黃澄澄的南瓜做成的麵條，除了顏色美口感也一級
棒，自然的色彩讓眼睛一亮！
南瓜麵條
約4-5人份
材料:
南瓜泥160-170g,中筋麵粉300g,鹽1/4茶匙
步驟:
1.南瓜去皮大火蒸10-12分鐘至熟軟取160-170g,趁
熱壓成泥狀放涼
2.將所有材料放入盆中,慢慢捏成一個團狀
3.利用手掌根部壓揉麵團5-6分鐘,搓揉至整塊麵團光
滑均勻無粉粒的狀態
4.把麵團放進盆中,蓋上擰乾的濕布室溫醒置40分鐘
5.桌上灑些中筋麵粉避免麵團沾粘,將醒置完成的麵團放上
6.麵團表面也灑上一些中筋麵粉
7.用桿麵棍慢慢將麵團桿成均勻的大薄片
8.桿開成大薄片的麵皮上灑上一層中筋麵粉
9.將麵皮折疊起來
10.再使用菜刀切成適當寬度即可
11.切好的麵條馬上用手散開灑上中筋麵粉避免沾粘
12.完成的生麵條可以冷凍保存2-3星期,冷藏約2-3天
補充:
1.因為南瓜品種不同含水量也不同,南瓜泥的份量請依照實
際乾濕程度做適當調整
2.希望變化其他口味,可以將南瓜泥改為菠菜泥,紅蘿蔔泥或
蕃薯泥等.注意水份添加,做麵條的麵糰不要太濕,以免成品
容易沾黏
3.麵糰就切記不能添加太多液體,要乾一點不然成品會沾黏,
如果液體加過多,麵糰太濕,可以多加點乾粉調整
Carol早安~
回覆刪除我是您的忠實讀者,也照著您的食譜做了許多美食,
那天看到有格友問哪裡可以訂閱您的文章,
其實您只要去新增一個小工具,
那我們這些讀者就可收到您的新文章通知了~
到blogger右上角"設計"→版面配置→新增小工具→透過電子郵件追蹤。
這樣只要訪客到妳家點選"Follow by Email"就可在自己的信箱收到妳的新文章通知囉~
給您做參考~^^
謝謝妳細心~
刪除我試過
但是出現問題
所以暫時沒有使用
如果再試沒問題就開放~
老師,可以詢問個題外問題嗎? ^^ 我有"訂閱"您的BLOG,郵件送來也正常,我都單獨讓您的文章進來到同一個資料夾,很方便自己查看 ..^__^..
刪除問題：每一個寄來的通知,都只在標題顯示"Carol自在生活"....是否能夠把文章的標題也一併帶進來?? 例如:變成 "carol自在生活 南瓜麵條" 這樣顯示??...
呵呵!!!這樣在個人來中也可以方便柦找您的文章而連線過來BLOG...
讓您麻煩了...不好意思哦!! ~^_^~
哇~
刪除我也不知道這要如何更改呢~
可以做成刀削麵嗎
回覆刪除沒問題~
刪除請問若是改成高筋麵粉，比例是否相同呢？
回覆刪除高筋麵粉比較吸水
刪除也許南瓜泥份量要多加一點調整~
Carol老師早安，願妳我都有美好的一天！現在真是吃南瓜的季節，買了一顆南瓜準備要來做老師之前po的濃湯，今天又看到老師po的這看來好像很Q的美味南瓜麵條，真好，跟隨著老師的歩閥，讓我的生活充實且快樂，等我的天然酵母成功後，我也要來試做昨天那看來很香Q的芝麻捲。老師我想請問我的葡萄乾不是有機的，而且是小顆的，這樣可以做酵種嗎？我知道這問題有點愚蠢，但還是忍不住想問老師^_^，希望老師有空再解答一下。謝謝〜〜
回覆刪除有機會試試~~
刪除葡萄乾可以使用任何自己喜歡的都沒有問題
不需要是有機的或大顆都可以
希望順利!
