2012年3月13日 星期二

鮮奶油水果蛋糕


    


謝謝老公一直以來的照顧呵護,
因為有你,所以可以任性,可以自由飛翔

親愛的Jay,生日快樂!!






鮮奶油水果蛋糕
6吋海綿蛋糕一個

一.蜂蜜海綿蛋糕

材料:
雞蛋3顆,低筋麵粉90g,細砂糖60g,蜂蜜10g,
牛奶15cc,無鹽奶油40g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是室溫的溫度
2.低筋麵粉用篩網過篩
3.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化
4.蜂蜜+牛奶混合均勻備用
5.烤盒刷上一層無鹽奶油(份量外),邊緣及底部鋪上一層烤焙紙
6.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度
7.烤箱預熱至170度c



步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
2.將鋼盆放上已經煮至50度c的溫水上,用隔水加溫的方式打發
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度(約10分鐘)
4.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了
5.將低筋麵粉分2-3次過篩至蛋糊中
6.以切拌混合的方式快速拌勻
7.再依序將蜂蜜牛奶及融化的無鹽奶油加入切拌混合的方式混合均勻



8.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡
9.進爐前在麵糊表面上噴一點水
10.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤30-32分鐘至竹籤插入中心
   沒有沾粘即可
11.出爐後馬上倒扣在鐵網架上放涼
12.放涼後撕去底部及邊緣烤焙紙即可
13.一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將表面烤不平整的蛋
     糕切掉,再將蛋糕橫切成三等份密封防止乾燥備用




二.藍莓鮮奶油

材料:
動物性鮮奶油(乳脂肪35%)350g,藍莓果醬(任何口味皆可)60g,

步驟:
1將藍莓果醬加入動物性鮮奶油中,使用低速打至尾端挺立的程度,
   然後放入冰箱冷藏,至少冷藏3-4小時
    (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水
    分離的狀況)




三.組合

新鮮草莓約200g洗乾淨擦乾水份切塊
打發冰透的藍莓鮮奶油
糖漿: 白藍地2大匙,蜂蜜2大匙(混合均勻即可)

步驟:
1.蛋糕片放在盤子中,糖漿材料混合均勻塗抹在蛋糕片上
2.鋪上適量藍莓鮮奶油抹平
3.鋪放適量切片的草莓,抹上適量藍莓鮮奶油抹平
4.然後蓋上另一片蛋糕,使用同樣方式做完2個夾層
5.將最後一片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
6.塗抹上糖漿,用抹刀將藍莓鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍儘量整平



7.剩下的藍莓鮮奶油裝入擠花袋中,使用"聖安娜擠花嘴"
8.在蛋糕表面周圍擠出放射狀造型
9.完成的蛋糕先放冰箱冷藏至少3-4個小時




四.表面裝飾

材料:
草莓,藍莓,蘋果,薄荷葉

步驟:
1.冰硬的蛋糕移至乾淨盤子中
2.剩下的鮮奶油裝入擠花袋中,使用星型擠花嘴
3.在蛋糕底部周圍擠上一圈星狀奶油
4.隨個人喜好裝飾水果
5.水果上塗抹一層果膠增加光澤即完成




補充:
1.糖漿中的白藍地可以使用藍姆酒代替,沒有直接使用冷開水
2.水果都可以依照自己喜歡選擇
3.塗抹鮮奶油過程中若覺得鮮奶油融化,馬上放冰箱冷藏1-2小
   時冰硬再繼續操作
4.果膠可以到烘焙材料行購買,使用前調等量的冷開水即可使用.
   也可以用杏桃果醬代替




     





     





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198 則留言:

  1. 謝謝 carol 分享這美麗的蛋糕.
    我昨天也做了您網站裡的"提拉米蘇幕斯"送給我先生.他說好好吃喔~
    祝您的先生  ~~生日快樂~~

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    1. 謝謝紫戀雪 @};-

      很開心妳做的順利
      謝謝分享給我!

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  2. 我來視吃 =P~

    生日快樂 天天開心
    老公有疼妳唷!

