在市場中買菜總可以學到很多婆婆媽媽的私房料理,
遇到有人不了解某樣食材的吃法,大家不僅會主動解
釋,還會熱心分享自己的拿手菜.一群人聚在菜攤前熱
鬧無比.
這道料理就是在市場學來的,皇帝豆個頭大,是豆中之
王.熱量低高纖維,但是有痛風的人要注意攝取份量.通
常我都是燉排骨湯居多,今天拿來紅燒沒想到這麼好
吃.豆子悶的鬆軟,五花肉肥而不膩,是一道非常配飯
又適合帶便當的料理.
皇帝豆燒五花肉
約4-5人份
材料:
皇帝豆300g
帶皮五花肉450g
青蔥1支
蒜頭2-3瓣
薑2-3片,
調味料:
水300cc
醬油2.5大匙(約40cc)
米酒2大匙,
冰糖0.5大匙
鹽1/4茶匙
步驟:
1.帶皮五花肉切約2cm方塊狀
2.青蔥切段,蒜頭去皮
3.炒鍋中倒入1大匙油,將豬肉塊放入中火翻炒至變色
4.再將青蔥,蒜頭及薑片放入翻炒2-3分鐘
5.依序將所有調味料加入混合均勻至沸騰
6.蓋上鍋蓋使用微小火悶煮25分鐘
7.將皇帝豆加入混合均勻小火再悶煮15分鐘至湯汁收乾即可
(若湯汁不夠可以視情形添加少許清水調整)
補充:
1.不喜歡五花肉可以使用梅花肉或前腿肉(胛心肉)代替
*本食譜收錄於幸福文化出版書籍 :
有阿媽的味道
回覆刪除印象裡小時候吃過這一味
懷念的古早味
臭媽
刪除真的有媽媽的味道 :>
搬來上海住快8年了，在這裡都看不到皇帝豆，新鮮的蠶豆倒是不少，
回覆刪除好想念皇帝豆哦！
應該試試新鮮的蠶豆看看，也許效果差不多哦！
呵呵。。。
gus
刪除我倒是在台灣的市場很少看到蠶豆呢
希望妳用蠶豆一樣好吃~~ :x
喜歡Carol的料理
回覆刪除步驟清楚"讚"
謝謝popo給我鼓勵 :">
刪除很少看到皇帝豆ㄟ
回覆刪除最近是季節
刪除市場都可以看到 :)
感謝 Carol 分享好吃的便當料理 =D>
回覆刪除黎蘋不客氣 @};-
刪除Dear Carol:
回覆刪除通常我煮黃帝豆的時候 會加些味霖喔 ^^
這樣煮出來的皇帝豆更是好吃
給你參考 :">
謝謝Amy分享 @};-
刪除皇帝豆要煮得好吃不容易
回覆刪除可是妳把它煮得好好吃 =P~
謝謝Cherry Li捧場 @};-
刪除好懷念啊
回覆刪除這道菜是我父親在生時最愛的料理之ㄧ
現在是皇帝豆的季節
刪除amy有機會來試試 @};-
carol老師~
回覆刪除這道皇帝豆燒五花肉，深得我心^_^
今天中午回娘家，媽媽也燒了皇帝豆，不同的是~媽媽煮湯。
小魚乾麻麻
刪除煮湯我也很愛 :>
親愛ㄉ我來囉
回覆刪除謝謝ㄚㄚ :x
刪除嗨，
回覆刪除我們家還蠻常出現皇帝豆的
可以試看看哦 :D
希望小P喜歡 :x
刪除市場真是學做菜的好地方
回覆刪除只要肯問
賣菜肉的販子都可以報妳一招!
沒錯呢
刪除他們也有好多絕活 :>
這道菜我小時候我父親煮給我吃過，好懷念，就是它，明天的晚餐
回覆刪除希望vivian喜歡 @};-
刪除可以加白蘿蔔
回覆刪除只要醬油糖
就很下飯
南部這邊都是這樣煮的
謝謝mimi麻分享 @};-
刪除carol...這道菜可是娘家媽媽的拿手菜喔...超級下飯的啦..豆子比肉好吃呢. :D
回覆刪除Winni
刪除我也愛揀豆子吃 :>
Carol老師你好：
回覆刪除老公已經預定下週便當要這道菜了！！而且豆豆要多一點。中醫上說，7歲前多吃皇帝豆，可以增加大腦的神經節，可提升孩子的智力。所以我也會常煮給孩子吃！
我也從家附近賣菜的阿公，學到幾樣很道地的客家菜喔，所以我也變成他的忠實客人了！
Jason Chu
刪除希望妳們喜歡這樣的組合 :x
市場中充滿人情味~~
我超愛吃皇帝豆的!!!
回覆刪除我家最常做的就是用皇帝豆,紅蘿蔔切片,肉片...用醬油調味炒一炒就很好吃!!
