這個世界尋尋覓覓,為什麼彼此可以成為對方的唯一?
一輩子的喜怒哀樂都是與身邊的他共渡.父母的背影中
,我看到濃的化不開的感情.身邊重要的那雙手,每一個
人都要好好牽牢~
小小的原味瑪德蓮,最適合下午茶.
甜甜的,香香的,一種溫暖的幸福滋味,
讓人怎麼都不想忘記.....
瑪德蓮小蛋糕
貝殼烤模約做10個
材料:
低筋麵粉80g,無鹽奶油80g,雞蛋1顆,細砂糖60g,
藍姆酒1茶匙,
烤模塗抹:無鹽奶油適量,低筋麵粉適量,
事前準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋使用室溫
2.貝殼烤模塗抹一層薄薄的固體無鹽奶油
3.均勻灑上一層低筋麵粉,多餘的粉倒除
(完成此步驟先放冰箱冷藏備用)
4.無鹽奶油確實回復室溫,手指按壓有明顯壓痕,切小塊
5.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸
6.烤箱預熱至170度c
步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
2.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫
一邊加熱一邊攪拌
3.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到蛋液溫熱約37-40度c的
程度就將鋼盆從熱水上移開
4.移開後使用高速將全蛋打發
5.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)
6.將奶油丁倒入打發的全蛋糊中攪拌均勻
(快速混合約1分鐘即可,大致沒有奶油粒即可)
7.然後將藍姆酒加入混合均勻
8.已經過篩的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻
*實際操作影片請參考 : 全蛋打發加入固體奶油及麵粉混合方式
9.麵糊平均舀入烤模中
10.利用2支湯匙就比較好操作
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤到15-17分鐘至
表面金黃色且竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
12.蛋糕出爐倒出來放散熱放涼,再密封收起來
13.室溫可以保存4-5天,若放冰箱冷藏,吃之前要回復室溫,
口感才會好
補充:
1.藍姆酒也可以使用香草精代替
格友延伸做法:
Gigi Lin
RUBY的瑪德蓮小蛋糕
蘿蔓心的馬德蓮杯子 ~ Madeleines
crescent的貝殼瑪德蓮蛋糕
威波媽的貝殼瑪德蓮蛋糕
昭明的貝殼瑪德蓮小蛋糕。Madeleine
夢想意味的是行動的瑪德蓮 Madeleine
Monica的檸檬瑪德蓮
小山的巧克力瑪德蓮蛋糕
妮妮與庭庭媽的瑪德蓮小蛋糕
Cheryl Kao的瑪德蓮小蛋糕
amy 麻米的瑪德蓮
柔依媽咪的瑪德蓮
謝謝carol老師, 今早搭捷運才在想著這個甜點呢!!
回覆刪除有機會試試 :x
刪除:-O ~ :-O ~這這不是要讓人減不了肥啊!!!美味當前怎麼放手..明天一早起..速速去WALMART買模型來試試.. :-?
回覆刪除這也是我常常掙扎的一件事 :))
刪除哇 carol 好可愛的小蛋糕喔
回覆刪除我也喜歡 :-*
刪除carol~小蛋糕總是勾起快樂的回憶..可愛的貝殼樣..吃起來一定是甜蜜蜜的幸福 :x
回覆刪除Winni
刪除甜蜜的小蛋糕讓人愛不釋手~~
好漂亮唷~假日去買模型來玩~~~
回覆刪除大創有賣
刪除可以去找找~~
真的,千年修得共枕眠,是幾輩子就修好的緣份得要好好珍惜,哈,人家還沒找到那個人啦~~~
回覆刪除旺旺
刪除緣份到了自然就出現了 :x
http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=269256443089403&set=oa.143575022385786&type=1&theater
回覆刪除http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=277139092301138&set=oa.143575022385786&type=1&theater
http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=277633268918387&set=oa.143575022385786&type=1&theater
carol 你好，這是我自己做ㄉ瑪德蓮
謝謝 @};-
刪除請問carol老師用小烤箱 可作? 沒溫度顯示
回覆刪除jin
刪除太小的烤箱失敗率比較高
因為蛋糕類的點心溫度調整要比較準確
我建議至少要25公升以上的比較好
Carol老師:
回覆刪除麵糊放在模型裡有需要抹平嗎0.0?