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  3. Carol您好:
    您的蛋糕好美,用心做出來的蛋糕一定很美味.
    祝Jay生日快樂

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  4. Jay生日快樂,要相親相愛一輩子哦~~~~~

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  5. carol 出品的蛋糕 , 除了好吃還心意滿滿 ...Jay有賢妻如carol 真是好福氣.  祝福Jay生日快樂

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  6. 真的超美滴ㄟ
    收到蛋糕的先生一定很感動滴

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  7. 請問Carol~~
    糖漿的作用是什麼呢  如果不刷ok嗎 
    **
    也祝Carol老公  生日快樂 :)

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    1. 刷一點糖漿
      蛋糕會更濕潤
      不喜歡可以省略~

      謝謝 @};-

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  8. Carol , 早午安 ^^

    去年簽書會看到  Jay一直默默在旁邊幫妳照相
    可以感覺出你們2個人深厚的感情....
    祝 Jay 生日快樂 & Carol 永遠幸褔... :x

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  9. 生日快樂..Jay..謝謝你幫我們一直守護著carol.. :x ...生日蛋糕很漂亮喔.. =D>

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  10. 祝福 " 師公 " Jay 生日快樂 ~~ :D

    這水果蛋糕 ~ 豐富又充滿了愛 ~ @};-

    超棒的 ~ 吃起來肯定是 " 甜滋滋 " 的 . :x   :>

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  11. 璨宇--純真情懷2012年3月13日 上午11:47

    問候carol闔家安好.

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  12. 好幸福的Cake. Happy Birthday to your H. @};-

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  13. Beautiful cake!..........Happy Birthday to Jay. (:

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  14. 祝 Carol 老公  生日快樂,也祝我自己生日快樂 :D

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  15. 祝福雖然遲到了,但誠意絕對沒有少喔!
    祝  Jay 生日快樂 ! 平安健康!

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  16. Carol老師你好:
    非常敬仰你的好手藝
    最近開始自己玩烘焙
    想請問一下
    我在糅打麵糰時總是不太有辦法撐出薄膜
    而且是揉很久了大約一小時也還是一樣
    看老師影片薄膜是非常光滑有筋性的樣子
    而我總是只能稍微拉出一點感覺
    另外還會有看起來像把蒸好饅頭撕開來的粗糙感
    麵團也沒有非常光滑
    而且影片中打麵糰時感覺很有彈性可以甩出又折回來再甩
    但我的麵糰總不太有彈性無法甩出
    所以想請問一下老師可以給我一些專業的建議嗎?
    問題很多真抱歉

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    1. 水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
      發酵都發的好,自己做應該都會有很好的柔軟度.

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      我建議全程搓揉不要超過45分鐘
      不然也會造成麵筋斷裂使得組織變粗糙

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的有快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利

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  17. 好漂亮的生日蛋糕呀!!真是幸福的壽星。 :x

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  18. Carol老師真厲害!連裝飾都擺這麼美!我就沒有這個天份!
    祝Jay生日快樂!!!! :)

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  19. 好漂亮的蛋糕~愛心滿滿!

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  20. 祝Jay生日快樂!身體健康!!^^~
    有體貼的老公,乖巧的兒子,Carol是個幸福的人^^
    不過,仔細想想,只要知足,珍惜身邊的人,事,物,自己擁有何其多,也是感覺非常幸福呢 @};-

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  21. 祝 jay 生日快樂,夫妻倆幸福久久,家庭和樂美滿^_^

    再來要請問Carol,

    1.冰硬的蛋糕,要如何移到乾淨的盤內呢?
    2.若7吋模,材料份量不變,可以嗎?

    謝謝!

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    1. 謝謝 @};-

      1.冰硬的蛋糕
      我用蛋糕鏟托住底部再放到乾淨的盤內
      2.如果使用7吋模
      蛋糕會矮一點
      應該還好
      奶油份量應該沒問題

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  22. 好強!!!
    ^^
    真的是水果蛋糕呢
    可以慶祝生日囉!!!!!!!!
     

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  23. 若要改八吋要乘以幾倍?

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    1. 如果要改八吋
      份量直接*1.8

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  24. 伊比薩第一女DJ2012年3月13日 晚上10:40

    祝carol姐姐一家幸福美滿.jay先生 生日快樂^^

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  25. 老師請問一下雞蛋是全蛋下去打發嗎?

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    1. 沒有錯
      蛋糕體是全蛋打發~

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  26. 早安~ 感謝您分享了.這麼好的一篇美食作品!!

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  27. 祝jay生日快樂 :)

     

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  28. 請問carol
    你的裝飾鐘用了兩種花嘴
    哪裝鮮奶油的袋子也是用2個?還是同1個?