或者是調味好放進電鍋蒸也很好吃!!! 尤其用蒸的皇帝豆會變的比較軟綿好吃!!
謝謝狸貓大姐頭麻分享 @};-
刪除carol~~如果沒有皇帝豆 可以用什麽呢！？
回覆刪除moon月亮
刪除馬來西亞有類似這樣的豆子嗎?
早安喔....感謝您的美好分享.....祝您幸福快樂 :x
回覆刪除謝謝大小姐 @};-
刪除原來皇帝豆還可以紅燒,看來真的很可口
回覆刪除我都是煮湯~~又學一道料理了^^
希望Anita喜歡 @};-
刪除我也要學學看~
回覆刪除每次看到carol上菜
就有種說不出的滿足耶~ =D>
謝謝Jane @};-
刪除希望妳喜歡~~
呵! 中午正煮一鍋
回覆刪除很下飯 也當便當菜 最香了 =D>
很開心酒一喜歡 :x
刪除這是我小時後的美味記憶,我爸爸很會料理這道呢
回覆刪除可是我現在自己做常常會把皇帝豆給悶糊了,有了Carol的食譜
我可以再來試一次囉^^.
蘋果
刪除希望妳喜歡
重溫父親的味道 @};-
我家的作法 是將蒸熟的黃帝豆
回覆刪除加上大量切碎的蒜苗一起炒
也可用香菜切碎替代 但是要起鍋前拌勻就好
只放醬油膏調味
味道也很棒喔!! :D
先祝您 母親節快樂~ @};-
謝謝haidy的分享
刪除也祝福妳母親節快樂 @};-
Carol老師午安..不知皇帝豆還可以有這種做法...好好吃...感謝老師分享..也借我引用分享大家~
回覆刪除希望忻頤喜歡 @};-
刪除這才下飯ㄚ
回覆刪除謝謝捧場 @};-
刪除光看那五花肉 就很下飯的樣子
回覆刪除看到肚子都餓ㄌ
不敢吃肥肉的人應該也想嚐試看看 :>
刪除恩~我要找找看！
回覆刪除就用類似的 就可以了嗎！？
只要煮熟口感是鬆鬆的
刪除應該都沒有問題 :>
看起來真的很好吃
回覆刪除歡迎來訪
刪除謝謝 @};-
雖然時間有些晚了
回覆刪除但看到這道好吃的菜
肚仔就餓了起呢
你的人氣真的超旺的喔 :-*
謝謝朱給我鼓勵 @};-
刪除Carol 好, 這道我家老爺一定會很喜歡~ =D>
回覆刪除好開心, 剛收到好友從台灣寄來送我的
" Carol 不藏私料理廚房", 如獲至寶哦！
跟你學了很多，thank you~ 祝福你有
個愉快的母親節！ @};-
謝謝Irene給我鼓勵支持 @};-
刪除也祝福妳的廚房更多彩多姿~~
沒想過皇帝豆也可以這樣燒 =D> 改天試試~ :x ~
回覆刪除希望妳喜歡 @};-
刪除天呀~感覺很下飯耶…
回覆刪除歡迎泡泡牛奶來訪
刪除謝謝 @};-
恩~那我明白了！O(∩_∩)O謝謝
回覆刪除不要客氣 @};-
刪除讚啦!!!
回覆刪除謝謝饅頭麻 :">
刪除carol：
回覆刪除請問妳有剝皮嗎？
豬豬人
刪除沒有喔
連皮一起吃 :)
了解了 謝謝
回覆刪除祝妳母親節快樂。
不要客氣 @};-
刪除這道菜看起來很棒ㄝ~~
回覆刪除謝謝carol分享 :x
希望MARIAH喜歡 @};-
刪除感覺就好下飯哦
回覆刪除謝謝貓兒 :x
刪除謝謝妳分享給我
回覆刪除也祝福妳的廚房更多彩多姿 :x
謝謝引用了~~~~
回覆刪除我們家人口多,
又是重口味ˋ不輕易吃平常沒吃的菜餚,
所以我這個菜鳥[ :P 廚房啦]煮了10幾年還是菜鳥,
真是服了[自己],
還好我先生不排斥,
所以我要煮煮看,
看大家是否能接受皇帝豆[之前我都是熬排骨湯啦],
謝謝你的分享喔 @};-
語蝶
刪除其實料理多接觸多做
就會越來越順利!
希望家人喜歡 @};-
親愛的carol：星期六買了材料就來燒這道菜，五花肉的味道進到皇帝豆去真是好吃到爆囉！以前都不會買皇帝豆這個食材，現在巴不得再去買個二斤來燒！^^
回覆刪除好開心二嫂喜歡 :x
刪除这种豆子好像地中海周围人吃的多，第一次看到还是突尼斯小姑娘煮kuskus用的。请问干的皇帝豆，泡开，是否也同样适用啊？此外，为何痛风不宜多吃呢？
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