不用抹平
刪除進烤箱就會自然攤平的~
=P~ 哇！好可愛的小蛋糕唷！carol老師：您真的一級棒滴説，讓我口水一直流下來 :"> ，因為我喜歡吃小蛋糕唷！那種味道真的超香的 @};- 。
回覆刪除謝謝心蕾鼓勵 @};-
刪除carol老師請問
回覆刪除有些瑪德蓮食譜會寫, 打好的麵糊要放(冰)一陣子鬆弛, 有跟沒有,差別在哪兒呢?
要鬆弛的做法跟我這樣不同
刪除我的做法有全蛋打發
所以不能等
完成的麵糊要馬上進烤箱
組織才會膨脹~
好想吃一口~我買了模好久好久~~都沒下手做~~這下有動力了~^^
回覆刪除有時候真的要有一個動力才想動手 :D
刪除親愛的carol我檸檬奶油磅蛋糕做好了有空再幫我延伸一下喔謝謝 :))
回覆刪除謝謝胖妞阿姨分享 @};-
刪除Hi Carol, 好靚的瑪德蓮小蛋糕！我有個小問題要請教Carol老師，我可否將麵包dough保存在冰箱，需用時才再解凍做第一次發酵呢？麻煩你了老師，thx！
回覆刪除LC
刪除麵包麵糰因為有添加酵母
所以不適合放冷凍
不然退冰解凍會影響麵糰發酵
如果揉好的麵糰來不及當天做完
妳可以將麵糰放入保鮮盒中
表面噴多一點水
放冰箱冷藏保存
隔天再取出回溫
回溫過程可以放密閉空間
旁邊加杯熱水
可以縮短時間
回溫後繼續後面的步驟
之前試做了巧克力杏仁酥餅~咖啡核桃酥餅
回覆刪除還有乳酪酥餅跟檸檬酥餅~~~大家都說好吃~~哈哈
發現真的會很有成就感!!!
雖然我年底要考公職~~看書的時間佔去大部分
但唸書累了~~偶爾還是會動手做些餅乾~紓壓一下
覺得手上留有奶油跟糖的香香味道~~心情就變好了呢^^
堂妹也送我你的第二本書~~~不過麵包類對現在的我來說~複雜了點XD
等我考完試~~再來慢慢研究~~~到時候再跟你報告成果~~哈!!
對了對了~~那個巧克力舒芙蕾超好吃~~~~~雖然第一次沒成功(蛋白打不起來@@)
不過第二次就OK了~~~我妹的小孩搶著吃呢~結果我只吃到幾口@@
能夠認識你~~~真好^^
很高興妳做的順利
刪除家裡有點心的香味
家人都很幸福!
也祝福妳考試順利
謝謝跟我分享 @};-
不好意思~再請問~如果沒有那個烤模
回覆刪除可以用什麼代替嗎^^"
如果沒有烤模
刪除可以用小紙杯
溫度約170度c
烘烤時間需要延長到22-25分鐘左右~
粉好吃~ :x
回覆刪除謝謝 @};-
刪除老師: 書中"肉燥芋頭糕" 內 餡中的水400 c.c該何時加入ㄋ?
回覆刪除我把芋頭絲拌炒後 倒入調好的粉漿 就沒辦法攪動ㄌ
是400c.c的水沒加的緣故嗎???
沒有錯
刪除內 餡中的水400 c.c水要加入
就是加粉漿的時候一塊加入
我沒有寫清楚
很抱歉!
謝謝妳細心
我會請出版社修正 @};-
嗯！我愛普魯斯特，也愛瑪德蓮小蛋糕^^
回覆刪除小甜點都很討人喜歡~
刪除DEAR CAROL
回覆刪除請問可以做成杯子蛋糕嗎?配方都一樣嗎?
如果沒有烤模
刪除可以用小紙杯
溫度約170度c
烘烤時間需要延長到22-25分鐘左右~
謝謝老師 ;;)
回覆刪除不客氣~
刪除親愛的carol我梅酒做好了有空再幫我延伸一下喔 :))
回覆刪除謝謝胖妞阿姨跟我分享 @};-
刪除當分次放入麵粉後的攪拌是否就不可以用電動攪拌機了?!
回覆刪除攪拌奶油與糖的時候可以用電動攪拌機嗎?!
油糖混合後放入蛋液時可用電動攪拌機攪拌嗎?!
常常弄不清甚麼時候可以用電動?甚麼時候用手動較好?! :-/
其實全程都可以使用電動攪拌機
刪除混合速度使用中高速就可以~
全蛋打發因為要速度快
電動攪拌機比較適合
其他材料加入時是可以使用手動
carol老師~我請請問 一下貝殼烤模是不是材料都賣一整組的那種呢?
