2011年9月30日 星期五

多餘蛋白保存

    
    




做點心難免有只需要使用蛋黃的機會,這些多出來的
蛋白如果短時間用不到,可以放冷凍保存,一顆一顆
分別包好,非常方便.想做戚風蛋糕多一個蛋白的配方
或杏仁瓦片的時候就派上用場,效果跟新鮮蛋白一模
一樣.

多一道手續,下一次就不需要為多餘的蛋白傷腦筋了^^





蛋白保存

準備工具
塑膠袋,保鮮膜,橡皮筋

材料:
雞蛋

步驟:
1.用分蛋器將蛋白與蛋黃分離
2.保鮮膜取下約20x20cm大小,包覆在小碟子上,將分離出
   的蛋白倒入
3.將保鮮膜開口束起捏緊,用橡皮筋纏緊
4.或是將多個蛋白一起裝入塑膠袋中
5.一個一個裝進洗選蛋塑膠蛋盒中,放入冷凍庫中冷凍保存
6.此蛋白可以冷凍保存3-4個月以上
7.使用前退冰即可




補充:
1.蛋黃保存方式
一顆蛋黃加入1/4茶匙細砂糖混合均勻至糖融化在蛋黃中,
然後用保鮮模包起來即可放冷凍保存3-4個月,使用前自然
解凍即可.沒有加糖就無法恢復液狀

2.如果要做戚風蛋糕等使用冰蛋白
那解凍從冷凍移到冷藏一天後再使用
如果要做馬卡龍使用室溫蛋白
冷凍直接拿出,在室溫下解凍回溫




蛋白利用點心





































115 則留言:

  1. 沒想到蛋白也可以冷凍起來  謝謝Carol 寶貴的資訊

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  2. 真是好方法耶~~ =D>

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  3. 太好了  我正有這個疑問耶 
    謝謝carol的資訊  =D>

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  4. =D> 老師: 嘖嘖嘖!!!! 太酷了吧 :x

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    1. 下一次多蛋白就不煩惱了~

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  5. 保存的真好  謝謝老師
    做菜時也可拿一包下來代替太白粉的另類用法喔 ;;)

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  6. 這個方法真的很棒的捏~~
    不過多蛋白我不用怕的啦~~
    因為我家的孩子喜歡吃蛋白~~煮湯或是煮麵加進去就可以囉

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    1. 其實我也常常把多的蛋白拿來炒蛋
      也很好使用~

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  7. 太好了, 不然有時候多的蛋白, 又不想做天使蛋糕 , 都不知道要怎麼處理, 這樣分顆保存, 取用也方便 :x

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  8. ~美美小燕子~2011年9月30日 中午12:20

    哇!|有這個方法真是太棒了
    小燕子常常為了ㄧ顆蛋白
    就去吃泡麵當好藉口 :P ... :))

    真是很棒的分享 :-*

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    1. 小燕子
      其實我如果有多蛋白
      大多是炒個蛋就解決
      帶便當也方便~~ :D

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  9. 好讚耶!以前我都不知道蛋白可以冷凍......XD

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  10. 這真是個好方法, ;;)

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  11. 這真的是太感動了
    連這個也替我們想到了 我常常都放到忘了
    愛物惜物也是一種美德 多謝老師!

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  12. 忘了請教老師 我做鳳梨酥的餡 冷了後變硬 還是可以製作鳳梨酥嗎?
    還是有其他補救辦法呢? 我有試味道還不錯 可能是糯米粉加太多了(是嗎?)
    謝謝老師!
     
     

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    1. 如果冷了變的很硬
      應該是炒過頭了
      建議可以加點水再煮一下調整試試~

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  13. 原來可以冷凍保存呀,我之前都用保鮮膜封起來,結果上面都會有水汽,2天內沒用完就很容易放到發霉,可以冷凍保存就可以放很久囉^^

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    1. 下一次就不怕多蛋白的點心~~

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  14. 不會游泳的魚2011年9月30日 下午6:28

    這我們主廚也有教我耶

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  15. 不會游泳的魚2011年9月30日 晚上7:25

    carol 寧波年糕製作完成囉

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  16. Super idea, thanks a lot!

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  17. carol~
    你教的方法好棒喔!
    上禮拜我異想天開的把整顆蛋冰冷凍
    結果蛋黃解凍後變成塊狀耶~很奇妙 :))

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    1. 很開心有幫助 :) ~

      蛋黃不適合這樣處理~

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  18. 這實在是太讚了!!  謝謝Carol~
    每次做了蛋塔..都剩下一堆蛋白..總是不曉得該怎麼辦好~
    解決了一個大問題! :D

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  19. 好方法....讚!!不會感到多的蛋白不用很浪費了.

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  20. 還是carol聰明,我還傻傻地全都放一起冷凍,結果要用時又得全部一起解凍呢~~

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    1. 如果全部都裝在一起
      冰硬後可以用刀子切一塊一塊的秤重
      就不用擔心分不開~

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  21. 這真是一個好方法
    真是佩服老師的智慧
    以後可以不用只吃煎蛋黃或煎蛋白

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  22. 嗯,好方法~謝謝 Carol 的分享,祝你有個愉快
    的週末~ :)

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  23. 在這裡除了學各式的料理,還有不少生活中的小常識,難怪大家喜歡來這裡,真的很棒唷!

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  24. 好棒的分享,感謝Carol老師
    終於脫離吃煎蛋白的日子了" :D "

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  25. 這個知識真實用 =D>

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  26. 好方法
    謝謝喔~~

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  27. 好棒的保存方式~~ =D>

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  28. 園&澄&棠~嗎咪╭☆2011年10月1日 下午5:03

    謝謝carol分享~
    讚啦~

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  29. 那意思是解凍後還能打成蛋白霜是嗎? :-O

    好實用

     

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  30. 超級貼心的分享
    謝謝~

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  31. 好聰明的方法!!

