2014年10月1日 星期三

自製酸奶油 (Sour cream)


























酸奶油是乳酸菌與鮮奶油發酵而成，味道清新帶點酸
，可以添加在甜點中增添風味，也可以用新鮮水果沾
裹食用。

利用優格簡單做，不用再擔心買太多吃不完，經濟又
方便。


自製酸奶油
約250g

材料:
原味優格50g, 動物性鮮奶油200g,











步驟:

1.原味優格加入動物性鮮奶油中
2.混合攪拌均勻
3.密封放置室溫發酵8-10小時至變濃稠感
   (氣溫約28-35度c左右)
4.完成後移至冰箱冷藏,約可以保存1個月












*酸奶油吃法 :
可以添加在西式料理中， 濃湯上桌表面放一匙
抹麵包 ， 沾水果都可以
擠在墨西哥餅中包著一起吃
玉米脆片直接沾著吃
做沙拉的沾醬








格友延伸做法:

Lulu的自製酸奶油
































20201211
於

139 則留言:

  1. Lulu2014年10月1日 上午9:38

    哇塞!!這麼簡單!!!太好了，以後可以自己做一點點，不用一買就一大盒，謝謝老師~~~ ^0^

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  2. 匿名2014年10月1日 上午9:49

    酸奶油就是奶油乳酪嗎？

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    1. carol2014年10月1日 晚上8:11

      酸奶油跟奶油乳酪不同~
      這是比較稀軟的
      奶油乳酪是固體

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  3. 匿名2014年10月1日 上午9:51

    照老師的食譜做麵包機土司,發現土司太乾了,該如何改善?請老師解惑

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    1. carol2014年10月1日 晚上8:11

      也許你買的麵粉比較吸水
      建議可以多加液體
      麵團跟耳垂的柔軟度一樣

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  4. Unknown2014年10月1日 上午9:52

    老師，請問室溫大約是幾度較合適？夏天與冬天放室溫是否需要調整發酵時間呢？

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  5. 匿名2014年10月1日 上午11:16

    謝謝老師分享！！

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  6. summer cheng2014年10月1日 上午11:42

    請問優格要用無糖ㄉ還是含糖ㄉ呢？

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  7. Unknown2014年10月1日 中午12:40

    那乳酪蛋糕也可以使用囉！為甚麼外面賣的酸奶期限都好短，老師的可以放一個月，實在是太方便了

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  8. 匿名2014年10月1日 下午1:02

    catol，sour cream是什麼？可以拿這個做什麼東西？可以介紹嗎？我是新手，不是很了解這些東西的存在。謝謝！

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    1. carol2014年10月1日 晚上8:15

      酸奶油是乳酸菌與鮮奶油發酵而成的鮮奶油
      可以添加在蛋糕中增添風味
      例如紐約經典重乳酪蛋糕
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_7.html

      也可以直接食用
      沾水果 抹麵包

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  9. 匿名2014年10月1日 下午1:03

    老師
    請問室溫溫度需要在幾度會對發酵比較好？
    謝謝！

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  10. 匿名2014年10月1日 下午1:22

    請問老師這和好市多賣的酸奶油是一樣的嗎？

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  11. 匿名2014年10月1日 晚上10:14

    優格可改優酪乳嗎??

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  12. sugar2014年10月1日 晚上10:59

    Carol老師^^
    我們什麼時候也來做ㄧ條500元的土司呢XD....
    抱歉抱歉！開個玩笑 , 前幾天看到新聞 , 高雄有間麵包店賣"無油土司"一條500元
    想自己也來試試看！但是不知道裡頭的起司是哪ㄧ種～
    不知道依老師的經驗 , 是否可以判斷出哪種起司呢？
    感謝老師^^
    以下是新聞網址：
    http://www.setnews.net/News.aspx?PageGroupID=15&NewsID=40349&p=0

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    1. carol2014年10月3日 晚上7:20

      呵呵~
      我找機會試試
      其實不難~
      等買到藍莓就開工^^

      刪除
  13. 匿名2014年10月2日 上午9:00

    Dear Carol,

    原味優格是只也沒有糖的嗎?? :D

    Alison

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  14. 匿名2014年10月2日 上午9:01

    啊~~剛剛看到上面有相關回覆了!!!
    請幫忙刪掉留言~

    謝謝Carol!!

