Sachertorte 。沙哈蛋糕

    


                祝福媽媽們母親節快樂！

     Hａｐｐｙ　Ｍｏｔｈｅｒ’ｓ　Ｄａｙ！

這是維也納  Sacher Hotel  非常著名的一款蛋糕，
也是到維也納旅遊必須要品嚐的甜點。鬆軟的雙層
海綿巧克力蛋糕中央夾著杏桃果醬，表面再覆蓋一
層濃郁的巧克力醬。

如果沒有辦法飛到維也納，那就親自動手做一個。
陪親愛的家人喝杯咖啡，聽聽莫札特的音樂，再來
份甜蜜的沙哈蛋糕。

生命中的美好就由廚房延伸到每一個人心中。。。




Sachertorte 。沙哈蛋糕
9吋圓模1個


一.巧克力蛋糕體

材料:
麵糊部份:
苦甜巧克力塊100g
無鹽奶油100g
蛋黃5個
細砂糖70g
鹽0.5g
低筋麵粉110g

蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖60g


事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.雞蛋將蛋黃及蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.烤盒抹上一層薄薄的無鹽奶油,鋪上一層白報紙



5.苦甜巧克力磚及無鹽奶油切碎放入工作盆中
6.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水，煮至50度c
7.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
   隔水加溫的方式融化巧克力及無鹽奶油
   (融化過程大約需要7-8分鐘，中間稍微攪拌一下會加快速度，
     若水溫變冷，可以再加溫到50度c)
5.烤箱預熱至170度C



**巧克力融化的溫度不要超過50度c,如果融化的溫度太熱,
  巧克力會硬化


步驟:
1.蛋黃 + 細砂糖 + 鹽放入盆中用打蛋器攪打至略微泛白濃稠的程度
   (約 3-4分鐘)



2.將融化的巧克力醬加入攪拌均勻
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

4.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻
5.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻



6.低粉分2次過篩,以切拌的方式拌入巧克力蛋糊中，混合均勻
   成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速，避免麵粉產生筋性影響口感)



7.將混合好的麵糊從較高處倒入鋪紙的烤模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到170度C的烤
    箱中烘烤15分鐘，然後將溫度調整為160度C再烘烤35-40分鐘
10.烘烤時間完成，用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐，若有沾黏再烤
     2-3分鐘
11.出爐後將蛋糕從烤模中取出
12.稍微放涼就可以將紙撕開
13.完全涼透將蛋糕表面不整齊的面切除，再將蛋糕均分橫剖成2片備用




二.夾餡
市售杏桃果醬100g

1.將杏桃果醬用微波爐稍微加溫軟化
2.適量的杏桃果醬均勻塗抹在巧克力蛋糕片上
3.另一片蛋糕蓋上
4.表面也均勻塗抹一層杏桃果醬




三.巧克力淋醬
巧克力塊200g
鮮奶90g
橙酒1茶匙(5cc)

1.巧克力塊用刀切碎
2.將鮮奶加熱至沸騰，倒入巧克力中慢慢攪拌至完全均勻
3.將橙酒加入混合均勻



*天氣氣溫冷熱會影響巧克力醬的濃稠度,天氣越冷鮮奶可以斟酌多添加


4.蛋糕移到鐵網架上，底下襯一個盤子
5.將稍微放涼變較濃稠的巧克力醬從蛋糕上方中央緩慢淋
   下包覆整個蛋糕體
6.稍微放置一段時間讓巧克力凝固
7.淋到盤子上的巧克力醬用括板鏟起裝入塑膠袋中
8.塑膠袋前端剪一小洞，在蛋糕表面寫字或畫上裝飾圖案
9.放入冰箱1小時冰至凝固
10.將冷藏至表面凝固的蛋糕從冰箱取出
11.用蛋糕鏟輔助，將蛋糕移到適當的盤子中










**此蛋糕不適合冷藏,冷藏會變硬,請室溫保存儘快食用
   (室溫保存約4-5天)





     


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

格友延伸做法:

 

Petra Hee 我做了,4方模具6寸，我的蛋糕没有涨很高，可能加粉那里消泡了。请问老师，以后可以把面粉加入蛋黄糊的步骤吗？我功夫不到家，面粉最后那里加容易消泡

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