炎炎夏日真的到來了,我也開始自己熬煮一些茶飲做些
涼水給家人消消暑.最近新聞都圍繞著"塑化劑"打轉,也
讓很多媽媽憂心.用天然的材料做出各式各樣料理,即使
香氣不夠濃郁,口感沒有這麼軟綿蓬鬆,但是安心也健康
.味覺適應了簡單原始的調味,會慢慢發現食材本身的好
滋味.
好友自家養殖的新鮮文蛤,給我們帶來滿滿的海味.天氣
熱,來碗簡單的蒸蛋,軟嫩滑口好鮮甜~
文蛤蒸蛋
約3-4人份
材料:
文蛤15-20個,雞蛋3顆,薑2-3片,清水450cc,
調味料:
醬油1茶匙,鹽1/3茶匙,味霖1茶匙,
步驟:
1.文蛤清洗乾淨,泡在約0.5%濃度的鹽水中吐砂5-6小時
2.薑片放入清水450cc中煮沸
3.文蛤放入煮至殼打開馬上撈起 (不要煮過久)
4.湯汁倒出450cc放涼備用
5.雞蛋加入所有調味料用打蛋器打散混合均勻
6.放涼的湯汁加入蛋液中混合均勻
7.蛋液約2/3份量使用濾網過篩到大碗中
8.表面蓋上蓋子或包覆鋁箔紙,放入已經大滾的蒸鍋中
9.大火先蒸3分鐘,然後轉中小火蒸15分鐘至蛋凝固
(若時間到還沒有完全凝固,可以將時間延長)
10.再將剩下1/3的蛋液用濾網過篩到碗中
11.煮開的文蛤平均鋪放在蒸蛋表面
12.表面蓋上蓋子或包覆鋁箔紙,再度放入已經大滾的蒸鍋中
13.大火先蒸3分鐘,然後轉中小火蒸10分鐘至蛋凝固即可
補充:
1.文蛤的份量都可以依照自己喜歡增減
2.此蒸蛋口感非常軟嫩,1顆蛋約使用150cc的水量,若喜歡
硬一點,水量可以斟酌減少
3.蛋液分2次蒸的目的是讓文蛤可以浮在蒸蛋表面比較美觀
格友延伸做法:
曾翊甄
上個月有照老師的食譜做過，很美味~
Ginny Liao
蛋液加了醬油，顏色變稍黑，讓我擔心了一下，但是蒸起來
ann的文蛤蒸蛋
Frenda的文蛤蒸蛋
11111111早安
回覆刪除這是我家葛葛常常吵著要我煮的蒸蛋
芬兩次蒸 哈哈 這樣就看得見蛤仔了 :))
小燕子
刪除這道料理我們家也很愛 :>
這蒸蛋一定很鮮的啦~~ =P~
回覆刪除多了文蛤的鮮甜
刪除好味道 :x
carol早~是丫~是丫..這個熱天+塑化劑的陰影..真是討厭呢.
回覆刪除來妳這裡最好..都有好料的可吃..最讚 :> ..
文蛤可是常出現賴賴家餐桌呢..
Winni
刪除希望我們吃的東西都能夠安心~
蒸但要分兩次來蒸
回覆刪除這樣的作法好特別ㄚ :)
有特殊的用義嗎?
karen
刪除蛋液分2次蒸的目的是讓文蛤可以浮在蒸蛋表面比較美觀
分2次蒸 好特別
回覆刪除晚上來做給女兒吃
希望女兒喜歡 :x
刪除這道真的好好吃ㄟ
回覆刪除水媽也常做滴說
文蛤可以增加自然的鮮味 :>
刪除謝謝麻吉的分享喔
回覆刪除謝謝丫丫 :x
刪除看起來超像布丁的，一眼就知道好吃。
回覆刪除口感很滑嫩
刪除孩子很喜歡 :>
這個一定好吃，全家都喜歡哦
回覆刪除這是不敗料理 :>
刪除嗨，
回覆刪除難怪會看得到文蛤
蒸蛋也可以有很多口味吼
不管是山珍或海味都可以 :D
都可以依照自己喜歡變化 :x
刪除來試試看了
回覆刪除希望鳳梨媽喜歡 @};-
刪除很開心Carol回來了^^
回覆刪除簡單的蒸蛋 我喜歡 謝謝您的分享
cml
刪除我也很開心又可以天天上菜
謝謝妳 @};-
就照這樣蒸蛋一定成功...前幾天蒸了一碗像海綿一樣的蛤蒸蛋,很糗 @-) !!
