做點心難免有只需要使用蛋黃的機會,這些多出來的
蛋白如果短時間用不到,可以放冷凍保存,一顆一顆
分別包好,非常方便.想做戚風蛋糕多一個蛋白的配方
或杏仁瓦片的時候就派上用場,效果跟新鮮蛋白一模
一樣.
多一道手續,下一次就不需要為多餘的蛋白傷腦筋了^^
蛋白保存
準備工具
塑膠袋,保鮮膜,橡皮筋
材料:
雞蛋
步驟:
1.用分蛋器將蛋白與蛋黃分離
2.保鮮膜取下約20x20cm大小,包覆在小碟子上,將分離出
的蛋白倒入
3.將保鮮膜開口束起捏緊,用橡皮筋纏緊
4.或是將多個蛋白一起裝入塑膠袋中
5.一個一個裝進洗選蛋塑膠蛋盒中,放入冷凍庫中冷凍保存
6.此蛋白可以冷凍保存3-4個月以上
7.使用前退冰即可
補充:
1.蛋黃保存方式
一顆蛋黃加入1/4茶匙細砂糖混合均勻至糖融化在蛋黃中,
然後用保鮮模包起來即可放冷凍保存3-4個月,使用前自然
解凍即可.沒有加糖就無法恢復液狀
2.如果要做戚風蛋糕等使用冰蛋白
那解凍從冷凍移到冷藏一天後再使用
如果要做馬卡龍使用室溫蛋白
冷凍直接拿出,在室溫下解凍回溫
蛋白利用點心
沒想到蛋白也可以冷凍起來 謝謝Carol 寶貴的資訊
回覆刪除不客氣 @};-
刪除真是好方法耶~~ =D>
回覆刪除謝謝~
刪除太好了 我正有這個疑問耶
回覆刪除謝謝carol的資訊 =D>
很高興有幫助~
刪除=D> 老師: 嘖嘖嘖!!!! 太酷了吧 :x
回覆刪除下一次多蛋白就不煩惱了~
刪除保存的真好 謝謝老師
回覆刪除做菜時也可拿一包下來代替太白粉的另類用法喔 ;;)
不客氣~
刪除這個方法真的很棒的捏~~
回覆刪除不過多蛋白我不用怕的啦~~
因為我家的孩子喜歡吃蛋白~~煮湯或是煮麵加進去就可以囉
其實我也常常把多的蛋白拿來炒蛋
刪除也很好使用~
太好了, 不然有時候多的蛋白, 又不想做天使蛋糕 , 都不知道要怎麼處理, 這樣分顆保存, 取用也方便 :x
回覆刪除很高興有幫助~
刪除哇！｜有這個方法真是太棒了
回覆刪除小燕子常常為了ㄧ顆蛋白
就去吃泡麵當好藉口 :P ... :))
真是很棒的分享 :-*
小燕子
刪除其實我如果有多蛋白
大多是炒個蛋就解決
帶便當也方便~~ :D
好讚耶!以前我都不知道蛋白可以冷凍......XD
回覆刪除謝謝 @};-
刪除這真是個好方法， ;;)
回覆刪除有機會就可以試試~~
刪除這真的是太感動了
回覆刪除連這個也替我們想到了 我常常都放到忘了
愛物惜物也是一種美德 多謝老師!
很高興有幫助~ @};-
刪除忘了請教老師 我做鳳梨酥的餡 冷了後變硬 還是可以製作鳳梨酥嗎?
回覆刪除還是有其他補救辦法呢? 我有試味道還不錯 可能是糯米粉加太多了(是嗎?)
謝謝老師!
如果冷了變的很硬
刪除應該是炒過頭了
建議可以加點水再煮一下調整試試~
原來可以冷凍保存呀,我之前都用保鮮膜封起來,結果上面都會有水汽,2天內沒用完就很容易放到發霉,可以冷凍保存就可以放很久囉^^
回覆刪除下一次就不怕多蛋白的點心~~
刪除這我們主廚也有教我耶
回覆刪除好方法 :>
刪除carol 寧波年糕製作完成囉
回覆刪除謝謝跟我分享 @};-
刪除Super idea, thanks a lot!
