2014年5月19日 星期一

斑馬紋磅蛋糕 - 實作影片 (全蛋打發無添加泡打粉)
























斷面一層一層交錯的美麗紋路,像極了斑馬漂亮的外衣。
雙色麵糊交錯著在烤模中央擠出,就可以完成這個賞心悅
目的美麗甜點~

斑馬紋磅蛋糕
7吋

材料
室溫雞蛋3顆(淨重約150g),細砂糖120g, 低筋麵粉150g,
無鹽奶油150g,無糖純可可粉7g,


zebra pound cake
7 inch

Ingredients :

3 egg (about 150g)
120g Caster sugar
150g Cake flour
150g unsalted butter
7g unsweetened cocoa powder

Preheat the oven to 160°C (320°F) 35-38 min


實作影片:



全圖文操作請參考 : 斑馬紋磅蛋糕





格友延伸做法:


 黃怡華
Carol老師,謝謝您的分享。
這是參考您的配方和製程做出來的。


 Qiqi Hsieh
carol 老師你好,剛烤好了,外表應該是沒問題,我用七吋模,好像長不大耶!然後底部有凹洞>< 模裡面確定沒碰到水,是底部溫度太高的關係嗎?打發也確實如老師部落格照片的樣子。
carol自在生活 做的很好~ 7吋模比較大  成品也會比較矮一點~
 

 Vivi Huang
我形狀是對了,可是冷了後蛋糕縮小了些,就感覺內部好像沒有發,少了膨鬆的口感,口感較紮實。
是否打的不夠發,還是沒有烤熟。



carol自在生活 這是利用全蛋來膨脹的成品
全蛋一定要確實打發
混合也不能過度造成消泡

如果擠麵糊又拖的比較久
氣泡一定更少
磅蛋糕本來就是比較扎實的口感
做的很好
謝謝分享給我~



 俞蕙媖
謝謝老師的分享,讓我第一次試做就成功!^^

王媛慈
Carol老師今天試作成果…算成功嗎?交錯擠麵糊還真有點手忙*^O^*…所以如果要用液體油只能90g嗎?我因為只剩下40g奶油~就再多追加了70g橄欖油~這樣太多油了?
 
朱小華
今天馬上做,麵糊真是讓我手忙腳亂…哈!!




wenny的斑馬紋磅蛋糕





補充:
1. 影片都有詳細字幕說明,建議使用桌機觀看,手機
   並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
   也比較順利。
2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
    請開啟"on",字幕即可出現















77 則留言 :

  1. 請問Carol老師:
    奶油可以不加或用其他油取代嗎?

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    1. 完全不加妳可以自行嚐試
      或是使用90g液體油代替

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    2. 老师,请问为什么我弄出来的蛋糕里面会紧紧的,不是松软。还是这款蛋糕是那样?

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    3. 這種磅蛋糕組織是比較扎實
      跟戚風海棉不同
      不過不會乾
      蛋糕不適合冰
      也要注意烘烤時間避免過久及溫度過高~

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  2. 為什麼要隔水加熱打發?

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    1. 請參考以下文章說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_8541.html

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  3. 好靚, 返屋企又試吓先, 多謝老師

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  4. 很喜歡蛋糕
    但磅蛋糕的奶油實在太多
    我看老師的做法很像海棉蛋糕
    是否可以降低油量
    再把少的部份改用牛奶取代呢?
    這是我很天真的想法
    有勞老師解惑…

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    1. 奶油減少可以自行嚐試~
      不適合用牛奶取代

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  5. 請問蛋糕烤好出爐沾的是什麼阿?

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    1. 趁熱在表面刷上一層白蘭地(Brandy)酒
      可以保濕又增加香氣
      沒有酒可以用糖:水 1:1調均勻代替

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  6. 老師您好
    請問烤完不用到扣放涼對吧?
    烤盤需要抺油或放烘焙紙嗎?
    8吋模的話份量大概是這的幾倍?
    問題好多
    謝謝哦!

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    1. 不需要倒扣放涼
      烤盤需要抺油灑粉

      8吋大約是4顆蛋的份量
      也就是*1.33333

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  7. 老師:
    看你擠麵糊是ㄧ層巧克力、ㄧ層原味的。為何烤出來是直的斑馬紋,好特別,是否麵糊往上膨脹的關係。

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    1. 麵糊往上膨脹所以紋路變成垂直~

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  8. Carol老師:
    在最後您示範擠麵糊時,因為畫面有剪接的關係,我有點看不懂。
    一、請問我是先在烤盤底層先擠滿第一層奶油糊,然後第二層再擠巧克力糊(比第一層面積小一些),接著第三層再擠奶油糊(面積比第二層小一些)…依此類推嗎??


    by Holiday

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    1. 其實很簡單
      先在烤模中央擠出一色麵糊
      然後再從麵糊中央擠出同份量的另一顏色麵糊
      就這樣交錯將2種顏色擠完
      每一次擠的份量都相同

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  9. 老師請問,若要做6吋的,份量該怎麼調整?
    我的6吋是不沾烤模,還需要塗奶油嗎?
    若不想塗,可以用烘焙白報紙鋪著嗎?