    Alison

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  15. Unknown2014年10月2日 晚上10:21

    0.0...太棒了~一看到馬上去做~這兩種材料家裡剛好有...謝謝Carol老師

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  16. life with god2014年10月3日 晚上7:52

    原來酸奶油一點也不難
    之前我一直在找地方買sour cream，可是沒有買到。
    所以老師的sour cream都是自己做嗎?不用買外面的

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  17. 小雞2014年10月4日 晚上8:42

    跟發酵奶油有什麼差別嗎?還是一樣?

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  18. Unknown2014年10月16日 下午2:17

    老師 我的室溫只有20度耶！是不是要放室溫讓它發酵更久啊？我的已放一天半了還是沒有像妳的那麼濃稠耶！？

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    1. carol2014年10月17日 下午4:47

      應該是溫度太低了
      放暖和一點的地方會發酵的比較好
      發酵過程要放溫暖密閉的空間
      旁邊要放熱水幫助提高溫度

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    2. Unknown2014年10月18日 清晨6:39

      好的 謝謝！

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  19. 匿名2014年10月18日 下午1:10

    老师，可以方便看优格的照片吗？如果没有也没关系..因为我怕台湾和马来西亚的优格不一样...
    请问老师要用保鲜膜包起来吗？如果没有变得很浓稠需要拉长时间吗？谢谢老师^^

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    1. carol2014年10月21日 下午6:14

      類似這樣的產品
      http://www.gohappy.com.tw/shopping/Browse.do?op=vp&sid=12&cid=161760&pid=799956&WT.me_id=findprice

      溫度如果太低
      要放溫暖密閉的空間
      旁邊要放熱水幫助提高溫度
      可以適時延長時間沒問題~

      刪除
    2. 匿名2014年11月21日 晚上11:30

      谢谢老师的回复，感恩^^

      刪除
    3. 匿名2014年11月24日 下午3:07

      老师，刚刚做了... 不过两个材料加在一起搅拌均匀已经很浓稠了... 还需要发酵8-10 小时吗？

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    4. carol2014年11月24日 下午6:53

      還是要发酵8-10 小时
      味道才會好~

      刪除
    5. 匿名2014年11月25日 上午8:27

      老师，救命...已经发酵9个小时,不过发酵过程中越来越稀（没刚刚搅拌的时候浓稠），而且还有一些小小的颗粒...这还可以用吗？9个小时后我已进冰箱，今早开来看，有比较浓稠了，但还是有些小颗粒...会不会是我用的优格问题?老师优格要用有甜味的还是酸味的？谢谢老师^^

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    6. carol2014年11月27日 下午6:15

      應該是沒問題的
      我使用的优格有甜味
      其實甜不甜都可以
      有成品照片嗎?

      刪除
    7. 匿名2014年11月29日 下午2:41

      老师，我做成功啦^^好开心哦...听你说用甜的优格马上又从做了，好好吃哦^^谢谢老师的分享，感恩！这是我的成品照https://www.facebook.com/photo.php?fbid=944790258884289&set=a.717967584899892.1073741844.100000599718763&type=1&theater&notif_t=like

      刪除
    8. 匿名2014年11月29日 下午3:07

      老师，想请问如果优格方面增加至100g,动物奶油250g可以吗？会有什么差别？

      刪除
    9. carol2014年12月3日 晚上9:00

      做的很好
      很開心順利~~

      比例可以自行調整沒問題的~~

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    10. 匿名2014年12月5日 晚上7:59

      谢谢老师^^

      刪除
  20. Lulu2014年10月20日 晚上11:27

    Dear Carol老師~
    昨天試做了這道,操作簡單,滋味清爽香滑,好喜歡喔!!
    以後不用擔心買了大盒的酸奶油卻用不完了,自己做的更美味呢!! 謝謝老師~

