黑麥麵包。麵包機

黑麥麵包。麵包機
約1斤 (540g)



材料:
高筋麵粉250g,黑麥粉15g,即食燕麥片30g,
速發酵母(instant yeast)2.5g, 黑糖20g,
鹽1/2茶匙(約2g),橄欖油25g,冷水200cc,

表面裝飾 : 蛋白, 即食燕麥片

步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (冷水→液體油→黑糖→鹽→即食燕麥片→粉類倒入麵包機攪拌缸中,
   最後表面均勻灑上速發乾酵母)
4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇適合行程,重量,烤色
   (本成品行程為2小時55分,烤色為"深")

6.第二次發酵完畢 (約剩下45分鐘時)在麵糰表面輕輕塗抹
   一層蛋白液
7.灑上適量的即食燕麥片,蓋上蓋子
8.完成後將麵包倒出,放在鐵網架上散熱
9.完全涼透將攪拌棒取下再切片

補充:
1.沒有黑麥粉可以使用雜糧粉代替
2.各家麵包機操作重量及製程不同,請參考說明書自行調整
3.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號 MBG-011
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
5.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
6.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵

7.麵包機因為是固定行程
都由電腦控制
所以不管天氣冷熱
其發酵過程保溫的溫度都是一樣
所以就會產生冬天做好像都很順利
夏天做卻發生麵糰發酵過度或太濕黏的情形
除了加冰水或減水
也可以將酵母份量減少一些
發酵過程在麵糰表面噴點水,然後打開蓋子稍微散熱避免發酵過程溫度太高
而且行程不要選擇超過3小時
若成品組織太扎實,可以將酵母份量增加一些
依照成品適當調整都會有幫助