趁著白蘿蔔尾季趕緊做一些爽口的小菜，紅通通的
韓式辣蘿蔔是我的最愛，開胃又解膩～
韓式辣蘿蔔
約10-12人份
材料:
白蘿蔔1條(約1000g)
蒜頭7-8瓣
薑3-4片
青蔥2支
醃蘿蔔 : 鹽2茶匙
調味料:
糖3大匙
魚露40g
韓國辣椒粉40g
步驟:
1.白蘿蔔洗淨去皮切成約2cm*2cm方塊狀
2.蒜頭切末,薑切末,青蔥切小段
3.鹽2茶匙加入白蘿蔔丁中混合均勻
4.靜置2-3小時自然出水
5.將產生出來多餘的水倒掉
5.依序將所有調味料加入白蘿蔔丁中仔細混合均勻
6.裝入煮沸消毒晾乾的玻璃瓶中壓緊
7.密封放陰涼處2-3天左右即可食用
8.請放冰箱冷藏保存
1.糖及辣椒粉可以自行斟酌調整份量
2.怕太酸可以多加1大匙糖
3.剩下的湯汁可以加水稀釋做泡菜火鍋湯底
老師..如果只有韓式辣椒醬呢~怎麼改~
回覆刪除只有韓式辣椒醬
刪除白蘿蔔一樣先醃漬去水
然後調味料建議如下:
糖1-2大匙,魚露10g,韓式辣椒醬4大匙,
怕辣可以多加糖調整
刪除老師，請問這跟你之前有個韓式辣蘿蔔的做法簡單很多也，口感有差嗎???還是完全不一樣的東西呢?謝謝喔(￣∇￣)
回覆刪除我喜歡分享不同方式的做法
刪除材料不同成品多少也不同
看自己喜歡選擇
老師
回覆刪除我有韓式辣椒醬但是沒有魚露
請問可以用甚麼代替魚露?
沒有魚露就直接省略
刪除鹽多加1/2茶匙調整味道
這讓我想起在師大夜市裡龍泉街的飯館兒，吃過他們店自製的辣蘿蔔，好好吃喔〜〜〜白蘿蔔尾季了！那我也要再多購入幾條試試。這個春天我也做了老師的白蘿蔔糕三次了〜好好吃喔〜媽媽說很好吃，朋友說味道好濃好吃！也做了老師的漬蘿蔔皮〜好脆喔！酸酸甜甜！我好愛〜本來不愛白蘿蔔的我已經變成最愛之一了，吃到它的鮮甜每味〜也熬了好幾次蘿蔔蒜頭排骨湯〜小孩都很愛，真的很幸福有Carol的紛享，都好好吃喔〜〜〜〜〜
回覆刪除謝謝給我鼓勵
刪除很開心Emma做出家人滿意的料理~~
老師~如果不加魚露...想做素的不知能用啥代替??
回覆刪除還有如果將蘿蔔改為大白菜呢?分量如何調整?謝謝
沒有魚露就直接省略
刪除鹽多加1/2茶匙調整味道
蒜頭省略 薑多加一點
改為大白菜做法也是一樣的~
Dear Carol,
回覆刪除請問可以冰冰箱的話可以存放多久呢? 謝謝...
放冰箱冷藏約可以2星期都沒問題
刪除不過放的越久越酸辣
老師:我大約醃兩天，今天試吃還有蘿蔔生生的味道，是不是就還沒入味？因為沒醃過,謝謝
回覆刪除白蘿蔔本來有些品種就比較生澀
刪除會辣可以多醃幾天~
糖也可以多加一點
Dear carol,
回覆刪除請問魚露用日式還是韓式的?謝謝。
我這是泰國魚露~
刪除我的不夠辣可以在加辣椒粉嗎？
回覆刪除沒問題~
刪除老師
回覆刪除請問放陰涼處2-3天，這裡可以直接放冰箱嗎 ?還是要放在其他陰涼處
直接放冰箱沒問題~
刪除老師您好~一直都有參考您的食譜做麵包與餅乾!