回覆刪除不客氣~
刪除carol~
回覆刪除你教的方法好棒喔!
上禮拜我異想天開的把整顆蛋冰冷凍
結果蛋黃解凍後變成塊狀耶~很奇妙 :))
很開心有幫助 :) ~
刪除蛋黃不適合這樣處理~
這實在是太讚了!! 謝謝Carol~
回覆刪除每次做了蛋塔..都剩下一堆蛋白..總是不曉得該怎麼辦好~
解決了一個大問題! :D
好方法....讚!!不會感到多的蛋白不用很浪費了.
回覆刪除很高興有幫助~ @};-
刪除還是carol聰明,我還傻傻地全都放一起冷凍,結果要用時又得全部一起解凍呢~~
回覆刪除如果全部都裝在一起
刪除冰硬後可以用刀子切一塊一塊的秤重
就不用擔心分不開~
這真是一個好方法
回覆刪除真是佩服老師的智慧
以後可以不用只吃煎蛋黃或煎蛋白
很高興有幫助~ @};-
刪除嗯，好方法～謝謝 Carol 的分享，祝你有個愉快
回覆刪除的週末～ :)
不客氣 @};-
刪除在這裡除了學各式的料理,還有不少生活中的小常識,難怪大家喜歡來這裡,真的很棒唷!
回覆刪除謝謝鼓勵 @};-
刪除好棒的分享,感謝Carol老師
回覆刪除終於脫離吃煎蛋白的日子了" :D "
這個知識真實用 =D>
回覆刪除謝謝 @};-
刪除好方法
回覆刪除謝謝喔~~
很高興有幫助~ @};-
刪除好棒的保存方式~~ =D>
回覆刪除謝謝~~
刪除謝謝carol分享~
回覆刪除讚啦~
不客氣 @};-
刪除謝謝好方法！
回覆刪除不客氣~
刪除那意思是解凍後還能打成蛋白霜是嗎? :-O
回覆刪除好實用
沒錯喔
刪除完全沒有問題~
超級貼心的分享
回覆刪除謝謝~
不客氣~~
刪除好聰明的方法!!
回覆刪除我最近看了 電影 很感動的電影，
電影中也出現很多道點料理和點心 希望Coral 老師，有空也可以教我們歐! :D
謝謝Kaya分享好電影 @};-
刪除carol 超好吃金棗米糕上桌囉 :x
回覆刪除謝謝魚跟我分享 @};-
刪除喔~~~~原來可以這樣做
回覆刪除謝謝Carol :x
很開心有幫助 @};-
刪除這個方法處理蛋白真的很方便ㄋㄟ =D>
回覆刪除多蛋白就不急著使用~~
刪除最近想做椰子球,正愁剩下的蛋白如何處理,而遲遲不敢動手;現在終於可放心的去做了~~~
回覆刪除老師提供的蛋白保存方法是在別的地方學不到的.
感謝 Carol老師無私慷慨 的分享 =D>
CAROL您太厲害囉
回覆刪除我還真不知可如此保存呢???
下一次就不用為多出來的蛋白煩悶~~
刪除又學了一招！真是太感謝了！
回覆刪除很開心有幫助 @};-
刪除Carol老師早安,這個好實用喔
回覆刪除以前多的蛋白都不知道怎麼辦ㄟ
然後想做天使蛋糕.瓦片時又去買罐裝蛋白 :P
看來這個實用有方便,要學起來
很開心有幫助 @};-
刪除我覺得很棒,謝謝你的分享!
