皮蛋風味特殊,是很多中式料理不可缺少的材料.我
自己就很喜歡這項食材,家裡也常常準備著,隨意拌
個豆腐爽口又美味,添加在粥品中味道馬上增鮮.
美國有線電視CNN的旅遊網將亞洲某些食物評為"
噁心",而中式的"皮蛋"更位居榜首.其實每一個民族
或是不同的國家都有一些特別的飲食習慣及文化,
我們應該都要學習予以尊重.
烤過的甜椒柔軟多汁,搭配皮蛋好看又開胃~
燒椒皮蛋
約5-6人份
材料:
皮蛋4-5個,甜椒300g,
調味料:
蒜頭2-3瓣,青蔥1支,醬油2大匙,白醋1大匙,
花椒油1大匙(液體植物油1大匙,花椒粒1/2大匙)
,糖1大匙,
準備器具:
烤肉網架,夾子
步驟:
1.甜椒洗淨去仔切半
2.瓦斯爐上架一個烤肉用的網架
3.將甜椒放上(皮朝下),開中火
4.利用夾子將甜椒翻面直到全部表皮全部燒成黑色
5.把甜椒表面黑色的表皮撕下用冷開水沖洗乾淨
6.鍋中放入液體植物油,油溫熱將花椒粒加入炒香
7.然後將油倒出即成為花椒油
8.甜椒切約0.5cm寬條狀,皮蛋切片
9.青蔥及蒜頭切末
10.依序將所有調味料的材料放入碗中混合均勻即成為醬汁
11.將醬汁倒入甜椒中混合均勻
12.皮蛋鋪底,將甜椒淋在皮蛋上方即可
補充:
1.皮蛋及甜椒的份量都可以自行斟酌
2.花椒油也可以直接使用麻油代替
3.一次多做可以放冰箱冷藏4-5天隨吃隨拿
更多烤甜椒做法請參考:
油醋甜椒格友延伸做法:
ann的燒椒皮蛋
gillian的拌彩椒皮蛋
艾提那的彩椒配皮蛋
我愛甜椒也愛皮蛋 :x ~~好好吃歐
回覆刪除有機會可以試試 :x
刪除奇妙的組合,但看起來美美的很不錯耶!我也要試試看 :x
回覆刪除希望姐姐喜歡 :x
刪除carol~安安..第一次看到烤到黑嚕嚕甜椒. :-O .烤的用意是做啥呢..
回覆刪除如果不烤可以嗎.. :-?
Winni
刪除烘烤可以讓皮很容易去除
而且甜椒味道更好
不喜歡就直接省略~
甜椒和皮蛋的組合～好妙喔！Carol的創意搭配真有趣！
回覆刪除ps.早上也看到CNN對皮蛋的票選報導～真是出乎馬西意料啊！呵～皮蛋還蠻好吃的啊！^^
小馬西
刪除其實這是一道湖南菜
不是我的創意搭配 :">
我愛皮蛋 :>
這個超讚的要來試試！不吃皮蛋及豬血糕的才奇怪勒！那德國血腸及泰國蟲子勒？
回覆刪除希望Helen喜歡 :>
刪除我愛皮蛋~~它怎會是最恐怖的食物呢 :-O
回覆刪除甜椒配皮蛋,沒這樣搭配過耶~~兩樣我都愛吃,我也要來試試
希望熊媽喜歡 :x
刪除老師請問一下,為什麼甜椒一定要要烤?
回覆刪除Rebecca
刪除甜椒經過烘烤,果肉吃起來更甜美柔軟
而且表皮很容易去除
Hi,Carol* 妳好, 喜歡吃皮蛋,加了甜椒&調味料,一定很好吃. ~謝謝分享!
回覆刪除謝謝yy @};-
刪除親愛的 Carol :x
回覆刪除您在尊重言論自由的同時也捍衛了台灣的飲食文化
在第一時間這不只是平衡報導
更是一位美食文創者的敏感度與社會責任
真是令人敬佩 =D>
ann
刪除別這麼說
只是剛好看到新聞有感而發 :">
謝謝妳!
Carol 給你100百個讚
回覆刪除謝謝魚 :x :-*
刪除是呀~~就如國外有些食物~~我們也是不愛的呀~~
回覆刪除只能說~~互相尊重真的很重要的啦~~
bobo
刪除沒有錯
要學習互相尊重~~
皮蛋是中華民族五千年吃的文化
回覆刪除外國人怎麼會懂?
甜椒用小烤箱烤可以嗎?
claire
刪除用烤箱沒問題
溫度可以稍微調高一點
希望妳順利!
其實若怕皮蛋的味道或是不喜歡蛋黃中間不熟，可先將皮蛋連皮蒸過或煮過再剝皮
回覆刪除味道就不那麼熗了耶，皮蛋瘦肉粥很好吃阿，這道涼拌皮蛋一定也好吃呢 ;;)
喜媽
刪除直接吃可能味道比較重
但是加了調味就是人間美味了 :>
沒錯~每個國家都有自己的特色,只不過吃不慣而已...
回覆刪除貴妃說的沒錯 :>
刪除嗨 carol，
回覆刪除這是新口味的涼拌菜
第一次看到 :D
小P
刪除這是一道湖南料理
很開胃~~
這個超夠味的~也很下飯~配粥也很不賴齁 =P~
回覆刪除夏天很適合的料理 :x
刪除皮蛋哪有什麼呢..(吞),但鴨仔蛋我就要默默走開了..