    我最近看了 電影 很感動的電影,
    電影中也出現很多道點料理和點心 希望Coral 老師,有空也可以教我們歐! :D

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  32. 不會游泳的魚2011年10月1日 晚上9:57

    carol 超好吃金棗米糕上桌囉 :x

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  33. 喔~~~~原來可以這樣做
    謝謝Carol :x

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  34. 這個方法處理蛋白真的很方便ㄋㄟ =D>

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  35. 最近想做椰子球,正愁剩下的蛋白如何處理,而遲遲不敢動手;現在終於可放心的去做了~~~
    老師提供的蛋白保存方法是在別的地方學不到的.
    感謝 Carol老師無私慷慨 的分享 =D>

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  36. CAROL您太厲害囉
    我還真不知可如此保存呢???
     

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    1. 下一次就不用為多出來的蛋白煩悶~~

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  37. 又學了一招!真是太感謝了!

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  38. Carol老師早安,這個好實用喔
    以前多的蛋白都不知道怎麼辦ㄟ
    然後想做天使蛋糕.瓦片時又去買罐裝蛋白 :P

    看來這個實用有方便,要學起來

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  39. 我覺得很棒,謝謝你的分享!

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  40. 請問蛋白如果放在冰箱冷藏可以放幾天ㄋ?

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  41. 豬麗葉與美男子2012年1月6日 上午11:12

    這裡有紅豆甜湯的相關料理嗎,找不到,站內搜尋的功能怎麼跑到外面的網頁去了>

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  42. 感謝carol老師小妙方~我也開始用這好用的[蛋白保存]好方法,讓我家的蛋白不再變成孤兒了~~不然常常冰到壞掉,可惜了好材料~~很感謝carol老師的分享喔~~

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  43. 太棒了!
    我之前做餅乾多的蛋白都只好倒掉,總覺得很浪費,今天找到一個好方法!

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  44. 這招太強了
    請問退冰可以泡水還是自然退冰呢
    謝謝

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    1. 退冰的時候自然解凍就可以~

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  45. 原來蛋白可以這樣冷凍保藏。。。感謝 Carol 老師的分享~ :-*

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  46. 謝謝老師,這招太強了,這招真的對我很多幫助,我家的蛋白終於不會淪為被丟掉的下場

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  47. 這對我們這種忙碌的上班族真的很有幫助,可分天把材料秤好,蛋也可先分好冷藏,要做時就直接做就好,不用再讓秤材料花太多時間,謝謝CAROL分享^^

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    1. 不要客氣
      很開心有幫助 @};-

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  48. 剛剛才看到補 充原來蛋黃還可這樣保存呀,,這樣蛋白蛋黃不用煩惱了,老師太強了,謝謝老師^^

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  49. 太強了, 很實用的方法
    那請教如全旦打均了, 用了一半, 另一半可否這樣冷凍保存?
    謝謝

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    1. 我沒有試過全蛋液
      所以不知道退冰後的狀況
      有機會試了再看看情形如何~

      一般我都是單獨保存蛋白或蛋黃~

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  50. 我做牛軋糖,剩下多顆的蛋黃
    請問carol老師有沒有什麼點心或料理
    可以把他們解決掉?
    謝謝

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    1. 蛋黃點心請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/blog-post_4.html

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  51. 你好! 請問是否放雪糕那格?
    謝謝!

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  52. 老師您好!!

    請問解凍是指
    (一)
    1.從冷凍移到冷藏一天後,再拿出來使用?
    還是...
    2.從冷凍直接拿出,在室溫下解凍?
    (二)
    如果是選擇2, 解凍前將保鮮膜解開還是等徹底解凍後再將保鮮膜解開?

    不好意思!煩請解答!
    謝謝!!

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    1. 1.如果要做戚風蛋糕等使用冰蛋白
      那解凍從冷凍移到冷藏一天後再使用
      如果要做馬卡龍使用室溫蛋白
      冷凍直接拿出,在室溫下解凍回溫

      完全解凍再倒出來就好

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    2. 老師您好,
      小弟試過蛋黃加糖稍微扮勻後放冰箱,但解凍後仍塊狀沒流動性,
      請問..
      1.蛋黃加糖要 "完全伴勻至無糖粒" 嗎?
      2.不可放在保鮮盒?
      不吝指教,謝謝。

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    3. 糖要完全融化在蛋黃中效果才會好
      冰箱取出放室溫直接解凍回溫

      我是用保鮮膜包覆
      沒有使用過保鮮盒
      不過是不要有空氣在其中比較好

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  53. 謝謝老師指導,其實還是用現成的蛋黃比較好~ @@

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    1. 新鮮的一定比較好
      這都只是不得已的保存方式~

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  54. 老師,請問蛋黃要冷凍前是否要先打散?我把整顆蛋黃加糖拿去冷凍,剛剛要用時是可以打散,可是還是有小顆粒。

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    1. 一顆蛋黃加入1/4茶匙細砂糖混合均勻至糖融化在蛋黃中
      也就是糖與蛋黃必須打散混合均勻
      糖要完全融化在蛋黃中

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  55. 請問1/4茶匙細砂糖是否足夠? 多放些(比如說100g蛋黃+10g細砂糖)會比較好嗎?

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    1. 糖必須確實融化
      多加一點也沒問題~

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  56. 老師可以請問下~我蛋黃已經冰在冰箱有四天了~還可以拿來使用嗎?@@謝謝

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  57. 解凍後蛋白可以拿來做馬林糖嗎?

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