回覆刪除糖果屋
刪除蒸的時候火太大就容易蒸到海綿狀
下一次再試試~~
親愛的carol我紅酒蜜蕃茄做好了有空幫我延伸ㄧ下喔謝謝 :))
回覆刪除謝謝胖妞阿姨跟我分享 :-*
刪除哇太贊了感謝妳的分 享
回覆刪除謝謝bear @};-
刪除我超愛吃蒸蛋的
回覆刪除而且做法也不難耶
carol媽咪
刪除歡迎來訪~
有機會試試 @};-
謎底揭曉了！
回覆刪除原來蛤蜊是這樣浮上檯面的喔~
難怪我每次蛤蜊蒸蛋都會沈在碗底，
謝謝您的分享~^- ^
有機會可以試試 @};-
刪除carol~
回覆刪除我開始養酵母了，http://tw.myblog.yahoo.com/r1216276/article?mid=10945
應該有成功，等確定成功後，要拿來做饅頭喔
希望Mandy順利 :x
刪除小芋頭找到我 "文蛤蒸蛋" 失敗的原因了, 謝謝 carol :P
回覆刪除小芋頭不客氣 @};-
刪除好吃又營養
回覆刪除謝謝franco @};-
刪除這道看起來好棒唷~
回覆刪除有時再做試試
只是我家沒有蒸鍋,可以用大同電鍋代替嗎??
希望妳喜歡~
刪除大同電鍋代替沒問題
外鍋1/2杯水就差不多~
看起來真好吃耶~今年的夏天超熱的,結果又有塑化濟的事情,讓大家知道其實外面的東西....真的不健康,應該有很多人現在會希望多學習如何煮東西或是做一些吃的~希望大家能夠快點走出這個風暴....
回覆刪除貴妃
刪除能夠花點時間親手做料理
吃的安心又健康~
希望廠商都能夠將心比心!
親愛的carol如果沒有加味霖可以己別的代替嗎???沒加味道會有什麼差別嗎??
回覆刪除NUCLEAR
刪除如果沒有加味霖
妳可以加一點米酒及一點糖就沒問題 :)
carol 的蒸蛋看起來好漂亮哦 ~~~~ 讚!
回覆刪除謝謝天天 @};-
刪除這道很適合夏天，我知道晚上要吃什麼了！ :>
回覆刪除希望助教喜歡 :x
刪除摩卡每次的蒸蛋色澤都沒有Carol的這麼漂亮ㄟ
回覆刪除再試試看
刪除多注意火力及水量 @};-
昨天試做大成功，小孩超愛，謝謝Carol~
回覆刪除很開心mei做的順利 @};-
刪除哇 妳的家人真幸福
回覆刪除歡迎來訪 @};-
刪除Dear Carol,
回覆刪除這三~四人份的蒸蛋,一餐就被我與女兒兩個人吃個精光耶~好吃好吃!
好期待妳的第二本中式料理與第三本烘焙書喔~~~~~
真的好開心妳們母女喜歡 :x
刪除我剛剛試了~
回覆刪除呵! 一邊看Carol 的食譜, 一邊做.
突然孩子醒了, 匆忙間就忘了原來要先蒸一半.
結果..我的文蛤蒸蛋失敗了...>_<
因為水太多, 還有蛤蠣也都躲起來啦.
不過..有機會還是可以試試的. 謝謝提供唷~
ㄟˇ咪哩呀
刪除其實如果不是非要看到文蛤
也不需要分2次蒸
如果一次蒸
時間要延長
希望妳下一次順利 @};-
現在終於知道外面賣的蒸蛋為何文蛤開開的秀在蒸蛋上面了，真謝謝Carol.
回覆刪除Ivy不客氣 :x
刪除想請問這道料理，材料中的3個雞蛋，想改成2個雞蛋，請問其餘的450CC的高湯以及其他的調味料等等的要調整至多少呢?因為人數少，所以想要調整份量，請教教我!謝謝
回覆刪除思穎
刪除2個雞蛋調整如下
材料:
文蛤15-20個,雞蛋2顆,薑2片,清水300cc,
調味料:
醬油0.6茶匙,鹽1/4茶匙,味霖1/2茶匙,
希望妳順利~
Carol 妳好：
回覆刪除想請教蛋液用濾網過篩的用意是什麼呢?
噗噗喵
刪除濾網過篩組織會更細膩 :)
很開心Frenda喜歡
回覆刪除謝謝跟我分享 @};-
老師請問如果使用大同電鍋大約要蒸多久?幾杯水?要加蓋子嗎?
回覆刪除謝謝老師^^
如果要使用大同電鍋
刪除外鍋一杯水
蛋液的碗要父覆蓋鋁箔紙
電鍋要蓋蓋子
跳起來再悶10分鐘就可以
Carol老師,
回覆刪除我的文蛤蒸蛋失敗了:'(
照你的步驟了...
可是最後蒸了好久上面的部分一直不能凝固.
到底是哪部分出錯了呢?
底下如果會凝固
刪除應該不是比例的問題
也許是蛋液混合水的過程沒有均勻
或是文蛤放上又出水
所以上面的蛋液被稀釋
沒有凝固.
用大同電鍋要看到文蚵的話要分2次蒸嗎？要的話第一次蒸跟第二次蒸要放多少水？
回覆刪除一樣要分2次
刪除不過使用電鍋
蒸的過程要開一點縫
第2次要放1/3杯水