回覆刪除越南的鴨仔蛋我看過一次
刪除沒有吃過
真的不是我的菜 :P
CNN真是的竟把我國特有的皮蛋安上個最噁心食物 :-O
回覆刪除我覺得主要是英文名給取壞了,怎麼把皮蛋叫century egg or thousand year egg (世紀蛋或千年蛋),叫preserved egg還差不多,光看名字就給嚇傻了真不討喜.. :D
Carol做的這道菜很費工很好吃的感覺,給皮蛋個平反機會 :x
Laura
刪除這樣的英文名稱真的會讓人嚇一跳 :D ~~
看到最噁的食物是皮蛋，真是..........。就好像國外的起司，我們亞洲人有些也會吃的不習慣，但是他們也覺得那是人間美味，道理是一樣的。而且皮蛋可以做很多料理，光是沾醬油膏來吃也是極品啊!!
回覆刪除綺綺說的沒錯
刪除皮蛋光是沾醬油膏就很好吃 :>
麻吉晚安安喔
回覆刪除丫丫
刪除祝福妳今天愉快 :x
安安！好友的料理，很讚喔！感恩分享！祝心怡！ :)
回覆刪除謝謝依怡 @};-
刪除我很喜歡吃皮蛋
回覆刪除沒想到還可以跟甜椒搭配
真的很好吃的一道菜呢
anita有機會可以試試 @};-
刪除很有創意一定很好吃的皮蛋!
回覆刪除謝謝MICHAEL @};-
刪除皮蛋真的很好吃ㄚ....
回覆刪除今天又學到新菜色,謝謝!!
我愛皮蛋 :>
刪除雖然我不吃皮蛋~ 但是看起來料理的不錯喔~~
回覆刪除有空要常到我那邊吃美食賞美景喔~~祝您天天快樂~~
謝謝~
刪除哇 !! 一道很特別口味 . ㄉ皮蛋料理 :D
回覆刪除沒看過 . ㄝ沒吃過 . 很想試吃ㄟ :x
謝謝分享 :)
歡迎來訪 @};-
刪除謝謝分享喔
回覆刪除謝謝丫丫 @};-
刪除我也愛吃皮蛋~ :P
回覆刪除我跟耶麗米同一國 :>
刪除皮蛋也有這種吃法喔
回覆刪除改天來試試
有機會可以試試 @};-
刪除這道好,下回來試試 =P~
回覆刪除謝謝維尼媽媽 @};-
刪除Crol 妳好!!
回覆刪除我們也喜歡皮蛋, 只是吃來吃去就是皮蛋豆腐, 謝謝妳提共的料理, 好高興喔!!
可以請問妳一個問題嗎?? 因為我是電爐, 沒有烤肉架, 我可以放進去烤箱嗎??
可不可以麻煩妳給我一個溫度和時間的建議? 現在甜椒是季節很便宜, 真的好想試試看喔!!
( 請問放烤箱 需要用鋁箔紙包住嗎?? )
謝謝妳 :-*
Mina
Mina
刪除用烤箱沒問題
溫度可能要調高一點
大約200度c
至於時間妳可能要稍微在旁邊看一下
變黑色就可以
不包鋁箔紙
就是要表皮燒黑才好去皮
希望妳順利 @};-
對啊都不尊重我們 X(
回覆刪除看了真是很難過 :((
大家都要互相尊重
刪除世界才和諧~~
Carol 晚安 :x
回覆刪除我的燒椒皮蛋也上菜囉
請您來鑑賞 :x
謝謝分享給我 :-*
刪除Carol 妳好嗎??
回覆刪除去皮甜椒搭配皮蛋, 真的好好吃喔!!!
我有成功把皮都剝乾淨喔 :>
真的耶, 沒焦沒起泡的地方不好剝
我用400度F 烤了20分鐘,
我是不是應該10分鐘的時候調整一下, 皮的受熱才會均勻阿??
還是 我再多考個10 分鐘呢??
謝謝 Carol :-*
MINA
刪除烤黑黑的地方才好剝皮
所以直接在火上燒是最方便的
因為可以翻來翻去
比較烤的均勻
妳用烤箱的話
也必須常常翻面
讓沒有烤到的地方也烤黑
多烤沒有關係
果肉不會烤焦
謝謝你的食譜，我也做了。
回覆刪除你的醬汁真的太好吃，我試做了很多不同食譜都不合心意，但用你這個找到了。
要再次謝謝你。
我的彩椒皮蛋 (http://gillianlau.blogspot.com/2011/07/blog-post_16.html)
很開心妳喜歡
刪除謝謝跟我分享 @};-
非常謝謝Carol的分享,讓皮蛋有了新吃法!
回覆刪除我也動手試做了燒椒皮蛋,只是排盤還是欠缺了火候 :P
最後,謝謝妳!
很開心妳做的順利 @};-
刪除您好：
回覆刪除我很喜歡到您的部落格看您的分享，看到您將甜椒以各種方式烹調成美食，真的覺得您好厲害，
我也來和您分享我很喜歡做的涼拌甜椒皮蛋，這道菜不用開火，很適合在夏天時吃哦～
做法：紅椒及黃椒各一個洗淨去籽切成小丁，皮蛋四顆去殼切小丁，三者放在碗中，以香菇素豪油調味後，放入冰箱冷藏後食用
這可以直接食用，也可用生菜包著吃，夏天涼涼的吃很合味哦^^
歡迎來訪
刪除謝謝給我鼓勵!!
也謝謝妳分享給我 @};-