麵煎餅。免煎餅

夜市街頭常見的一款麵點小吃，蓬鬆的麵餅中間佈滿甜
香的花生餡，逛街時總會忍不住買一塊邊走邊吃。

使用酵母發酵的餅皮有著自然的麵香，雖然比較花時間
，但等待絕對值得～






麵煎餅。免煎餅
約煎2片(3-4人份)



材料:

一.酵種
中筋麵粉100g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
水140g

二.主麵糊
中筋麵粉100g
細砂糖20g
雞蛋1顆(淨重約50g)
冷水85g

夾餡配料 :
花生粉3大匙
細砂糖3大匙
熟黑芝麻少許

事前準備工作 :
*花生粉+細砂糖混合均勻備用

步驟:
1.將酵種材料中筋麵粉及速發乾酵母放入盆中
2.加入冷水攪拌均勻
3.表面密封放溫暖空間發酵1小時

3.酵種完成後加入主麵糊的細砂糖、雞蛋及冷水攪拌均勻
4.中筋麵粉加入攪拌5-6分鐘
5.表面密封放溫暖空間發酵50分鐘
   (麵糊會變的膨脹且充滿氣泡)

6.防沾電烤爐用紙巾沾油擦拭
    (或平底煎鍋在瓦斯爐上操作，使用中小火)
7.熱鍋後將一半份量的麵糊倒入，攤成直徑約20cm的圓形
8.小火加熱至麵餅出現均勻分佈的大氣孔
9.將花生糖粉均勻灑上，再灑上適量熟黑芝麻

10.再稍微煎30秒至1分鐘至表面凝固將麵餅對折
11.2面再各煎 1-2分鐘至表皮金黃即可
12.對切成2半食用

補充:
1.此為自然發酵無添加劑做法,無法與市售口味相同
   ，請自行斟酌

2.夾餡配料可以依照個人喜好變化，花生粉可以用黑芝
   麻粉，紅豆餡或椰子粉代替
3.夾餡甜度可以依照個人喜好調整
4.也可以使用平底鍋在瓦斯爐上操作，使用中小火
5.素食不吃蛋可以使用50g冷水代替




*本食譜收錄於日日幸福出版書籍 :

 《Carol中式麵點新手聖經 - 14類麵點不失敗秘訣全圖解》(附QRcode影片)

 

 

 

 

 

 

格友迴響及成品分享 : 

 

Jenny Hsu

謝謝老師的分享，好吃

 

Ju Ju

馬上被吃光，非常紮實很Q, 謝謝老師食譜。

Yang NiNi

超香！謝謝老師~

Chin Lan Chang

謝謝老師的分享，好吃

Kathy Siew‎
感谢老师的无泡打粉麵煎餅食谱
我家无论大小都喜欢吃
我用不锈刚炒菜锅小火慢慢煎的
味道真的不输外卖的哟😊

Hsueh Er Chen‎
好吃的麵煎餅
謝謝老師的分享 ～Fifi媽媽

Hsueh Er Chen‎
好吃的麵煎餅～
謝謝老師分享的食譜

































i 20140801