    然後還想跟老師道歉,本來上週六要去高雄參加簽書會的,臨時走不開,於是家裡又有一本沒有老師簽名的食譜了......
    希望老師新書大賣,繼續分享美味的食譜給大家~~
    下次再出新書,我把沒簽到的這兩本全都再帶去請老師簽名啊~~呵呵~
    謝謝老師! ^0^

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    1. carol2014年10月23日 晚上7:19

      沒有關係的
      不用道歉的
      謝謝Lulu貼心
      也很開心妳喜歡~~

      刪除
  21. Lulu2014年10月20日 晚上11:27

    http://mom-lulu.blogspot.tw/2014/10/blog-post.html

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  22. Unknown2014年11月14日 下午2:07

    請問老師，可以放在保溫的電鍋發酵嗎？

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    1. carol2014年11月14日 晚上8:25

      只要保溫溫度不要超過50度c就可以~

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  23. 匿名2014年11月19日 中午12:38

    只是冷藏，不是冷凍？

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  24. 匿名2015年1月11日 晚上11:20

    請問可以用植物性鮮奶油嗎？

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  25. 匿名2015年1月13日 晚上11:48

    這個分享很棒。想做給家人吃還在想酸奶油要去哪裡買。有空來試做。謝謝老師^_^

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  26. 匿名2015年1月19日 下午5:31

    哈囉,carol
    我很喜歡你所分享的餐點哦! 餐桌上的美好時光,我有買來看,寫的真好! 感謝您!

    對了,關於酸奶的製作,我可以分享在我的fb嗎? https://www.facebook.com/groups/588677307877891/

    因為我想要分享給社員這個好食譜,可以嗎? 謝謝!

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    1. carol2015年1月19日 晚上9:14

      謝謝給我鼓勵~
      如要分享
      可以分享連結網址沒問題
      謝謝~

      刪除
  27. 匿名2015年1月21日 晚上9:42

    Carol,

    謝謝妳哦!

    歡迎您有空來我們的FB逛逛哦!

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  28. Unknown2015年3月4日 凌晨2:26

    請問老師，如果要酸一點，優格就放多一點嗎？謝謝。另外我每次做重乳酪蛋糕(消化餅，奇福餅，麗滋餅乾。不管是用分離模(底部先用保鮮膜再用鋁箔紙包住)或鋁箔盒，餅乾底都容易濕軟，請問是什麼原因呢？我也試過加倍餅乾底的數量，也是一樣的情形。因為有吃過餅乾底超脆的成品(外面賣的)，所以一直很懊惱餅乾底會濕軟。

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    1. carol2015年3月4日 下午4:27

      比例你可以自行試試~

      至於市面做法
      我沒有辦法評論說明
      我只是分享自己家庭簡易的做法~

      刪除
  29. 匿名2015年3月11日 晚上11:11

    請問老師，我的酸奶油口感超好吃的唷，
    但是不是濃稠狀，像是奶酪般的固狀但口感綿密，好吃!
    這樣的成果~固狀，是發酵太久嗎?

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    1. carol2015年3月17日 晚上10:30

      我覺得沒問題
      因為每一個人使用的鮮奶油及優格都不同
      乳脂肪不同就有差異~

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  30. 匿名2015年3月19日 上午8:31

    謝謝老師呢，夾貝果，超超超順口!

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  31. Unknown2015年6月7日 下午6:03

    老師您好:
    昨天照您的配方試做了酸奶油，放在室溫八小時後收進冰箱，但今天試吃時卻覺得一點也不酸，是否發酵時間不夠長?還能改善嗎?

