玉米戚風蛋糕

    



這幾個月台北幾乎泡在雨中,上學上班都很不方便,
我出門的次數也減少.曬在陽台的衣服總是潤潤潮
潮,只好拿進屋內烘乾晾曬變成萬國旗.清晨5點多,
將Leo從溫暖的被窩中喚醒,看他睡眼惺忪的模樣有
些心疼.下樓泡杯熱牛奶,做份現烤的三明治是我僅
僅可以幫忙的事.

再長的雨季總會過去,陽光一定會出現.



maggie 希望為女兒做一款玉米醬風味的戚風蛋糕,
我拖延了一些時間才完成.蔬菜水果添加到蛋糕中,
一方面有了不同變化,一方面也讓糕點更有健康風.
玉米醬本身帶著香甜,蛋糕烘烤的鬆鬆軟軟,很特別
的滋味~





玉米戚風蛋糕
8吋戚風專用中空模一個
(材質不可以防沾)


材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,,細砂糖30g,,液體植物油60g,玉米醬(罐頭)120g,
低筋麵粉100g,玉米粉20g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.低粉+玉米粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.烤箱打開預熱至160度c
   (請依照自家烤箱調整)




步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將玉米醬加入混合均勻
4.過篩好的粉類分2次加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻

蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌



7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
      箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出
11.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)



12.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼
     (倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)
14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可



補充:
1.玉米醬是甜玉米粒打成泥狀,不是整粒的玉米粒






     



格友延伸做法:

呆呆的玉米戚風蛋糕

brenda的玉米戚風蛋糕