有時候興高彩烈準備材料花了心思時間做了蛋糕,
但是結果卻不如預期,可是會非常掃興,好心情瞬間
消失.但是失敗的蛋糕別急著放棄,再稍微加工一下
,就變成好吃的蛋糕餅乾.
讓好心情回來,下午茶時間又多了份別處吃不到的
私房小點心^^
戚風蛋糕乾
材料:
烤失敗的戚風蛋糕或海綿蛋糕
步驟:
1.失敗的戚風蛋糕或海綿蛋糕切成薄片(約1cm厚)
2.整齊排放在烤盤中
3.放進已經預熱到150度c的烤箱中烘烤30分鐘
4.再將溫度調整成100-120度c烘烤1-1.5小時至完全乾燥即可
5.關火悶到冷卻
6.密封冷藏保存比較保持酥脆
補充:
1.烘烤時間及溫度需要依照實際情形調整
2.若時間到還不酥脆,需要再將時間延長,或是將溫度調高
3.越厚烘烤的時間需要越多
4.圖中戚風蛋糕組織是因為蛋黃麵糊部份混合過度,造成
麵粉產生筋性,所以出現大孔洞並且回縮
5.剩下吃不完的蛋糕也可以這樣利用
請問吃起來的口感和一般餅乾有何不同?
回覆刪除比餅乾更酥鬆~~
刪除哇~真棒，carol老師的創意好好ㄚ^^希望下次做蛋糕失敗~~
回覆刪除不一定要失敗的
刪除吃不完的蛋糕也可以試試~~
作成蛋糕餅乾這個點子實在是太妙啦，希望下次我也有機會可以烤出失敗的蛋糕，哈哈
回覆刪除吃不完或剩下的蛋糕也可以試試~~
刪除哈哈，有這個蛋糕失敗的退場機制真不錯!!
回覆刪除給大家多一個參考~~
刪除太棒了...
回覆刪除因為跟烤箱還在磨合
偶爾還是會烤出失敗的蛋糕
不浪費..又好有創意...
口感比餅乾還好
刪除很酥鬆~~
老师你好！我想请教您，我做的戚风蛋糕倒扣脱模后下层为何总是有像糕状的一层？ 是哪里做错了？
回覆刪除可能是蛋黃麵糊跟蛋白霜混合不均勻
刪除所以比較重的蛋黃麵糊沉在底部~
有照片嗎?
Dear carol~~~
回覆刪除你這肯定是故意烤壞示範給我們看的 下次有需要這類的戚風跟我說一聲,我家粉多!! :P
真的是烤壞的蛋糕 :">
刪除有時候再試新的口味被比
一不小心就會有閃失~~
莫影來問侯老師囉~^^這些食譜很實用,謝謝老師的分享唷!~ @};-
回覆刪除謝謝莫影~~
刪除Carol妳真是個好人, 故意烤壞戚風蛋糕來安慰大家的嗎?
回覆刪除是說以前失敗的蛋糕小孩還是很捧場幫忙吃光, 下次失敗時, 一定來試試Carol老師的絕招!
不是 故意烤壞
刪除是真的沒有烤好 :">
其實吃剩的也可以試試~~
好特別 ~原來蛋糕也可以變成餅乾 .....
回覆刪除給大家多一個參考~
刪除能從失敗中找到新的出路真的會讓人很開心ㄟ...讚
回覆刪除謝謝 @};-
刪除酥酥香香的，更美味了吔!^O^
回覆刪除很特別的口感~
刪除還有蛋糕乾這種東西喔~
回覆刪除真的很佩服carol姐姐~
我只吃過麵包乾啦 :))
其實原理都是一樣的~~
刪除變一個吃法給大家參考~~
.早安~ .願您順心愉快 感謝您分享了.這麼好的一篇很有創意的美食作品!!
