貓咪壓模餅乾

    


我的愛情黃金比例配方:

體諒2大匙、溫柔3大匙、努力200cc、夢想2大匙、
談心20cc、冷戰1茶匙、牢騷1/4茶匙、坦率6大匙、
包容50cc、知足適量。

日復一日，將以上材料放入掌心中
一點一點加溫再細細融合均勻
用200度c的珍惜烘烤出幸福。

Happy valentine's day!





貓咪壓模餅乾
原味及巧克力總共約做50片

 

一.奶油原味麵團

材料:
無鹽奶油50g
糖粉25g
蛋黃1個
低筋麵粉100g


二.巧克力麵團

材料:
無鹽奶油50g
糖粉25g
蛋黃1個
低筋麵粉80g
無糖純可可粉20g



事前準備工作:
1.材料秤量好，無鹽奶油回覆室溫
   (奶油不要回溫到太軟的狀態，只要手指壓按有痕跡的程度就好)
2.低筋麵粉與糖粉分別使用濾網過篩
3.回軟的奶油切成小塊




步驟:
1.無鹽奶油用打蛋器打成乳霜狀態
2.加入糖粉打至泛白，打蛋器尾端挺立的程度(約2-3分鐘)
3.將雞蛋黃加入攪拌均勻
4.最後將過篩的粉類分2次加入，使用括刀用按壓的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌，避免麵粉產生筋性影響口感)



5.混合完成的麵團放到1大張保鮮膜上
6.麵團整成方型用保鮮模包裹起來放入冰箱冷藏30分鐘冰
   至稍微硬些比較好操作
7.冰稍微硬從冰箱取出，麵團表面灑些低筋麵粉
8.用擀麵棍慢慢將麵團擀開成為約0.4cm的薄片



9.餅乾壓模沾一點低筋麵粉，在麵皮上壓出餅乾造型
   (若覺得麵團太軟不好操作，可以放冰箱冷藏6-7分鐘冰硬些)
10.用手從保鮮膜後面撐起，將壓好的麵皮小心取下
11.麵皮間隔整齊排放在烤盤中
     (烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油)
12.壓完餅乾剩下的麵團集合成一團壓實
     (不要搓揉，用捏緊的方式集中起來才不會使得麵粉產生筋性影響口感)
13.再用桿麵棍桿壓成平整厚約0.4cm的麵皮
14.繼續用餅乾壓模在麵皮上壓出餅乾造型
15.重覆9-11的步驟直到所有麵團用完



16.巧克力麵團依照奶油麵團同樣步驟完成
17.也可以將2種顏色的麵團混合做出雙色的圖案
18.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤12-15分鐘
     (中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)




補充:
1.餅乾壓模可以使用任何造型
2.壓模造型越複雜,麵團拿取越需要耐心才不會破
3.因為麵粉吸水率不同,蛋黃有大有小
   如果麵糰太乾,建議多添加1大匙蛋液或牛奶調整





     




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猫咪压模饼干。老师，我觉得不够甜。巧克力的好苦。可以不可以增加糖的份量。
carol自在生活 可以自行增加糖沒問題~



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