回覆刪除今天看見有分享辣蘿蔔整個很想來嘗試~
想請教的是 糖如果使用貳號砂糖可以嗎？份量是否一樣呢？ 謝謝!!
by 飄飄
歡迎來訪
刪除謝謝~
糖使用貳號砂糖沒問題
希望順利~
carol
回覆刪除如果沒有玻璃瓶，可以使用鋼盆嗎？
醃漬的最好是玻璃
刪除真的沒有就使用妳手邊現有的容器~~
老師,我的蘿蔔放到第四天湯汁開始變稠....是不是壞了,但是到了第六天味道都還正常,沒變,可是那個稠稠的湯汁真的很可疑(我最後倒掉了,好可惜啊!)另,如果改成大白菜,是否就是韓式泡菜了?
回覆刪除我沒有看到成品
刪除沒有辦法判斷是否壞了
不過如果味道正常
應該是沒問題~
換成白菜沒問題~
老師 最多放兩星期嗎？ 謝謝
回覆刪除其實是可以放很久
刪除只是越久越酸~
老師:
回覆刪除請問一下~糖可以省略嗎?
可以的~
刪除不好意思。想問老師。若是不去皮。可以嗎？若是用進口的蘿蔔。味道會差很多嗎？
回覆刪除不去皮沒問題~
刪除進口的也沒問題~
想問。為何有時醃了好幾天。還是不上色呢？，還是白白的。不像老師的那麼漂亮
回覆刪除一開始醃鹽出水如果沒有出水太多
刪除加了調料才開始出水
那顏色就比較淡
可以多加一點辣椒粉調整~
容器用膠的可以嗎？
回覆刪除可以的~
刪除您好~~
回覆刪除請問白蘿蔔壓重物使其出水的時間長短有何差別？
有些配方說要壓個二~三天甚至一周，
有些卻幾個小時即可
想明白壓重物時間之長短對白蘿蔔會造成如何的影響？
保存時間？口感？還有什麼嗎？
這都是簡單家庭製作
刪除壓水可以讓蘿蔔比較脆
並沒有一一做研究
也沒有辦法回覆其他人做法~
您好~~
回覆刪除謝謝您的回覆
請問老師，我照您的方法做可是成品的蘿蔔帶苦味，要如何蘿蔔才不會苦呢？
回覆刪除蘿蔔本身可能就比較苦
刪除糖多加一點
多醃漬一段時間也會改善
請問如果蘿蔔在醃的時候鹽巴加太多（我用海鹽）,還有補救的方法嗎？ 起先用鹽腌好時試吃,沒有那麼鹹,但是隔兩天後,卻變得非常死鹹到難以下嚥,..... 要放佐料下去的時候,還用水洗了三次,沒想到後面還是這麼鹹..整個丟掉怕浪費,但是看著這罐吃不的蘿蔔不知該如何是好...覺得拿去餵豬,豬吃了都要生病了...
回覆刪除太鹹可以多加一點糖再醃漬一段時間就會改善~
刪除請問，韓國糖稀可代替糖嗎？量多少？
回覆刪除糖稀類似麥芽糖
刪除甜度也比較低
你可以增加一些份量代替~
老師，請問一下，我在醃了一天後發現雖然有出水，但辣椒粉都沒有溶解完畢，還是稠稠的，請問這樣正常嗎?有需要在2-3天後蘿蔔塊入味後加水嗎?謝謝!!
回覆刪除多醃幾天蘿蔔出水就會改善~
刪除若2-3天還是沒有改變
那可以添加一些冷開水調整~
老師，不好意思，再請問一下，如果覺得太辣該怎麼補救??已經入味了的話還能救嗎?謝謝!!
回覆刪除可以再多添加一些糖及蜂蜜~
刪除Carol老師您好
回覆刪除想請問照您的食譜操作,常溫放置2天後蘿蔔出水,而且有產生泡泡,這是正常的嗎？
我請先生試吃,他說味道還ok,還沒酸只有辣
因為朋友做的放幾天也沒出什麼水也沒泡泡呢！謝謝您
出水是正常的
刪除有泡泡表示在發酵
才會慢慢變酸
有時候溫度不同發酵時間也會有差異~
老師您好：請問一下醃製蘿蔔後苦味還是很重，也有多加一點糖，但是苦味似乎還是沒有改善，請問還有補救的辦法嗎？
回覆刪除蘿蔔有苦味
刪除那應該是蘿蔔本身的問題~
多加一點糖 多醃一段時間
也許能夠改善一些
老師，你好
回覆刪除如果想醃洋蔥是否也是要先加鹽靜置出水
哇~我沒試過
刪除不過直接醃應該也可以的~