鬆軟的蛋糕捲一直是我很喜歡的甜點,一方面入爐烘
烤的時間較短,一方面也可以依照自己喜歡的口味來
調整內餡,變化無窮。綿密的香草雞蛋蛋糕體,再鋪
上一層花生鮮奶油內餡,清爽中帶著香濃滋味。
海綿蛋糕要鬆軟好吃最重要的就是全蛋打發一定要確
實打到蛋糊整個蓬鬆泛白的程度,只要這個步驟做好
,加入粉類攪拌也不容易消泡。雞蛋稍微隔水加溫到
體溫的溫度也能夠幫助打發,過程中隨時提起打蛋器
試試是否完成,有耐心就能得到最好的成果。
捲好的蛋糕從冰箱中拿出來切片,意外的發現蛋糕中
心竟然藏了一顆愛心,這包裹了甜蜜愛心的蛋糕讓我
一整天都有好心情~
花生蛋糕捲
41cmX30cm平板蛋糕1個
a.花生鮮奶油內餡
材料:
甜味花生醬100g,動物性鮮奶油100g
1.將花生醬及動物性鮮奶油放入盆中攪拌均勻即可
b.海綿蛋糕體
材料:
雞蛋8顆,低筋麵粉100g,玉米粉65g,細砂糖100g,
無鹽奶油30g,牛奶30g,香草酒1/2茶匙
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋與牛奶放置到室溫的溫度
2.低筋麵粉+玉米粉混合均勻用濾網過篩
3.雞蛋全部放到鋼盆中
4.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化,加上牛奶及
香草酒混合均勻備用
5.烤盤鋪上一層白報紙
6.找一個比工作的鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮到50度c
7.烤箱預熱至170度c
步驟:
1.將細砂糖加入到雞蛋中先用打蛋器打散,低速攪拌到起泡沫
2.將鋼盆放上開水已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
4.用手指不時測試一下蛋液的溫度,若感覺到已經溫熱的程度就將鋼
盆從熱水上移開
5.移開後繼續用高速將全蛋液打發
6.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的
摺疊痕跡就是打好了
(此步驟很重要,如果沒有將全蛋打發到這個程度,與粉類攪拌的時候
很容易就消泡,就烤不出蓬鬆的海綿蛋糕了)
7.將奶油,牛奶及香草酒混合液均勻灑在蛋糊上,用橡皮括刀確實混合均勻
8.將已經過篩的粉類分2次加進蛋糊中
9.橡皮刮刀以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來混合均勻
(動作輕但是要確實)
10.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出
較大的氣泡
11,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘
(時間到用手輕拍 一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
12.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼
13.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
14.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
15.將夾餡的花生鮮奶油醬均勻塗抹上蛋糕表面
15.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心
不容易裂開)
17.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲,一邊捲一邊往前推
18.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時
定形再取出切片
補充:
1.香草酒也可以使用香草精或蘭姆酒代替
2.花生鮮奶油內餡也可以用自己喜歡的果醬或卡士達醬代替
格友延伸做法:
Davis Wu的花生蛋糕捲
小米麻麻的花生蛋糕捲
請問一下,材料中的奶油什麼時候加入?
回覆刪除看做法和照片都看不見這步驟呢~
謝謝細心
刪除已經更正
如下
準備工作:
4.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化,加上牛奶及
香草酒混合均勻備用
步驟:
7.將奶油,牛奶及香草酒混合液均勻灑在蛋糊上,用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
不好意思,這是蛋黃小饅頭的問題,但因為文章是好久以前的,怕老師看不到...
回覆刪除今天跟小孩做這個小饅頭,他好愛!雖然是沒辦法設定溫度的小烤箱,但也都烤成功了,真的跟旺仔小饅頭一樣又香又可口,入口即化。好開心!!
想帶其他小朋友做小饅頭(年齡都約3歲上下),為了避免混亂只讓他們搓圓就好。可以在前一天就把麵糰做好放冰箱嗎?還是這一定要揉完馬上烤呢?
佳慧
很高興做的順利~~
刪除麵糰先做完成是可以
但是放冰箱要注意防止乾燥
不然太乾也不好操作
希望大家都做的開心!