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    1. carol2015年6月7日 晚上7:51

      其實不會很酸
      若希望酸一點
      室溫再多發酵一段時間~

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    2. Unknown2015年6月8日 下午1:55

      謝謝老師回覆 ，我還以為酸奶油吃起來會酸酸的說 …：p

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  32. Unknown2015年7月30日 下午4:23

    Carol老师,可以用自己做的yogurt吗?

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  33. 懒懒2015年8月19日 下午1:12

    Carol 请问sour cream 和 creme fraiche 的差别在哪里??

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    1. carol2015年8月20日 上午9:36

      sour cream 是酸奶油
      creme fraiche比較接近打至5-6分發的鮮奶油

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  34. Unknown2015年11月12日 凌晨12:27

    hi，请问如果没有greek yogurt可以用什么代替呢？

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    1. carol2015年11月12日 下午1:28

      一般優格也可以
      不過還是要看一下做甚麼成品
      也許要調整份量~

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  35. Unknown2015年11月28日 上午8:10

    老師，我發酵的時候溫度偏低，請問水水的一樣可以用來做重乳酪蛋糕嗎？謝謝

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    1. carol2015年12月2日 下午1:21

      如果溫度太低
      成品會比較稀軟
      還是可以做蛋糕
      但建議配方中麵粉可以多加15g調整~

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  36. Unknown2016年3月23日 下午1:29

    老師好,
    請問能用悶燒罐發酵嗎?

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  37. Unknown2016年4月27日 下午4:10

    可以用麵包機的優格模式做嗎？

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  38. Unknown2016年7月30日 上午8:01

    請問老師做好的酸奶可以直接吃嗎？謝謝

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  39. Unknown2016年8月7日 上午10:47

    Carol你好,下次重做新酸奶是用番現有的種.是嗎? thanks!!

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    1. carol2016年8月14日 下午2:24

      可以的~
      不過只能做2-3次
      不然菌會越來越差~
      2-3次後就建議再使用新的優格~

      刪除
  40. Unknown2016年8月27日 下午2:43

    Hi Carol, 請問一般全脂鮮奶須要煲熱嗎?而溫度多少?可以用脫脂奶嗎?

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    1. carol2016年8月27日 下午5:44

      我沒有用全脂鮮奶脫脂奶或做過
      所以不知道適不適合

      我是使用動物性鮮奶油 (Whipping Cream)
      並沒有加熱
      發酵氣溫約28-35度c左右


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  41. 匿名2016年10月8日 晚上7:24

    請問老師，酸奶跟酸奶油一樣嗎？如果要做酸奶是不是把鮮奶油改牛奶？那比例是一樣的嗎？

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    1. carol2016年10月11日 晚上8:28

      優格是酸奶
      酸奶油比優格乳脂肪高

      優格做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/07/yogurt.html

      刪除
  42. 肥周Barbie2016年10月30日 晚上11:33

    老師你好~
    我把它放在電鍋裏很久也沒有發酵成酸奶油
    於是我把它移至房間裏,發現它越來越杰
    最後有點擔心放在室温裏太久所以把它移至冰箱裏
    放了一天後發現它凝固了,請問這算是發酵成功嗎?
    其實也可以利用冰箱作低温發酵嗎?

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    1. 肥周Barbie2016年10月31日 下午3:00

      濃稠才對，不是杰😂😂😂

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    2. carol2016年11月7日 晚上8:23

      如果凝固了
      表示發酵成功了
      如果使用低溫發酵
      時間就要增加~~

      刪除
    3. 肥周Barbie2016年11月7日 晚上9:31

      好喔謝謝老師~~~~><

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  43. Unknown2016年11月30日 下午2:39

    老師，請問此酸奶油可以用來做麵包嗎？？再請問如何調整奶油、水量呢？？謝謝您

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    1. carol2016年11月30日 晚上7:41

