買到太酸的鳳梨會咬嘴沒有人愛，加上冰糖做成鳳梨酵
素就成為好喝的飲品。
鳳梨酵素
成品約400g
材料:
鳳梨600g,冰糖240-300g,
步驟:
1.盛裝玻璃瓶煮沸晾乾備用
2.鳳梨去皮切塊
3.鳳梨與冰糖交錯放入玻璃瓶中約7-8分滿
4.密封靜置陰涼處2個月
5.將果肉瀝出即可飲用
6.果肉可以直接食用或再做成果醬,參考 : 醋漬果醬
補充:
1.冰糖約是鳳梨重量的40-50%, 請自行調整
2.成品可以稀釋飲用
3.放置3-4個月以上變成鳳梨酒
格友迴響及成品分享 :
頭號粉絲今年用自然釀造法做的梅酒，和上個月做的鳳梨酒，期待開喝時
Carol老師，請教除了鳳梨外，其它水果是不是也適合?還是有差別??謝謝~
回覆刪除都可以試試~~
刪除請問老師~
回覆刪除冰糖可以拿東西取代嗎?
或是如果不放可以嗎
冰糖可以用其他糖代替
刪除完全沒有糖比較不容易發酵~
可惜現在鳳梨都好甜好好吃
回覆刪除作酵素之前就都吃掉了!!
沒有關係
刪除有機會再試試~
不用放水嗎....
回覆刪除完全不用放水
刪除請問老師
回覆刪除牛奶鳳梨適合做酵素嗎？
品種不會影響的~
刪除請問老師
回覆刪除上面一定要放塑膠袋嗎
我是不希望鐵蓋接觸到
刪除所以餔一張塑膠袋也比較密封~
如果容器已經是密封的
就可以省略
請問老師,我之前有查到配方要放醋的,放不放醋會有什麼差別或影響嗎? 謝謝
回覆刪除因為不是我的做法
刪除我沒有辦法回覆~
請教老師，想做檸檬酵素，那冰糖和檸檬需要的量分別是多少呢？謝謝
回覆刪除酵素都是水果:糖 1:1
刪除你可以直接試試~
老師好 請問瓶裏有白色沉澱物 是不是就是失敗 發霉了
回覆刪除水果本身浸泡一段時間會有沉澱物
刪除這是正常的~~
老師好 做好的酵素看起來濁濁的 是正常嗎
回覆刪除水果本身浸泡一段時間會有沉澱物
刪除這是正常的~~
老師好 要怎麼知道酵素有沒有做成功 還是失敗了
回覆刪除有酒香果香就是正常的~
刪除請問老師，發酵過程中果肉上方浮著有一層白白的東西，這樣正常嗎？是不是失敗了？
回覆刪除是醋酸菌
刪除不影響的
不過每天稍微搖一下
讓水果表面都能夠沾到醋
請問老師，鳳梨我泡到現在大約一個月，頂部鳳梨卻變成深褐色（沒有被汁浸到的部分），有的鳳梨也變得乾乾的，這樣子是正常的嗎？
回覆刪除做了三罐都同樣頂部變深褐色⋯⋯是否有需要打開撈除呢？ 做蘋果醋與鳳梨醋時沒這情況...
只要沒有發霉變色是正常的
刪除你可以每天搖晃一下
讓頂部鳳梨也泡到湯汁就沒問題~
老师想问一下一个星期后不再冒泡是正常的吗？
回覆刪除正常的
刪除一段時間酵母會慢慢減緩活動力~
請問發酵過程是臭臭的嗎？
回覆刪除不會臭
刪除只會帶點酸味~
老師好：
回覆刪除請問照著老師您的方法做了一罐鳳梨酒，才剛放兩三天上面卻長出疑似黴的斑點！
想請問老師這罐失敗了嗎QQ
https://drive.google.com/open?id=18BnjhgEKRKywRjwSvQGpKWjQ66yb0uZc
https://drive.google.com/open?id=1Uj5Wu4wagfwhDwgF8ptvcMVpKkWUtxCT
最上方的是黴
刪除建議不要了
如果上方的果肉沒有完全泡到糖或湯汁
所有每天要稍微搖晃一下
讓上方的果肉沾到糖水
就不會長黴
好的謝謝老師！再重來一次希望能成功 > <
刪除希望下一次順利~
刪除請問我的成品有醋味~有酒味.我要怎麼知道它是酒還是醋或是酵素呢？
回覆刪除水果加糖就會發酵
刪除所以會酸會有酒味
都是正常的
1-2個月喝就是酵素
放3個月以上會變酒
至於要變醋
需要有醋酸菌
不是那麼容易形成的
請問我8/1做鳳梨酵素，前3.4天會一直起泡，之後頂部就沒有冒泡，搖晃液體也不會像汽水般的冒泡，是已發酵完成了嗎？網路上有查到酵素不能碰到鐵的，但我好像是用鐵湯匙下去攪拌後就不會起泡了，這樣酵素還可以喝嗎？酵素的效果會一樣嗎？
回覆刪除我覺得沒有關係的
刪除一樣可以喝
泡泡多寡有時候跟溫度及水果本身甜度有關
Carol 老師，你好：
回覆刪除我製作的鳯梨酵素大約幾天後就冒出大量泡泡，是不是蓋子不能打開了？需要每天搖晃？有咖啡色點點，不知是不是菌種？
泡泡是正常的 表示在發酵
刪除若沒有滿出來就不需要打開蓋子
咖啡色點點?
有照片嗎?