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    1. 因為花嘴大小不同
      所以鮮奶油的袋子也是用2個

      如果不想換
      也可以到材料行買轉換頭
      就可以直接換擠花嘴

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  29. 老師的老公也太幸福了吧~ =D>

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  30. carol~幫我跟Jay說一聲,生日快樂喔!!

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  31. 自己做的料好實在又有老婆滿滿的心意, :x

    老公一定很感動吧~ :>

    也祝Carol的老公生日快樂喲~ ;)

     

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  32. 好漂亮的蛋糕 :x 生日快乐,carol老师的先生真的很幸福^^
    还有两个月就是我一个老朋友生日了,我正苦恼要做什么蛋糕呢!不过,打听之下知道她喜欢吃冰淇凌蛋糕,可是我之前其实并没有尝试做过,或是吃过呢! :"> 哈哈...她不喜欢蛋糕外层的奶油,不知道可不可以直接省略不涂上那一层奶油?会不会影响外观,还是味道之类的?很苦恼呢!而且他喜欢葡萄,可是我又想葡萄和蛋糕一起收在冷冻库不是会结冰?唉哟...真的是苦恼苦恼 :-S ~哈哈!还是carol老师可以给我些建议?谢谢你 ;;)

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    1. 有奶油是比較可以做一些造型
      外層奶油若不喜歡可以省略

      因為是冷凍
      所以蛋糕跟水裹一定會變結冰變硬
      但是我覺得不影響口感
      夏天吃蠻適合~~

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  33. 祝福 Jay, 生日快樂!!
    也祝福 Carol老師永遠如此幸福!! :x

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  34. 誘人哪! :x =P~ =D>

    生日快樂! @};-

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  35. 哇~~ =D> 好漂亮的草莓蛋糕.好想吃! :)

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  36. 老師妳好
    參考妳的蜜紅色粒我烤了紅豆麵包
    謝謝老師分享好料理 :x

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  37. carol老師,我的陽春小蛋糕完成了 :D

    http://tw.myblog.yahoo.com/connies-garden/article?mid=688

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  38. 真是美~  生日快樂!  願你們一直這樣甜蜜~

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  39. 好美的禮物,真幸福~ :x

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  40. 今天是我和老公的結婚四週年
    在Carol這挑了幾道菜(謝謝妮喔^^)
    明天換我展廚藝
    希望老公會喜歡^^

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    1. 結婚四週年快樂
      希望永遠幸福 @};-

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  41. 哇,這個蛋糕是獨一無二的呢,相信Jay一定很感動吧,夫妻攜手有共同興趣,是得來不易的情份呢,祝Jay生日快樂,永遠幸福快樂~~~

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  42. 賞心悅目~我看到草莓完全不能控制啊
    請問 Carol 老師,若要做蛋糕裝飾,請問蛋糕體是用海綿蛋糕.還是戚風蛋糕適合
    還是有其他蛋糕體可以建議.........謝謝

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    1. 蛋糕體都可以依照自己喜歡使用海綿蛋糕或是戚風蛋糕都可以
      沒有任何限制~~

      刪除
  43. 好厲害唷......^^
     

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  44. 嗯...好吃的感覺...

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  45. 事實上,最近對烘焙產生了點興趣,因為買了一台全自動製麵包機.挺有意思的...發現材料沒有尋常可見的蘇打粉.泡打粉...那麼如何用最簡單的方法,製造鬆軟的口感呢?

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    1. 一般做麵包是不需要添加蘇打粉.泡打粉
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
      發酵都發的好,自己做應該都會有很好的柔軟度

      外面的麵包都添加了改良劑
      中式麵點就添加"可立濕"
      蛋糕就添加"乳化劑"
      這些添加劑都可以讓成品又漂亮又好吃
      有興趣材料店都有販賣

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  46. 我的鮮奶油草莓蛋糕也完成了, 抹鮮奶油真是需要技術呢....看樣子我得多多練習才行啊.....

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  47. Dear Carol,Jay 真幸福!Jay 生日快樂!身體健康!

    今年我先生在我生產後的5天生日,我完全沒有辦法給他什麼驚喜和慶祝,希望baby 就是給他最好的禮物了,也幸好我早在之前就準備了禮物給他。希望有朝一日也能弄個像Carol 這樣美美的蛋糕送給他。

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    1. 謝謝銀山媽媽 @};-

      也恭喜你們添了一個寶貝 :x

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  48. :D 又來麻煩carol呵~請教一個問題 @};- ~為何有些蛋糕配方裡會加入"酸奶油"是會有不同的風味或口感嗎?

