天氣冷，要補充一點熱量抵抗低溫。來一份甜蜜到心坎的
糖霜甜甜圈，為忙碌的工作增加元氣~
糖霜甜甜圈
約10-12個
a.甜麵糰
材料:
高筋麵粉180g
低筋麵粉20g
速發酵母(instant yeast)1/3茶匙(1.5g)
細砂糖15g
鹽1/4茶匙
雞蛋1顆(淨重50g)
牛奶80g
無鹽奶油15g
b.奶油糖霜
材料:
糖粉100g
無鹽奶油15g
冷開水15g
Doughnut
Ingredients :
dough:
180g bread flour
20g cake flour
1.5g (1/3 teaspoon ) dry instant yeast
15g Caster sugar
1/8 teaspoon Salt
1 egg
80ml fresh milk
15g unsalted butter
Topping :
100g icing sugar
15g unsalted butter
15g cold water
實作影片 :
*詳細圖文步驟請參考 :
i e 20140925 2013-20140308 20140109
昨天我家小孩才order說要吃甜甜圈,今天就看到Carol po了,真是幸運~~
回覆刪除請問如何做草莓口味的糖霜?
糖霜的奶油可以換成椰子油嗎?
甜甜圈都是用炸的,不知道有沒有烤的甜甜圈?
謝謝~~
其實草莓口味應該是添加色素及香料
刪除天然材料沒有辦法~
糖霜的奶油還是使用奶油比較適合
椰子油不容易凝固
若使用烤箱烘烤170度c烘烤12-15分鐘至金黃
看了甜圈圈的製作方式
回覆刪除才發現"炊粿"還真是輕鬆許多
之前想都沒想過竟然可以自己做蘿蔔糕
這還是要謝謝carol~
感覺西式的點心真的比較複雜
^^
soda
其實只要做熟了
刪除就不覺得太複雜~
不過中式糕粿是不難~~
很開心讓大家多認識中式米麵點
carol,請問做好當天沒吃完該如何保存再加熱?
回覆刪除這一類成品儘量當天現做現吃風味最佳
刪除隔天吃只能再烘烤加熱
不過表面糖霜會反潮融化~
請教carol 美女 若是想要有巧克力口味依照糖霜做法 是否再融入苦甜巧克力就可以呢?謝謝
回覆刪除如果是做巧克力口味
刪除直接在表面淋巧克力醬
也就是將任何喜歡的巧克力磚
切碎
然後使用溫度50度c的熱水隔水加溫融化成液狀
炸好放涼的甜甜圈直接沾巧克力醬再讓巧克力醬冷卻就可以~
Carol,可以只用麵粉或低粉嗎??
回覆刪除如果要直接使用低粉是可以的
刪除那牛奶要減少30g左右
不然麵糰會太溼~
老師我今天第一次做
回覆刪除成品口感比市售的紮實一些
請問是否正常（市售的是否加蓬鬆劑什麼的才較鬆軟呢？）
另外第一次發酵好取出要壓出空氣時老師說撒些高粉避免沾黏 一定要高粉嗎？低粉（食譜裡也有用20g呀！）
全程用中粉做可以嗎？
麻煩解惑了 謝謝！
tanya
麵粉牌子不同
刪除加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
吸水率也會不同
所以一定要養成習慣
水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加
如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
就儘量多加,直到麵團跟自己耳垂的柔軟度一樣
添加到可以單手輕易
甩打才是最好的程度
水份添加的夠
只要液體添加到所使用的麵粉最大吸收份量
確實打出薄膜
這2點是麵包好吃的關鍵
如果有確實加足夠的水
打出薄膜
照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟
我的配方沒有添加乳化劑
直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的
市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
即使沒有到薄膜
成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
這是天然材料沒有辦法達到的~
如果想嚐試
烘焙材料行都有販賣
手粉並沒有一定要使用高粉
自行斟酌