過年前後是大芥菜盛產的季節，可以做一些酸菜當做
保存食材。自製品沒有任何添加物，安心又實在。
自製酸菜
成品約750g
材料:
大芥菜3顆(約3000g),鹽80g(約2-3%)
步驟:
1.大芥菜攤開曬太陽1-2天
2.曬到葉子稍微有些變軟
3.準備一個乾淨的玻璃瓶及石頭
(瓶子及石頭事先用沸水燙過晾乾)
4.清洗乾淨瀝乾多餘水份
5.將鹽加入,用手仔細搓揉
6.將鹽揉入芥菜中,並且不時用力擠壓,芥菜會變的比較濕潤
7.將芥菜及滲出的鹽水都裝入準備好的玻璃瓶中
8.上方壓上重物石頭
9.密封放置陰涼處
10.約20-25天左右,芥菜會慢慢產生黃褐色汁液並且變色
11.直到芥菜完全變成土黃色並發酵變酸即完成
12.汁液倒掉,酸菜取出放冰箱冷藏保存
補充:
鹽約芥菜的2-3%,鹽足夠成品才不容易壞,請自行斟酌
酸菜取出放冰箱冷藏保存,剩下的黃褐色汁液丟棄還是可再利用?
回覆刪除我是直接倒掉了~
刪除酸菜汁可拿來蒸小黃魚或煮花生都很棒的。
刪除謝謝安琪分享~
刪除鹽60g應該是3000g芥菜的2%
回覆刪除謝謝提醒
刪除已修正
妳好：
回覆刪除請問一下，材料內沒醋之類的酸性食材，為什麼會叫做酸菜而不叫鹹菜呢？謝謝。
基本上這是發酵的食物
刪除發酵本身就會出現酸味
請問成品可以保存多久? 謝謝~
回覆刪除冷藏放冰箱約2-3個月沒問題
刪除請問一定要玻璃瓶嗎塑膠瓶可以嗎
回覆刪除我怕髒保鮮膜包石頭壓可以嗎@@？
可以依照自己喜歡調整沒問題~
刪除請問，醃製酸菜的過程中，水面上有一層薄膜，是粉紅色的，這樣正常嗎? 醃好的酸菜聞起來有酸味嗎?
回覆刪除粉紅色?
刪除我沒遇到過
不然將這些物質撈起
再灑些米酒繼續醃
其實是鹹的
酸味不會很濃
請問若醃製完成後放到冰箱卻長出白毛，這樣還能吃嗎?
回覆刪除可能是攙到一些雜菌
刪除你可以將有問題的地方切除
灑一點鹽繼續醃漬一段時間~
我個人是覺得不影響
你自己決定~