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    1. 酸奶油跟乳酪類的蛋很搭~
      一些磅蛋糕或馬芬有時候也可以添加~

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  49. 幸福的小米媽2012年4月20日 清晨5:32

    Carol老師您好,我已經依您的配方做了好幾次巧克力戚風蛋糕,但每次做的都比較紮實,不夠膨,
    我的蛋白也都是打10分鐘左右,但我有發現攪拌後的麵糊有比較水一點,我也看了您攪拌麵糊的影片,結果還是一樣,不知您是否能在提供一些較詳盡的攪拌技巧呢?還是我哪裡的步驟弄錯了呢?

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    1. 建議使用的無糖可可粉使用低脂的比較不容易消泡
      或是直接將無糖可可粉的份量減少到20g
      減少的部份直接使用低粉代替

      這樣應該有幫助~

      刪除
  50. 請問一下:
    鮮奶油是要用什摩材料來做??
    如果不買動物性鮮奶油可以做鮮奶油?
    麻煩你

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    1. 動物性鮮奶油是牛奶提煉出來的
      乳脂肪約35%
      應該沒有辦法自己做

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  51. 烘焙店說鮮奶油沒有用完可以加入咖啡
    我想請問一下
    那咖啡的奶精球可以拿來打鮮奶油嗎
    謝謝

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    1. 可能不行的
      因為能夠打發順利的鮮奶油乳脂肪都要35%以上

      而且奶精球大多是植物油氫化做的
      跟動物性鮮奶油不同

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  52. 如果整8吋,份量是以上的2倍嗎?另外籃苺鮮奶油可以加色素變深色嗎?thx

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    1. 8吋份量是將配方直接*1.8

      食用色素可以依照自己喜歡添加沒問題~

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  53. 请问如果用8 寸或9寸 模,奶油需要增加到多少呢?要用心形的模庆祝母亲节的。谢谢 , 油 9 或9

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    1. 如!要做8 寸如下
      材料:
      雞蛋5顆,低筋麵粉150g,細砂糖100g,蜂蜜16g,
      牛奶25cc,無鹽奶油66g,

      材料:
      動物性鮮奶油(乳脂肪35%)550g,藍莓果醬(任何口味皆可)95g,

      9寸 模直接將份量*2

      希望順利 :)

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  54. Carol老師您好~
    母親節我做了個6吋的鮮奶油蛋糕,但在切片時(切三片)就沒用好,導致厚薄不一,結果在塗抺奶油之後型狀竟有些變形啦! :((

    另外,因為天氣太熱,奶油不一會就開始溶化..最後在擠花的時候,也是相同的狀況,等我把水果擺上去之後就把奶油給弄到有些變形~~~真是傷腦筋!! :-S

    不過最後完成的蛋糕外型雖不佳,但口感很好,家人都吃的都很開心~~ :)

    因為第一次做鮮奶油蛋糕,所以想請教老師,針對切片及奶油裝飾的部份,請老師給予指導,希望下次能做的更好,謝謝老師~~

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  55. 你真的好專業唷!!!!

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  56. 瘋狂追星族--阿倫2012年7月4日 下午6:33

    我想請問沒加蜂蜜,可以嗎?還是需要替代品。

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    1. 如果不加蜂蜜
      就用細砂糖代替~

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  57. 請問我做了之後吃起來沒有很蓬鬆,是不是哪邊步驟需要改進呢? 但是我沒有使用烤焙紙,進烤箱前也沒有噴水,不知道是不是因為這兩個問題呢? 謝謝~

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    1. 海綿蛋糕全蛋要確實打挺
      溫度要控制好
      混合也不要過度使得麵糊消泡

      妳沒有鋪紙噴水
      多少癟會影響成品膨脹

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  58. 老師您好:有些蛋糕出爐後需倒扣脫模.有些只需倒扣即可..還是搞不清呀?!今天作了蜂蜜海綿蛋糕..冷卻後蛋糕體底部卻往內陷..???..謝謝老師

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    1. 戚風蛋糕一定都要倒扣

      至於磅蛋糕與海綿蛋糕只需要脫模就好
      不需要倒扣

      至於底部卻往內陷
      應該是下火溫度太高
      或是混合粉的步驟過度造成~

      刪除
  59. carol老師..如果換成4吋的,容量要怎麼改變呢?
    蛋糕體的烘烤時間又大概約多久?
    直接使用不沾模具可以嗎?