回覆刪除因為我在高雄看的是...整組且有不同的模組。
我是看到都是一整組的貝殼烤模
刪除6-10個不等
都可以依照個人喜歡選擇~
To貓兒~妳在準備考試喔!我也是個在準備考公職且又熱愛烘焙的，書念累了，我總是會最烘焙來舒壓。
回覆刪除祝福妳年底考試順利哦~
祝福妳們考試順利~
刪除Carol老師你好,
回覆刪除我好喜歡這個可愛的小蛋糕... ;;)
想請問一下
可以做成檸檬口味的嗎? recipe要如何調整呢?
糖果媽咪
刪除如果要做檸檬口味
可以將一顆檸檬磨出表皮皮削
多加2茶匙的檸檬汁在麵糰中就可以
謝謝Carol老師, 我昨天在大創買到模型了~好可愛~等材料買齊可以動手做了~啾~
回覆刪除希望ねこちゃん順利 @};-
刪除親愛的 Carol: 請問這與磅蛋糕的差異在哪呢? 謝謝.
回覆刪除其實這些法式蛋糕都是很類似的
刪除只是我使用了不一樣的做法~
Carol妳好：
回覆刪除瑪德蓮小蛋糕我完成囉！謝謝....不過我只烤了8個不知是不是我的烤模尺寸較大
有空幫我看看好嗎？
RUBY
刪除這樣看比較不準
只要烤出來形狀都有出來就沒問題
謝謝分享 @};-
carol請問
回覆刪除我用吐司模烤吐司,取出放涼切開後
才發現裡面沒熟,組織都黏黏的
我把切片放回烤箱再烤,但好像也沒啥幫助了
請問我可以怎麼辦呢...
另,我要如何知道吐司熟了沒? 用竹籤戳戳看嗎
溫度可能要調高
刪除烤箱也一定要確實預熱
溫度不夠
熱沒有迅速傳遞到中心
就容易烤不透
再烤也沒有幫助
若有做到以上2點
烤足38-40分鐘
基本上應該都熟了~
調高溫度再試試~
我有做了哦！ :D
回覆刪除歡迎來訪~~
刪除Carol你好~
回覆刪除想請教一下~
我做桂圓杯子戚風蛋糕時遇到一個問題
浸泡好的桂圓倒出養樂多後是很濕潤的狀態
加了低筋麵粉後攪一攪還是很濕
我一直加結果就結成團了!
不知道問題是出在哪裡?
要用烤箱烤乾還是加了低粉不能攪伴??
那可能是妳沒有瀝乾液體
刪除我做的時候是沒有這樣的情形
混合粉的時候直接灑上
只要桂圓沾上粉就可以
而且是加入麵糊前灑粉
不可以灑了粉又放置一段時間
不然粉一下子就浸濕了
carol老師你好,
回覆刪除看了你做瑪德蓮的方法步驟,有些疑問,
法國瑪德蓮據說是要有小肚腩才算成功,你做的好像沒有,另外配方應有泡打粉,且法國的做法是不把蛋打發的,再來奶油部份是有先融化,
難道老師的是新做法嗎?
我不希望添加泡打粉
刪除所以使用全蛋打發的做法
其實製作方式很多
你可以用自己喜歡的方式
不一定照我的做法
看起來超棒的!但想請問麵糊舀進烤模後,需要再把它們壓平,合乎貝殼狀嗎?還是進烤箱後,自然就會塑成貝殼樣了呢?謝謝! :)
回覆刪除不需要壓平
刪除入烤箱後會自然攤平的
這蛋糕讚ㄋㄟ
回覆刪除謝謝分享~ :x
它可以算磅蛋糕嗎?
很好奇
為什麼奶油要切小塊入料
會有什麼預期效果?
不加泡打粉真好
幫我推一下吧!
週末開心!
這些法式蛋糕都跟磅蛋糕差不多的口感
刪除只是我使用了不一樣的方法操作
奶油切小比較好跟蛋糊混合
謝謝分享 :)
Dear Carol,
回覆刪除不好意思
我發現妳把我的馬德蓮連去"不會游泳的魚"那兒去了!
麻煩有空幫我改一下囉!
3Q :x
已經修正了
刪除謝謝細心~
今早起來全身懶洋洋，打開電腦就想到來試試看吧
回覆刪除雖然我現在還是在杯子蛋糕上打轉!
做完~發現表面氣孔很多，不知是哪個環節出問題?? :-/
還有蛋的味道很腥濃，是否是隔盆加熱未完全所致?!