WA,真係整得好靚,花生味我最愛食呀
回覆刪除謝謝tintin ~~
刪除一定要香草酒嗎?
回覆刪除香草酒也可以使用香草精或蘭姆酒代替
刪除原來花生醬可以加鮮奶油調開,口感應該不錯
回覆刪除可以加在烤好的麵包當內餡吧!!!
收到新書了,好棒的內容ㄛ!!祝書大賣呦!!
高雄花媽
花媽
刪除謝謝~~
也希望妳喜歡這次的內容!
老师,真个有吸引。。。要去买花生酱来试做了~
回覆刪除希望喜歡^^
刪除老師,直接用香草可以嗎?玉米粉可以用什麼替代?謝謝!
回覆刪除直接用香草莢可以的
刪除將1/3條香草仔取出放入蛋液中一塊加溫打發
玉米粉可以用低粉替代
老師您好:
回覆刪除我來交作業了,剛剛完成"花生蛋糕捲",
煩請老師過目指導一下喔!謝謝老師!
http://inpormdaviswu.blogspot.com/2013/09/blog-post_22.html
請問老師月餅模50g如果要做抹茶冰皮月餅,外皮及內餡該如何調整份量?(中午有留言為何找不到?所以又留一次,在留言下方欄位找不到老師說的"載入更多"請問該如何找?謝謝
回覆刪除用花生醬做的點心都好香~
回覆刪除沒有留言板有點點小麻煩,
問題只好亂搭板問了~
雖然我小時候很怕這味道
但老公蠻喜歡喝杏仁茶的
現在也覺得味道不那麼可怕了
呵呵,CAROL,
咱們改天來做做杏仁茶怎麼樣?
杏仁茶我也喜歡
刪除沾油條吃好讚^^
我先記下來
等等喔~~
carol老師,我想在自己的blogger中加入我想追蹤的網誌,可是該如何輸入您的網址呢,我打了好幾個,例如:‘carol’自在生活等都不正確,您能告訴我要怎樣操作才是呢?謝謝!
回覆刪除lydia
刪除我不是很清楚妳要如何追蹤的網誌
因為我對blogger很多指令還在摸索
妳是希望將我的網址連結在自己部落格的旁邊嗎?
是類似我左邊的自掛框嗎?
老師您的blog詳細地址該怎麼輸入呢?我打carol自在生活,卻說找不著,我要慢慢摸索才是。
刪除blog詳細地址應該是網址
刪除如下
http://caroleasylife.blogspot.com/
妳試著將這一串網址輸入
名稱是 carol自在生活
先試試這樣行不行
請問老師月餅模50g如果要做抹茶冰皮月餅,外皮及內餡比例該如何調整?謝謝
回覆刪除這個其實就是50g
刪除妳可以皮20g+內餡30g
請問老師月餅模容量50g,如果要做抹茶冰皮月餅,外皮及內餡比例該如何調整?謝謝
回覆刪除如果餅模容量是50g
刪除也許可以用以下比例
外皮20g,內餡30g
皮厚皮薄可以依照自己喜歡調整~
carol老師 最近老公買了一堆牛健回來..真不知道要如何料理耶...不知道你有沒有夫妻費片的配方呢
回覆刪除以下牛腱料理給你參考
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2010/03/blog-post_11.html
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_7.html
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/08/blog-post_10.html
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/08/blog-post_10.html
現在沒有夫妻肺片
刪除有機會再分享~
簡單的幸福滋味... 花生蛋糕捲 讚!!
回覆刪除謝謝捧場~~
刪除好香, 簡單的好美味:P
回覆刪除謝謝吉米^^
刪除carol老師 您好:
回覆刪除最近家裡的烤箱壞了,想換一個大烤箱大約25公升以上 ~
並可以調整上、火的溫度,適合烤烘培點心的 ~ 有比較推薦的品牌及型號嗎?
