綠豆椪。Mung Bean Pastry - 實作影片

ivy~*  與 娃娃 問起了綠豆掽，原本以為沒有時間可以分享了
，但是手癢加嘴饞的我翻了一下冰箱及櫥櫃中的材料，沒想
到竟然通通齊全，所以忍不住烤了一盤綠豆掽。

Jay對這份意外的中式點心非常喜歡。我對綠豆沙有莫名的好
感，喜歡綠豆餡做的各種中式點心，較清爽的口感讓我比較
容易親近。

自己炒的內餡可以控制甜度，加上香香的滷肉更別具一番風
味，這個中點很適合當秋節的伴手禮。



綠豆椪
約做12個


內餡:
a.綠豆內餡(25g/個)
去殼綠豆100g
水200g
細砂糖100g
無鹽奶油20g

b.滷肉餡
材料:
豬絞肉100g
紅蔥頭2瓣
熟白芝麻1大匙

調味料:
醬油1大匙
米酒1大匙
糖1/2大
鹽1/4茶匙
白胡椒粉少許

外皮:
a.油皮麵皮部份(12g/個)
中筋麵粉80g
糖粉10g
無鹽奶油30g
水45g

b.油酥麵皮部份(10g/個)
低筋麵粉80g
無鹽奶油40g


Mung Bean Pastry
Ingredients :

Filling:
a.
100g Mung Bean (no skin)
200g cold water
100g  caster sugar
20g  unsalted butter

b.
100g ground pork
2-3 chopped red onion 
1 T white sesame seeds1 T oil
1 T soy sauce
1 T rice wine
1/4 t salt

1/2 T sugar
1/8 t white pepper

Pasary:
a.Pasary skin:(12g / months) 
 
80g all purpose flour
10g icing sugar
30g  unsalted butter 
45ml cold water
 b.Crispy pastry: (10g / months) 
 
80g cake  flour 
40g  unsalted butter

Preheat the oven to 170°C (338°F)  10 min  
150°C (302°F)  15 min  

實作影片 :

*觀看時滑鼠請離開螢幕或是直接在youtube網站觀看，字幕才會出現。

完整圖文請參考 : 綠豆椪

 

 

 

 

補充:

1. 影片都有詳細字幕說明，建議使用桌機觀看，手機

   並不適合，將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome 

   也比較順利。

2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,

    請開啟"on",字幕即可出現

格友迴響及成品分享 :

Beh Michelle

老师，您的食谱，好吃

 

 Sunny Sunny

老師的綠豆椪配方好好吃

 

施鈺美

謝謝Carol老師。跟著您的食譜做了近十年，覺得您的食譜易懂又好吃，影片也很清楚不羅嗦。這是我第一次分享，葷的綠豆椪，真的好好吃! 祝您中秋節快樂!

Mandy Lin

謝謝老師分享食譜

自己還ㄍㄟ熬加了金沙下去（變成月娘酥的餡料）

我最喜歡畫點點的步驟了特別簡單

 洪裕惠

老師這配方很好吃，鹹甜都剛好，小孩非常喜歡

但老師我有一疑問:綠豆椪皮白白的，如何確認是否已烤透

 carol自在生活

確實膨脹起來變圓鼓鼓就是熟了~做的真好!

 

 

Angela Lin 老師妳這月餅是每次必做，真的太好吃了

Jean Liu 老師這款綠豆椪好做又好吃~，第一次做就成功了👍

洪裕惠
最近用老師的食譜配方做了滷肉綠豆椪，非常的好吃，連娘家爸媽都稱讚，還說吃不過癮呢！謝謝老師的分享~

洪瑞婷
我有加了一點點肉鬆

 Lie Lie Chong
 今天用了老師的食譜做了這個綠豆碰，我還是第一次呢⋯⋯剛剛炒好綠豆泥的時候覺得有點甜，但沒想到跟裡面的肉配起來可以這麼好吃，好喜歡哦！謝謝老師的食譜分享！

Ayaka Kinyo
老師，您好，
做了幾次綠豆椪，想請問為什麼常在第二次桿開的時候會有像左下角照片那樣的缺口？就算慢慢桿開也會，該如何改進呢？
另外，每次烤好後，都會有幾顆有皮會裂開，是在製作時有什麼錯誤嗎？
謝謝。
實在太喜歡老師分享的綠豆椪食譜了

carol自在生活 邊緣有一點裂的原因:1.油皮太乾  2.油酥太硬  3.擀壓過程速度太快
4.保濕不足 空氣太乾  不過其實是難免的  稍微破一點並不影響  做的很好~

 

董介雲‎

Smay Liu
老師，我的紅豆椪～參考老師的純素綠豆椪的配方，內餡改成親手炒製的奶油紅豆餡～綿密的口感，搭配輕盈多層次的外皮，是送給愛吃紅豆的姐姐的最佳伴手禮～謝謝老師分享的美味食譜~




































i d e 20140824