巧克力小餐包

帶著巧克力甜蜜，可以當做午茶甜點的小餐包， 鬆鬆
軟軟讓人心情愉悅～


巧克力小餐包
20cmX20cmX5cm方型烤盒一盤約做16個

材料:
高筋麵粉290g,無糖可可粉10g, 速發乾酵母1/2茶匙,
細砂糖30g,鹽1/4茶匙,牛奶200cc,無鹽奶油30g,

內餡 : 巧克力豆50-60g

表面裝飾 : 蛋白液,杏仁片適量

步驟:
1.將所有材料(無鹽奶油除外)放入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為
   一個不黏手的麵團
   (牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多
    加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
2.將回軟的無鹽奶油加入搓揉混合均勻

3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
   ， 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做12-15分鐘)
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (天冷密閉的空間中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
    換一杯)

7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵糰分割成16等份滾圓(每個約35g)
10.蓋上乾淨布巾休息10分鐘
 

11.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘
12.橄成圓形然後翻面,中間放上7-8顆巧克力豆,收口捏緊滾圓
13.方型烤盒鋪上一層防沾烤紙,小麵團間隔整齊放入烤盒中
14.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60
     分鐘至2倍大

15.發酵好前8-10分鐘,將烤盒從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
16.在麵糰表面塗抹一層薄薄的蛋白,鋪上杏仁片
17. 放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘即可

18.出爐後將麵包移出烤盒放鐵網架上放涼

補充:
巧克力豆可以使用任何口味巧克力磚切小塊代替

格友延伸做法 :

吳雅婷
老師，最近做了您的「巧克力小餐包」（小餐包外皮因為沒有無糖可可粉所以改做原味），剛烤好的小餐包內餡一撕開就流出來了，視覺上跟味覺上是大大的滿足❤️希望老師可以分享其他的小餐包

郭曉菁
謝謝老師的食譜，今天颱風假，剛好做來當點心，烤完還沒涼就被吃掉了一半。

Catherine Wee Yeo‎

老师，您这个食谱的巧克力小餐包，好好吃哦！
（没有杏仁片，上面撒上奶粉）。

格友延伸做法:

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柔依媽咪的湯種巧克力小餐包