我是建議25公升以上比較好
刪除烘烤的東西類型更多也更好用
賣場現在有很多2000元左右 30公升大的烤箱都很經濟實惠~
我的烤箱雖然可以分開調整上下火
但是我儘量都使用上下火同溫度來烘烤
就是為了給大多數沒有辦法調整上下火的朋友參考
其實很多格友也是買2500-3000元的烤箱
雖然不能分開調整上下火
但是也都可以烤出很好的成品
我本身是使用dr.goods烤箱 42公升
但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
可以分下下火 有預熱指示燈
形式是傳統式上下都有2支燈管的
現在的dr.goods烤箱都是新款式的
新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
使用方式差不多
烤的時候不需要調整位置
不管烤任何東西直接放底層
底層有一個均勻板設計
好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
烤箱空間可以充分利用
這台烤箱體積比較大
必須到烘焙材料行購買
約8200元
終於找到Carol老師的網站,開心~~
回覆刪除前幾天已經拿到老師的新書,很棒!祝老師新書大賣!!
非常老鷹謝謝給我鼓勵~~
刪除感謝carol老師的建議 ~ > /// <
回覆刪除很詳盡的回答 給予很大的幫助!
Thanks :)
不客氣~
刪除請問carol老師所使用的麵粉、糖、奶油等等的材料,是直接購買 烘培材料行所製作的,或是台灣製作的,還是carol老師會購買進口材料呢?(例如日本製的麵粉之類的)
回覆刪除我使用的麵粉都是非常普通的廠牌
刪除沒有刻意買進口或是特別的牌子
一樣可以做出好吃的成品
有些品牌反而添加了一些其他材料
讓你做出來口感更好
所以是跟麵粉廠牌無關
至於使用那一個品牌
是看個人喜好
只要方法得宜
成品都會好吃
至於奶油 糖
我都是在賣場或超市選購合格有信用的廠商
Carol老師好, 這是我第一次留言, 我想要謝謝老師
回覆刪除從來沒做過點心的我, 今年的七月開始,
我的第一個香草布丁就是參考老師您的網站製作的
相當成功, 謝謝老師。
也因為這樣, 造就了我的信心, 幾乎每個禮拜都做點心
我的冰淇淋跟饅頭也是參考老師的網站製作的
都受到家人的好評哦, 老師的網站已經是我不可或缺的工具書
請問老師, 這個蛋糕捲, 如果沒有白報紙可以用烘焙紙代替嗎?
如果沒有鐵網, 我能用什麼代替?
歡迎來訪
刪除謝謝鼓勵!
如果沒有白報紙
那可以使用不防沾的烘焙紙代替
因為防沾材質會使得蛋糕組織比較不膨脹
A4影印紙或牛皮紙勉強可以
鐵網?
是那一個鐵網?
老師,是鐵網架,sorry
刪除12.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼
老師,是鐵網架,sorry
刪除12.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼
如果沒有鐵網架
刪除就直接放桌上散熱~
謝謝~
刪除Carol老師好~
回覆刪除有一個關於戚風蛋糕的問題想要請教您,就是我常常在作戚風蛋糕時,會在混合蛋黃麵糊和蛋白霜之後的麵糊中,發現有一顆顆小小的結粒狀,雖然數量不多但會影響外觀,想說這是否是一開始在加入麵粉入蛋黃糊時攪拌不夠所產生的呢?因為麵粉實際上很難完全攪拌均勻,還請老師解答,還是有甚麼方法可以改善呢?(例如蛋黃糊再過篩一次?),麻煩老師了,謝謝!!
麵糊中有結粒
刪除應該都是麵粉沒有混合均勻
添加粉的時候可以分2次
快速攪拌讓粉能夠打散
也有可能是蛋白霜沒有混合均勻
你可以看一下我操作的影片
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/04/blog-post_16.html#more
如果蛋黃糊有麵粉粒
是可以過篩沒問題
老師好:請問花生蛋糕捲8顆蛋要乘0.6的配方是幾顆? 謝謝
回覆刪除這樣直接使用5顆蛋
刪除蛋的淨重約50g
謝謝老師的分享…
回覆刪除我來交作業了…
http://siwon02107891.pixnet.net/blog/post/100728783
謝謝跟我分享
刪除做的真好~
老師您好:請問我的烤盤是35*25cm,用老師的配方是要乘以多少呢?是不是所有的蛋糕捲都乘相同的倍數就可,另生麵糊倒入烤盤為多高是比較好的份量呢?謝謝!
