開陽炒長豆

    


這場雨來的大又急,出門上班上學可是件辛苦的事.
看著滂沱大雨讓人心慌意亂,希望大雨不會造成災
情.



接近端午,市場中就會看到盛產的長豆.記得每年的
端午節婆婆都會準備長豆及茄子的料理.吃茄吃到
搖,吃豆吃到老老老.意思就是吃茄子會走路有風,
吃長豆會長命百歲.Leo小的時候也會用著童稚的
聲音跟著阿公唸諺語,那模樣煞是可愛.

長豆不是很好入味,所以料理的時候可以加點水悶
煮一段時間讓豆子軟爛,加上鮮香的蝦米及冬菜味
道會更好.





開陽炒長豆
約4-5人份

材料:
長豆300g,蝦米1大匙,冬菜1大匙,蒜瓣3-4顆,
水50cc,

調味料:
米酒1/2大匙,醬油1/2大匙,糖1/2大匙,鹽1/4茶匙,

步驟:
1.長豆清洗乾淨,切成約3-4cm段狀
2.蝦米用溫水浸泡5分鐘撈起,蒜瓣切片,冬菜切碎



3.炒鍋中倒入1.5大匙油,油溫熱用中火將蝦米,冬菜及
   蒜片放入爆香(約1分鐘)
4.再將長豆倒入翻炒均勻(1分鐘)
5.將水及所有調味料加入混合均勻煮沸
6.蓋上蓋子,使用小火悶煮8-10分鐘至湯汁收乾即可
   (若希望長豆更軟爛,可以多加點水延長悶煮時間)





補充:
冬菜是傳統醃漬食品,用大白菜或高麗菜加鹽及蒜頭醃漬
而成.適量加在料理中可以達到提香增味的效果.若沒有
可以直接省略,鹽多加1/4茶匙.







格友延伸做法:

蔡小兔的開陽炒長豆