雙色心形麵包 (附整形影片)

可愛的心形雙色麵包，南瓜溫和的味道與天然的色澤
讓這款麵包好看又好吃。烘烤溫度調低，小心不要烤
到上色，成品顏色更漂亮。

將你的愛揉進麵糰中，給家人最單純的原味！



雙色心形麵包
份量 : 8個



材料:
a.南瓜麵糰
南瓜泥90g
高筋麵粉150g
速發酵母(instant yeast)1/4茶匙
鹽1/8茶匙
細砂糖15g
牛奶30-35cc
無鹽奶油15g

b.原味麵糰
高筋麵粉150g
速發酵母(instant yeast)1/4茶匙
鹽1/8茶匙
細砂糖15g
牛奶105cc
無鹽奶油15g


步驟:
1.南瓜去皮切大塊入蒸籠，大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度
2.蒸熟的南瓜取90g，用叉子壓成泥狀

3.將a材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (牛奶的部份要先保留一些,在麵團已經甩打搓揉成團後再慢慢加入)
4.麵糰移至工作桌面搓揉均勻

4.再將切成小塊回溫軟化的無鹽奶油丁加入搓揉均勻
5.抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)
6.將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.表面噴水密封先放冰箱冷藏延緩發酵
8.再將b材料的原味麵糰依照揉麵程序完成
9.將冰箱冷藏的南瓜麵糰取出，與原味麵糰一塊放置到溫暖密閉的
   空間發酵約60分鐘至2倍大

10.桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
12.分別將麵團分切成為8等份滾圓(每個約35g)
13.蓋上乾布休息15分鐘

14.麵糰擀成圓形，包入另外一色麵糰捏緊滾園
15.蓋上乾布休息15分鐘

16.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘，橄成長形然後翻面，
     再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下
17.收口處及2端捏緊成為一個長橄欖形，再稍微搓揉均勻
 

18.在橄欖長形麵團中間用刀切開展開成為V字形

19.2端分別往中間折成為一個心形
20.間隔整齊放入烤盤中
21.整盤放入烤箱中，表面噴些水再發酵50分鐘
    (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
22.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至150度c
23.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤18分鐘
24.烤好的麵包移至鐵網架放涼

補充:
1.南瓜不同品種含水量會不同,請依照實際狀況
   自行斟酌水量

整形影片 : 

格友迴響及成品分享 :

Smay Liu‎
老師，很開心和您分享我的雙色心形麵包 因為兒子喜歡巧克力口味，所以參考了老師的雙色心形麵包＆巧克力小餐包的食譜，將南瓜麵糰改成可可麵糰。雖然無法呈現完美的心形，兒子還是很開心的說：好漂亮，好好吃哦 ^^ 謝謝老師分享的美味食譜，讓我的家每天都充滿著幸福的味道 ❤️❤️

 Eiyean Wong
愛心早餐。谢谢 Carol 老师的分享。







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