蛋白是鹼性的物質，加一點檸檬汁可以中和蛋白中的
鹼性，調整蛋白韌性，使得打發的蛋白泡沫更穩定。
沒有檸檬汁用白醋也可以代替，有些食譜會添加酸性
的塔塔粉，也是同樣的道理。
有格友留言存疑：
檸檬汁及蛋白都被歸類為"鹼性食物"，為甚麼我說可以
酸鹼中和呢？
所謂的食物酸鹼度只是某些特殊學者或另類療法主張的
說法，並不是食物本身實際的化學酸鹼性。
檸檬汁的酸鹼值（ＰＨ）是２～２.４＜７，所以是酸性
蛋白的酸鹼值（ＰＨ）是７.６～７.９＞７，所以是鹼性
這就是為何酸性的檸檬汁可以中和鹼性的蛋白的原因
希望這樣的解釋讓大家更清楚。
關於蛋白霜打發的方式及詳細說明請參考 : 蛋白霜打發
老師你好! 我是香港的讀者。我去年來台灣時吃過九份的芋圓，一直對它念念不忘。請問老師有沒有芋圓的做法分享呢？謝謝你！
回覆刪除這裡有做法
刪除將紫薯的份量直接用芋頭或地瓜代替都可以
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/12/blog-post_22.html
原來如此!THX!!!!
回覆刪除不客氣~
刪除涓涓老師，你好！你是我的偶像！上次說做翻糖，可是我不太會操作，我的翻糖很乾，加水也太濕了，差點就出筋的模樣？我該怎麼辦才好？放棄那翻糖嗎？謝謝解答。
回覆刪除謝謝你
刪除歡迎來訪~~
翻糖的軟硬其實就是由糖粉的多寡來控制
太乾就加一點液體
太溼就多加一點糖粉
糖粉的份量要慢慢加
才不會一下子加的太多變乾
翻糖不會出筋
所以不需要擔心搓揉過久的問題~
Carol 老師您好，我是Tiffany,已經默默觀注您的部落格好幾年了，瀏覽您的部落格已成了我每天的習慣，也買了您幾本食譜書，非常喜歡，謝謝您的分享。在這裡想請問，可否用少量食塩取代檸檬汁呢？因為我曾經在別的食譜上看過有人這麼做
回覆刪除謝謝
刪除歡迎來訪~~
鹽也沒問題~
Carol老師您好，請問全蛋打發也可加檸檬嗎？因我想克服蛋糕有蛋腥味的問題。另外請問老師我想自製雞蛋糕，可以使用煉乳取代牛奶嗎？？謝謝
回覆刪除全蛋打發不需要加檸檬
刪除不過如果不喜歡蛋腥味
配方中可以自行添加香草 檸檬皮削或檸檬汁 或酒去腥
妳要做我那一款雞蛋糕
hi Carol:
回覆刪除您好，我好喜歡你的部落格，學著做了幾樣成品
譬如：香蕉蛋糕和咖啡核桃餅乾
想請教一個問題：
咖啡核桃餅乾做好，先嚐一塊，香脆好吃極了
全部冷卻後，放在樂扣的盒子裡收冰箱冷藏
第二天拿出來吃就沒有餅乾的酥脆感了，
為什麼呢？這樣的收藏是做錯了什麼嗎？
期待您的回覆，謝謝
關於餅乾的一些問題
刪除請參考以下文章後方註明
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_16.html
老師,請問可以用市售有加糖釀好的檸檬醋來做嗎?
回覆刪除可以的~
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