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    1. 6吋換成4吋的
      份量約是一半
      蛋液的部份就是65-70g左右
      其餘材料*0.5

      烤溫不變
      時間縮短到22-25分鐘左右

      我建議要鋪紙
      不然影響蛋糕膨脹

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  60. 抹平刀要如何挑選呢?
    好像有分彎形抹刀和平板抹刀(像老師圖片用的)
    彎形抹刀是可以多做什麼功能嗎?

    另外...要怎麼知道至少要使用到多少長度的抹刀
    比如8吋模...抹刀刀刃的部份16cm就夠..還是要到20cm以上?
    (對一個烘焙新手來說的話^^")
     

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    1. 彎形抹刀我沒有使用過

      8吋模
      我使用16cm左右~

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  61. 特別的生日禮物 :x

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  62. 今天老公生日,做了這個蛋糕送給老公,清爽又美味~
    http://www.facebook.com/media/set/?set=a.544186968935178.118737.100000316391044&type=1

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    1. 很高興妳做的順利~

      不過最近分享的網址都沒有辦法點閱
      不知道是出了甚麼問題~

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  63. 沒有關係
    謝謝分享 @};-

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  64. 請問carol
    藍莓果醬換成橘子果醬(市售)需要少一點嗎?
    因為市售的並不是完全果肉打出來的 其中還加了其他的東西 這樣有關係嗎? :-/

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    1. 最好果肉細一點
      比較不影響鮮奶油打發
      太大的果肉可以挑出來可能比較不影響

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  65. 請問什麼是植物性鮮奶油,因為我在國外,所以英文名稱是什麼?
    謝謝。

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    1. 我建議使用動物性鮮奶油
      whipping cream / heavy whipping cream

      因為植物性鮮奶油(nondiary topping)含有反式脂肪對人體比較不好
      所以我沒有使用

      刪除
  66. Carol:
    請問你知道有種特別的鮮奶油(不是市面上的)入口後是化入且不甜膩的嗎?
    就像紅葉蛋糕的鮮奶油,老師你知道此種細緻的鮮奶油該怎麼做嗎?

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    1. 這種應該就是 "動物性鮮奶油"
      不過店家為了比較好操作  不容易融化
      其中會混合一半的植物性鮮奶油
      動物性鮮奶油比例越高口感越好

      我做是全部使用 "動物性鮮奶油"
      動物性的鮮奶油比較容易融化  操作性差
      但是不含反式脂肪  吃了比較不影響身體
      植物性的鮮奶油含反式脂肪  吃多不好
      所以我不使用
      市售的蛋糕幾乎都是植物性的鮮奶油
      成本比較低也比較好操作

      刪除
  67. 謝謝老師( ^ω^)
    那請問老師有拍攝打發鮮奶油的影片嗎~

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    1. http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=215116&prev=241459&next=210249&l=f&fid=57

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  68. Hi Carol,
    打發鮮奶油, it melted after awhile, how can i hold 鮮奶油 (heavy cream)for longer time? what brand do you use? Costco dont sell heavy cream any more. Please help. Thank You

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    1. heavy cream是比較容易融化
      妳可以買乳脂肪高的比較好打發
      打發過程不要速度太快
      要冷藏夠冰 最好過程中還墊冰塊

      打發完成的奶油要先放冰箱冷藏3-4小時再使用
      也比較好操作~

      我現在使用的是在Costco買的
      但品牌忘了
      好像是"A"開頭的

      刪除
  69. 蜂蜜蛋糕體好好吃喔~
    謝謝Carol老師的分享!!每次照老師的做都有成功~
    我也有買你的書喔(L)

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  70. 老師您好~
    我今天有照您的食譜做海綿蛋糕,可是蛋糕體很鬆散欸~不太好切,是哪裡出問題嗎?

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    1. 全蛋打發溫度要控制好
      混合過程也要多注意
      可以參考以下說明及影片

      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_28.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_19.html

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  71. 老師您好...

    想請問怎麼樣平切蛋糕才能大小一樣 有什麼技巧嗎?

    我看到上面有朋友也有詢問 只是聯結已經不能看了 再請老師傳授經驗

    謝謝老師

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    1. 請參考這一篇其中有說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_29.html

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  72. Carol 老师,
    动物性鲜奶油很容易融化,那么在室温正常可以耐多久呢?想做个生日蛋糕带去孩子学校庆祝,但是又担心到学校后全都融化了 T.T
    我试过用作蛋糕卷的内线,结果一出冰箱切块时就融化了,是哪里出错了呢?