回覆刪除建議是將份量*0.75比較適合妳的烤盤
刪除材料:
雞蛋6顆,低筋麵粉75g,玉米粉48g,細砂糖75g,
無鹽奶油23g,牛奶23g,香草酒1/3茶匙
這一款是特意做比較厚
刪除所以材料比較多
其餘的生麵糊大約是1.5-2cm厚
請問老師, --> 這也等同烘焙紙的意思嗎?
回覆刪除對不起有一句不見了---> 舖上白報紙--> 等同烘焙紙嗎
刪除這裡使用的白報紙是不防沾的
刪除所以只要是不防沾的都沒問題~
Carol~你好
回覆刪除請問打蛋為什麼要隔水加熱呢?
如果用手動打蛋器的話有什麼方法替代呢?
隔水加熱的原因請參考
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_8541.html
使用純手工不是不行
但是很累
手勁要夠
就好像使用電動打蛋器都需要8-10分鐘
純手工也必須能夠支持這麼久
也許家中有人可以幫忙替手
Carol老师,您好。
回覆刪除昨天我第一次做蛋糕卷,步骤都做齐了,但忘了放牛奶,当我筛入低粉时,有点粒装,所以搅拌均匀了许久,有点消泡,分量也变少了,因为是小烤箱,用0.7的量,170度烤十五分钟,上面已熟了,才发现下层不熟,好像plastic这样,发现不熟后,再拿回去烤,但结果一样,你可以到我的部落格看,我有拍照,不知那里出错!谢谢您。
攪拌過程如果太久一定影響消泡
刪除混合不均也會造成比較重的麵糊沉底
妳的烤箱多大
下火是否溫度不足
中間一旦出爐 再放回烤箱其實也沒有辦法補救
下一次還是多注意混合的步驟及過程
請參考影片
http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_19.html
不好意思
刪除我找不到照片~
好的,谢谢老师的分享。❤️
回覆刪除不客氣~
刪除我今天試了, 可是好失敗喔@@ 不知道那裏出問題, 蛋糕做成玉子燒. 整個是僵硬的. 我覺得我的蛋有打發, 有可能是打太久了嗎? 還是我隔水加熱時的温度太高? 玉米粉是corn starch 吧?
回覆刪除謝謝指教. :)
全蛋打發溫度控制很重要
刪除太熱或不夠熱都會影響
玉米粉是corn starch 沒錯
也不可以減糖太多
混合過程不可以過度
建議參考以下影片及說明
http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_19.html
謝謝, 我有減糖20g, 如果用分蛋法打,是不是比較不會消泡呢?
刪除分蛋做可以的
刪除但也不要減少太多糖
糖是支撐蛋打發的重要材料
糖少一定影響打發的程度
其實我的配方都已經將糖降至最低~
了解了, 謝謝, 我會再試試看. :)
刪除Hi 老師
回覆刪除想請問一下, 如果全蛋打發法 , 可以加入檸檬汁增加風味嗎 ?
謝謝老師 !!
打發過程不要添加
刪除如果希望檸檬汁增加風味
可以將配方中的牛奶用檸檬汁取代
謝謝老師, 我昨天打發全蛋時半途加檸檬汁, 果然失敗了, 所以 , 要打發完成後才能加檸檬汁 ,今晚再試一次 !!
刪除Carol老師
回覆刪除想請問, 全蛋打法, 為什麼要用隔水加熱的方式加熱來打蛋液? 我做了好幾次都失敗了, 打不到蓬鬆的效果啊, 為什麼?
建議看這一篇
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_8541.html#more
全蛋打發加溫方式
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_28.html
溫度不足會加溫太熱都影響打發
也可以參考影片
http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_19.html
謝謝老師, 我知道自己錯在那裡, 就是雞蛋沒有回復室溫, 所以打不到理想效果, 我下次會再試的, 感激!
刪除老師,請問您,看有些蛋糕卷表面沒裝飾也留著原來考出來的咖啡色表面,而自己的表面在撕開烤盤紙就跟著托落,要怎樣才能有著完整的表面呢?麻煩老師解答,先謝謝老師
回覆刪除表面沒有上色或是沒有辦法順利撕開烤盤紙
刪除這是沒有烤透的原因
要注意溫度是否過低
烘烤時間可能需要延長
老師,請問為何原味是用室溫蛋,巧克力口味是用冰蛋呢?若我想做百香果味的(家中正好有新鮮百香果),是否把牛奶換成百香果汁就可以了呢?還有什麼需要注意嗎?謝謝~
回覆刪除全蛋打發是用室溫蛋
刪除分蛋打發是用冰蛋
牛奶換成百香果汁沒問題~
步驟都相同~
跪求蛋糕卷的實作影片...
