Carol 自在生活 : 原味手工奶油餅乾。Butter Cookies

2013年8月21日星期三

原味手工奶油餅乾。Butter Cookies - 實作影片

原味手工奶油餅乾。Butter Cookies
約做12片

材料:
低筋麵粉100g,無鹽奶油60g,糖粉50g,
鹽1/8茶匙,蛋黃1個,

Ingredients :

100g Cake flour ,
60g unsalted butter ,
50g icing sugar ,
1/8 tsp salt
1 egg yolk,

實作影片 :

＊全程圖文詳細說明請參考 : Butter Cookies 。原味手工奶油餅乾

格友延伸做法:

Olivia Chen

跟著老師的食譜做餅乾

小朋友很愛呢！

Smay Liu
老師，和您分享我的葡萄奶油夾心餅乾~
酥鬆的餅乾，搭配香甜不膩口的葡萄奶油夾餡，美味的甜點，幸福奢華的享受～內餡即使少了酒的點綴，也一樣美味～

😋
謝謝老師分享的美味食譜～

Apei Cai
老師照著你的食譜加上一點點變化
多加了抹茶粉和南瓜子烤出來超香的～

Shirley Liu
很多餅乾甜點我都是照老師的食譜做的說,食譜簡單易懂,重點很多看起來可愛又好吃 ….很多我的菜！謝謝老師！

Lerry Kwok

今天做的,出來的效果好像沒有你做的好,顏色深了些,還沒嘗,時間只用了10來分鐘,不過沒糖粉用了細砂糖,所有材料的分量與您教的一樣,但在加入蛋黃拌的那個步驟沒有成稀的,不知會否影響成品~您分享的這款簡單,不用放入雪櫃一段時間, 謝謝~

Veronica Hsu
今天試做了，簡單又好吃! 超開心的~~
謝謝老師!

Sainfoin Lin
跟老師分享我做的奶油餅乾，蔓越莓餅乾，大家都好喜歡～

黃小瑜

Jessica的原味手工奶油餅乾

Snoopy Ellen 的原味奶油餅乾

166 則留言:

Davis 32013年8月21日下午6:57
老師您好:
這個配方跟做法跟鳳梨酥的外皮蠻像的,請問老師烤完後放室溫保存嗎?會不會像鳳梨酥一樣回軟?
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Sophie2013年8月21日晚上9:54
carol最近比較有空？
影片比文章敘述更詳細呢謝謝carol的用心
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溜溜2013年8月22日上午8:39
老師糖粉可以減量嗎？想做給女兒吃的減量會不會有什麼影響呢？tks
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Cynic2013年8月22日上午8:50
老師請問一下，我可以把糖粉改為黑糖嗎？比例上需要做調整嗎？謝謝！
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薇若妮卡2013年8月22日上午11:46
請問可以用有鹽奶油嗎? 謝謝~~
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我與我的狗寶貝2013年8月22日中午12:29
老師您好
這款做起來是不是不像貓咪餅乾一樣"鬆"? (看影片似乎這款比較硬?) 謝謝
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丸子起床2013年8月22日晚上11:09
老師，您好：

今天試做這款奶油餅
因貪心想多做一些
所以把配方都改2倍
但其中120g奶油改為100g奶油+10g葵花籽油
100g糖減為90g
依步驟做了後
覺得捏小圓有點鬆鬆的
再壓扁時，四週裂的很厲害 :-S
所以先將麵團冰著了

不知原因為何？請問有救嗎？ :(
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Sandy2013年8月23日凌晨3:22
Carol老師您好
最近天天上您的部落格看食譜已經是我生活的重心了。
也讓我們這一群旅居在曼谷的年輕媽媽精進自己的廚藝。
不管是麵類還是甜點類，都因carol老師的教導而禳我們的先生不用再忍受一成不變的廚藝（笑〜）
也謝謝老師最近都用影音版的方式讓我們更清楚操作上的＂眉角＂
更謝謝老師每每耐心回覆大家的留言。
我們愛妳〜
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版主2013年8月23日下午1:28
謝謝~
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Sandy2013年8月23日下午2:45
老師您好
我又是泰國的Sandy〜
我也是壓扁後旁邊有點小裂，或許是蛋黃不夠?
且，揉成圓型手掌有奌小黏，why?
且，最後壓完不是圓形的，怎麼調整?