還有就是顏色變成很淺，我是用上下全開、170度、烘了快20分鐘@@
18公升的烤箱是否火力不太夠? /:)
這是蛋做的
刪除有蛋味是正常的
如果腥味很重
可能沒有烤透
也許妳要延長烘烤時間3-5分鐘
或是將烤溫直接調高~
carol 老師~
回覆刪除請問~如果我要做成杯子蛋糕~若一次做10個杯子蛋糕..每種材料分量約如何?
麻煩您了! 謝謝..
我沒有這樣做
刪除所以沒有辦法給妳正確的份量
而且也要看妳使用的杯模大小來定
妳可以先用我這樣的份量做一次
大約添加杯子模的7-8分滿
烤溫不便
但是時間可能需要視麵糊厚度延長
WHY?
回覆刪除我脫模沒很漂亮ㄟ,一樣抹薄薄油和粉阿.....
奶油不可以融化
刪除或是沒有烤透
再注意這2點
奶油我是用半固態(軟化)的~
回覆刪除粉要灑均勻~
刪除^口^
回覆刪除很美味的一款點心呢!!!!!
可是沒吃過真的道地的味道
聽說很好吃
ㄏㄏ!!!
其實就類似磅蛋糕的口感
刪除有機會試試看 @};-
Dear Carol:
回覆刪除這個烤模我在大創買的 :x ,放了好久今天終於派上用場~
我烤得很成功~謝謝妳又幫小朋友多一道點心 :))
如果換成巧克力口味,配方要如何調整呢?謝謝~
很高興sandy做的順利 :x
刪除如果要做巧克力口味
直接把低粉中的20g用無糖可可粉代地就可以~~
Carol 妳好嗎??
回覆刪除我公婆已經幫我把書帶到囉, 看到妳的簽名, 好窩心喔!! 做麵包真的是很開心的事情呢!! :D
我想請問一個問題喔, 我周末烤了這個
可是我的麵糊 沒有躺平, 烤出來, 上面還有圓凸
下面有點烤乾 (就像磅蛋糕失敗直接烤乾的口感) 只有淺層而已, 所以反而很香脆, 哈哈
裡面有熟, 也不會太乾, 我們當天下午就吃完了
請問carol 知道是哪邊出問題, 為什麼麵糊沒有像妳的完全躺平, 全平面嗎??
謝謝妳 :-*
MINA
刪除很開心妳喜歡~~
這個蛋糕因為沒有添加泡打粉
完成是利用全蛋打發達到膨脹
所以形狀不見得都會相同
沒有關係的
如果成品變的比較乾脆
可能是烤的太久
或是溫度過高
妳可以調整一下
這些東西本來就可以依照自己喜歡來做變化
喜歡濕潤就不要烤過頭
喜歡脆硬就烤久一點
做點心開心最重要 @};-
老師你好:
回覆刪除因為我有剩下很多水滴型巧克力,我可以把它加在這個配方裡面做成杯子蛋糕的形狀嗎?
順便在問一下,水滴巧克力還可以做什麼樣的點心呢??他可以融化做成一般的巧克了嗎?
布丁*
刪除水滴型巧克力加入麵糊中沒問題
最後混合進麵糊中就可以
50度c隔水加熱融化的方式就沒問題~
老師你好:我是你的忠實控，想請問一下有關於烤出之後都會有大氣泡，導致于會呈現表面缺口，這部分要怎麼改進比較好呢?謝謝老師的指導唷~~^0^
回覆刪除稍微有小孔洞是正常的
刪除因為這一款配方沒有添加膨脹劑
完全是利用全蛋打發的力量
如果氣孔太多
全蛋打發完成可以再使用低速混合30秒
也許可以改善
我做的瑪德蓮
回覆刪除http://bonsoir223.pixnet.net/blog/post/83757847#trackback
之前看大家的留言，有人說這食譜瑪德蓮沒有小肚肚。
幫 Carol老師說一下，我做的有出現小肚肚喔!
很開心做的順利
刪除謝謝跟我分享 @};-
請問carol,我好喜歡吃可麗露,能不能請妳教一教這個的詳細做法呢?謝謝謝謝啦~~
回覆刪除可麗露如果要烤的漂亮
刪除要買傳統的烤模
不過烤模在台灣很貴
我還捨不得買
等有機會我找到代替品或狠下心來買了烤模
再跟大家分享~
你好carol老師
回覆刪除我想問一下，
我用的是鐵模，進烤箱前也有做好塗油灑粉的功夫，不過我用的是高粉，出來了表面一層就沾住了，這和我用高粉防沾有關係嗎?
還有，我問了烘焙店的人，他們說用沙拉油比較好，是真的嗎?
