Candy 去年留言想做的紅糟酥肉，拖延將近一年才
找到時間完成。台式料理總帶著濃濃的古早味，讓
人回味再三。婆婆親手釀製的紅糟，可以為我的廚
房增加許多風味，天然的色澤也讓成品顏色更漂亮
。
紅糟酥肉
約5-6人份
材料:
五花肉條300g,紅糟醬25g,蒜頭5-6瓣,
蕃薯粉3-4大匙(炸製時沾裹)
調味料:
米酒1大匙,鹽1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,糖1茶匙,
步驟:
1.五花肉條切成寬度約2.5-3cm
2.蒜頭切末
3.將紅糟醬,蒜末及所有調味料加入
4.用手仔細將調味料與五花肉條搓揉均勻
5.密封放冰箱醃漬3天入味
6.醃漬完成的肉由冰箱取出回覆室溫
7.將肉的2面均勻沾裹上一層蕃薯粉
(操作時用手壓緊,粉才沾的牢)
8.炒鍋中倒入400-500g的油,油溫熱將肉放入
9.中小火慢慢將肉炸到金黃取出(約需8-10分鐘)
10.撈起瀝乾多餘的油
11.切成薄片搭配青蒜食用
格友延伸做法 :
游偉伶
感謝Carol老師的紅糟酥肉配方～真的很好吃
Dear Carol : 謝謝紅糟酥肉的食譜, 家裡有一罐紅糟, 可以多介紹一些紅糟的料理嗎 ?
回覆刪除有機會一定多多分享 @};-
刪除冷冷的天氣就是抵擋不了這樣的美味阿~~~
回覆刪除流口水中~~~
謝謝Carol分享(繼續流口水中~~~)
ps. 讓我的年菜料理多了一道^^
希望Cindy@BIaI喜歡 @};-
刪除美食可以寫到如此境界, 真是佩服!!!
回覆刪除很高興看到仍有那麼多格友在認真寫部落格
我最近寫了一篇「Blog &
Facebook」，
不知您對這兩者的看法如何？
新年，新氣象
祝您
新年行大運!!!
五歌
歡迎來訪
刪除謝謝 :)
這個過年拜拜用應該也不賴
回覆刪除我好愛紅糟 :x
其實不難
刪除希望喜歡 @};-
哇﹐好吃喔
回覆刪除古早味 :x
刪除carol :
回覆刪除顏色很漂亮可口 =P~
我想請問ㄧ下
自己製的紅糟醬冰在冰箱
大約可以放多久呢？
我自己做了幾瓶 凹在內側ㄧ瓶
快ㄧ年了？不知能用嗎？ :P
小燕子
刪除這種釀造的東西都可以放很久沒問題
妳可以打開聞一下
只要還有酒香就OK的~~
而且妳有放冰箱
更不用擔心~~~
令人懷念的味道
回覆刪除台灣味 :>
刪除原來不難耶, 我好愛吃紅糟肉, 外面麵店切盤超貴的...
回覆刪除有機會試試~~
刪除看起來好美味
回覆刪除謝謝 :)
刪除我來逛逛囉~ 希望妳有空的時候，可以來我家欣賞多面體摺紙之美~
回覆刪除歡迎來訪~
刪除請問一下Carol 我如果想要一次做多一點 可以一部分拿去冷凍嗎?
回覆刪除是不是做到步驟5就可以拿去冷凍呢?謝謝!!
如果希望多做一點
刪除我建議可以做到炸熟的步驟
不需要炸的太久
只要炸熟就可以
然後放涼密封冷凍
吃之前解凍再下鍋炸到金黃就可以~
哇~~~~我媽都沒有這樣做過呢~~還可以炸~~~一定更香~~~>w<
回覆刪除姊請問一下~~德式乳酪蛋塔如果烤好~~沒吃完下次要在吃的時候~~我要用幾度烤幾分鐘呢??