      可以做麵包或乳酪蛋糕~
      直接代替其中的油脂
      但原配方的液體要斟酌減少原奶油的一半份量~

      刪除
  44. Unknown2016年11月30日 晚上8:34

    好的，謝謝老師。請問是原配方的奶油是要減少ㄧ半嗎？？然後使用老師教學的酸奶油～😊

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    1. carol2016年12月8日 晚上8:58

      原配方的奶油直接用酸奶油代替
      但原配方的液體份量要減少一些
      大約是減少原奶油的一半份量

      刪除
    2. Unknown2016年12月13日 下午1:51

      好的，了解，謝謝老師～～我在來試試

      刪除
  45. Unknown2017年2月19日 凌晨12:05

    已經試做好了，明天揭曉結果。
    另外想請問 Carol 法式酸奶油怎麼做呢？
    謝謝妳。

    回覆刪除
  46. qqq2017年3月23日 下午5:48

    hi carol ：）
    想請問我製作的酸奶 放到重乳酪蛋糕裡做起來很綿密好吃，
    但是今天單單品嚐了酸奶的味道，發現有點苦味，請問老師知道原因嗎?

    另外如果想要乳酪蛋糕更濕綿密請問加什麼會比較好呢？ 謝謝老師

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    1. carol2017年3月27日 晚上10:05

      酸奶會苦?
      我沒有遇過
      放很久嗎?

      通常希望更濕綿密就是添加優格或酸奶油~

      刪除
  47. 肥腸2017年7月1日 下午3:31

    謝謝分享，非常成功！

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  48. Unknown2017年7月8日 下午1:26

    老师
    發酵时间只有4小时会成功吗

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    1. carol2017年7月9日 下午6:29

      時間不足是比較做不順利~
      可能成品會太稀~

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  49. Unknown2017年8月30日 晚上9:41

    請問發酵過程中乳清分離，是正常的嗎 我是使用四方38%鮮乳脂+AB 有糖優格，謝謝老師

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    1. carol2017年9月12日 中午12:05

      也許使用乳品不同也會有差異~
      因為我自己做優格
      也有遇到使用不同品牌鮮奶或優格
      成品濃稠度就不同~

      刪除
  50. Cho2017年9月29日 晚上11:10

    我也做了一杯，原本成品是很稀軟還分離的，但是我攪拌再冷藏一晚竟然立即變成半固體了。

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  51. Unknown2017年10月7日 中午12:47

    carol老師請問一下，做好的酸奶油冰在冰箱幾天後出現出水的狀況，應該就是乳清蛋白分離，這樣正常嗎？
    用pp 材質的保鮮盒做酸奶可以嗎？謝謝

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    1. carol2017年10月20日 晚上9:34

      出水正常
      水就是乳清
      可以留下來做麵包或喝掉都好
      容器沒問題~

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  52. Unknown2019年4月6日 晚上9:44

    carol老師~我試做了此配方，我用了兩種罐子（圓形&方型）來裝酸奶油，結果是圓罐的酸奶油發酵效果較好（較濃稠），方型的發酵時間要放久一點而且看起來是稀稀的（像優格狀態）為什麼呢?而且所有的條件都一樣，但方型的容量（1000毫升）較大，發酵結果卻有差呢

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    1. carol2019年4月16日 中午12:56

      有可能因為方型的容量（1000毫升）較大
      溫度比較沒有辦法傳遞均勻
      可能發酵時間要延長

      刪除
  53. 匿名2019年6月15日 上午11:37

    老師您好，我用了400ml鮮奶油和50g的優格放在室溫下一個晚上，早上起來看是呈現半凝固還會流動的狀態，請問要到很濃稠的膏狀型態是否還要繼續放置發酵呢？還是說要直接放入冰箱凝固呢？（嚐起來只有微微的酸味而已）

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    1. carol2019年6月16日 上午8:37