另，160度烤18分開了上下火，焦掉耶。
之前有160度先預熱十分鐘。

麻煩老師了〜
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午後の紅茶2013年8月24日凌晨2:00
Dear Carol,稱呼您一聲老師,我常看您的部落格學做,現在有影片可以參考,做點心變得容易多了,謝謝您的無私與貼心,真好! 也想請您解惑一下,這款餅乾可以加點兒果乾嗎? 像是蔓越莓或是葡萄乾之類, 比例如何? 謝謝!
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小安安媽咪2013年8月25日上午11:15
Carol 您好：
請問這類的西式小餅乾適合加全麥或黑麥粉做嗎?因為家人血糖高但又酷熱這類小點。。。謝謝！
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寶寶2013年8月26日凌晨12:53
Carol 您好：我想要換烤箱，你有覺得好用值得推薦的品牌嗎？
價格在一萬元以內，像Dr.goods跟烘王這兩款烤箱可以給我些意見嗎？真不知道該如何選擇……謝謝
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米酒媽媽2013年8月26日晚上11:03
晚上已經試做了,雖然醜醜的,顏色不如老師做的漂亮,而是呈現淡乳黃色,但實在簡單好吃,特地留兩片給晚歸的先生,免得兒子啃光^^

很謝謝CAROL老師還費心做了影片,依著影片來做真是簡單易懂,很感謝哦^^
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小旻2013年8月27日上午10:15
我也做了這款餅乾，真的很好吃。濃濃的奶香及酥脆的口感讓人不禁一口接一口，真謝謝Carol老師您的分享！
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yoanna2013年8月28日晚上9:00
你好我想請問別的食譜的事，就是我想請問奶油餅乾如果我想要加上玉米粉的話比例要如何調配呢？另外玉米餅乾口味要好主要取決於什麼呢？
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yoanna2013年8月28日晚上9:08
sorry!我剛剛的問法有問題，從頭問一遍，就是我想請問奶油餅乾如果我想要加上玉米粉的話比例要如何調配呢？加玉米粉和不加得差別在哪？另外餅乾口味要好主要取決於什麼呢？火侯還是食材？餅乾要如何吃起來有紮時的口感？不好意思一下問了很多問題，但因為我一直做失敗=_=謝謝你哦
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-雅-2013年8月29日凌晨1:50
老師謝謝您的食譜，我做好了，很好吃唷，非常感謝你的無私分享。

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小露露2013年8月31日下午1:40
請問Carol老師
市面上有一種叫pure creamery butter的奶油
請問跟一般的奶油butter有甚麼差別呢?
謝謝
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薇若妮卡2013年8月31日下午2:53
我先試做原味的，後來做的再加入葡萄乾，真的真的超好吃的，爸媽及同事都說不錯吃，這樣我就又信心往麵包之路邁進一步啦.....謝謝Carol老師!
(有把做好的成品回覆在老師的臉書上了)
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橘子2013年9月3日下午6:18
請問Carol老師~
這款餅乾可以拿來當鳳梨酥的外皮嗎?
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匿名2013年9月3日晚上11:18
Carol老師:我在GOOGLE這邊無法搜尋到“鳳梨酥”這篇文章,今天我試做鳳梨酥時,發現外皮沒有彈性無法延展而且一直出油,以致桿好皮後根本拿不起來，會支離破碎,包料時也無法好好包覆,因為皮會裂開=.=老師知道到底發生什麼問題呢?
另外,鳳梨選的是牛奶鳳梨,而且用果汁機打過~質感變得像果醬一樣！這樣是不是很不道地，選土鳳梨是不是口感較好？
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Unknown2013年9月4日下午4:32
請問Carol老師：若我想要加伯爵紅茶口味的話，所有的材料混合後，再加入紅茶(泡好的茶)就可以嗎?謝謝~~
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匿名2013年9月17日上午11:30
請問:1.無鹽奶油跟發酵奶油有何不同?
2.這餅乾是否可用餅乾模型操作,會不會不好用?
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匿名2013年9月19日凌晨12:21
Carol老師，我想做抹茶口味的，份量應該如何呢？謝謝！
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Unknown2013年10月12日晚上9:17
carol節哀~養寵物最怕就是面對這種時刻
卻又不得不面對