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    1. 6吋的份量使用2顆蛋
      也就是將此份量直接*0.6666就可以
      鋪白報紙沒問題

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  10. 請問老師,也可以用長方形的磅蛋糕考模嗎?!擠麵糊時,呈長條形嗎?!可用蔬菜油取代無鹽奶油嗎

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    1. 不論長形或圓形烤模都沒有問題
      或是使用90g液體油代替無鹽奶油

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  11. 看起來好像不難
    月底有空我也要來試試

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  12. 老師請問,我沒有烤模只有上次烤蜂蜜蛋糕的紙盒,那可以嗎?為什麼無鹽奶油的克數與換成液體油的克數會不一樣?(有時我會想要些許的奶油味又不想吃含太多的奶油,就會把植物油與奶油两種油混合,那這樣又會有何差易呢?

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    1. 用紙盒也是可以
      無鹽奶油多不影響風味
      而且可以放室溫保存比較久
      但是液體油太多吃起來很膩
      而且不適合室溫擺放 會有油耗味
      這是我自己操作的經驗
      所以份量不一樣

      其實2種油脂性質不同
      我是不習慣混在一塊使用~

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  13. 多謝老師,這款蛋糕很美,大家一定要試啊!

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  14. 老師~這款蛋糕吃起來如果偏乾~是烤太久?還是油太少呢?如果想作成比較濕潤口感~要怎麼改善呢?

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    1. 烘烤不能過度
      出爐要刷酒保濕
      然後密封室溫放涼
      避免接觸空間乾燥
      這是不加添加劑的做法
      口感不能跟有添加泡打粉的相比
      妳也可以多加一點牛奶
      配方中多加1/2茶匙泡打粉

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  15. 老師您好
    請問如果我用戚風蛋糕的配方,搭配此款的交錯擠法,不知是否一樣能夠有這種紋路效果呢?
    謝謝您

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  16. 請問老師:我烤的磅蛋糕出爐後很常有回縮的問題:不是出爐後高度會略降,就是明明烤模有鋪紙,出爐後連撕都不用蛋糕就直接自動內縮到脫離紙張。是沒烤熟嗎?懇請老師回覆!感激不盡!

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    1. 妳是使用那一種方式操作的磅蛋糕?
      因為方式 材料如果不同
      我才能知道問題點

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    2. 作者已經移除這則留言。

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    3. 不好意思
      因為這不是我的食譜
      我無法代替別的老師回覆
      以免回覆錯誤引起原作者誤會
      建議妳詢問原食譜作者比較適合
      我只能針對自己的配方及做法回答大家的疑問~~

      刪除
    4. 我以前遇過這樣的情形
      雞婆的回覆了其他人的配方做法
      得到原po非常生氣的發文攻擊
      所以很抱歉
      現在只針對自己的做法及配方做回覆!

      刪除
    5. (抱歉!剛剛因為用手機發文不知道有沒有留言成功!
      所以再留一次~若有重覆麻煩老師再刪掉)

      老師!我能瞭解您的顧慮!造成您的困擾很抱歉~
      因為很喜歡做磅蛋糕,所以常上網到處找不同的食譜,
      只是每份食譜最後都特別強調不能攪拌過度以免出筋。
      但對出筋的樣子或完成品是否有出筋都感到很困惑,
      所以才想到要請教老師!
      上篇留言為了避免造成困擾我先刪掉了~
      感謝老師的耐心回覆!
      祝順心

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  17. 请问老师,蛋白和蛋黄可以分开打吗?

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    1. 也可以使用分蛋法沒問題~

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  18. 老師請問用切半的方式拌勻原因是甚麼呢? 如果用攪拌器拌勻適合嗎?謝謝您:)

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    1. 這樣的方式比較不會讓麵粉產生筋性~
      若使用攪拌器就要注意攪拌過程時間越短越好

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  19. 老師~請問若想把無糖純可可粉換成咖啡粉或抹茶粉不知道可不可以?
    會不會容易消泡呢???