挖~又挖到寶了~~好漂亮的南瓜麵條喔~~天然的顏色真的跟加色素的顏色不一樣呢~~caorl老師真厲害^^
回覆刪除有機會試試
刪除希望喜歡~
健康面条，赞一个 ^^
回覆刪除謝謝!
刪除食安問題困擾著我們.有老師的無添加教學真好~
回覆刪除老師別忘了教醃篤鮮湯喔~
沒忘沒忘
刪除最近家裡事多
還沒時間特別去買火腿
再等等~
謝謝老師您無私的分享 讓我們可以自己變化出 很多的料理 讓家人吃人高興 自己也料理的歡心
回覆刪除希望喜歡
刪除謝謝~~
老師, 很開心在新blog再遇. 請問這個麵條口感是QQ的, 還是淋淋的? 我較喜歡QQ口感, 如何增加QQ口感?? THX =)
回覆刪除淋淋?
刪除我不知道妳說的是甚麼口感
不過我自己吃是覺得QQ的~
最近食品問題連環爆,連麵條都有問題了,唉真不知道還有多少未爆彈,看了心驚驚...
回覆刪除謝謝Carol分享這個南瓜麵條,有空也來give it a try.
希望喜歡~~
刪除Carol, your pumpkin noodles are so beautiful with the intense colour from the pumpkin. And looks like quite easy to make (hopefully). Thanks for sharing.
回覆刪除謝謝
刪除希望喜歡~
你好,
回覆刪除看過您的新作後好想自己動手做
不確定老師在文章中是否提及您使用的烤箱品牌及型號
我是新手.不知可否請老師推薦一款烤箱(或您正使用的)
若先前您己回覆過類似問題.先向您說聲抱歉,謝謝您
烘王A+
刪除http://www.hwcck.com.tw/
另外也有 Dr.Goods
妳參考看看
若是要吃原味要加多少水呢？要用沸水嗎？謝謝您
回覆刪除原味是添加150-160g的冷水
刪除也是要看狀況添加
因為麵粉品牌不同吸水也稍微有差異~
老師您好:
回覆刪除參訪您的部落格,已有一段時日,每每跟著您的食譜做出來的食品,都有意想不到的驚喜.我也購買了您出版的"原味"一書,但我現在遇上一些困擾,想麻煩老師您有空能幫我解惑.就是我參考原味一書,做的紅薯豆漿土司及南瓜蔓越莓吐司這兩款,都會出現不滿模的狀況,其他的都還不錯 .除了麻煩您解惑以外,也在此感謝您無私的分享.祝願您有個愉快每好的一天!
謝謝鼓勵
刪除歡迎來訪~
如果做其他口味都正常
唯獨這2款出現狀況
建議妳將酵母的份量多加1/4-1/3茶匙再試試看
也許是添加蔬果泥影響
希望順利!
謝謝老師您的解惑，我將在試做看看。同時也跟您分享我的喜悅，依照您書上的步驟，培養了檸檬天然酵母，非常的成功呢!做了包子與鰻頭還有麵包，都發酵的很漂亮。再次的感謝老師!也祝福您闔家平安喜樂!
刪除很高興妳做的順利!
刪除請問carol如果南瓜泥改成地瓜，那比例分量是一樣的嗎？
回覆刪除份量一樣
刪除但是因為地瓜水份比南瓜低
建議要另外多加20-30cc的冷水調整濕度
謝謝老師分享～～
回覆刪除原以為健康的蔬菜麵
竟成地雷食物
依老師配方
將南瓜改菠菜效果也不錯喔！！
只是水量需注意…
隨您的腳步作麵點真的很有成就感
謝謝您無私分享^_^
很開心順利
刪除謝謝跟我分享~~
第一次游来这里，看到你的作品，真的很会下厨耶！
回覆刪除歡迎來訪
刪除謝謝!
昨天試做麵條，今天用來做炸醬麵，QQ的，好看、好吃、又健康! 謝謝分享，很喜歡你的網站和食譜書。
回覆刪除很開心喜歡
刪除謝謝!