回覆刪除每次做 捲的時候一定會破 不知那邊出錯了
有時間再拍影片
刪除謝謝建議~
請問老師,
回覆刪除我的盤是18公分x21公分,蛋糕體的材料應該是多少?
謝謝!
妳的烤盤比較小
刪除建議要將材料直接*0.375比較適合
烤溫及時間不變~
Hi Carol,
回覆刪除想請教妳是不是加了玉米粉的蛋糕捲口感上比教有彈性呢?
是否可以給我作奶茶蛋糕體的蛋糕捲的配方呢?
我的烤盤是39.5*32.5
謝謝 :)
因為玉米粉沒有筋性
刪除所以添加一些增加鬆軟度
其實妳的烤盤可以適合這個份量
如果希望是奶茶口味
建議將1個伯爵茶包放入40g熱牛奶中浸泡至放涼
連茶末一塊加入就可以
Hi Carol
回覆刪除今天試了兩次都失敗得很淒慘...
就是烤完後會有厚厚一層"皮"黏在白報紙上
我應該有打發(打得滿久且低落不易又有明顯痕跡)
不過問題應該是出在和粉類拌勻的時候
消泡消得很嚴重而且還拌不勻(有麵粉塊還會沉澱)
我是用像皮刮刀拌的
有什麼方法可以改善呢?
(只要一遇到要拌勻但又有消泡危機的狀況我通常都會失敗...)
謝謝~
如果蛋糕放涼了卻沒有辦法順利將紙撕掉
刪除表示烘烤溫度不夠或是烘烤時間不足
要再調整一下~
蛋的溫度要控制好
建議打發及混合過程可以參考以下影片
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_28.html
http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_19.html
老師,因為有時候我會多做個幾條,想請問烤平板蛋糕可否兩盤一起烤呢?如果可以時間溫度要再如何調整? 我的是30L的烤箱,蛋糕考完表面濕黏是為什麼呢?是表面沒有熟嗎?調好的麵糊是否一定要馬上進烤箱?還是說可以等另外一份的蛋白打發完調成麵糊再一起烤呢?大約12~13分鐘,請老師解答,謝謝
回覆刪除其實我不建議多盤一起烘烤
刪除上層的蛋糕底部沒有辦法接觸熱源
下層的蛋糕表面沒有辦法接觸熱源
一定影響整體的狀況
反而必須上下調頭
不見得比較快
一盤一盤進去上下溫度平均
烘烤的比較好
上色也漂亮
不過蛋白打發的成品都不適合等
而且我做法沒有添加人工膨脹劑
一完成就要入爐
12-13分鐘還是會消泡
嗯好,我知道了!謝謝老師 果然做蛋糕是急不得的呢! 另外想請教老師,我打發的鮮奶油不知道怎樣,都還是會呈有點濕濕的狀態,不夠挺的感覺,是我打的不夠久嗎?因為有時候要調咖啡鮮奶油,加咖啡
回覆刪除液體進去的時候就會變的有點濕濕的了!要怎麼樣可以排除這個問題呢?
打發動物性鮮奶油的一些方法及重點請參考
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2011/11/blog-post_9974.html
咖啡鮮奶油中不可以添加液體
不然一定打不起來
咖啡鮮奶油做法
a.即溶咖啡粉1大匙 動物性鮮奶油30g
b.動物性鮮奶油320g 糖35g
步驟
1.即溶咖啡粉1大匙加入加熱的30g動物性鮮奶油中攪拌融化然後放涼
2.將步驟1的材料加入320g動物性鮮奶油中混合均勻
3.放冰箱冷藏1-2小時
4.加入糖35g使用打蛋器低速打發
想請教Carol,
回覆刪除由於之前做其他甜點還剩下四個蛋白,
想做個天使蛋糕捲,
烤盤大小365*265
這樣蛋白分量是否足夠呢?
能不能提供給我其餘蛋糕體需要的材料份量呢?
謝謝!!!