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    1. 咖啡口味
      材料
      室溫雞蛋3顆(淨重約150g),細砂糖120g, 低筋麵粉150g,
      無鹽奶油150g,即融咖啡粉2-3g+熱牛奶1.5茶匙,

      抹茶
      材料
      室溫雞蛋3顆(淨重約150g),細砂糖120g, 低筋麵粉150g,
      無鹽奶油150g,抹茶粉1/2茶匙,

      混合過程只要多練習手勢
      應該就不容易消泡

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  20. 老師....我如果用成杯子蛋糕的分量..烤溫和時間都是一樣的嗎...謝謝妳...^++++^

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    1. 改為杯子
      烤溫一樣
      但是時間要縮減到22-25分鐘左右

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  21. 早上試做了…小孩很喜歡喔。
    跟老師您分享
    https://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=795479063803900&set=a.426461717372305.101423.100000254408038&type=1&theater

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    1. 很開心順利
      謝謝跟我分享~~~

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  22. 謝謝老師的影片~蛋糕成功了,但是切出來裡面不是斑馬紋,變成點點了~哈哈哈,下次擠麵糊要擠好一點 :P

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    1. 沒有關係的
      手工操作難免花紋形狀不同
      才是獨一無二~

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  23. 老師妳好~
    請問若無白蘭地,改用蘭姆酒OK嗎?
    謝謝! ^^!

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  24. 老師您好,請問您這個是用dr.goods烤的嗎?看起來不太像烘王耶??

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    1. 我有2台烤箱
      dr.goods跟烘王a+
      我會交錯使用

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  25. Carol老師您好~想請教您的手持電動打蛋器是用哪個品牌的?謝謝您!

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    1. 電動打蛋器
      我使用的已經10多年
      大概沒有賣了
      現在賣場都有很多可以選擇
      只要馬力夠
      信任的廠商都可以考慮

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  26. 您好







    您好:
    此產品在製做完成後需"趁熱在表面刷上一層白蘭地(Brandy)酒,包覆保鮮膜密避免乾燥直到放涼
    "在放涼過程中保鮮膜中產生之水蒸氣該如何處理?

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    1. 有水氣沒有關係
      蛋糕會吸收
      這樣蛋糕組織才不會乾燥保持濕潤~

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  27. 老師你好,我是烘培新手,想請問我用長方形的蛋糕烤模做,在擠入烤模時就發現我的麵團好像量很少,做出來的麵包像哈比包一樣扁扁的,請問是哪裡出問題呢?感謝回答

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    1. 份量變少
      可能是全蛋溫度沒有控制好
      沒有確實打發
      混合過程消泡嚴重
      這樣麵糊就沒有體積
      而且也影響膨脹~

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  28. 老師你好…我係新手…所以我係片中有兩度地方唔係好明…1.隔水攪拌既係咪2隻雞蛋加120g砂糖再加牛油? 2.之後另外有一盤蛋漿…係唔係只得第3隻雞蛋沒有加任何野?請解答…謝謝

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    1. 不好意思
      影片沒有表達清楚
      3個蛋都要放入打散
      然後隔溫水打發~

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  29. 老師請問6.趁熱在表面刷上一層白蘭地(Brandy)酒,包覆保鮮膜密封
    是將成品刷酒後用保鮮膜全部包起來?這樣成品不會因為剛出爐的水氣造成反潮嗎?

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    1. 有反潮沒關係
      蛋糕會把水氣再吸收
      這樣才能防止乾燥

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  30. Carol老师你好,请问可可粉可以用咖啡粉代替吗?

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    1. 如果使用咖啡粉代替
      咖啡粉必須使用少量熱水完成溶解才加入~

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  31. carol老師您好,請問這可以拿來做翻糖蛋糕嗎?

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  32. 嗨老師~~~~~~~
    我是上次問你銅鑼燒煎法的那個女生,不知道你還記不記得嘿嘿
    請問如果我的蛋阿,兩顆就已經快150g或者超過一點
    那我是要兩顆就好呢???還是要去買小顆一點的3顆呢???

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    1. 通常如果沒有註明蛋多少
      那建議蛋淨重使用50-55g之間都是正常的

      除非超過55g
      不然都沒問題~
      若超過太多
      將蛋白取出一點就好

      不過不足就要另外補足一些

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  33. Hi Carol,
    I would like to try this recipe,but I have only 9 inch round springform pan...can I still bake this pound cake without adding extra eggs and other ingredients. Thanks! ^^

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    1. 如果不增加材料
      那使用9吋鍋 成品會比較矮
      所以需要縮短烘烤時間
      也許縮短至30分鐘左右|
      請斟酌一下~

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  34. 實在無敵感謝Carol老師,有老師的配方跟影片新手真的也可以做出漂亮的斑馬磅蛋糕

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