黑芝麻湯圓

    

過了冬至，時序正式進入冬季。

冬至吃湯圓暖暖身甜甜嘴，無論口味怎麼推陳出
新，我還是獨衷傳統黑芝麻餡。

飽滿的內餡，軟Ｑ的外皮，還飄著淡淡桂花香。
吃碗湯圓，期盼全家事事圓滿！







黑芝麻湯圓
約做18-20個

一.黑芝麻內餡

材料:
黑芝麻粉100g,糖粉60g,豬油40-60g,

*豬油越多內餡越流動,可以使用無鹽奶油代替,若使用液體植物油
  份量約30-40g,請自行斟酌份量

步驟:
1.將糖粉及黑芝麻粉倒入豬油中
3.用手將所有材料慢慢混合搓揉捏緊成為一個團狀
4.分割成約10g的小糰,滾成圓形
5.放入冰箱冷藏備用



二.外皮

材料:
糯米粉120g,冷水90g,

步驟:
1.將水加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個團狀
2.捏出一塊小糯米團(約20g),然後將小糯米團壓扁
3.煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹"
4.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻
   成為不黏手的糯米團   (揉合時太黏可以適量加一些乾糯米粉)



5.搓揉均勻的糯米團搓成長條,再分切成約每個10g的小糯米團
6.糯米團放於在雙手間搓圓,然後慢慢捏成一個碗狀
7.將事先準備好的黑芝麻餡料放入
8.利用手掌虎口處旋轉,慢慢將糯米團包住餡料
9.然後將收口捏緊,在2手心中搓揉成為圓形即可



10.吃之前煮一鍋熱水,將要吃的份量煮熟撈起再放入甜湯中
11.可以添加一些桂花醬添香




補充:
1.黑芝麻粉也可以使用無糖花生粉代替
2.若希望內餡口感更軟滑流動
   糖粉份量可以多增加10-20g,豬油份量增加到60g或更多
   (油脂越多越流動)

3.豬油可以使用無鹽奶油代替,若使用液體植物油
   份量約30-40g,請自行斟酌
4.桂花醬做法請參考 : 桂花蜜

5.更多口味湯圓請參考 : 湯圓



     





格友延伸做法:

 梅大梅小的法國生活。育兒。餐桌。旅行。  ·

之前用老師的食譜做了好多芝麻湯圓，真的好好吃

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20121219