天然酵母蔓越莓麵包。麵包機

天然酵母蔓越莓麵包。麵包機
約555g


材料:
高筋麵粉250g, 天然酵母150g,細砂糖20g,
鹽1/4茶匙(約1.3g),無鹽奶油25g,雞蛋1顆,
冷水20cc, 蔓越莓果乾40g,

步驟:

1.已經餵養過高筋麵粉的天然酵母2-4小時內使用,這時
   候的活動力最適合做麵包
2.材料秤量好,無鹽奶油回溫切成小塊
3.將攪拌棒安裝好
4.參照麵包機說明依序將材料放入
5.攪拌筒放回機器中
6.選擇適合行程,重量,烤色

7.依照麵包機設定提醒將蔓越莓果乾放入
8.等待發酵,烘烤
9.完成後將麵包倒出,放在鐵網架上放涼
10.完全涼透再切片

 補充:
1.蔓越莓果乾可以使用其他果乾代替
2.各家麵包機操作重量及製程不同,請參考說明書自行調整
3.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
4.此食譜使用機種 : 大家源 TCY-3502
   材料放置順序如下:
   液體(包含水,牛奶,豆漿,雞蛋,天然酵母及液體油) - 糖 - 鹽 - 固體奶油 - 速發乾酵母

5.使用速發乾酵母份量如下

材料:
高筋麵粉250g,速發乾酵母2g(約1/2茶匙),細砂糖15g,
鹽1/4茶匙(約1.3g),無鹽奶油25g,雞蛋1顆,
冷水115cc, 蔓越莓果乾40g,

6.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
7.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵

8.麵包機因為是固定行程
都由電腦控制
所以不管天氣冷熱
其發酵過程保溫的溫度都是一樣
所以就會產生冬天做好像都很順利
夏天做卻發生麵糰發酵過度或太濕黏的情形
除了加冰水或減水
也可以將酵母份量減少一些
發酵過程在麵糰表面噴點水,然後打開蓋子稍微散熱避免發酵過程溫度太高
而且行程不要選擇超過3小時若成品組織太扎實,可以將酵母份量增加一些
依照成品適當調整都會有幫助