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    1. 如果天氣熱
      又離開冰箱太久
      动物性鲜奶油在室溫一定很快融化
      這是沒有辦法避免的

      如果要長時間
      建議使用植物性鮮奶油比較能夠保持~

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    2. 如果只是内陷,不用在外表装饰呢?大概2个小时。

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    3. 如果外表不塗抹當然是可以
      也比較不會融化的太嚴重

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    4. 谢谢老师~ :)

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  73. 請問一下 完全後的彭漲程度 怎樣才算正常呢

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    1. 烘烤出來的蛋糕成品高度必須比原來麵糊高1-1.5公分左右
      若沒有就表示全蛋打發的不好
      或混合過度消泡了

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  74. 老师,做装饰蛋糕,蛋糕体的表面那层皮其实是有切掉的吗?
    不好意思问了这么古怪而问题 :p

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    1. 因為蛋糕表面多少有些不平整
      切平比較好做裝飾~

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  75. 老師你好~~ 請問蛋糕分層切開的時候,用平口還是鋸齒狀的刀子比較好切呢?

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  76. 老師,剛做了這個海綿蛋糕,我是用50度的水來隔水打蛋的,我大概達到9-10分鐘左右,我拿起打蛋器時,蛋液都不會掉下來,都會吊在打蛋器上,是我打過頭嗎?
    還有,我的蛋糕在烤烘後都只有不到4cm(我的是6吋模),應該會升得更高的吧?如是,是我全蛋打發的不好嗎?
    謝謝,老師。

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    1. 全蛋的溫度要控制好
      才不容易消泡
      打發的確實
      混合也要注意
      氣泡消泡太嚴重
      成品逼定膨脹的不好~

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    2. 謝謝老師回复。
      那蛋液會有打過頭的情況嗎?
      另,老師寫過海綿蛋糕密封隔天用最好,那是放室溫或是要冷藏?謝謝。

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    3. 密封室溫放置一夜就可以~

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  77. 老師,請問有以分蛋法做海綿蛋糕的食譜嗎?我想做6吋的。謝謝。

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    1. 分蛋法做海綿蛋糕
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/04/blog-post_16.html
      6吋建議直接*0.75

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    2. 我會試試,謝謝。
      那請問維多利亞海綿蛋糕,烤盤裡面要好像這個一樣要擦奶油及鋪烘培紙嗎?
      還有做海綿蛋糕也是用戚風蛋糕那種材質的烤盤(不防沾材質)嗎?謝謝~~~~

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    3. 有沒有防沾都可以
      烤模抹油鋪白報紙就可以~

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  78. 老師,
    想請問您動物性鮮奶油的幾個問題:
    1. 若要裝飾擠花用的,除了隔著冰水打發以及打發後冰至冷藏增加他的硬度外,還有什麼方式呢? (ex.再增加打發的時間,或是打發到一定程度,無論再多打多久他的硬度就是如此呢?)
    2. 加糖打發會增加他的硬度嗎?
    3. 若用於內餡及擠花用的打發後,冰至冷藏分別須要多久時間呢?(因為看老師有的分享1-2小時,有的3-4小時)
    4. 打發後的鮮奶油可以冷藏,隔日再使用嗎?
    5. 若時間過久,打發鮮奶油可能會產生輕微消泡現象而且會釋出水份==>那用打發鮮奶油夾內餡或是裝飾的蛋糕,若完成後没馬上食用,蛋糕是否要馬上維持放在冷藏?一離開冰箱就會馬上消泡跟出水嗎?
    6.看到網路有人分享:若時間過久,打發鮮奶油可能會產生輕微消泡現象而且會釋出水份,使打發鮮奶油變得較濕而不適合用於內餡,此時可將打發鮮奶油置於較細密的濾網 (Strainer) 上,一起放入冰箱冷藏,如此釋出的水份將從濾網的孔洞流失,減少使打發鮮奶油變得較潮濕的機會。==>不曉得老師有無試過此做法呢?
    7. 開封後的鮮奶油應怎麼保存呢?可保存多久?
    不好意思,問題有點多,再麻煩老師解惑,謝謝!