回覆刪除謝謝~
刪除通常我還是照吃說！ :P
回覆刪除不過學到一個新吃法~~下回來試試~~謝謝老師~~
其實吃是沒問題
刪除只是給大家多一個參考~~ :>
好奇特喔~
回覆刪除下次來玩玩看~
希望喜歡~
刪除哈哈~我的蛋糕常常失敗~所以也常用這招~
回覆刪除蛋糕餅乾真的不錯吃!!另類的比斯考提~ :))
口感不錯 :>
刪除Carol，你好，我有一個問題想請教你。
回覆刪除昨日我按照書上試作杏仁瓦片，但是覺得蛋黃可惜，就把蛋白、蛋黃一併加入，但是好像容易烤焦，這是因為蛋黃的原因嗎?還有為什麼有些餅乾加全蛋，有些加蛋白?謝謝~~~
應該不是因為蛋白、蛋黃一併加入的問題
刪除烤這個餅乾的火力都不要太高
糖的份量若多也比較容易烤焦
蛋白--脆
蛋黃--酥鬆
親愛的carol
回覆刪除這個分享真的是太棒了!
你說的沒錯ㄝ~作品失敗的時候心情超低落的
如果有這樣的補救辦法~
那失敗的作品就又可以起死回生了
低落心情馬上回升 :D
謝謝你的分享喔^^
有機會試試
刪除謝謝Lila~
好新鮮的吃法! 馬上把失敗蛋糕升級為全新甜點!
回覆刪除下次也來試試!
希望喜歡 @};-
刪除好奇怪哦！為什麼貓咪的慵懶生活那篇文章，無法回應！
回覆刪除那麼多可愛的貓咪，養得那麼好，真是羡慕呢！
最近想再收養一隻流浪貓，可是怕她跟家裡原來的貓無法和睦相處，
但看Carol的九隻貓，能和平慵懶的生活在一起，
Carol一定花費了無數的耐心，精力，愛心，
我只是養貓的新手，剛養一年，所以好怕無法讓兩隻貓好好相處。
不好意思
刪除因為最近比較多事
所以有一些文章沒有開放回應~
以我們家來說
如果新來的貓咪是小於3個月大的幼貓
基本上都可以跟家中的成貓和平相處
但是如果新來的也是成貓
就要多花一點時間
有時候也會因為爭地盤而打架~
給妳參考~
我如果蛋糕烤失敗~還是照常吃~失敗的也好吃 :D
回覆刪除其實只是比較不美觀
刪除吃起來還是不錯的~~
祝福您事事順心愉快 @};-
回覆刪除歡迎來訪 :)
刪除carol 每次我要是烤出失敗的蛋糕 我家小孩會笑中帶淚的吃下他阿
回覆刪除麻辣涼拌小黃瓜做好囉
其實自己親手做的
刪除怎麼樣都是好滋味 :>
Hi~ Carol老師~
回覆刪除不好意思留言在這裡
我想做個(芝麻)堅果飲
是否可以研發出健康飲品
謝謝:)
我先記錄下來
刪除有機會會試試
謝謝妳建議 @};-
哈哈..原來那叫失敗的蛋糕啊...
回覆刪除我的蛋糕常會回縮,
我以為是正常現象哩..XD
不過..還是都吃到肚子裡啦~~
多注意混合粉的步驟
刪除做多了一定會越來越順利!
哈哈 我之前都拿去餵魚耶...上個月才做了兩個失敗 忘記加糖...
回覆刪除沒有糖的蛋糕
刪除可能味道真的比較怪 :P
請教Carol,
回覆刪除戚風蛋糕的蛋黃糊的濃稠度是不是都要調至「倒三角形流下」的程度？太稀或太稠會有什麼問題？配方中的低粉可以全用再來米粉替代嗎？再來米粉可以做餅乾嗎？非常謝謝！
GloriaHu
只有超軟我會調至「倒三角形流下」的程度
刪除其餘的沒有
太稀會使得組織過溼
太乾口感不夠濕潤
我沒有全部使用米粉這樣試過
都是添加一些
完全沒有筋性的米粉做蛋糕
組織一定跟有麵粉的不同
午安~感謝美食分享，
回覆刪除豪雨將至要小心防範！
祝你永遠有好心情~ :x
謝謝 :)
刪除好想吃喔!自己做的吃得最安心
回覆刪除有機會試試~
刪除如果沒有考失敗的戚風蛋糕或海綿蛋糕怎麼辦 :-?
回覆刪除剩下吃不完的蛋糕也可以這樣利用~
刪除恭喜上精選
回覆刪除謝謝 @};-
刪除感覺好好吃喔，真想吃耶....
