斑馬紋磅蛋糕 (全蛋打發無添加泡打粉) - 附實作影片

斑馬紋磅蛋糕
7吋

材料
室溫雞蛋3顆(淨重約150g),細砂糖120g, 低筋麵粉150g,
無鹽奶油150g,無糖純可可粉7g,

步驟:
1.烤模塗抹一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉,多餘的麵粉倒掉
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.無鹽奶油使用隔水加溫融化成為液體
4.工作鋼盆裝上水煮至50度c,然後離火
5.烤箱事先預熱至160度c

6.雞蛋+糖放入工作鋼盆中打散
7.鋼盆放上已經煮至50度c的溫水上方,用隔溫水加熱的方式加溫
8.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落
   下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是完成

9.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
10.1/3部份麵糊倒入融化的無鹽奶油中以切拌方式混合均勻
11.再倒回剩下的麵糊中以切拌方式混合均勻

12.一半麵糊加入過篩的無糖純可可粉以切拌方式混合均勻
13.分別將2種麵糊裝入塑膠袋中扎緊,前端剪出一個約1cm大小開口

14.2種顏色的麵糊交錯輪流在烤模中央分別擠出適量的麵糊
     (擠的越多層,花紋越多越明顯)
15.放入已經預熱至160度C的烤箱中烘烤35-38分鐘,竹籤插
     入蛋糕中間沒有沾粘即可出爐
16.將蛋糕馬上倒出烤模
17.趁熱在表面刷上一層白蘭地(Brandy)酒,稍冷包覆保鮮膜
     密封避免乾燥直到放涼
18.室溫保存約可5-6天

補充:
1.此蛋糕為重奶油蛋糕,建議室溫保存儘早食用.冷藏之後容易
   變硬影響口感.
2.趁熱在表面刷上一層白蘭地(Brandy)酒,可以保濕又增加香氣
   或使用蘭姆酒,威士忌代替.沒有酒可以用糖:水 1:1調均勻代替
3實際操作影片請參考 : 斑馬紋磅蛋糕
4.斑馬紋戚風蛋糕(8吋)配方如下

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖30g,液體植物油40g,牛奶50g,
低筋麵粉100g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g,

無糖可可粉7g - 完成的原味麵糊分成2半後過篩添加
在其中一份麵糊中做巧克力口味

格友延伸做法:

Kokolo Chen
老師您好，連假這幾天，我做了您食譜中的"斑馬紋磅蛋糕"分享給您看哦! 雖然我做的斑馬紋沒有很漂亮，但試吃發現成品是成功的，真開心。

La King‎
看見別人分享的斑馬紋磅蛋糕好美的紋路，自己也想學習看看

Lee Quin Low‎

 第一次做斑馬紋磅蛋糕-無添加泡打粉。沒有發得很高，但好吃。






Becky的斑馬紋海綿蛋糕

柔依媽咪的斑馬紋戚風蛋糕