傳統的義大利麵疙瘩,手揉的口感Q彈有嚼勁，適合
搭配各式各樣醬汁烹調。南瓜越甜，做出來的麵疙
瘩也會越好吃。
義大利南瓜麵疙瘩
約3-4人份
材料:
南瓜泥250g
中筋麵粉250-300g
鹽1/8茶匙
*因為南瓜品種不同含水量也不同，中筋麵粉的份量
可以視實際情形斟酌添加
步驟:
1.南瓜去皮去仔切塊，蒸12-15分鐘至熟軟
2.趁熱用叉子將南瓜壓成泥狀放涼備用
3.中筋麵粉+鹽混合均勻倒在桌上，築成粉牆
4.南瓜泥倒在中間，慢慢跟麵粉混合均勻
5.若麵糰還是很濕黏，可以繼續添加中筋麵粉調整，直到麵糰
揉搓成為一個不黏手的糰狀
6.麵糰放入保鮮盒中，密封醒置30-40分鐘
6.桌上灑些中筋麵粉，將麵糰搓揉成長條狀
7.用手捏出一個一個小麵糰，在手心中搓成圓形
8.完成的小麵糰表面灑些中筋麵粉避免沾粘
9.叉子沾上一層中筋麵粉，直接在小麵糰上壓出痕跡
10.全部完成即是南瓜麵疙瘩
11.準備一鍋水，水煮沸將適量的南瓜麵疙瘩放入
12.煮到ˋ南瓜麵疙瘩浮在水面上即可撈起
13.煮好的南瓜麵疙瘩放入各式各樣醬汁中，再稍微煮1-2分鐘入味即可
補充:
1.造型都可以依照自己喜歡變化
2.短時間吃不完可以將做好造型的小麵糰表面多灑點粉防
沾黏，然後冷凍保存約1個月，吃之前不需要退冰,直接
下鍋煮熟即可
*全程詳細實作影片請參考 :
義大利南瓜麵疙瘩。 pumpkin gnocchi - 實作影片
*相關料理請參考:
奶油鮮蔬義大利麵疙瘩
*本食譜收錄於日日幸福出版書籍 :
格友延伸做法:
包包阿盲 的意大利 Gnocchi
nancy的奶油鮮蔬義大利麵疙瘩
orangemama的義大利南瓜麵疙瘩
作布玩的什錦南瓜麵疙瘩
Grace的義大利麵疙瘩
Sally的好吃又好玩的南瓜菇菇麵疙瘩
阿拉玲的南瓜麵疙瘩
あみ的南瓜麵疙瘩
哇 ,Carol假日分享美食.真棒~~這個麵疙瘩看起來繽紛又健康.
回覆刪除謝謝Carol @};-
刪除還真的挺可愛有趣的
回覆刪除不然在我記憶中 麵疙瘩永遠好像都只有一種顏色 ^^
謝謝分享喔
也可以用馬鈴薯 地瓜 菠菜泥試試 :)
刪除好可愛的麵疙瘩
回覆刪除好適合小人喔 :x
可以跟小朋友一塊動手^^
刪除好特別的食材喔…義式麵疙瘩 ;;)
回覆刪除歡迎來訪 @};-
刪除
回覆刪除南瓜超營養的結果有的人竟然不愛吃它耶
如果拿餅干模型來壓造型應該可愛到會愛吃了吧
巧柔可以試試 :x
刪除這南瓜麵疙瘩，光用看的就覺好美味，尤其這黃金的色澤真是美呀。 =D>
回覆刪除我太太說，carol拍的相片是很有美感的，那不是我學得來的！ :)) 但我相信只要多用心，還是可以拍得像carol一樣的好相片！
謝謝JEFFERY給我鼓勵 @};-
刪除Carol老師，
回覆刪除那...可以用同原裡作"地瓜"麵疙瘩嗎???
小由
刪除沒問題的
洋芋也很適合~
好想吃喔
回覆刪除謝謝丫丫 @};-
刪除老師我想請問中筋麵粉如果自己用高低筋混比例是一半一半嗎？
回覆刪除還有如果我想用蕃茄泥做蕃茄口味比例也差不多是這樣嗎？
謝謝:)
100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉
刪除如果要使用蕃茄泥
做法一樣
蕃茄去皮打成泥狀加入就好
讚 !.... =D>
回覆刪除有機會試試 @};-
刪除很有新意的美食佳作!!
回覆刪除謝謝MICHAEL @};-
刪除太厲害了~~
回覆刪除謝謝惠珠 :">
刪除請問南瓜泥需等涼再拌中筋麵粉嗎?謝謝
回覆刪除南瓜泥要放涼再加入~
刪除希望Jane喜歡 @};-
回覆刪除請問可以不加鹽嗎??感謝
回覆刪除沒問題~~
刪除造型很優耶~拿來騙小孩子吃南瓜應該很有效喔~
回覆刪除小朋友看到應該不會聯想到南瓜吧~~
刪除送上最溫馨和誠心的祝福 :x 願好友 歡樂愉快 @};-
回覆刪除謝謝~
刪除好可愛喔^^
回覆刪除請問老師這可以做甜的嗎?
