酵一段時間~

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    2. 謝謝老師回覆 ,我還以為酸奶油吃起來會酸酸的說 …:p

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  32. Carol老师,可以用自己做的yogurt吗?

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  33. Carol 请问sour cream 和 creme fraiche 的差别在哪里??

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    1. sour cream 是酸奶油
      creme fraiche比較接近打至5-6分發的鮮奶油

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  34. hi,请问如果没有greek yogurt可以用什么代替呢?

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    1. 一般優格也可以
      不過還是要看一下做甚麼成品
      也許要調整份量~

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  35. 老師,我發酵的時候溫度偏低,請問水水的一樣可以用來做重乳酪蛋糕嗎?謝謝

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    1. 如果溫度太低
      成品會比較稀軟
      還是可以做蛋糕
      但建議配方中麵粉可以多加15g調整~

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  36. 老師好,
    請問能用悶燒罐發酵嗎?

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  37. 可以用麵包機的優格模式做嗎?

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  38. 請問老師做好的酸奶可以直接吃嗎?謝謝

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  39. Carol你好,下次重做新酸奶是用番現有的種.是嗎? thanks!!

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    1. 可以的~
      不過只能做2-3次
      不然菌會越來越差~
      2-3次後就建議再使用新的優格~

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  40. Hi Carol, 請問一般全脂鮮奶須要煲熱嗎?而溫度多少?可以用脫脂奶嗎?

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    1. 我沒有用全脂鮮奶脫脂奶或做過
      所以不知道適不適合

      我是使用動物性鮮奶油 (Whipping Cream)
      並沒有加熱
      發酵氣溫約28-35度c左右


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  41. 請問老師,酸奶跟酸奶油一樣嗎?如果要做酸奶是不是把鮮奶油改牛奶?那比例是一樣的嗎?

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    1. 優格是酸奶
      酸奶油比優格乳脂肪高

      優格做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/07/yogurt.html

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  42. 老師你好~
    我把它放在電鍋裏很久也沒有發酵成酸奶油
    於是我把它移至房間裏,發現它越來越杰
    最後有點擔心放在室温裏太久所以把它移至冰箱裏
    放了一天後發現它凝固了,請問這算是發酵成功嗎?
    其實也可以利用冰箱作低温發酵嗎?

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    1. 濃稠才對,不是杰😂😂😂

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    2. 如果凝固了
      表示發酵成功了
      如果使用低溫發酵
      時間就要增加~~

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  43. 老師,請問此酸奶油可以用來做麵包嗎??再請問如何調整奶油、水量呢??謝謝您

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    1. 可以做麵包或乳酪蛋糕~
      直接代替其中的油脂
      但原配方的液體要斟酌減少原奶油的一半份量~

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  44. 好的,謝謝老師。請問是原配方的奶油是要減少ㄧ半嗎??然後使用老師教學的酸奶油~😊

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    1. 原配方的奶油直接用酸奶油代替
      但原配方的液體份量要減少一些
      大約是減少原奶油的一半份量

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    2. 好的,了解,謝謝老師~~我在來試試

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  45. 已經試做好了,明天揭曉結果。
    另外想請問 Carol 法式酸奶油怎麼做呢?
    謝謝妳。

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  46. hi carol :)
    想請問我製作的酸奶 放到重乳酪蛋糕裡做起來很綿密好吃,
    但是今天單單品嚐了酸奶的味道,發現有點苦味,請問老師知道原因嗎?

    另外如果想要乳酪蛋糕更濕綿密請問加什麼會比較好呢? 謝謝老師

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    1. 酸奶會苦?
      我沒有遇過
      放很久嗎?

      通常希望更濕綿密就是添加優格或酸奶油~

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  47. 謝謝分享,非常成功!

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  48. 老师
    發酵时间只有4小时会成功吗

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    1. 時間不足是比較做不順利~
      可能成品會太稀~

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  49. 請問發酵過程中乳清分離,是正常的嗎 我是使用四方38%鮮乳脂+AB 有糖優格,謝謝老師

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    1. 也許使用乳品不同也會有差異~
      因為我自己做優格
      也有遇到使用不同品牌鮮奶或優格
      成品濃稠度就不同~

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  50. 我也做了一杯,原本成品是很稀軟還分離的,但是我攪拌再冷藏一晚竟然立即變成半固體了。

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  51. carol老師請問一下,做好的酸奶油冰在冰箱幾天後出現出水的狀況,應該就是乳清蛋白分離,這樣正常嗎?
    用pp 材質的保鮮盒做酸奶可以嗎?謝謝

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    1. 出水正常
      水就是乳清
      可以留下來做麵包或喝掉都好
      容器沒問題~

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  52. carol老師~我試做了此配方,我用了兩種罐子(圓形&方型)來裝酸奶油,結果是圓罐的酸奶油發酵效果較好(較濃稠),方型的發酵時間要放久一點而且看起來是稀稀的(像優格狀態)為什麼呢?而且所有的條件都一樣,但方型的容量(1000毫升)較大,發酵結果卻有差呢

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    1. 有可能因為方型的容量(1000毫升)較大
      溫度比較沒有辦法傳遞均勻
      可能發酵時間要延長

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  53. 老師您好,我用了400ml鮮奶油和50g的優格放在室溫下一個晚上,早上起來看是呈現半凝固還會流動的狀態,請問要到很濃稠的膏狀型態是否還要繼續放置發酵呢?還是說要直接放入冰箱凝固呢?(嚐起來只有微微的酸味而已)

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    1. 可能是溫度不足
      建議再多放一段時間
      因為這2天天氣比較涼
      或是找一個密閉空間
      比如說烤箱 微波爐
      裡面再放杯熱水幫助提高溫度~

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  54. 請問酸奶油可以取代奶油乳酪嗎?

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    1. 酸奶油含水份較高
      若直接代替奶油乳酪
      可能成品會太濕~

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  55. Carol老師~ 之前照您教的,將鮮奶油打發後密封放冷凍庫保存,請問這樣的鮮奶油解凍後可以用來製作酸奶油嗎?謝謝

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