薑餅聖誕雪橇 。2011

    

 

收音機開始傳來輕快歡欣的聖誕歌曲,聖誕節的氣氛
也越來越濃,心情隨著12月的溫馨而飛揚.在廚房烘烤
餅乾的同時,也讓我莫名的開心起來.這一次我用可愛
的麋鹿和雪橇實現小朋友童年的夢想.


聖誕老公公的雪橇已經準備好了,就要載著禮物飛到
小朋友的家中傳送快樂.

呵呵呵~~~
Merry Christmas.........



薑餅聖誕雪橇 

 

一.餅乾麵糰

a.原味
低筋麵粉100g,無鹽奶油30g,糖粉30g,
蜂蜜10g,全蛋液15g,

b.肉桂
低筋麵粉100g,無鹽奶油30g,糖粉30g,
蜂蜜10g,全蛋液15g,肉桂粉1/2茶匙

c.巧克力
低筋麵粉85g,無糖可可粉15g,無鹽奶油30g,
糖粉30g,蜂蜜10g,全蛋液15g,


事前準備工作:
1.構思薑餅屋造型
2.打樣畫紙型,再把紙型裁剪下來

步驟:
1.分別將所有材料秤量好
2.低筋麵粉加上其他粉類使用濾網過篩
3.無鹽奶油放置室溫回軟,切成小塊方便攪打
4.切小塊的無鹽奶油放入工作盆中用打蛋器打散成乳霜狀
5.加入糖粉打至泛白狀態
6.依序將蜂蜜及全蛋液加入混合均勻



7.最後將過篩的粉類分2次加入使用括刀或手按壓
   的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.分別完成的麵糰用保鮮膜包覆起來整平,放冰箱冷藏30分鐘



9.休息好的麵糰取出,慢慢擀成約厚0.4-0.5cm的薄片
10.將版型放上,依照紙型裁剪出所有配件
11.烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油,
     餅乾間隔整齊排放在烤盤中
12.肉桂麵糰裁剪出一塊約20cmx20cm的底板,用叉子在麵
      皮上平均叉出小孔(這樣烘烤的時候才會平整)
13.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
     (中間烤盤調頭一次使得餅乾上色平均)
14.餅乾烤好放至鐵網袈上放涼備用
     (若當天不做,請密封裝好保持酥脆)




二.蛋白糖霜

材料:
純糖粉120g,蛋白15g,檸檬汁1/4茶匙

步驟:
1.將雞蛋蛋黃蛋白分開,取蛋白15g
2.糖粉若有結塊請先過篩
3.蛋白放入盆中,先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁
    及一半的糖粉攪打均勻
4.繼續將剩下的糖粉加入攪拌成為濃稠的蛋白糖
   (打蛋器尾端呈現彎曲狀,盆子倒過來也不會流動的狀態就是完成)
5.將打好的蛋白糖裝入擠花袋中備用
   (可以準備粗細2種口徑擠花嘴)
6.另外準備一些糖果當配件,例如棉花糖,巧克力豆,軟糖,小餅乾等




三.組合

1.在餅乾接合處擠上蛋白糖霜
2.雪橇周圍擠上一圈蛋白糖霜裝飾,糖霜乾燥即可將雪橇組立
3.麋鹿也使用同樣方式組立起來
4.柵欄及聖誕樹利用蛋白糖霜組合起來放到固定位置
5.配件組合完成用蛋白糖霜固定在底版上,自行用糖果裝飾
6.利用竹籤將蛋白糖霜刮出雪融的感覺
7.做好的薑餅屋請放到大透明塑膠袋密封保存,約可以保
   存1個月左右




補充:
1.麵糰顏色可以依照個人喜歡組合
a.原味:麋鹿,聖誕樹,裝飾餅乾
b.肉桂:底版,柵欄
c.巧克力:雪橇

2.無蛋糖霜 : 糖粉40g+水1茶匙
    以此比例混合均勻 ( 請依照實際濃稠度斟酌 )

3.參考版型為A4尺寸,出圖直接出A4大小即可

詳細圖案請參考 :

2009薑餅屋


格友延伸做法:

Mark的薑餅聖誕雪橇

Amy 麻米的耶誕麋鹿雪橇-2011

miss的聖誕雪橇

小雯的聖誕節手製交換禮物