以下份量試試
刪除冰蛋白4個,細砂糖50g,檸檬汁1茶匙,低筋麵粉50g,
香草精1/2茶匙
蛋白霜打到濕性發泡
溫度170度c約烘烤12-15分鐘
謝謝Carol的配方
刪除雖然蛋糕稍薄了些
但味道很好:)
如果希望成品再厚一點
刪除可以直接將份量*1.25
很開心順利~
老師.請問香草精哪裡買ˋ的到? 要加多少的量??
回覆刪除花生醬是一般市售的平滑花生醬就OK嗎?
謝謝
香草精在材料行可以購買
刪除也可以自己做
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/06/blog-post_8146.html
花生醬是一般市售的平滑花生醬
老师、为何海绵蛋糕烤好粗粗的不鬆软?
回覆刪除全蛋的溫度要控制好
刪除水溫太熱或不熱都沒有效果
一完成就要馬上混合麵粉
不要拖太久
糖不能減少
不然也影響打發效果
混合過程要使用切拌方式
才無會讓麵粉產生筋性
溫度也要預熱
我拍實作影片了
http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/banana-bread.html#more
建議多看幾次多練習
一定會越來越順利
Carol 妳好
回覆刪除我的烤盤是31*22*1.5 用妳提供的算式,我的烤盤與妳的相差0.4798倍
但是,我還是不會換算材料份量,請妳教我(也能套用其他平版蛋糕換算),我的烤盤不大,那烤溫跟時間要改變嗎?
如果妳算出來是相差0.4798倍
刪除建議直接用0.5倍來做
也就是直接將我的份量*0.5就可以
溫度時間不變
希望順利~
Hi Carol,
回覆刪除Why is it that when there's always cracks and wrinkles on top of cake when done? Thanks.
蛋糕體烘烤的太乾或太濕
刪除都會造成捲的過程破裂
蛋糕倦的份量要依照自己的烤盤調整
不然太厚或太薄都不適合
用刮刀攪麵粉可以和做蜂蜜蛋糕一樣用低速的打蛋器嗎?有什麼差別
回覆刪除只要不過度都可以
刪除請問老師,花生醬加動物性鮮奶油可以改成花生加牛奶嗎?
回覆刪除花生加牛奶?
刪除我不太清楚你的意思
是花生粉嗎?
請教老師:您的烤盤是DR.GOODS的深烤盤嗎?
回覆刪除沒錯~
刪除網誌管理員已經移除這則留言。
回覆刪除可以的~
刪除保留一些牛奶慢慢添加
直到調整到自己喜歡的濃度就可以~
不好意思
刪除不小心按錯鍵將你的原留言移除
不是故意的
請別在意~~
多几天就是母亲节到了,想做花生蛋糕卷给她。
回覆刪除请问老师,我没有動物性鮮奶油可以用牛奶或牛油来代替吗?分量一样吗?
用牛奶沒問題
刪除妳可以少量少量添加混合
直到自己覺得滿意的濃度
希望順利~
老師,請問隔水加熱時,鋼盆可以接觸到下方的水嗎? 或者只能隔空利用蒸氣加熱? 謝謝
回覆刪除這樣直接在火上加熱的方式
刪除建議是隔空利用蒸氣加熱
你也可以將底部水加[恩到50度c
然後離火
這樣剛盆就可以接觸到下方的水
直接打發
參考此篇說明
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_28.html
老師~
回覆刪除我試做了2次,加入麵粉後,用刮刀很難攪拌均勻,麵粉都會沉底,已有分2次加入,是什麼原因呢?需要攪拌久一些嗎?可以用打蛋器攪拌嗎?
可以參考影片會更清楚
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_19.html
老師,我的平板蛋糕做出來時,因為烤箱受熱的問題,中間一下就呈現金黃色的很美,但四周的蛋糕好像不熟,都會黏手,我在中間的部份放上鋁泊紙繼續烤10分鐘後,用牙籤測試時不會沾黏,讓他放一陣子比較涼時用手摸,四周還是一樣會黏手,這樣是不是沒烤透?有什麼辦法可以改善嗎?