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    1. 1.可以添加吉利丁幫助
      打過久會油脂分離
      2.不加或加糖都一樣
      3.至少1小時
      4.可以
      5.釋出水份可能是鮮奶油一開始就沒有打好
      或是鮮奶油開封過久 或是使用前沒有搖均勻乳脂肪沉積
      基本上使用動物性鮮奶油的成品都不能離開冰箱過久
      台灣的動物性鮮奶油乳脂肪成份都偏低 所以比較難打發 也比較不硬
      6.你可以自行嚐試看看
      7.保存及注意事項請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/11/blog-post_9974.html

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    2. 老師請問,若要加吉利丁粉增加鮮奶油的硬度,是直接加嗎?還是要先用水將吉利丁粉泡開呢?

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    3. 利丁粉泡開然後隔熱水融化
      再加入稍微打發的鮮奶油中混合
      然後再繼續打挺

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    4. 老師,
      請問加吉利丁粉的比例應該多少呢?

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    5. 吉利丁粉4g,冷開水8g,
      動物性鮮奶油300g(乳脂肪35%),細砂糖30g

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  79. carol老師您好,幾個問題請教:

    1.因為這個配方是我比較喜歡的,最近因為剩下的包裝盒的關係....想要做成方型,不知道可以直接用平板的模子烤嗎? 還是要改成分蛋的做法~蛋白打到9分就好了?烤的時間是否比照其他平板蛋糕的時間就OK?

    2.再...如果是用一般圓形的烤~放在同一層去烤的話可以一次烤兩個嗎?(請原諒我這個懶人><..謝謝老師~^^")


    PS..話說種了10年的芒果樹終於生芒果了!!~這次終於可以不再是水蜜桃口味了~嗚~><

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    1. 使用平板的模烘烤沒問題
      時間縮短就好
      至於分蛋或全蛋的方式都可以
      看個人喜好選擇

      如果一次要烘烤2個
      起始烤溫建議調高10度
      成品入爐再調整回原溫度
      這樣就沒問題

      希望順利~~

      PS.好羨慕有自家種的果樹可以收成^^

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    2. 謝謝老師,我用了全蛋的方式嘗試,果然是吃起來差不多,而且方型的抹鮮奶油也比原型的容易些阿~^_<(其實我很不會抹鮮奶油..><~),下次要來試試看一次做兩個了^^~手工送禮什麼的真是太省錢了阿~哈哈哈



      PS..報告老師,因為我家母后大人喜歡開心農場丫X"D...尤其是食安風爆之後,越來越熱衷了..還喜歡跟親友玩交換遊戲^^"...前幾天才拿了水蜜桃跟小黃瓜換了南瓜跟薑回來X"D..

      PS2.感覺好像是賺了..因為我家的南瓜都不生><""反倒是水蜜桃多到吃不完..可以換好多回來...A_A"

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    3. 很開心祥霖順利~
      媽媽好幸福
      有美味甜點享用~~

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  80. 老師,
    因為想幫小朋友做造型蛋糕,
    請問裝飾的的鮮奶油若要調色,有什麼天然的食材可以使用呢? (紅,黃,綠,藍等)
    若没有天然的食材,市售有所有"天然"食用色素這種東西嗎?
    若要加入調色,是粉狀還是液狀會比較容易和得開且不影響鮮奶油的穩定性呢?

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    1. 其實使用天然材料要有鮮艷的顏色是很困難的
      除了添加無糖可可粉 抹茶粉 竹炭粉 能夠有明顯的顏色
      其他如果希望有紅或黃是不容易的

      就算添加很濃郁的果醬
      也不是非常明顯
      所以市面上很鮮艷的顏色都是使用食用色素

      我在烘焙材料行是買過一款天然濃縮蔓越莓液
      但是添加後效果也沒有很好

      加在鮮奶油中儘量是粉狀為佳
      不然就是非常濃稠
      液體不可太多
      不然影響鮮奶油

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  81. 您好!

    請問,藍莓果醬是指那種抹在麵包上的那種嗎?
    如果不是的話,請問有有中英文名稱嗎?

    不好意思!
    請幫我解答!!
    謝謝!!!

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    1. 就是抹麵包的果醬
      也可以自製
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/03/blog-post_12.html

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  82. 您好!
    如果想將鮮奶油淡淡的天空藍的顏色,可以用食用色素嗎?
    如果可以的話,是使用液狀還是粉狀?份量是多少?
    不好意思!
    請幫我解答!!
    謝謝!

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  83. 不好意思!我是上一位!
    如果可以使用,用在哪一個步驟?
    打完挺立後加入攪拌均勻?還是將食用色素像當果醬使用?

