Ｌｅｏ放假，廚房多了一個幫手，可以在身旁洗
洗切切遞碗遞調味料，上菜市場也有個小跟班幫
忙拎東西，一方面讓他幫忙家務順便也讓他體驗
著一些生活上的大小事物。母子２人在廚房甩麵
糰做麵包，看他被麵糰黏的滿手一臉無奈的表情
挺逗趣的^^
很快的農曆新年又要到來，婆婆媽媽們又要開始
忙著準備年菜。冰箱中若有一些事先調理好的冷
菜就可以省事不少，一盤紅通通的醉蝦上桌，顏
色討喜又可口。
紹興醉蝦
約5-6人份
一.白灼蝦
材料:
白蝦300g
薑3-4片
青蔥1支
水500cc
調味料:
米酒1大匙
鹽1/４茶匙
步驟:
1.白蝦清洗乾淨，青蔥洗乾淨切大段
2.用牙籤在白蝦背部第2節的位置挑出沙線，將過長的鬚剪掉
3.將薑片,青蔥及調味料放入水中煮至沸騰
4.分2-3次將白蝦放入煮沸的水中川燙至變色且熟撈起
(煮完蝦的高湯保留200g做醃料湯汁使用)
5.馬上放入冰塊水中冰鎮降溫
6.靜置完全放涼撈起備用
二.醃料部份:
材料
紹興酒100cc
煮蝦高湯200cc
當歸片1片
枸杞1大匙,
柴魚粉1/4茶匙
鹽3/4茶匙
步驟:
1.將燙蝦的湯取200cc，依序將調味料，當歸片及枸杞放入混合均勻放涼
2.湯放涼後將蝦子倒入混合均勻
3.冰箱冷藏1-2天入味即可食用
4.湯汁可以重覆浸泡1-2次，最後煮成湯品飲用
補充:
1.白蝦也可以使用草蝦代替，選擇越新鮮越好
2.川燙蝦子過程不要一次放太多，以免花費時間過久導致肉質變老
3.紹興酒也可以使用米酒代替，份量可以依照個人喜好做適量增減
*全程詳細實作影片請參考 :
紹興醉蝦。Shaoxing wine shrimp - 實作影片
老師
回覆刪除步驟4怪怪的,可不可以麻煩您看一下?
謝謝郭郭細心
刪除已經修正~~
感謝美食老師分享喔~^^週二天氣不錯心情相對的也不錯~祝好友週二愉快喔~^^ ;) ;)
回覆刪除謝謝莫影 @};-
刪除老師，如果用米酒替代，鹽分是否減少? (料理米酒有含鹽成分) 但我想還是紹興酒味道比較好!!
回覆刪除如果使用含鹽料理米酒
刪除那鹽的份量可以稍微減少一點就好
妳可以先少加一點
嚐一下味道
再看自己口味添加~
謝謝 :)
回覆刪除最喜歡醉雞或醉蝦這類料理
回覆刪除Carol老師教法輕鬆又好學
希望喜歡 @};-
刪除當年菜真棒
回覆刪除最近也在想著年菜要做些什麼
希望喜歡 @};-
刪除借分享唷~ 謝謝
回覆刪除希望喜歡~
刪除Carol晚安:
回覆刪除2月1號分享的柳橙乳酪慕斯蛋糕,裡面的吉利丁可改成吉利T嗎?(因為吃素)
份量是多少?
謝謝
Carol 老師新春愉快, 祝您蛇年萬事亨通,大吉大利, 我照著您的食譜做了醉蝦, 頗受好評, 您上面寫說,湯汁可再重覆1-2次, 請問重覆拿來浸泡蝦時, 需要再加鹽,柴魚粉..等這些調味料嗎? 您最近一定很忙, 不急著回覆, 因為我已先將所剩湯汁冷凍起來, 希望這樣可行..謝謝您~
回覆刪除謝謝!
刪除新年快樂 @};-
湯汁可能會因為再添加新的材料而稀釋
所以先嚐一下味道
可以酌量增加一些鹽及酒的份量
最後不泡的湯汁
可以加2-3倍的水
切點蘿蔔 蔬菜煮成湯品~
希望喜歡~~
好美味喔~~ =P~
回覆刪除謝謝 @};-
刪除親愛的老師你好,我今天試做了這道菜有二個小小疑問耶?!
回覆刪除1.蝦子做冰鎮降溫的用意為何?是讓蝦肉變Q嗎?
2.一定要待湯放涼後才可將紹興酒倒入混合嗎?
不能熱熱時就作混合動作嗎? ;;) 謝謝~
1.冰水浸泡可以讓蝦肉快速冷卻
刪除才有彈性
2.建議是完全冷透再加酒味會比較濃
希望喜歡 :)