國小五年級時爺爺奶奶家也養過表姐從外面撿到的哈士奇
但我和哥哥姐姐們不是天天都會去看爺爺奶奶
老人家要照顧兩隻長好快的小狗負擔有些沉重
最後在大伯的朋友協助下繼續照顧哈士奇長大~
我當時得知兩隻小狗被送走時也是很難面對的心情
平時有事情忙碌，小狗在一旁磨磨蹭蹭難免有點不耐煩、不理會
現在想想真的是沒有一刻不後悔的!
叮叮在天堂一定是個健康快樂的小天使他也會希望爸爸媽媽能夠放下
因為你們幸福就是他的幸福^^

最近在找一種果醬加在麵糰中的餅乾
但都找不到大家比較常烤好後果醬當裝飾用
若在這種基本餅乾麵糰內加入果醬OK嗎?
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Unknown2013年10月13日晚上7:00
Dear Carol老師,
和您分享最近做的原味手工奶油餅乾, 給你加油加油!!
請參考http://wei640515.pixnet.net/blog/post/272232815
感謝老師.
Jessica
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snoopy2013年10月15日晚上9:34
老師您好,昨天試做了這道餅乾,過程中,覺得面團異常的濕,因為我用了2倍量,所以不知道是什麼問題,既不是面團太乾的問題,為何壓扁邊邊也是會裂,還有,烘烤的過程中總覺得餅乾壓下去有點軟,所以我多烤了許久,成品的口感還是較鬆,這是正常的嗎?
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匿名2013年10月25日清晨6:44
請問老師:
影片裡用的打蛋器是哪個牌子呢?外面大部份打蛋器不像妳這款這麼直(圓的地方較小),感覺好像比較好打發奶油.
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匿名2013年10月30日清晨6:45
老師:
請問如果改為全蛋液約加多少呢?
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刺青娘的五四三2013年11月29日中午12:54
請問CAROL老師
1.糖粉和細砂糖在使用上有什麼不同呢? 糖粉是否可以改為細砂糖呢? 如果可以的話份量該如何調整呢?
2.你回覆樓上的留言可以改為全蛋液加20g 這是所有材料都加20g的意思嗎?
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judy2013年11月29日下午6:08
老師您好，我也試作了餅乾，在麵糊上放一顆大葡萄乾，但是焦苦掉了，
1.請教一下，若是想要加乾果事不是要和在麵糰裡，不能放在上方，還是該怎麼處理?
2.我是使用小烤箱，(可以調溫度那種)使用180度，但外面焦，裡面不熟，我該怎麼調整??(拇指大小麵糰而以喔)
3.是否熟了:我是用竹筷戳洞，感覺是否變硬了?(這方法對嗎?還是有更容易判斷方式呢)

謝謝老師~
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Unknown2013年12月2日晚上11:31
謝謝老師的食譜分享自奶酥抹醬成功後又繼續做了奶油餅乾老公跟小孩也都十分喜歡呢！讓我對於做甜點也越來越有信心開始摩拳擦掌要看第三道要試做什麼好呢？^^
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Unknown2013年12月18日晚上11:42
老師~我考過兩次這款餅乾~很好吃!!
但是這款餅乾是不是比較軟一點
因為家人偏愛吃硬一點的口感
請問這款配方有辦法讓他考出來變硬嗎??
類似外面售的手工餅乾硬度....

