醃篤鮮

答應lydia要做醃篤鮮，趁著空檔，跑一趟南門市
場買塊金華火腿，順便也補充一些南北貨。南門
市場中的熟食小菜及包子饅頭讓我懷念天上的奶
奶與外婆，真的好想再嚐一次她們的好手藝。


醃篤鮮是有著非常特別名字的一道湯品，主要材料
為醃漬過的鹹豬肉與新鮮的豬肉，再加上竹筍，百
頁結一塊熬燉入味的經典江浙家常料理。名稱中的
"篤"也就是上海吳語方言悶燉的意思。

肉類經過鹽的醃漬，風味變的更獨特，味道也更有
層次，百頁結與竹筍增添湯頭美味與甘甜。喝上一
口，怎是一個鮮字能夠形容。

天氣已經轉涼，入冬的氣息漸漸濃厚，燉鍋好湯給
家人暖心暖胃。

這盅簡單家庭調理的好湯希望 lydia 喜歡~



醃篤鮮
約5-6人份

材料:
金華火腿200g,五花肉300g,熟竹筍200g,百頁結250g,
雞高湯2000cc,青蔥1支,薑2-3片,青江菜2-3顆,

調味料:
米酒1大匙(蒸金華火腿用),紹興酒2大匙,鹽1/2茶匙,

步驟:
1.金華火腿清洗乾淨,淋上1大匙米酒大火蒸20分鐘
   ,切成1cm寬片狀
2.五花肉切成1.5cm寬,用沸水川燙1分鐘撈起
3.熟竹筍切片,百頁結沸水煮10分鐘撈起,青蔥切大段

4.依序將五花肉塊,火腿,筍片,百頁結及蔥薑放入雞高湯中
5.加入調味料煮至沸騰
6.蓋上蓋子,轉成小火慢燉1.5小時
7.吃之前可以放入洗乾淨的青江菜煮1-2分鐘即可

補充:
1.鹹度請依照個人口味斟酌
2.金華火腿可以在台北市南門市場購買,也可以用鹹肉代替
3.雞高湯做法請參考 : 中式高湯

4.此做法為家庭簡單調理方式，不一定與傳統作法相同，
   請自行斟酌