當歸素粽

    

每年包一些粽子已經成為端午節的習慣,雖然準備
材料都要花上一二天,但是能夠親手包裹一些不同
風味的甜鹹粽給Jay跟Leo品嚐,再麻煩都不會累.



今年準備了素材料,糯米飯中加了一點當歸調味,再
包上馨香的竹筍及香菇餡料,沒有肉一樣好吃^^





當歸素粽
約包12個

一.當歸素油飯

材料:
長糯米3杯(440g),大薏仁50g,蓮子50g,蘿蔔乾50g,
薑片3-4片,當歸片10g,

調味料:
麻油3大匙,醬油2大匙,鹽1/4茶匙,米酒1/4杯(約45cc),
冷水2.3杯(約400cc)

*此處使用的杯為大同電鍋量杯

步驟:
1.大薏仁至少泡清水一夜,長糯米洗乾淨將水濾掉
   (水份都儘量濾乾,糯米不用泡,洗乾淨就可以)
2.蘿蔔乾切碎
3.鍋中倒入3大匙麻油,薑片及蘿蔔乾放入爆香
4.加入長糯米,醬油及適當的鹽調味
5.再將大薏仁,乾燥蓮子及當歸片放入
6.最後將米酒及冷水加入煮滾就關火,此時嚐一下味道,不要太鹹
7.將所有材料盛到電鍋內鍋中,外鍋加1杯水煮至跳起來
8.將油飯底部翻上來,外鍋再加1杯水煮至跳起來
9.再悶30分鐘即可

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補充:

1.乾燥蓮子請勿泡水,以免煮不爛,不喜歡可以直接取消,也可以使用新鮮蓮子.
   若取消或使用新鮮蓮子,其中的水量請減少40cc
2.不喜歡當歸可以直接取消




二.竹筍豆皮餡料:材料:
熟竹筍200g,豆腐皮200g,

調味料:
麻油3大匙,醬油1.5大匙,鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,白胡椒粉適量

步驟:
1.熟竹筍及豆腐皮切丁
2.鍋中倒2大匙油,油熱將竹筍及豆腐皮放入翻炒2-3分鐘
3.再將調味料加入混合均勻收乾即可



*豆腐皮也可以使用豆腐干代替



三.紅燒板栗香菇

材料:
乾燥香菇10-12朵,乾燥板栗70g,八角2顆,

調味料:
醬油2大匙,糖2茶匙,清水500cc,

步驟:
1.板栗泡清水一夜,乾燥香菇泡清水軟化切對半
2.清水倒入鍋中
3.再將醬油,糖及八角放入
4.香菇及板栗放入煮沸
5.蓋上蓋子小火熬煮至栗子變軟即可
   (水量若不夠,可以適量添加)




四.乾燥竹葉處理

1.乾燥的竹葉泡水3-4小時軟化,刷洗乾淨將水份濾乾
2.竹葉尾端堅硬凸起的葉梗剪掉




五.包製

1.處理好的竹葉2片為一單位,從下方約1/3處捲起成一漏斗狀
2.先盛裝一些糯米飯,將飯往底部稍微壓一下
3.放上適當的餡料
4.然後鋪上一層糯米飯壓實
5.用手的虎口將粽子的三角形捏出來
6.上方的葉子蓋下來
7.將粽子翻轉過來壓緊
8.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形



9.用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊
10.包好的粽子放上蒸籠大火蒸50分鐘即可







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自製蘿蔔乾


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