泰式蝦仁炒粿條

    

"蘇拉"颱風還沒登陸，雨量卻驚人。

冰箱的蔬果已經見底，應該要補充，但雨下的大，
卻打不起精神出門。看著窗外滂沱大雨，希望別又
造成災害。





家常的泰式炒粿條，剛好將冰箱剩下的一些蔬菜清
空，酸辣清爽的味道加上有著大量蔬菜很適合夏天
食用。




泰式蝦仁炒粿條
約3-4人份

材料:
乾燥澱粉條250g,豆腐150g,雞蛋2顆,蝦仁200 g,
綠豆芽300g,韭菜3-4支,紅蘿蔔50g,紅蔥頭2瓣,蒜頭2-3瓣,
九層塔1小把,熟花生米2大匙,高湯150cc,

調味料:
魚露2大匙,醬油1大匙,鹽1/4茶匙,糖1茶匙,檸檬汁20cc,
辣椒粉1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,


步驟:
1.豆腐切丁狀,雞蛋打散,蝦仁加1/2大匙酒混合均勻
2.韭菜切段,紅蘿蔔刨絲,紅蔥頭及蒜頭切末,熟花生米切碎
3.鍋中倒約2大匙油,油熱將豆腐丁放入煎到金黃色撈起
4.雞蛋倒入炒熟搗碎撈起
5.乾燥澱粉條放入沸水中煮5分鐘撈起備用



6.炒鍋中倒1大匙油,油熱將紅蔥頭末及蒜末放入炒香
7.再將紅蘿蔔絲放入小火翻炒3-4分鐘
8.將蝦仁放入翻炒均勻
9.依序將調味料及水加入煮沸
10.事先煮好的澱粉條,豆腐丁及炒蛋加入混合均勻烹煮2分鐘
11.最後將豆芽,韭菜及九層塔加入拌炒2-3分鐘即可
12.吃之前將花生碎灑上





補充:
1.澱粉條為傳統東南亞米製品,大賣場可以購買,
   也可以使用河粉代替


2.不喜辣可以將辣椒粉直接刪除
3.蔬菜種類可以自行調整,添加高麗菜,洋蔥等