今日試做麵條口感似拉麵，很好吃，請問如果單純作做麵條，水比例應加多久。
回覆刪除單純的原味
刪除冷水添加約150-160g
儘量不要太濕~
carol
回覆刪除放冷凍庫保存，只取一半使用是移到冷藏解凍嗎?
題外話~9號的簽書會看見carol和師丈
carol本人比電視上還瘦好多！要多吃點ㄚ
師丈看起來就超專業的~
時間關係無法等到簽名~好可惜...下次見^^
沒有吃完的多灑點粉放冷凍庫保存
刪除吃之前不需要退冰
直接放入沸水中煮
中間要加2次冷水就可以
謝謝蘇菲到場給我鼓勵!
老師請問你的桿麵棍都如何處理乾淨呢?我的用久了都有牛奶發酸的味道：��
回覆刪除我家裡都是使用茶粉來洗東西
刪除再用清水沖洗乾淨晾乾
從來沒有覺得有酸的味道
老師
回覆刪除今天做了2個麵團 ，做法真的很簡單呢，明天馬上煮來吃，希望口感不錯
謝謝老師無私的分享
Monkey
希望Monkey喜歡~~
刪除看起來好棒 自然的色澤自然的味道:)
回覆刪除這禮拜回家再來做做看
還有 想問Carol老師
一般我們做蛋糕時 有時的材料會同時用到牛奶和奶油
那我們可以直接用鮮奶油代替嗎??
畢竟有時做甜點如果手邊沒鮮奶油 你會註解說可以用全脂牛奶替代
而奶油可由鮮奶油過度打發分離乳清取得
所以這幾天一直在想可不可以兩者comblne成鮮奶油
而這三者之間的比例又是如何分配的.....??
謝謝老師唷:)
牛奶基本是可以用鮮奶油代替
刪除但是鮮奶油比牛奶濃稠
而且乳脂肪高比較容易造成蛋白霜消泡嚴重
也影響整體濃度
可能要視狀況稀釋再使用
至於比例我沒有實際這樣記錄
沒有辦法給正確份量~
老師
回覆刪除這麵糰口感很Q彈, 如果想降低一些Q度,比例要怎麼調整 ?
謝謝
monkey
不要揉太久
刪除或是將中粉的1/3份量用低筋麵粉取代
Carol〜結果我很雞婆的把波菜切碎加水打成泥後
回覆刪除才來看Carol的回覆，我不知道現在該怎辦(*_*)
回覆刪除很想改成做波菜麵條，但是生的波菜加水打泥後，是要把這泥煮熟才可做還是生的即可呢？
波菜加水打泥沒有關係
刪除生的直接加入麵粉中混合就可以
注意一下份量
太濕可以再加粉調整~
请问要如何收面条才不会沾粘在一起，面条有撒面粉，可是在冰箱湿掉了。谢谢！
回覆刪除一開始的麵糰就不能添加太多液體
刪除要乾一點
如果液體過多
可以多加點乾粉調整
放冰箱前也要多灑點粉
建議放冷凍會比較好
使用前不需要解凍直接下鍋
先謝謝老師您的分享~
回覆刪除讓我可以有機會自己做麵條給我家愛吃麵的將滿兩歲的女兒嚐嚐~~他每天三餐至少一餐吃麵之前都是買現成的麵條~看了老師的分享才想說以後都自己擀麵給她吃好了~~除了放心也可以藏一些蔬菜在麵裡頭~~因為小孩不愛吃菜
我昨天有試做了波菜麵~~我的麵粉跟水的比例是2比1~結果麵條吃起來有點太硬了~不知道可以怎樣改善呢?
另外想請問一下老師我醒麵的40分鐘後~~麵團沒有明顯的變大~醒完麵我也只揉了幾下就桿薄片了~請問一下這樣是對的嗎?
