![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWPiQLhKWalEVCPZSuY9-JPP6mGOJ8tDRY44QOUbH2D7Jr2bXUOWKwREQNBa2EMI5YxekdUi-hjrZxPGkc7KTo_XZ7DhrwxiepTcGwaLRmILWlXcd80U3kquapYhESYMkBBoKV57NNg6xz/s1600/ofQZXTwXSXUVb7srYHBhcg.jpg)
rumeimei 留言在花蓮吃了好吃的梅子烤雞,也
想在家中嚐試看看。在這道料理中使用的特別材
料是鹹話梅,利用鹹話梅的甘酸鹹達到調味的目
的。
櫃子中還有好朋友送我的埔里酸梅,馬上讓我動
手試做。醃漬2天讓梅子入味,表皮烘烤的金黃
香酥,雞肉滑嫩一點都不乾澀,入口有淡淡的甘
甜,好滿足!
沒有時間到花蓮一嚐好吃的梅子烤雞,請親自動
手試試看!
梅子烤雞
約4-5人份
材料:
全雞1隻(約1-1.2公斤),鹹話梅10-12顆,蒜頭4-5瓣,
紅辣椒1支,青蔥1支,熱水2大匙
調味料:
米酒2大匙,鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,
步驟:
1.蒜頭切片,紅辣椒切段,青蔥切段
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnOgX6n4mD-3vl-z7ZxddBkWpTUBabfZRMnqVz6FjlYQQwS1TPBvVOfBaKvLn__jrh3ionnqLcXLQJ3TD_ilD99fBzJD4sRXBHskFrvl41W0Z2ySL1qHCpEKHyJmSU6KoZ1C52a5l00d4t/s1600/N1IcQtgWZZqWCZgmxhrXlQ.jpg)
2.全雞清洗乾淨,放入深鍋中
3.鹹話梅淋上2大匙熱水放置10分鐘
4.依序將辛香材料,泡軟的鹹話梅及湯汁,所有調味料放入
5.用手將調味料均勻搓揉到全雞表面
6.將一半份量的蔥,蒜,紅辣椒及鹹話梅放入雞腹中
7.密封放冰箱冷藏醃漬2天入味
(放冰箱時間儘量將全雞翻面數次以利味道平均)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVN536jczYQIZaWE-XTJce8r0i1ZUbl2PWlA0LgUC5Bn0xIulIdrkB2eAcMvpM3duNuQcFV5KUFwD_W7sZewuRRO6mZ0g_7rfNVJITdWy2K7hbprqCc6fHkNrWtG9YqQbmdoEFbEqRodVx/s1600/BoKbWoEHpEdJa0NnTAF8Eg.jpg)
8.烘烤前將醃漬的全雞從冰箱取出3-4小時確實回溫
9.烤箱預熱到230度c
10.準備一個耐熱深盤子,盤子中放一個鐵網架,深盤子內
再裝入約1cm高左右的熱水
11.所有辛香材料,湯汁及鹹話梅裝入雞腹中
12.將全雞放在鐵網架上架高
13.雞翅尖端包覆鋁箔紙避免烤焦
14.放入已經預熱到230度c的烤箱中烘烤15分鐘
15.取出在全雞表面塗抹一層液體植物油
(橄欖油,芥花油,葵花子油皆可)
16.再放回烤箱中,溫度調整為200度c再烘烤40分鐘至表面
呈現金黃色脆皮即可
17.吃的時候雞肉剝下可以沾食滴在盤中的湯汁,搭配新鮮九
層塔一塊食用
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO0S8tokCKmPFsmlScHwe-5Shjy3RDvNiVU8krfTJfcjjevubYc7dcXtMADyvB4wj8KzrviJZ-folwLoV0MqBq8Gtl89A0qwNCkBZmFTysjrswH80yTBS_cbMcDQCqeBUvobI-fQ5m1UG8/s1600/0dyDntkxYlgHWwfWJinS_Q.jpg)
補充:
1.不吃辣,紅辣椒可以直接取消
2.因為每一家的鹹話梅鹹甜不太一樣,所以另外調味的
鹽及糖請依照鹹話梅實際味道斟酌調整
3.烘烤前一定要確實回溫,不然會導致中間烤不透情形產生
格友延伸做法及迴響:
崔雲霄 之前我婆婆給了我們好幾隻土雞,不知道如何處理,最後找到了您的梅子烤雞食譜,按照步驟做下來,超級好吃的。幸福!