會沾的原因大多是
刪除抹油不夠
粉灑的不均勻 有厚有薄
當然做甜點我會使用低粉
至於沙拉油比較好
妳可以試試看
很高興妳做出自己滿意的成品
回覆刪除謝謝妳分享給我 @};-
你好carol老師
回覆刪除我只有香草粉,香草粉和香草精比例是一樣嗎~
香草粉和香草精比例是差不多的
刪除使用香草粉先加入低粉中混合均勻過篩即可
請問Carol如果用的是陽極處理的烤模(有點像鋁還是錫的，銀色的那種)的話，要怎麼樣才不能成功脫模而不沾黏呢？我上次用了二種方法：1)噴cooking spray；2)固體奶油加麵粉；到最後蛋糕都還是沾黏的很嚴重，所以脫下來的正面都不能看…>_
回覆刪除只要有抹奶油加上灑粉
刪除不管任何材質的烤模應該都不會沾黏
奶油要塗厚一點
粉必須灑的均勻
而且這個小點心奶油份量很高
屬於磅蛋糕
基本上也不太沾粘
建議妳再試試~
老師你好，想請問一下，做這款蛋糕時可以將萊姆酒換成檸檬汁，而砂糖換成蜂蜜嗎?
回覆刪除如果不想加蘭姆酒
刪除可以用白蘭地代替
檸檬汁也是可以的
糖部份可以用蜂蜜代替(1/4左右)
全部就不適合~
現在才發現是藍姆酒而不是萊姆酒，眼殘了我>"
回覆刪除沒關係
刪除其實檸檬汁也是可以的
成品帶點酸也不錯~
caroL~~請問我如果一次要烤兩盤（20個）的時候～溫度需要提高嗎？謝謝！！！
回覆刪除如果妳的烤箱放的下2盤
刪除建議起始溫度調高5度就可以
烘烤10分鐘後調整回原溫度
這樣應該就沒問題~
Dear Carol 您好~
回覆刪除想請教您!!因為我只有一個烤模10小模的那種,而這配方的量剛好是適合做一個烤模的量,如果想烤20個瑪德蓮小蛋糕,還是得分兩次來打發麵糊是嗎??能否一次做好20個瑪德蓮小蛋糕的麵糊量,但分2次烤呢??昨晚展開了我第一次的試做,非常的成功!!且也吃光光了!!想再來多做幾個呢~!!感謝您的分享~!!
因為我這是利用全蛋打發自然膨脹
刪除所以麵糊放久一定容易消泡
也許就影響膨脹
不過這個蛋糕因為體積小
烘烤時間不長
我是覺得可以試試一次做麵糊
稍微等一下應該沒問題~
希望順利 @};-
CaroL:)))我發現一次烤兩盤（20個）時，原本可以橫放中間的烤盤、烤兩盤就必須改成直放併排，結果我的烤箱上色嚴重不均勻，靠內部深色，靠門淺色，請問可以烤一半的時候翻轉前後再烤嘛？
回覆刪除這個蛋糕可以中間打開烤箱翻轉前後再烤沒問題~
刪除希望順利~~
請問一下，如果材料烤不完，可以放都冰箱隔天再烤嗎？？
回覆刪除這個不適合放冰箱隔天再烤
刪除想請問，如果材料沒烤完，可以放到冰箱隔天再烤嗎？
回覆刪除不可以
刪除老師，請問一下，為什麼烤出來放一陣子後，蛋糕表面會有點黏黏的呢？
回覆刪除這樣的情形應該是溫度不夠
刪除或是烘烤時間不足
再調整試試
如果我沒有膜可不可以直接弄成一小坨拿去烤??
回覆刪除可以的
刪除不過形狀可能不漂亮
時間要稍微注意一下
體積越小時間就要縮短~
其實還好呢~
回覆刪除也許是奶油跟粉沒有均勻
或是奶油抹的不夠
下一次再試試!
