蔥燒海蔘

    

這幾天非常開心在南北與好朋友相見,在台南更是見
到了溫暖的陽光.現場每一個朋友的熱情也化解了我
緊張不安的心情,雖然很累,但是心中滿滿的感動.


謝謝來到現場的每一個的朋友,看到你們遠從金門,桃
園,新竹來到現場,除了感謝還是感謝.

也謝謝所有在部落格幫我加油打氣的你們,有你們做
我的後盾,我才能繼續前進.






selina 希望在過年期間製作蔥燒海蔘,這是非常適合
年節享用的大餐,我的奶奶也會在年夜飯特別準備這
一道料理.海蔘本身並沒有任何味道,所以必須利用高
湯來煨煮入味.青蔥炸過會產生香氣及甜味,與海蔘結
合創造出精緻的風味.

年前的最後一個星期,一定是很多媽媽最忙碌的時候,
打掃,準備年菜都不是簡單的工作.希望大家還是保持
愉快的心情,一切順利~~




蔥燒海蔘
約6-8人份

材料:
新鮮海蔘600g,青蔥150g,薑4-5片,雞骨高湯250cc,

調味料:
紹興酒2大匙,醬油2大匙,糖1/2大匙,烏醋1大匙,
鹽1/8茶匙,麻油1/2大匙,白胡椒粉1/8茶匙,
太白粉1大匙+清水1/2大匙混合均勻(勾芡使用)


步驟:
1.將海蔘腹部剖開,將內部內臟仔細挖除,清洗乾淨
   (務必將內部括乾淨,避免有砂影響口感)
2.青蔥洗淨切大段,瀝乾水份
3.炒鍋放約4-5大匙的油,油溫熱就將青蔥段放入
4.中火將青蔥段炒至微微金黃
5.然後將薑片及高湯倒入



6.再將調味料(除了麻油及太白粉水)加入
7.海蔘放入煮至沸騰
8.蓋上蓋子小火悶煮約20-22分鐘至海蔘軟爛且湯汁剩下1/3份量
   (若中間湯汁不夠,請適量斟酌添加高湯)
9.最後使用太白粉水勾芡,起鍋淋上麻油
10.川燙青菜鋪盤底,將完成的海蔘放在青菜上,淋上湯汁即完成



補充:
1.雞骨高湯做法請參考 : 雞骨高湯
2.若使用市售高湯塊,另外添加的鹽請斟酌減少
3.鋪底青菜可以選擇菠菜,青江菜或豆苗



格友延伸做法:

Emily的蔥燒海蔘

二嫂的蔥燒海蔘