十穀米蛋黃肉粽

  

雖然現在買粽子非常方便，超商或賣場都可以選擇各
種口味的粽子，但是我還是喜歡自己親手包製的感覺
。

廚房水蒸氣彌漫，四周飄散著竹葉清香，讓這份屬於
家的味道留在心中！




十穀米蛋黃肉粽
份量 : 約包 24個

一.餡料:

材料:
a.前腿肉 500g
醬油 2大匙
米酒 2大匙
冰糖 1大匙
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
水 200g

b.乾香菇 12朵
熟竹筍300
芋頭 400g
鹹蛋黃 12顆

調味料:
冰糖 1/2大匙
醬油 1大匙
水 1大匙
米酒 1大匙


步驟:
1.請依照滷肉塊(做法點此)做法，將 a材料滷肉餡料完成
2.乾香菇泡冷水至軟，每一朵切成 2片( 若香菇較小則不需要切 )
3.竹筍煮熟切成小丁狀
4.芋頭切塊油炸至表面微微金黃
5.分別將乾香菇,熟竹筍及芋頭放入炒鍋中，用 1大匙油炒香，再加
   入調味料翻炒悶煮入味即可
6.鹹蛋黃淋上少許米酒(份量外)，放入已預熱到 150度c的烤箱中烘烤 7-8
   分鐘取出切成 2半




二.十穀米油飯

材料:
a.
十穀米 2杯 (約 290g)
水 2.4杯(約 430g，浸泡十穀米用)

b.
長糯米 6杯(約 870g)
蝦米 4大匙
油蔥酥 4大匙
薑 4-5片
水 1.5杯(約 270g)

調味料:
麻油 6大匙
醬油 5大匙
鹽 1茶匙
米酒 1/2杯(約 90g)


步驟:
1.十穀米清洗乾淨瀝乾水份，加入冷水 2.4杯浸泡至少 5-6小時
2.蝦米用冷水泡 5分鐘撈起
3.鍋中倒入 6大匙麻油，油熱將薑片及蝦米放入爆香
4.然後加入長糯米及十穀米 (含浸泡的水)翻炒均勻
5.再將油蔥酥及所有調味料及水加入混合均勻，煮至沸騰



6.將所有材料盛到電鍋內鍋中，外鍋加 1杯水煮至跳起來
7.將底部的油飯翻上來
8.外鍋再放 1杯水煮至跳起來，再燜 30分鐘即可
9.油飯翻鬆放涼即可包製





三.包製

1.乾燥竹葉請先泡水 (處理方式請點此參考 : 粽葉處理 )
2.2片竹葉為一單位，從中間約 2/3處捲起成一漏斗狀
3.先盛裝一些米飯，將飯往底部稍微壓一下
4.放上適當的餡料
5.然後鋪上一層糯米飯壓實
6.用手的虎口將粽子的三角形捏出來



7.上方的葉子蓋下來
8.將粽子翻轉過來壓緊
9.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形
10.用棉繩將粽子纏繞 2-3圈綁緊
11.包好的粽子放上蒸籠大火蒸 50分鐘即可



*包粽實際操作影片請參考 : 包粽子



補充:
1.此處的量杯使用大同電鍋量杯,
   一杯米約 145g，一杯水約 180g
2.若電鍋容量較小，請自行將糯米飯分成 2次蒸煮
3.餡料都可以依照自己喜歡調整
4.長糯米與水的比例約 1 : 0.8
   十穀米與水的比例約 1 : 1.2
   (總水量還必須含米酒及醬油)

5.更多粽子做法請參考 : 粽子

6.每一家包粽的手法不同,只要自己習慣就沒問題,
   我只是提供參考,可以依照自己喜歡操作.

格友延伸做法:

家有寶貝的紫米蛋黃肉粽---第一次包粽子




















































20120808 20120613