Dear Carol老師:
回覆刪除我做這個小蛋糕的蛋糊的時候,我用高速打了15min仍然是很水狀,不能像老師一样打得很企身和有清楚的摺疊,是不是我加熱的時候太熱還是我有其他部分出錯??請幫幫我 :((
Thank you Carol :)
蛋的溫度要控制好
刪除打發的全蛋才不會消泡
加熱的時候也不能太熱
蛋液的溫度不要超過40度c
再多注意看看
希望順利 @};-
請問瑪德蓮烤模是直接放在烤箱內的架子上烤嗎？
回覆刪除謝謝你^^
我是直接放鐵網架上烘烤~
刪除謝謝carol 提供美味的配方
回覆刪除我也買了新烤模，做成巧克力口味
家裡的小朋友的說好好吃
我女兒最近看到你拍的廣告都會趕緊叫我來看
carol 果然是個有氣質的女生
已成為我女兒的偶像了....呵
謝謝小山及女兒給我鼓勵 :">
刪除不好意思，想請問一下
回覆刪除像瑪德蓮.費南雪.磅蛋糕這類的重奶油點心，奶油可以使用酸奶油.優格.cream cheese
取代嗎??想要知道取代的比例或要增減的食材??
因為我的配方沒有添加泡打粉
刪除所以蛋糕中的液體不能太多
不然會影響膨脹
如果要將奶油完全用酸奶油.優格代替
我沒有實際操作過
不能保證沒有問題
不過如果添加1/2茶匙的泡打粉
也許有幫助
給你參考看看~~
連結的網址沒有辦法觀看~
回覆刪除如果氣孔太大
要注意一下蛋的溫度控制
溫度太高或是攪打過久過度
也會使得組織粗糙
建議稍微調整一下~~
希望下一次順利~
找了很多食譜..還是carol老師的做法最仔細....一次就成功耶 :> ~~~太讚了...
回覆刪除不過我作的瑪德蓮口感是扎實不是濕潤的...這樣對嗎??
這應該是扎實
刪除但是也濕潤
如果妳做出來太乾
可能要注意烘烤溫度及時間
混合麵粉的過程也要快速不要造成消泡
全蛋要確實打發~
老師，這款蛋糕好做又好吃
回覆刪除我做的在這兒,https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4675283365684&set=a.2052726763408.2102605.1401710614&type=3&theater
但是金屬膜都脫模失敗不美,改用矽膠膜就不會@@
可以請問如果要變化為抹茶口味,
試跟巧克力口味一樣將低筋麵粉20g改為抹茶粉嗎?
我的抹茶粉是(深綠色) 這樣顏色會不會太深?
謝謝您 ^^
使用金屬膜
刪除奶油一定要抹均勻
而且粉要灑均勻
這樣才不會沾
如果要變化口味
將低粉份量中的1茶匙改為抹茶粉就可以
20g太多
謝謝跟我分享 @};-
此款做起來很像雞蛋糕嗎
回覆刪除不同
刪除這是磅蛋糕比較扎實的口感~
麵糊放進烤模需要將麵糊鋪平嗎?
回覆刪除儘量讓麵糊充滿烤模
刪除其實進烤箱麵糊也是會自動攤平
不需要擔心
Hi Carol, 我很喜歡你寫的食譜!! 每一個步驟都好清楚很細膩
回覆刪除我有個問題, 我怎麼都烤不出金黃色的樣子, 有可能是因為烤箱的關係嘛？
這是我做的瑪德蓮http://cherylsmemorybase.blogspot.com/2013/09/madeleine-madeleine.html
謝謝你:)
其實顏色還不錯
刪除如果表面一直不上色
妳可以在烘烤時間到前5-6分鐘
將烤盤往上方加熱管移
這樣比較容易上色
歡迎來訪
希望有幫助!
Hi, Carol, 我做出的是稍微酥酥的口感，當做餅乾也是很好吃，只是沒有做出磅蛋糕的口感，是哪裡有問題呢?
回覆刪除如果成品變餅乾
刪除應該是烤溫過高或是烘烤時間過久
調整一下會改善~
請問妳的書上面費南雪的材料，如果不加蜂蜜跟杏仁粉可以嗎？
回覆刪除如果奶油也不要太多呢？
食譜要怎麼改？
材料不同當然做出來成品味道就不同
刪除我沒有實際操作就沒有辦法保證這樣更改沒問題~
妳可以自行嚐試看看~
請問如果我要加蜂蜜的話,蜂蜜要加多少的量?細砂糖的量需要改嗎?另外我如果不用全蛋打發的話,泡打粉需加多少的量?謝謝!
回覆刪除添加蜂蜜可以15-20g
刪除細砂糖就相對減少
不使用全蛋打發
另外添加1/4茶匙泡打粉
但是建議奶油+糖打至蓬鬆口感比較好
請問ㄧ下Carol老師
回覆刪除我的瑪德蓮表面會黏黏的
老師有說可能是溫度不夠或烤不夠久
可是我覺得我烤的時間已經拉長
而且瑪德蓮是過硬的狀態耶
還有可能是什麼原因呢？
謝謝老師
如果已經將烘烤時間延長還是有這樣的情形
刪除也有可能是溫度太低
而且操作過程要注意
奶油有沒有打發
或是打發過頭
蛋液添加的時候也要分次
不要讓奶油油脂分離
不然也會使得成品變乾
請問老師剛烤好的馬德蓮外酥內軟很好吃
回覆刪除可若沒馬上吃完
我將其放在室溫下密封盒內
過一陣子吃就沒有外酥內軟的口感且感覺更甜了
那是不是建議最好做完馬上吃完不建議放ㄋ?