Angela Yu
老師,我又有功課。酸酸醎醎,超開胃。
lee的梅子烤雞腿
蔡小兔 的梅子烤雞腿
carol謝謝妳!沒想到一早上網就看到了這個大驚喜,現在趕緊出去買雞試做!謝謝!
回覆刪除希望喜歡 @};-
刪除加入了梅子肯定是入味好吃
回覆刪除老一輩人惜物的料理 @};-
刪除老師好..如果不用全雞用半雞或雞塊.配方跟溫度有什麼不同嘛..
回覆刪除如果不方便使用全雞
刪除用雞腿或半雞沒問題
程序都差不多
只是烘烤的時間可以縮短到35分鐘
視雞肉厚度斟酌
請問醃製的紫蘇梅可以嗎??
回覆刪除紫蘇梅沒問題
刪除但是紫蘇梅味道比較偏甜比較不鹹
所以調味料中的鹽可以增加到1.5茶匙
糖可以直接取消
其他程序差不多
希望喜歡~
carol~烤雞耶...梅子的呢..秋天來一盤烤雞應該是很不錯的哩.. :))
回覆刪除古早梅子味好吃 :>
刪除哇~好香! 讚 ! =D>
回覆刪除我家有公公醃漬的紫蘇梅也可以用這種方式來烤嗎?
三隻小豬媽咪 :@)
紫蘇梅沒問題
刪除但是紫蘇梅味道比較偏甜比較不鹹
所以調味料中的鹽可以增加到1.5茶匙
糖可以直接取消
其他程序差不多
希望喜歡~
梅子烤雞,光看就讓人流口水 =P~
回覆刪除謝謝 @};-
刪除哇啊!烤雞耶!看到口水忍不住一直流^^...讚!
回覆刪除謝謝 @};-
刪除是不是在花蓮秀林山上一家餐廳?
回覆刪除其實我沒去吃過 :P
刪除謝謝麻吉的分享喔
回覆刪除謝謝丫丫 :)
刪除carol:
回覆刪除這個口味的烤雞ㄧ定很好吃 =P~
要試先拿出來室溫3個小時
很重要
我有一次忘記提早室溫
大腿部份就沒烤熟了 :P
帶點梅的甘鹹
刪除味道很讚 :>
請問用洋雞還是仿ㄚ雞?
回覆刪除謝謝.
我是用洋雞
刪除肉質比較不乾澀~
看起來真的超好吃的啦 !!!!!!!!!!
回覆刪除有機會一定要做來吃吃看 梅子超讚
--- 熊屋二手書
梅子烤雞 好特別ㄚ
回覆刪除謝謝捧場 @};-
刪除一定要來試試看,好吃的雞肉,謝謝分享! =D>
回覆刪除謝謝
刪除有機會試試 @};-
好文章!感恩您的分享~ 假日愉快喔~ @};-
回覆刪除謝謝莫影 @};-
刪除Carol老師每次介紹的料理都讓人想直接買食材馬上來動手做出美味好菜!請問Carol老師,梅子雞算是台灣的特色菜嗎?
回覆刪除謝謝鼓勵 @};-
刪除梅子雞是台灣"花蓮"的地方特色菜
有機會到花蓮可以品嚐看看~
請問Carol老師:
回覆刪除可以用醃梅子酒時撈起來的梅子嗎?
酒梅沒問題
刪除但是酒梅味道比較偏甜沒有鹹味
所以調味料中的鹽可以增加到2茶匙
糖可以直接取消
其他程序差不多
希望喜歡~
;;) 看起來真好吃呢!偶爾可以來看看我的文章喔!! :-O
回覆刪除歡迎來訪 :)
刪除烤雞好可口~我一個人可吃三分之二 :-?
回覆刪除謝謝捧場 @};-
刪除老師
回覆刪除我的烤箱還沒烤過甜點以外的食材,烤肉食的部份有沒有需要注意的地方呢??