      可能是溫度不足
      建議再多放一段時間
      因為這2天天氣比較涼
      或是找一個密閉空間
      比如說烤箱 微波爐
      裡面再放杯熱水幫助提高溫度~

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  54. Unknown2019年12月6日 凌晨2:34

    請問酸奶油可以取代奶油乳酪嗎？

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    1. carol2019年12月6日 上午9:53

      酸奶油含水份較高
      若直接代替奶油乳酪
      可能成品會太濕~

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  55. GREENPEPPER2020年5月3日 晚上8:11

    Carol老師~ 之前照您教的，將鮮奶油打發後密封放冷凍庫保存，請問這樣的鮮奶油解凍後可以用來製作酸奶油嗎?謝謝

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  56. 又心2020年10月20日 清晨7:21

    老師您好，請問下層凝固，上次有點還是有點水，這樣正常嗎？請問是哪裡出問題？我的作法是放在電鍋保溫約2小時，後來發現溫度有點高，繼續放電鍋但是沒插電，謝謝老師

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    1. carol2020年10月20日 上午8:45

      這樣應該是溫度過高
      優格中有部份乳酸菌死亡造成
      電鍋保溫溫度其實很高的
      控制不好是會失敗
      其實現在的溫度不需要電鍋保溫
      放密閉空間(如微波爐 烤箱 )
      周圍放幾杯熱水稍微提高溫度即可

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    2. 又心2020年10月20日 下午4:33

      好的，我再試試看老師的方法。請問老師這次這樣可以吃嗎？謝謝老師

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    3. carol2020年10月21日 上午10:13

      吃應該沒問題
      但如果覺得太酸
      可以代替液體做麵包

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    4. 又心2020年10月28日 上午8:35

      老師早，後來放常溫成品很成功，謝謝老師

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    5. carol2020年10月28日 上午10:05

      很高興順利完成!

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  57. Irene2020年11月20日 上午11:49

    請問老師，優格和鮮奶油要從冰箱退冰後再攪拌嗎？謝謝！

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  58. Phoebe2021年7月30日 凌晨2:39

    老師 請問一下：
    我的酸奶油是拿來當重乳酪蛋糕的頂層淋面
    配方為大約220g酸奶油+20g砂糖+1tsp香草精攪勻
    最後再淋上蛋糕烤五分鐘左右
    但是酸奶油稍微出水了 那樣和糖和香草精混合起來會不會水水的 不均勻？需要瀝乾再攪拌嗎？
    （另外，這樣的淋面有必要打發嗎？）
    謝謝老師耐心回覆

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    1. carol2021年8月1日 晚上8:44

      酸奶油如果有出水
      可以用咖啡濾紙將水瀝乾
      滴水瀝乾過程比較久
      可以放冰箱冷藏
      酸奶油應該沒有辦法打發
      所以混合均勻就好

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  59. Victoria2021年8月5日 上午9:24

    老師請問一下！
    我自製酸奶油用以75%酒精消毒過的玻璃瓶放入500g鮮奶油30g優格，昨晚放置大同電鍋保溫（鍋蓋有竹筷架高沒蓋緊）～時間約7個小時～
    今早驗收結果覺得好像過熱，整個玻璃瓶略燙，酸奶油還是稀的，用溫度計量了酸奶油的溫度是50度。
    請問這樣是算失敗了嗎？能補救嗎？

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    1. carol2021年8月5日 上午9:29

      菌種不耐太高的溫度
      如果超過40度c
      我覺得菌種會死亡
      成品也就失敗

      大同電鍋溫度很高的
      即使沒有蓋緊
      溫度還是偏高

      若要保溫
      我覺得放保溫箱(裡面再放杯50度過c溫水)或是容器外包厚布保溫
      可能都比較適合

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  60. Sophie2021年8月25日 上午9:37

    老師好，酸奶油製作完成後若使用玻璃瓶分裝冷藏保存，請問瓶子需要先高溫消毒嗎?

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