請教老師~謝謝
這一類奶油高的蛋糕室溫可以保存一段時間
刪除不需要馬上吃完
放一段時候表面一定會回軟是正常的
覺得甜就自行斟酌糖的份量
老師您好, 請問我想做檸檬口味的瑪德蓮, 是用一整顆檸檬皮嗎? 還想請教一下檸檬表皮用甚麼方法能清洗乾淨?
回覆刪除如果想做檸檬口味
刪除可以用一整顆檸檬皮
抹點鹽搓揉清洗
carol老師好~我也做了檸檬口味的瑪德蓮，等老師有空來嘗嘗，與延伸^^~~
回覆刪除http://efa3924.pixnet.net/blog/post/343024211
很開心做的順利
刪除謝謝跟我分享
老師你好：請問可以用檸檬蛋糕模嗎
回覆刪除沒問題的~
刪除Hi Carol 妳好
回覆刪除今天按照妳的步驟，完成了耶~好好吃哦，因為我沒有貝殼模我改用甜甜圈模，樣子也十分討喜，我女兒愛吃到不行。
現在，已習慣天天賴在這，每次都有新發現。謝謝妳細心地步驟解說，不清楚還能看影片，真是超窩心。
很開心女兒喜歡
刪除謝謝跟我分享
歡迎Vicky來訪~~
我的瑪德蓮....
回覆刪除http://zoemommy.nidbox.com/diary/read/8683166
做的很漂亮
刪除謝謝跟我分享~~
請問carol老師
回覆刪除如果想要做巧克力口味的，
應該如何變更粉類 ?
巧克力口味如下
刪除材料:
低筋麵粉70g,無糖可可粉10g,無鹽奶油80g,雞蛋1顆,細砂糖60g,
藍姆酒1茶匙,
Carol老師，我是用矽膠烤模，用網架放在烤箱中層，結果貝殼紋那面顏色很淺，為了要讓貝殼紋路上色就烤比較久，結果另外一面顏色就太深了，要怎樣才可以讓兩面的顏色差不多呢??
回覆刪除如果希望底部顏色上色
刪除可以將烤模往下方加熱管移動
上方鋪一張鋁箔紙避免上色太深
請問Carol老師，這款適合放到鬆餅機操作嗎？謝謝！^^
回覆刪除可以的~
刪除謝謝Carol老師，我來試試！幾乎每天都會來Carol老師這邊挖寶，第一次留言跟您請教問題，看到您的回覆好開心喔！ 我是個廚房白痴，但是看了您的分享，照著步驟做，全家人也都可以享受到Home made的美食和那種好棒的感覺，真的好謝謝您！！^^
刪除歡迎來訪
刪除很開心妳做的順利
謝謝鼓勵!
希望你的廚房多彩多滋味~~
老師 請問沒有蘭姆酒的話可以省略嗎？還是能用其他東西代替？
刪除沒有蘭姆酒的話
刪除可以用香草精或牛奶代替~
如果用香草精也是一茶匙的量嗎？
刪除用香草精大約1/2茶匙就足夠~
刪除親愛的carol老師，我想用這個馬德連的食譜做蛋糕，但想作成焦糖口味的，昨天自己是做了一下，把一半的糖煮成焦糖，但做出來發的不好，而且沒什麼焦糖味。
回覆刪除請問老師，是不是因為跟蛋一起打發的糖量變少了，所以打不發？那我該怎麼調整食譜？
懇請老師指導～
全蛋打發中的糖若減少會影響全蛋的打發~
刪除我沒有實際操作
現在就沒有辦法給予正確份量~~
有機會我再試試~
請問老師量水溫的溫度計和放烤箱的溫度計是一樣的嗎.還是2個不同.
回覆刪除謝謝老師
放烤箱的可能材質設計比較不同
刪除因為整個要放烤箱
材質必須能夠耐高溫
老師您好~
回覆刪除請問您用的電動打蛋器是哪一個廠牌型號的呢?
或者您推薦使用哪一廠牌型號的電動打蛋器呢?
