梅子烤雞

 
    


rumeimei   留言在花蓮吃了好吃的梅子烤雞，也
想在家中嚐試看看。在這道料理中使用的特別材
料是鹹話梅，利用鹹話梅的甘酸鹹達到調味的目
的。



櫃子中還有好朋友送我的埔里酸梅，馬上讓我動
手試做。醃漬２天讓梅子入味，表皮烘烤的金黃
香酥，雞肉滑嫩一點都不乾澀，入口有淡淡的甘
甜，好滿足！

沒有時間到花蓮一嚐好吃的梅子烤雞，請親自動
手試試看！




梅子烤雞
約4-5人份

材料:
全雞1隻(約1-1.2公斤),鹹話梅10-12顆,蒜頭4-5瓣,
紅辣椒1支,青蔥1支,熱水2大匙

調味料:
米酒2大匙,鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,

步驟:
1.蒜頭切片,紅辣椒切段,青蔥切段



2.全雞清洗乾淨,放入深鍋中
3.鹹話梅淋上2大匙熱水放置10分鐘
4.依序將辛香材料,泡軟的鹹話梅及湯汁,所有調味料放入
5.用手將調味料均勻搓揉到全雞表面
6.將一半份量的蔥,蒜,紅辣椒及鹹話梅放入雞腹中
7.密封放冰箱冷藏醃漬2天入味
   (放冰箱時間儘量將全雞翻面數次以利味道平均)



8.烘烤前將醃漬的全雞從冰箱取出3-4小時確實回溫
9.烤箱預熱到230度c
10.準備一個耐熱深盤子,盤子中放一個鐵網架,深盤子內
     再裝入約1cm高左右的熱水
11.所有辛香材料,湯汁及鹹話梅裝入雞腹中
12.將全雞放在鐵網架上架高
13.雞翅尖端包覆鋁箔紙避免烤焦
14.放入已經預熱到230度c的烤箱中烘烤15分鐘
15.取出在全雞表面塗抹一層液體植物油
     (橄欖油,芥花油,葵花子油皆可)
16.再放回烤箱中,溫度調整為200度c再烘烤40分鐘至表面
     呈現金黃色脆皮即可
17.吃的時候雞肉剝下可以沾食滴在盤中的湯汁,搭配新鮮九
     層塔一塊食用




補充:
1.不吃辣,紅辣椒可以直接取消
2.因為每一家的鹹話梅鹹甜不太一樣,所以另外調味的
   鹽及糖請依照鹹話梅實際味道斟酌調整
3.烘烤前一定要確實回溫,不然會導致中間烤不透情形產生




格友延伸做法及迴響:

崔雲霄 之前我婆婆給了我們好幾隻土雞，不知道如何處理，最後找到了您的梅子烤雞食譜，按照步驟做下來，超級好吃的。幸福！

Angela Yu
老師，我又有功課。酸酸醎醎，超開胃。







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