先準備甜湯^^
再把南瓜麵疙瘩煮熟冰鎮^^
放入甜湯當甜點^^
如果想做甜的
刪除可以將粉改為糯米粉
做成湯圓應該也不錯
麵粉做的冰鎮可能會比較硬
不在意就沒問題~
好友~
回覆刪除我來看妳囉
很快今年已到尾聲了
這一年好嗎
祝福妳~一定要幸福喔! ;;)
謝謝Andela @};-
刪除造型也很可愛耶~一看就很好吃啦 :))
回覆刪除謝謝 @};-
刪除感覺光這樣吃就很棒了～ =P~
回覆刪除改天試試 :>
刪除愛吃麵疙瘩的魚
回覆刪除下次來試試看~ :x
希望魚喜歡 :x
刪除呵呵，謝謝啦，剛好自己家採收一些南瓜放在那裡還沒動。
回覆刪除有機會試試 @};-
刪除一整個金黃色~很誘惑人 =P~
回覆刪除謝謝~ :)
刪除現在正是南瓜季節
回覆刪除很當季料理ㄛ
南瓜營養好
刪除可以多多享受~
真棒的分享~
回覆刪除顏色好美~
有機會可以試試 @};-
刪除Dear carol ,
回覆刪除這麵疙瘩造型真是 ........... 太酷ㄌ!
=P~
Po~~
刪除真開心看到妳 :-*
顔色真漂亮！
回覆刪除謝謝 @};-
刪除老師~家中好多洋芋，打算用老師的方法作成麵疙瘩，請教老師~若要保存到冷凍庫，是需要煮熟放涼再放入冷凍，還是做好造型就放入冷凍保存呢?? 感謝老師解答
回覆刪除完成的生麵糰多灑點粉防沾粘
刪除直接放冷凍
吃之前不要退冰
直接沸水煮就可以
希望妳順利~
這是 gnocchi 嗎? 哇~ 我從沒吃過用南瓜做的. 有道理ㄟ~ 味道一定很好. 那我想若用地瓜做應該也是囉~ 呵呵
回覆刪除這是 gnocchi 沒錯~~
刪除地瓜可以的
也可以用馬鈴薯 菠菜泥試試 :)
做的很好喔
回覆刪除謝謝包包阿盲跟我分享 @};-
Carol 老師,
回覆刪除若把皮桿薄一點,可當水餃皮嗎?謝謝
可以的 沒問題 :)
刪除南瓜麵疙瘩真的很好吃....我們家小孩都很愛呢....一次得做多一點...不然不夠吃說.... ;;)
回覆刪除很高興喜歡 @};-
刪除carol老師:
回覆刪除請問ㄧ下..........
1. 麵疙瘩需要揉得很起勁嗎? 混合後ㄧ直沒有辦法到不沾手的狀態
結果ㄧ直加粉....還是挺黏的啊>0< , 分成小糰時不好操作
2.煮好的麵疙瘩大概的軟硬度是如何呢?
謝謝~:D
可能妳的南瓜泥太濕
刪除不過這就是要加粉搓揉到不黏為止
口感扎實加上QQ的感覺
卡羅姐，妳的細心和分享真的改變了很多人的生活和生命!
回覆刪除謝謝芸給我鼓勵 @};-
刪除Carol老師妳好
回覆刪除參考老師的南瓜麵疙瘩做法我料理了什錦南瓜麵疙瘩
簡單又營養的南瓜讓我們家小朋友更愛南瓜喔~
謝謝作布玩跟我分享 @};-
刪除Carol老師
回覆刪除您的每本食譜我都有買!每本都非常實用我恨不得全部都做一遍....哈!
不過我有個疑問就是為何我做出來的麵包總是無法像麵包店那樣的軟綿？
謝謝給我鼓勵支持 @};-
刪除完成的麵包一放涼馬上密封冷凍是最好保存方式
吃之前回溫再烘烤一下就可以
水份添加的夠 確實打出薄膜
這2點是麵包好吃的關鍵
有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
發酵都發的好,自己做應該都會有很好的柔軟度
添加米飯洋芋等材料也比較保持柔軟
如果沒有到薄膜
麵包一定比較硬
不會這麼柔軟
我的配方沒有添加乳化劑
直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的
自己做的都是看的到的天然材料
加乳化劑的作法
即使沒有到薄膜
成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
外面的麵包都添加了改良劑
中式麵點就添加"可立濕"
蛋糕就添加"乳化劑"
這些添加劑都可以讓成品又漂亮又好吃
烘焙材料行都有販賣
謝謝妳分享給我 @};-
回覆刪除我也作ㄌ麵疙瘩囉
回覆刪除謝謝跟我分享
刪除好喜歡南瓜~
回覆刪除改天來試試
希望喜歡 @};-
刪除我也做了這個麵疙瘩
回覆刪除用麵包機打麵糰
250g麵粉180g南瓜肉
用Carol的叉子按壓看起來好好吃!
很開心maybird做的順利 @};-
刪除南瓜泥可以改成紅蘿蔔泥嗎?
回覆刪除是可以
刪除但是自行斟酌份量避免太濕
如果吃不下那麼多可以放落冰箱嗎？
回覆刪除生麵糰可以多灑一點粉
刪除放冰箱冷凍FREEZER(冷凍室)保存
家裡因為沒有中筋麵粉所以媽媽提議用高筋麵粉這樣做起來不知道會不會失敗，加了很多麵粉還是很沾手那我還是繼續用高筋再揉到不沾嗎？
回覆刪除可能南瓜泥含水較多
刪除如果黏手就再增加麵粉的份量
直到不黏為止
用高筋沒問題
Carol老師
回覆刪除請問煮鹹的可以嗎
這可以煮鹹的沒問題~
刪除請問老師：南瓜蒸越久水越多嗎？因為我蒸比較爛，水很多，想說是不是下次蒸軟就好，這樣粉才不用加很多……
回覆刪除南瓜品種不同 含水也不同
刪除如果蒸出來水太多
麵粉可以多加一點調整~
只要蒸到叉子能輕易插入即可
也不需要蒸過久