謝謝!
我的已經使用10多年
刪除應該沒有賣了
現在市售的應該都沒問題
馬力應該更好~
請問carol老師
回覆刪除烘烤時要放上層還是下層
我的烤盤是放中間
刪除不過因為現在烤箱有一些是有均勻板設計
可以直接放下層均勻板
所以可以依照你的烤箱形式來看放那一層
如果沒有均勻板設計
建議放中間層
老師你好~我想請問我有把一顆全蛋打發~而且有折疊痕跡~可是我把奶油塊一倒進去一起打後~就立刻消泡了~是因為我打得不夠嗎?
回覆刪除另外想請問麵團要桿平要怎麼桿比較好?我一桿就會回縮~完全無法桿圓?
謝謝老師
若加入奶油稍微消泡是正常的
刪除但如果消泡非常嚴重
表示全蛋溫度沒有控制好
所以打發的不夠好
參考此篇
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_28.html
麵團因為是有彈性的
所以一定會回縮
這是正常的
如果妳覺得筋性太高
可以將高粉用中粉代替
或是將高粉的部份使用低粉取代
都可以降低筋性幫助操作
擀壓的時候務必多點耐心
儘量要比希望的尺寸還要擀大一點
也要多施力
來回多重覆幾次
這樣麵皮就有回縮的空間
謝謝老師
刪除請問您，如果份量加一倍，同時烤兩盤烤溫和時間該如何改變?若是第一盤烤完再放入第二盤會消泡嗎?謝謝您~~
回覆刪除這個麵糊因為比較濃稠
刪除消泡還好
不過第一盤烤好馬上要進烤箱
Carol 老師，
回覆刪除我的模比較小，一盤是15個，我做了2次
第一盤，因為怕烤焦，所以正反二面的顏色都很淡，奶油放在烤箱上不小心部份溶化了，所以奶油丁大約放一半
第二盤，有烤比較久，貝殼紋路有明顯一點點，但另一面的顏色卻又太深
我的瑪德蓮長的好奇怪~ 反而像雞蛋糕也~ 吶阿呢
https://photos.google.com/album/AF1QipNAO41ZsJUwQXG5ceRdJRxWh0LF5INbVBIZSjte/photo/AF1QipOFwqduyWBR7YEeEVcMOpMdFenK5ckZAX0bP63F
Jessica
刪除我沒有辦法看到照片
如果奶油融化比較沒有辦法打發
就會影響膨脹度
https://photos.google.com/album/AF1QipNAO41ZsJUwQXG5ceRdJRxWh0LF5INbVBIZSjte/photo/AF1QipOFwqduyWBR7YEeEVcMOpMdFenK5ckZAX0bP63F
刪除再貼一次看看，如果還沒看不到的話就算了
點進網址就出現以下文字
刪除404. That’s an error.
在這個伺服器上找不到您要求的網址。 That’s all we know.
照片有鎖住嗎?
刪除還是有限制朋友觀看?
那就算了! 我再找時間再試試，非常謝謝老師.
刪除這個相本是公開的，沒有鎖咧
刪除Carol 老師，
回覆刪除再請教一個問題，像我的烤模比較小，雞蛋糕大小那樣
是不是因為這樣所以烤出來的貝殼紋路會不明顯?
紋路是跟深淺有關
刪除因為我沒有看到照片
沒有辦法判斷~
Carol 老師，
刪除不好意思，如果妳有空的話可以幫我再看一下嗎?
是烤的時間、溫度、烤模的關系嗎?
http://jessica201408philips.blogspot.tw/2015/08/blog-post_2.html
烤模抹奶油及灑粉的步驟要注意
刪除奶油要抹均勻
粉也要均勻
多餘粉要倒掉
烤溫不足或烘烤時間不足
顏色就上不去
也影響紋路~
老師你好，我看您之前的回文，這款口感扎實。
回覆刪除我想請問，我做了幾次，有次蛋沒有打很發(有淺折痕的程度)那次烤出來比較扎實，蛋打發的烤起來則比較像雞蛋糕？
蛋如果有確實把發
刪除組織會充滿氣孔
就比較蓬鬆~
嗯！謝謝老師
刪除老師您好：想請問老師，為何我烤出來的瑪德蓮會如此凹凸不平呢？該如何改善呢？成品如下面連結https://instagram.com/p/7Ap11xBYInrFYw82j6_ycqDy1aQUhEA6N1tTk0/
回覆刪除不好意思
刪除提供的網址沒有辦法觀看
若底部凹凸不平也許是跟抹油灑粉不平均有關