回覆刪除歡迎來訪 :)
刪除請問蛋白如果放在冰箱冷藏可以放幾天ㄋ？
回覆刪除如果冷藏大約3-4天左右~
刪除這裡有紅豆甜湯的相關料理嗎,找不到,站內搜尋的功能怎麼跑到外面的網頁去了>
回覆刪除感謝carol老師小妙方~我也開始用這好用的[蛋白保存]好方法,讓我家的蛋白不再變成孤兒了~~不然常常冰到壞掉,可惜了好材料~~很感謝carol老師的分享喔~~
回覆刪除很高興有幫助~
刪除太棒了！
回覆刪除我之前做餅乾多的蛋白都只好倒掉，總覺得很浪費，今天找到一個好方法！
希望喜歡 @};-
刪除這招太強了
回覆刪除請問退冰可以泡水還是自然退冰呢
謝謝
退冰的時候自然解凍就可以~
刪除原來蛋白可以這樣冷凍保藏。。。感謝 Carol 老師的分享～ :-*
回覆刪除很方便喔^^
刪除不要客氣~~
謝謝老師,這招太強了,這招真的對我很多幫助,我家的蛋白終於不會淪為被丟掉的下場
回覆刪除很開心有幫助 @};-
刪除這對我們這種忙碌的上班族真的很有幫助,可分天把材料秤好,蛋也可先分好冷藏,要做時就直接做就好,不用再讓秤材料花太多時間,謝謝CAROL分享^^
回覆刪除不要客氣
刪除很開心有幫助 @};-
剛剛才看到補 充原來蛋黃還可這樣保存呀,,這樣蛋白蛋黃不用煩惱了,老師太強了,謝謝老師^^
回覆刪除希望有幫助~~
刪除太強了, 很實用的方法
回覆刪除那請教如全旦打均了, 用了一半, 另一半可否這樣冷凍保存?
謝謝
我沒有試過全蛋液
刪除所以不知道退冰後的狀況
有機會試了再看看情形如何~
一般我都是單獨保存蛋白或蛋黃~
我做牛軋糖，剩下多顆的蛋黃
回覆刪除請問carol老師有沒有什麼點心或料理
可以把他們解決掉？
謝謝
蛋黃點心請參考
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/blog-post_4.html
你好! 請問是否放雪糕那格?
回覆刪除謝謝!
沒有錯~
刪除老師您好!!
回覆刪除請問解凍是指
(一)
1.從冷凍移到冷藏一天後,再拿出來使用?
還是...
2.從冷凍直接拿出,在室溫下解凍?
(二)
如果是選擇2, 解凍前將保鮮膜解開還是等徹底解凍後再將保鮮膜解開?
不好意思!煩請解答!
謝謝!!
1.如果要做戚風蛋糕等使用冰蛋白
刪除那解凍從冷凍移到冷藏一天後再使用
如果要做馬卡龍使用室溫蛋白
冷凍直接拿出,在室溫下解凍回溫
完全解凍再倒出來就好
老師您好，
刪除小弟試過蛋黃加糖稍微扮勻後放冰箱，但解凍後仍塊狀沒流動性，
請問..
1.蛋黃加糖要 "完全伴勻至無糖粒" 嗎？
2.不可放在保鮮盒？
不吝指教，謝謝。
糖要完全融化在蛋黃中效果才會好
刪除冰箱取出放室溫直接解凍回溫
我是用保鮮膜包覆
沒有使用過保鮮盒
不過是不要有空氣在其中比較好
謝謝老師指導，其實還是用現成的蛋黃比較好~ @@
回覆刪除新鮮的一定比較好
刪除這都只是不得已的保存方式~
老師，請問蛋黃要冷凍前是否要先打散？我把整顆蛋黃加糖拿去冷凍，剛剛要用時是可以打散，可是還是有小顆粒。
回覆刪除一顆蛋黃加入1/4茶匙細砂糖混合均勻至糖融化在蛋黃中
刪除也就是糖與蛋黃必須打散混合均勻
糖要完全融化在蛋黃中
謝謝老師的回覆
刪除請問1/4茶匙細砂糖是否足夠? 多放些(比如說100g蛋黃+10g細砂糖)會比較好嗎?
回覆刪除糖必須確實融化
刪除多加一點也沒問題~
老師可以請問下～我蛋黃已經冰在冰箱有四天了～還可以拿來使用嗎？＠＠謝謝
回覆刪除只要沒有怪味都沒問題~
刪除解凍後蛋白可以拿來做馬林糖嗎?
回覆刪除可以的~
刪除