老師謝謝您喔~希望接下來的麵條可以做得更順手:)
麵條麵糰不能添加太多液體,要乾一點不然成品切完後會沾黏,
刪除麵皮不要擀太厚
不要揉太久
或是將中粉的一部份用低粉代替
煮久一點
就比較不會硬
這是沒有添加酵母的麵糰
所以休息不會變大
醒置40分鐘的目的是讓麵粉吸水更均勻
擀壓過程比較順利
老師和 Google 的格友大家安安~
回覆刪除應格友要求羅傑天燈的故鄉-平溪 攝影作品:題詩、簽名明信片終於出爐，一組(3張)
$ 360元(含宅配)，羅傑謝謝大家的鼓勵和支持，歡迎還沒購買的格友踴躍購買。
相 約 到 平 溪 ， 天 燈 多 美 麗 ， 走 過 寒 歲 月 ， 幸 福 笑 嘻 嘻 !!
羅 傑 題 102.11.10 相約在平溪
http://seine235.blogspot.tw/ 羅傑 敬邀。
请问面条可以放置室内多久？如果早上做好的面条可以放置室内到傍晚吗？谢谢！
回覆刪除如果麵條水份控制的好 不要添加過多
刪除灑粉要夠
室溫放7-8小時應該沒問題~
Carol老師〜由於水份加太多，導致不斷的添加麵粉，用了1200g的麵粉了。此時真希望有製麵機，不然就得切大量的麵條與桿麵，哈！
回覆刪除麵條的水份不可以加太多
刪除不然沒有辦法好好操作~
剩下還來不及桿開的麵團，可放冷藏兩天嗎？
回覆刪除沒問題~
刪除Carol老師，您好！
回覆刪除謝謝您分享的健康麵條和仔細的步驟。麵條很好吃，QQ的口感，家人都很愛，就連女兒也吃了一大碗的面。我還把水煮過的麵條拿來炒，也是很好吃，口感還是Q的。很喜歡Carol老師您分享的天然原味食譜，讓家人可以吃得健康。
很開心喜歡
刪除謝謝跟我分享~~
老師：請問現在天氣冷，醒麵的時間需要拉長嗎??或是要和做吐司一樣，放在密閉空間再加一杯熱水幫助醒麵???謝謝!!
回覆刪除做麵條 餃子皮都不需要放在密閉空間再加一杯熱水
刪除室溫就可以
有放酵母的麵糰才需要溫暖的地方~
謝謝老師。
刪除老师，谢谢你，跟着你的食谱，我的南瓜面条很成功！
回覆刪除很開心順利~~
刪除老師：請問如果要改成波菜泥，是要先把波菜燙熟，水份瀝乾，然後放入果汁機打成泥嗎??謝謝!!
回覆刪除菠菜洗淨切碎或使用果汁機打成泥(越碎越好)混入麵糰中就可以
刪除請問老師，如果想改為加入雞蛋或是鴨蛋蛋黃，水分是否就不需添加了，麻煩老師幫忙解答喲！非常謝謝您
回覆刪除可以將水完全用雞蛋或是鴨蛋蛋黃代替沒問題~
刪除Carol 老師，我做得麵條下水煮很容易斷，不知如何改善？我使用自動撹拌機搓揉很久（似乎用做麵包方式搓揉得很光滑，醒完後又使用自動撖和切麵器對折三四次後才切條
回覆刪除妳可能過度攪拌加上擀壓
刪除讓麵筋都斷筋了
攪拌只需要5-6分鐘成均勻糰狀就可以~
老師您好：
回覆刪除真的很喜歡您的作品，請問您有出版食譜嗎？
謝謝您的分享。^^
歡迎來訪
刪除謝謝~~
我出版的食譜如下
請參考
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/carol.html
請問家裡沒有適合的濕布怎麼辦？
回覆刪除保鮮膜也可以~
刪除謝謝老師的分享，我是用綠皮的南瓜，南瓜泥蒸出來沒水份，所以只用250克麵粉再加水調整，做好立馬煮來吃，家人都超愛，QQ口感好讚呀～
回覆刪除老師:
回覆刪除買了一顆中小型的南瓜,南瓜泥一半做饅頭,另一半做麵條.
全家人一起揉麵團,很開心!
我用南瓜麵條炒麵,麵條吃起來QQ的,甜甜的,而且又營養!
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Iris