回覆刪除有機會試試~
刪除恭喜上精選
回覆刪除謝謝分享~
回覆刪除謝謝~
刪除耶又有新食譜了。
回覆刪除希望喜歡~
刪除安安...感謝美食分享...恭喜上首頁精選.. =D>
回覆刪除@};- 歡迎參觀高雅幽靜的~少帥禪園 ...聆聽超立體音樂~大江東去 @};-
宇宙無敵超級好吃！
回覆刪除謝謝~
刪除恭喜上精選!好吃!
回覆刪除謝謝~
刪除台中~小咪美甲殿Nail Shop
回覆刪除沒吃過蛋糕乾ㄝ~~真好奇~~充滿蛋糕香味的餅乾~
其實餅乾就是水份少的蛋糕~
刪除=D> 讚唷！感謝分享！也邀您來逛逛喔！ =D>
回覆刪除謝謝 @};-
刪除感覺很養生耶~
回覆刪除歡迎來訪~
刪除真厲害烤壞了還能補救真令我佩服 =D> ,有次我家的小烤箱烤不熟土司,隔天用您書上教的烤成蒜味脆片大受家人喜歡,您真是太厲害了 =D> =D> =D>
回覆刪除很開心妳喜歡
刪除謝謝跟我分享 @};-
小烤箱可以嗎?
回覆刪除只能烘烤吐司的小烤箱不適合~
刪除恭喜恭喜 =D>
回覆刪除看起來真好吃 =P~
回覆刪除好好吃的樣子
回覆刪除謝謝~
刪除♥↖★謝謝 您的分享，一定很好吃！，邀請 您來我的園區文章交流！★↗♥
回覆刪除非常謝謝Carol老師的分享~
回覆刪除我最近勤練南瓜系列的麵包
有時麵包出爐後因為口感比較扎實,小朋友不愛吃,
所以~我都會像Carol老師ㄧ樣烤乾一些再加進去沙拉菜中一起吃~
將自己做的果醬加上優格就變成清爽的沙拉醬汁,
三隻小豬就很喜歡吃囉!
三隻小豬的媽咪 :@)
把沒做好的麵包變成好吃的料理
刪除不浪費又有變化~
謝謝分享 @};-
拍得真是漂亮~恭喜上精選喔~歡迎有空到我家逛逛^^~
回覆刪除謝謝~
刪除歡迎來訪~
回覆刪除謝謝~
回覆刪除謝謝~
回覆刪除Dear Carol,可以教我做 九層糕嗎? 謝!
回覆刪除我先記錄下來
刪除有機會會試試
謝謝建議 :)
蜂蜜蛋糕可以嗎?
回覆刪除沒問題~~
刪除Carol老師~~那請問..如果是在烘烤時原本有膨脹後又內縮呢??(在烤箱內就內縮了)
回覆刪除是蛋白霜打得不夠嗎???
還有因為我忘了加檸檬汁...是不是也會造成這樣的情況~~~
謝謝~~
你可能要注意蛋黃麵糊部份不能攪拌過度造成麵筋產生
刪除或是混合蛋白霜的過程不要過久造成蛋白霜消泡
加檸檬汁是可以幫助蛋白霜不容易消泡也容易打發
不好意思~~另外想請教Carol老師...我在混合蛋白霜和蛋黃糊時...常會有大的蛋白霜攪不勻...
回覆刪除請問...要攪拌到什麼樣的程度才夠....(因為我常為了要拌勻...結果過度了!!!!)
一直麻煩您~~謝謝~~^^
如果有大的蛋白霜
刪除可以用括刀將蛋白快速打散
動作快時間就會縮短
混合就不會過久
可以參考我實際操作的影片
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=76627&prev=77259&next=75954&l=f&fid=23
請問失敗的蒸蛋糕也可以這樣作嗎?
回覆刪除沒問題~
刪除也許烘烤時間要延長~
請問
回覆刪除吃不完的裝飾生日蛋糕也可以嗎?
請幫我解答!謝謝!
裝飾生日蛋糕要將表面鮮奶油括除
刪除蛋糕體這樣做沒問題~
carol這個點子真是太棒了!!
