鮮奶油水果蛋糕

    


謝謝老公一直以來的照顧呵護,
因為有你,所以可以任性,可以自由飛翔

親愛的Jay,生日快樂!!






鮮奶油水果蛋糕
6吋海綿蛋糕一個

一.蜂蜜海綿蛋糕

材料:
雞蛋3顆,低筋麵粉90g,細砂糖60g,蜂蜜10g,
牛奶15cc,無鹽奶油40g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是室溫的溫度
2.低筋麵粉用篩網過篩
3.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化
4.蜂蜜+牛奶混合均勻備用
5.烤盒刷上一層無鹽奶油(份量外),邊緣及底部鋪上一層烤焙紙
6.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度
7.烤箱預熱至170度c



步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
2.將鋼盆放上已經煮至50度c的溫水上,用隔水加溫的方式打發
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度(約10分鐘)
4.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了
5.將低筋麵粉分2-3次過篩至蛋糊中
6.以切拌混合的方式快速拌勻
7.再依序將蜂蜜牛奶及融化的無鹽奶油加入切拌混合的方式混合均勻



8.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡
9.進爐前在麵糊表面上噴一點水
10.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤30-32分鐘至竹籤插入中心
   沒有沾粘即可
11.出爐後馬上倒扣在鐵網架上放涼
12.放涼後撕去底部及邊緣烤焙紙即可
13.一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將表面烤不平整的蛋
     糕切掉,再將蛋糕橫切成三等份密封防止乾燥備用




二.藍莓鮮奶油

材料:
動物性鮮奶油(乳脂肪35%)350g,藍莓果醬(任何口味皆可)60g,

步驟:
1將藍莓果醬加入動物性鮮奶油中,使用低速打至尾端挺立的程度,
   然後放入冰箱冷藏,至少冷藏3-4小時
    (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水
    分離的狀況)




三.組合

新鮮草莓約200g洗乾淨擦乾水份切塊
打發冰透的藍莓鮮奶油
糖漿: 白藍地2大匙,蜂蜜2大匙(混合均勻即可)

步驟:
1.蛋糕片放在盤子中,糖漿材料混合均勻塗抹在蛋糕片上
2.鋪上適量藍莓鮮奶油抹平
3.鋪放適量切片的草莓,抹上適量藍莓鮮奶油抹平
4.然後蓋上另一片蛋糕,使用同樣方式做完2個夾層
5.將最後一片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
6.塗抹上糖漿,用抹刀將藍莓鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍儘量整平



7.剩下的藍莓鮮奶油裝入擠花袋中,使用"聖安娜擠花嘴"
8.在蛋糕表面周圍擠出放射狀造型
9.完成的蛋糕先放冰箱冷藏至少3-4個小時




四.表面裝飾

材料:
草莓,藍莓,蘋果,薄荷葉

步驟:
1.冰硬的蛋糕移至乾淨盤子中
2.剩下的鮮奶油裝入擠花袋中,使用星型擠花嘴
3.在蛋糕底部周圍擠上一圈星狀奶油
4.隨個人喜好裝飾水果
5.水果上塗抹一層果膠增加光澤即完成




補充:
1.糖漿中的白藍地可以使用藍姆酒代替,沒有直接使用冷開水
2.水果都可以依照自己喜歡選擇
3.塗抹鮮奶油過程中若覺得鮮奶油融化,馬上放冰箱冷藏1-2小
   時冰硬再繼續操作
4.果膠可以到烘焙材料行購買,使用前調等量的冷開水即可使用.
   也可以用杏桃果醬代替




     





     





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