還就是那個檸檬乳酪蛋糕~~想做6吋的不知道份量要調整為多少??還有這個是中乳還是重乳酪??謝謝~~~^0^
德式乳酪蛋塔通常都吃冷的
刪除我是沒有回烤過
其實冷藏冰的吃味道也不錯~
如果要烤熱
建議烤箱要預熱到150度c
烘烤6-7分鐘
檸檬乳酪蛋糕6吋的份量直接*0.6就可以
應該是中乳酪
carol老師~先跟你拜個早年~恭喜恭喜~~~^^謝謝你的書很受用
回覆刪除謝謝草給我鼓勵支持 @};-
刪除好吃好吃！
回覆刪除這道料理我愛！
外面一點點就好多錢
等我媽媽的紅糟做好也來試看看 :)
希望喜歡 @};-
刪除您真是太厲害了~~~
回覆刪除我照著您的 自在生活 做了兩道菜 鹽酥蝦和照燒豬肉，雖然火候不夠，但是味道確是比我之前煮的好多了，我的兒子女兒都說好好吃，要我再煮。
所以一定要好好謝謝老師一番~~~
因為您的不藏私，讓我們家的餐桌多一點變化，多許多美味~~~
謝謝給我鼓勵
刪除很開心能夠給需要的朋友參考
也祝福妳的廚房多彩多滋味 @};-
我最愛紅糟肉了～ :x 一定會喜歡的～
回覆刪除只是不太會拿捏紅糟的量，以至於有時候吃起來會覺得有苦味
也許添加太多
刪除稍微調整一下就沒問題~~
年節到了 這道很喜氣又養生 :x
回覆刪除歡迎來訪 @};-
刪除這道料理也是很多然懷念的味道
回覆刪除濃濃古早味 :>
刪除讚 =D>
回覆刪除謝謝 @};-
刪除哇!媽呀!超想吃的!!謝謝分享捏 :x
回覆刪除謝謝
刪除歡迎來訪 @};-
感謝分享~~
回覆刪除謝謝~~
刪除瞭解了！ 下次把用量減少些 ～感謝您的解說 :x
回覆刪除.... :x
刪除老師您好
回覆刪除請問外面賣的楊桃汁(就是制咳嗽那個)是怎麼做的.
感謝老師
應該是加鹽醃漬再曬
刪除然後再加糖漬起來醃漬3-6個月
有機會試試再跟大家分享~~
跟外面賣的一樣~讚唷!
回覆刪除謝謝~
刪除謝謝老師百忙中還抽空回答
回覆刪除不客氣 @};-
刪除我做給我老公吃了，他很喜歡^_^
回覆刪除很開心Candy做的順利 :x
刪除紅糟醬我也想自己做．．．
回覆刪除看了你的部落格後，所有的東西都想自己做了．．．
等我空一點再來試試 :D
刪除Carol你好：
回覆刪除很喜歡妳分享的食譜，也試做過些較簡單的(還是廚房新手)
目前家人最喜歡的是香菜拌豆干，已經叫我做過很多次了，真的很有成就感。
不過我想請問一下，因為我對食材購買的不太熟悉，一般不是到大賣場就是普通的黃昏市場
所以想請教一下，紅糟醬該到哪邊購買比較好呢?
謝謝你:)
歡迎來訪
刪除很開心做的順利 @};-
紅糟醬在超市及大賣場應該有賣罐裝成品
妳找找看~~
謝謝老師分享~
回覆刪除昨天的晚餐一上桌，老的小的都說好好吃哦~一下就見底了^^
但有問題想請問老師~
我用中小火炸，但外觀不如照片上紅的漂亮，反而偏咖啡色，很醜~
不知如何改善?
謝謝~
因為紅糟是天然釀造
刪除多少顏色濃度都有不同
所以成品也有差異
我做的也不是很紅
只要是天然的都是正常~
炸的過程不要高溫
如果肉片不厚
也不需要炸太久~
很挨心家人喜歡~~
親愛的carol~我大約做了600g左右的紅糟酥肉(但是用大里肌下去做).因家人很愛.想做多一些.保存的方式可以照您鹽酥雞料理筆記中的保存方式嗎?(((如果不是馬上吃,炸到步驟7不要炸到太黃就可以撈起來.
回覆刪除放涼後放冰箱冷凍保存.要吃的時候取出不需退冰再炸一次即可.)))先謝謝carol的回覆....soda
有2種方式
刪除醃好入味直接冷凍
要吃之前再退冰解凍炸熟
也可以炸好後不要炸太黃
放涼後冷凍保存
吃之前再解凍回鍋炸到金黃
或是用烤箱烤熱
carol這種回覆的速度和盡您所知的回覆和提醒....真的是很感動您的付出...每天花這麼多時間回覆格友的問題,真的是很有心.但雖然我只丟一個問題.您每天面對的量真是可觀.尤其回覆的速又快..這樣一來一往對眼睛也是一大負擔...您要多多注意眼睛的健康~soda
回覆刪除謝謝soda細心~
刪除每天是要花很多時間回覆問題
眼睛這1年多退化的很快
老花的嚴重
所以也跟自己說要多一點時間關機休息
謝謝妳!
請問番薯粉可用什麼代替??謝謝!!
回覆刪除真的沒有就只好試試太白粉~~
刪除老師你好:請教老師醃漬完成的肉由冰箱取出回覆室溫，要沾裹蕃薯粉前要將紅糟醬清洗掉嗎。謝謝
回覆刪除紅糟醬不需要清洗掉~
刪除請教老師可以用烤箱烤取代油炸嗎？要烤多久呢？謝謝!
回覆刪除可以用烤的
刪除大約190度c烘烤25-30分鐘
肉必須完全回溫~
請教老師，可以用紅麴粉取代紅糟醬嗎？還是紅麴粉需先做怎樣的處理才可以用呢？謝謝老師
回覆刪除可以
刪除但要調一點水變泥狀加入~
老師，您好，紅糟醬跟紅麴醬是一樣的嗎？
回覆刪除應該是類似的~
刪除