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匿名2014年1月21日上午10:24
老师，我昨天做了这个饼，我用了自发粉来做，可是外形不好看，应该是发到太过了，我该怎么办呢？下次能用普通面粉做吗？
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匿名2014年1月22日下午5:01
carol老师，请问您的那一款饼干是放进嘴里，不用咬，慢慢的融化的？
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匿名2014年2月13日下午1:47
老師您好
請問可以把配方中的糖粉改成楓糖漿嗎？
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Unknown2014年4月3日下午1:14
請問蛋可以加入麵粉後在加嗎?會影響什麼?（因有一次忘了放，後加覺得比較好操作）
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Unknown2014年4月11日下午4:32
請問奶油可以換成橄欖油嗎?
這樣口感會有差別嗎?
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Unknown2014年4月18日晚上11:26
Carol 老師：
請問我想在這款餅乾中添加帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)，配方上要如何調整呢？謝謝！
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Unknown2014年5月5日上午10:30
Carol您好，我做抹茶胚芽餅但是成品很硬？請問這一款餅乾是硬口感還是應該要鬆鬆的？還有我常發現自己做您書上教的各式烤餅乾到最後都比較偏硬，請問是步驟上哪裡沒注意嗎？謝謝
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Monica2014年5月10日凌晨3:19
老師! 請問這款餅乾比起別的配方好像有加比較多糖, 是因為有加鹽的緣故嗎? 還有就是這款跟奇異果造型餅乾還有植物油酥餅口感上有什麼差別呢? 最後就是想請問這幾款都可以壓模做成造型餅乾嗎? 謝謝!!
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匿名2014年7月2日下午1:31
老師，請問糖粉可以改成細砂糖嗎？？
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匿名2014年7月16日下午4:35
老師: 在最後步驟麵糰搓成圓放置烤盤上, 再輕壓成扁的形狀. 但為何麵團邊綠我也是會裂開吔...我就同上面留言的同學一樣http://snoopyellen.blogspot.tw/2013/10/blog-post_19.html ,我也是輕輕的壓扁, 請問老師是否有其它因素會導致裂開的情形?(我的麪糰不會乾,也不會黏手唷)
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匿名2014年8月5日晚上11:09
小烤箱可以用做嗎?!!!?
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Sarlin2014年9月27日上午10:08
老師你好
請問這食譜可以加可可粉變巧克力口味嗎?? 如果可以...那份量是多少? 謝謝^^
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匿名2014年11月30日上午10:44
請問如果要做多一點可以直接材料都乘於兩倍嗎?
小烤箱沒有辦法做成嗎? 還是有哪些方法能做比較成功呢?
下午想要來做看看��
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Lea2014年12月6日晚上10:17
你好carol, 請問你有遇過焗曲奇時出水出泡的情況嗎？>< 是那裡出問題了呢？(我有用過代替的15g可可粉，有加過茶匙牛奶之外其他都一樣的)
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Unknown2014年12月28日下午6:05
老師請問水的部分可以完全用牛奶代替嗎？
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Unknown2015年1月24日下午6:11
老師你好:
想請問一下,
我有加紅茶葉粉泡水,下去做餅乾.之前吃起來會粉粉的口感,麵粉減少就不會了
可是餅乾烤出爐時,都會粉粉的,是什麼原因呢?!
謝謝老師
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匿名2015年3月16日晚上11:56
老師您好，餅乾有酥的和硬的。
我比較喜歡酥酥的，但有時候做出來硬硬的。
這是過程中的哪個差別呢？
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Unknown2015年4月22日上午11:55
老師，謝謝您。
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Unknown2015年4月22日上午11:58
昨晚做三倍量，一份原味，一份加葡萄乾，一份加巧克力粒，都又酥又香，超級好吃。孩子和爸爸都愛吃，老師，謝謝您。
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Unknown2015年5月6日晚上10:47
你好，昨晚按照老師的方法試做了一次
但是烤出來顏色比老師做得還深很多、且偏硬
不曉得是不是烤得太熟了呢
還是不用完全烤到20分鐘，鹽色跟老師的差不多就可以出爐了呢?
﹝不好意思，由於我是第一次嘗試烤餅乾，所以有很多不懂的，覺得烘培很有趣想更加深入去試試﹞
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Unknown2015年5月24日晚上8:31
老師你好，我試做一次，但是結果很慘啊，我秤重什麼的都沒有錯,但是我有把無鹽奶油改成有鹽的，我也沒再加鹽了，但是中間有一個奇怪的部分，就是奶油和糖混合時，應該是會呈現什麼樣的狀況呢？不太清楚"乳霜狀"是什麼意思，奶油打了很久，然後加了糖，但糖無法和奶油融合，很沙，又加了蛋黃後加麵粉，但都加完了但是很明顯麵粉太少，很黏，又加了點麵粉後，拿去烤，顏色很漂亮，但是難吃到爆，都是糖粒，感覺一塊一塊的，大家都說這款餅乾很好上手，但我做了第二次依然失敗，昨天做的比例不同但是狀況很像，只是最後烤的時候糖有消失，但是很硬外觀很醜，老師可以幫幫我嗎？
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Unknown2015年6月11日下午6:38
老師你好
如果要做牛奶口味，要怎麼調配
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Unknown2015年7月26日下午3:48
請問我要怎麼調整材料才能讓它成團? 我想用餅乾模去壓出造型
可以直接將材料X2倍嘛? 我想一次做多一點
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Unknown2015年8月2日晚上10:43
CAROL 老師
我用了植物奶油做了，本身植物奶油已經很CREAM 狀
加蛋後發開，變成了液體狀