回覆刪除千層蛋糕做失敗，照這個方法烤成餅乾，結果家人超喜歡!
有點烤過頭，不過口感和味道挺像煎餅，真是好吃
看來我的千層蛋糕可以越挫越勇了 :D
很開心有幫助^^
刪除請問:
回覆刪除熱量會不會因為烤乾後,重量變輕,而熱量也減少呢?
不好意思!問了烹飪以外的問題!
如果您知道的話,可以幫我解答嗎?
謝謝!!
烘烤到乾燥其實只是水份變少
刪除熱量是沒有太多改變的~~
請問:
回覆刪除前天試做了巧克力戚風，沒想到消泡好嚴重.....
烤出來蛋糕本身有裂開且稍有膨脹，但幅度很小。質地很密。
這樣的蛋糕能拿來做蛋糕乾嗎？還是做成麵包布丁之類的比較合適?
巧克力戚風中的無糖可可粉儘量不要使用高脂
刪除比較不會讓蛋白霜消泡
如果真的消泡嚴重
烘烤成蛋糕乾沒問題~
也可以做麵包布丁沒問題~
Carol老師,我做海綿蛋糕時總是會有顆粒,口感較粗糙
回覆刪除請問如何才能將低粉與蛋糊拌勻?
我覺得用砌拌的方式很難完全沒有顆粒,也擔心蛋糊會消泡所以沒有壓或攪拌
請問是我用錯方法了嗎? 有什麼方法可以解決這個問題?
謝謝
這些細小顆粒應該是一開始混合麵粉的過程
刪除妳沒有快速混合
某些麵粉沒有跟全蛋糊混合到
就結成小硬塊
麵粉要確實過篩
均勻灑在蛋糊表面
如果太多粉倒入不好操作
可以分多次
多練習會越來越順利
謝謝老師, 我會再試試看:)
刪除請問
回覆刪除我打蛋白霜時一下子就打發過度變成綿花狀，蛋白低下有液體分離出來。
打蛋器有五種速度，我沒有用超過3度的速度打發，我是加了一點檸檬汁和糖打發的，但是好像跳過了濕性和乾性打發一樣，請問是哪裡出錯了？試了好幾次都是這樣
謝謝妳
建議參考我實際操作影片及詳細說明
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_15.html
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_3948.html
至於使用速度是可以依照打蛋器調整
我的打蛋器分5段
是使用最高速
老師好 ~
回覆刪除戚風蛋糕 我已經做了很久
最近 出現一個大問題 ~ 常常讓我傷透腦筋 ~ 當然也會生氣
想起問老師 ~ 為何 烤出來的戚風蛋糕 會出現 " 大窟窿 " ??
表面上 烤起來很美 倒扣放涼 就會看到 蛋糕體裡的大洞 ~~ 請問 carol老師 是我哪一個步驟出問題嗎 ??
謝謝老師喔 ~
蛋黃麵糊混合的過程不要太久
刪除以免麵粉產生筋性
就容易出現大孔洞
麵糊完成如果是很濃稠
倒入烤模中就更要注意不要有氣孔產生
可以用一根筷子順著烤模在蛋糕麵糊中轉幾圈
入爐前用力敲幾下
也許可以改善~
也可以試著打發蛋白霜之後
再使用低速攪拌30秒
讓蛋白霜氣孔更細緻
還有蛋黃麵糊是否太過濃稠?
可以斟酌多加5-10g的液體調整
脫模的時候刀要緊貼模具邊緣
妳可以參考我實際操作的影片
http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/chiffon-cake.html
謝謝 Carol 老師 ~
刪除我最近 會在試看看
看情況如何 ~ 會再跟老師說喔
謝謝老師 ~
太棒了。對新手來說這個實在太好了，每次失敗心情就會超級差的可以用這個來彌補
回覆刪除話說我今天做的或龍果蛋糕終於成功了，沒有塌陷回縮也沒有底部凹陷，真是太開心了
其實失敗的成品不需要丟掉
刪除失敗的蛋糕也可以做麵包或餅乾
https://caroleasylife.blogspot.com/2017/04/blog-post.html
https://caroleasylife.blogspot.com/2016/08/blog-post_17.html