烘烤肉類就是注意烘烤完之後
刪除等烤箱降溫就用濕布(可以沾些白醋)擦拭乾淨
避免油脂殘留在烤箱中
如果擔心有味道殘留
可以用檸檬皮或柑橘類的皮放入烤箱低溫烘烤10分鐘可以去除
看起來好好吃哦..去花蓮那麼多次,我還沒吃過梅子烤雞耶,改天來試做看看^^
回覆刪除有機會試試 :)
刪除Carol我的烤雞腿上桌了,歡迎來品嚐.
回覆刪除謝謝跟我分享 @};-
刪除看起來好好吃喔!下次來試看看! 不過不知道和2高上南投休息站的梅子烤雞是不是一樣,那個梅子烤雞味道也不錯!不過看起好像用醃漬過的梅子烤的!下次來試看看謝謝!
回覆刪除謝謝
刪除希望喜歡 :)
用梅子好特別!!!看起來很好吃 =P~ 好想吃喔~~~每次逛carol的格子都有不同的驚喜耶!看著看著有幸福的感覺捏 :D 用心做每一道愛心料理 :x 給家人,很幸福唷!很喜歡妳的分享,而且步驟都寫的很仔細,讓我們也能享受手作的樂趣,carol老師好棒喔!!! @};-
回覆刪除謝謝涵給我鼓勵 @};-
刪除Carol老師您好:今天我準備挑戰這道烤雞(捲袖子),請問烘烤前在盤子內加入1公分高的熱水,這樣不是會跟烘烤後滴下來的湯汁混在一起?不會影響口感嗎?感謝回答,預祝老師新年快樂!
回覆刪除因為這是要烘烤比較久的料理
刪除底部有一點水可以避免滴下的湯汁燒乾
加上話梅比較鹹
滴下的調料與水混合味道剛好~
沾雞肉吃不錯~
希望順利
也祝福妳新年快樂! @};-
姐姐:
回覆刪除請問如果我用雞腿去做,梅子沒地方塞,可以把梅子在雞肉外表抹一抹嗎?
還有因為雞肉醃完必需要放至室溫的程度,如果中午放在室溫下班6點回來,這樣雞肉會不會壞掉啊= =?因為還要上班沒辦法一直顧。。。
有一個步驟我不太懂,就是鹽和糖只接和所有調味料調均再抺在雞肉上嗎? ;)
用雞腿的話
刪除可以將梅肉切一些下來
抹在雞肉外表
現在天氣應該不能室溫放這麼久
雞腿比全雞好
妳還是冰箱冰著
下班回家再烘烤~~
沒有錯~~
鹽和糖只接和所有調味料調均再抺在雞肉上
希望順利!
放的距離也要有適當間隔
回覆刪除比較容易上色~
謝謝跟我分享 @};-
Carol您好, 我想請問, 吃不完, 要復熱, 是再用烤箱烤嗎? 會不會愈烤愈乾? 因為想烤完帶回婆婆家吃,, 可是帶回去就冷掉了, 口感和香氣是不是就有差, 所以如何復熱,保持品質, 謝謝妳~
回覆刪除加熱可以用烤箱或是蒸熱也可以
刪除如果用烤箱
建議鋁箔紙包起來就不會乾~
您好,想請問:1.若烤雞底下要放蔬菜,還需要放水嗎?2.請問雞腿兩側(最多肉、最圓的地方)要如何烤熟?3.有些食譜有教,用棉線把雞腿綁起,請問作用是??,謝謝!
回覆刪除我自己用這樣的溫度時間是都能夠完全烤熟沒問題~
刪除並沒有綁線
如果烤不透
可以延長時間~
花蓮的梅子雞在花蓮鳯林月盧餐廳
回覆刪除本是以種梅為主的
如果有機會到花蓮 要記得先預約才嚐得到喔!
老師求救~我的指導老師非常fancy這道烤雞(我多嘴跟他炫耀我做的照片XD)~他也要學著做~老師您有沒有英文版的食譜壓~我指導老師是外國人
回覆刪除你試試將我的中文 利用 Google翻譯 翻成英文應該就可以
刪除https://translate.google.com.tw/