回覆刪除而且我的蛋糕烤紙撕掉後,上色都不均勻,好困擾@@
還有,我做的義大利奶油蛋白霜完成時先放冰箱冷藏備用,但要用的時候都有點硬掉的感覺,必須先退冰一陣子才可以塗抹,蛋糕捲好時吃的口感也因奶油霜感覺比較偏硬,這樣是正常的嗎?
對不起這次的問題比較多><
會黏手表示沒有烤透
刪除烤箱溫度可以調高或是延長烘烤時間
蛋糕麵糊一定要抹均勻
如果中間深周圍顏色淺
可能是中間麵糊比周圍麵糊厚
要注意麵糊括平的步驟
義大利奶油蛋白霜因為有添加無鹽奶油
冰過會硬是正常的
回溫就會軟化
Dear Carol
回覆刪除请问我的烤盘只有 28X26 和 27X25 材料方面我得减少多少呢? 谢谢
28X26的烤盤
刪除建議將配方直接*0.625
這樣就沒問題~
Carol 老师 :
回覆刪除关于做蛋糕卷,如果和您的烤盘大小不一样,我需要怎么换算到适合我的烤盘?
比如您花生蛋糕卷用的41*30 的尺寸 ,而我的是30*24的烤盘
谢谢您了
烤箱附的烤盤都可以製作
刪除不過蛋糕份量必須依照烤盤大小做增減
如果要做這個成品
建議妳要將所有份量直接*0.625(5顆蛋)
這樣就沒問題~
Carol妳好,晚上做蛋糕卷放冷藏後,隔天早上才拿出来吃,觉得蛋糕體偏乾燥,請問有辦法可以改善嗎?(因为内馅含鲜奶油,我就自作主张的放冷藏保存)
回覆刪除放冰箱冷藏要完全密封
刪除比較不會太乾燥
如果覺得太乾
蛋糕表面可以刷上一層糖水
糖+冷開水 1:1
请问蛋糕卷 的保存方式,谢谢
回覆刪除這一款因為蛋糕體其中有添加奶油
刪除所以冷藏會稍微扎實些
但是不會乾
妳如果蛋糕體太乾
要注意是否烘烤過久或溫度太高
不然這一個蛋糕密封冷藏保存是沒問題的~
谢谢您。
刪除親愛的Carol
回覆刪除我長期都使用妳的食譜
過去曾做過很多次蛋糕捲 海綿蛋糕體都是蛋黃與蛋白分別打發再混合的做法
成品也都很成功
這個花生蛋糕捲 用的是全蛋打發
為什麼在這裡選擇這種作法?
又
全蛋打發是不是很注重打發時蛋液溫度的控制?
因為已經做過很多次 所以我確定當我做的時候 蛋液是已經完全打發的狀態我才開始拌粉
但成品的質地不像過去曾做的海綿蛋糕呈現鬆軟狀 而偏厚實
如果打發蛋液的過程沒有問題
可能會是什麼部份的問題呢~
我喜歡嚐試多種方式跟大家分享
刪除就看每一個人喜歡與習慣來選擇
全蛋打發是比分蛋來的困難些
通常如果溫度控制的不好
蛋沒有確實打發
混合其他材料就容易消泡
組織也就沒有辦法細緻蓬鬆
建議可以看一下以下文章
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_28.html
謝謝妳的耐心回應
回覆刪除全蛋打發真的需要比較細心呢
我下次會再挑戰看看!!^^
希望順利~
刪除carol您好: 請問花生醬內餡除了用動物性鮮奶油之外還有其他的嗎
回覆刪除卡士達醬
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2015/01/custard.html
或任何口味的果醬
請問可以花生醬直接抹嗎?謝謝
回覆刪除沒問題~~
刪除花生醬可以用有顆粒的嗎??
回覆刪除想說家裡還有~不要浪費
沒問題~
刪除請問老師:如果我想要做2份,我的蛋糕體部分可以一次打2份,再分次烤嗎?這樣會影響第2次做的口感嗎?
回覆刪除(就是一次打,剩下的先冰冰箱)
全蛋打發的成品建議要馬上進烤箱
刪除不然會消泡導致晚烤的比較不蓬鬆
請問好先生烤箱下火要設幾度?
回覆刪除上下火都是170度c
刪除請問老師,花生內餡可以用鮮奶或豆漿跟花生醬調和而不用鮮奶油嗎?
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