最後製成品出來，裡面看似未熟的，而且硬及不鬆化
類似鬆餅的樣子

是因為植物油的關係還是焗得不好?
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wush2015年8月17日下午2:24
老師~有個問題想請教您~
有用老師的食譜做過司康跟這款奶油餅乾，第一次做司康，時間到了之後還沒有什麼上色
所以考這款餅乾的時候，就有把溫度稍微調整高一點
但是好像調太多，邊邊有點焦掉
不過，兩次烤出來都是底部比較焦
所以想請問老師，我是否可以把上下火溫度調成不一樣呢？
若是可以，有比較建議的差距值嗎？謝謝^^

PS雖然都還沒有到覺得很成功的作品，但都還是很好吃喔，謝謝老師的分享~
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Unknown2015年10月11日晚上7:28
老師您好

因為一口氣坐大份量
導致麵團不小心揉過度好像出筋了...
請問麵團若揉出筋之後有什麼補教的方法嗎?
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Unknown2015年11月15日晚上9:35
老師請問麵粉一定要用低筋嗎？如果改中筋可以嗎？
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Shelly2015年11月17日上午9:57
老師您好，我想做檸檬蔓越莓的餅乾，但是如果不要加蛋，那有什麼方式讓我的餅乾不要太硬呢?因為這幾次的檸檬蔓越莓餅乾，烤出來都好硬，雖然家人都說不錯吃，但我還是想改善方式
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Unknown2015年12月22日晚上8:23
老師，請問不放糖會影響成品嗎？
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Unknown2016年1月28日晚上9:32
老師你好～因為我想要增添檸檬風味,請問一下我可以削些檸檬皮放進去嗎？或是如果可以放檸檬汁的話有需要改變配方嗎？謝謝你：）
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WhoAmI2016年2月16日清晨7:55
老师，我的小孩对鸡蛋敏感，如果不加蛋，要怎样调整呢？
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Unknown2016年2月17日上午9:58
我按照老師的分享做給家人吃，大家都說好吃呢～謝謝老師的分享＾＾我是新手，烘焙真是一條不歸路哈哈
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Unknown2016年3月28日晚上8:16
請問糖粉50g 可用等量的楓糖取代嗎
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波波小姐的廚房2016年4月4日晚上10:53
Carol老師您好：
因為看到上面您回覆其他人，
我想請問若用全蛋液20g的話，
那成品味道會有差別嗎？
還有我想用壓模塑型，
是否是把麵糰大略桿薄放冰箱，
再拿出來重新桿平？
我猜先桿薄的原因是要冰的均勻？
先謝謝您了！
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Unknown2016年5月1日下午6:06
老師您好，如要做很多份，材料是要怎麼準備?是分別將原比例秤出來，混在一起操作嗎?這樣烤箱溫度一樣嗎?
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Unknown2016年5月12日上午10:09
这是我做过最简单的饼干了，而且材料是那么的少，真的是太方便和容易了。

我家闺女们都很喜欢，小的哪个才4岁，已经记得这饼干。那天还提醒我好像很久没做了，要求我做。

我做过好几次了，每次都很成功，其实那么的简单，想不成功都难。最近的一次，我把半边的饼干沾上融化的巧克力，闺女们说这样就跟好吃了。

谢谢CAROL的方子。
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Unknown2016年6月23日晚上9:53
我如果要做蜂蜜口味餅乾，我可以把蛋黃20g替換成蜂蜜
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Unknown2016年7月26日凌晨12:43
請問老師：做成塔皮適合嗎
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Genie2016年9月2日下午5:29
我想请问您这饼干可以放多久？
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Willsber2016年12月16日清晨5:19
老師，請問我烤出來的奶油餅乾，表面都會有裂紋，請問要怎麼改善呢？
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Unknown2020年2月20日晚上7:58
老師您好，依照妳的配方和孩子一起做，做出來孩子都說好好吃，謝謝老師！另外因為想一次做多一點，所以直接把配方＊2，發現這樣一來奶油有120g，想請問如果不想這麼油，可以將奶油減量嗎？如果可以是可以減多少？減了以後會有什麼影響嗎？
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2013年8月21日 星期三

原味手工奶油餅乾。Butter Cookies - 實作影片

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2013年8月21日星期三