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    1. 用食用色素沒問題
      建議是液體
      添加少許幾滴就可以
      混合後不夠可以再酌量添加

      打發前就可以加入~

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  84. Dear Carol,
    我的海綿蛋糕是9吋的,依比例都乘2,可是做出來的蛋糕雖然沒有凹陷可是確好像沒有發的感覺。蛋糕的高度只有4~5公分而已,是因為沒有加baking soda?

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    1. 9吋約是將材料*2.33
      蛋糕沒有發
      就要注意全蛋打發的過程
      蛋的溫度是否太高或太低

      如果好好注意蛋溫
      混合不過度造成出筋
      不需要添加baking soda也可以順利膨脹

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  85. 謝謝Carol,我想我的蛋可能沒有放到室溫到24小時吧不過也快放了一天?我在打發的過程中一直有用溫度量測器在旁邊測溫度,但是烤出來的海綿體的部份還是有許多大的氣孔,吃起來也又硬又乾。不過,就像你說的海綿蛋糕的製作需要再多作幾次,很經驗的累積,很開心找到你的食譜,在海外的我因為看了你的麵包食譜,也做了很多台式麵包都很成功,朋友也都說好吃,讓我們在異國也可以吃到台灣味。希望CAROL也繼續做美味的食譜。謝謝你的回覆

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  86. Carol老師你好
    有些人説表花用的奶油要用植物性奶油,表出來的才夠挺。是這樣嗎?

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    1. 植物性鮮奶油是液體植物油氫化製成
      不容易融化也比較容易打發 裝飾比較漂亮比較挺
      但含反式脂肪對人體不好
      所以我沒有使用



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  87. 老師您好,
    我去書局買了您的作品
    我做了草莓蛋糕,家人都說好吃
    我想問蛋糕要塗上蜂蜜加蘭姆酒,這用意是什麼?
    我沒有蘭姆酒的話,可以用什麼代替?

    我吃的時候,蛋糕分層容易分開
    請問老師,有什麼辦法可以補救?

    我還有最後一個問題
    果膠我是自己製作,放進冰櫥後就變半固體了
    那我要如何把它變成液體?

    老師,不好意思,今天問題多了一點
    因為朋友快生日了,我想做個蛋糕給她
    我最近一直在練習,謝謝老師的指導

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    1. 蛋糕要塗上蜂蜜加蘭姆酒
      這是為了防止蛋糕乾燥
      也讓成品吃起來口感比較濕潤
      沒有蘭姆酒
      可以用蜂蜜+一點水調勻代替

      蛋糕容易分開
      可能是鮮奶油抹的不夠

      果膠要再加溫才會融化

      希望順利~

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  88. 老師:請問為什麼我烤出來的蛋糕裡面有很多大孔洞?謝謝

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    1. 有照片嗎?
      也許是蛋的溫度沒有控制的很好
      或是打發的太久有些過頭

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  89. 請問,夾層的切片草莓會出水,有什麼方法可以避免呢?還是說可以刷上吉利丁後再放入夾層呢?

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    1. 草莓不要太熟軟
      而且草莓上下都要有鮮奶油阻隔
      這樣就不容易出水

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  90. 前天因為朋友生日,抱持著好玩的心態試試,反正失敗了再去買個蛋糕就好...沒想到非常成功!
    尤其海綿蛋糕烤得超漂亮,成就感滿分!不過表面鮮奶油要塗抹得很平整不容易。
    此次以手邊材料變化的版本:夾層水果是水蜜桃(切片),鮮奶油拌的是杏桃果醬。
    雖然我個人覺得可以更甜一點,但所有人都說這樣完全剛好,多一些少一些都不行,非常好吃。
    感謝Carol老師的食譜指導! :)

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  91. Carol老師您好:
    我想用覆盆莓及藍莓做裝飾,可是發現冷凍的覆盆莓解凍後都會出水,而且買回來的冷凍覆盆莓顏色也不鮮紅了。想請問老師冷凍莓果應該要怎麼處理才能做為蛋糕上的裝飾呢????

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    1. 冷凍水果比較難做裝飾
      除非用糖蜜漬煮成糖漬水果
      一般很難直接做裝飾~

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  92. Carol老師:
    如果我要把蛋糕模換成八吋的,蛋要換成幾顆?

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    1. 份量直接*1.6666
      也就是5顆蛋
      但烘烤時間要增加10-15分鐘~

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