黑糖酵母發糕

     

過年家裡免不了會準備一些發糕，期望來年的運勢
也像發糕一樣發，利用酵母來做成品好吃又發的漂
亮，

祝福大家新年順利平安，一路發發發~~





黑糖酵母發糕
直徑7公分，高約3公分紙杯做5個



一.酵母麵糊

材料:
中筋麵粉50g
水60g
速發乾酵母1/2茶匙


*如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍，
  配方中的水稍微加溫到35度C(手摸不燙程度)


步驟:
1.將速發乾酵母倒入麵粉中攪拌均勻
2.將水加入用打蛋器攪拌均勻
3.表面用保鮮膜覆蓋，放到溫暖密閉空間發酵60分鐘




二.黑糖蜜

材料:
黑糖70g
水50g
蜂蜜15g


步驟:
1.黑糖放入不鏽鋼鍋中
2.將清水倒入
3.小火熬煮到黑糖完全融化放涼
4.最後將蜂蜜加入混合均勻




三.主麵糊

材料:
酵母麵糊全部
黑糖蜜全部
中筋麵粉100g
在來米粉70g
糯米粉30g
牛奶50g

步驟:
1.將中筋麵粉＋在來米粉＋糯米粉用湯匙混合均勻過篩
2.將發酵完成的酵母麵糊與放涼的黑糖蜜及牛奶倒入已經
   過篩的粉類中，用手慢慢混合均勻成為無粉粒狀態的麵糰
3.表面用保鮮膜覆蓋，放到溫暖密閉空間發酵2-3個小時至3倍大
   (天氣冷可以放微波爐或保麗龍箱中，旁邊放杯熱水幫忙提高溫度)



4.蒸鍋開始燒一鍋水，水必須煮至大滾
5.將油力士紙杯套入布丁杯中



6.發好的麵糊體積膨漲3倍左右，麵糊中充滿大氣孔
7.用橡皮括刀將麵糊輕輕括起
    (不要攪拌，只要輕輕翻起就好)
8.把麵糊舀起(不要攪拌)平均放入紙模中約滿模程度，間隔整齊放入蒸籠中
9.馬上放入已經煮沸的蒸鍋上，蓋子蓋上,大火蒸25分鐘即可
10.時間到之前3分鐘將蒸籠先開蓋一個小縫，使得內外溫度接近
11.放置到隔天會變硬,請蒸熱食用




補充:
1.蒸製的時候全程要使用大火，讓酵母迅速受熱膨脹才
   會裂開。蒸的時候如果沒有膨脹，整個糕的組織就會
   比較黏也會回縮。

2.麵糊第二次發起來就舀進杯子中，不要過度攪拌，麵糊
   舀進紙杯中不可放置太久，舀進紙杯中就馬上就進鍋蒸
　。若放置過久會導致酵母繼續發酵，反而蒸不出來漂亮
   的開口，成品就會變成如下圖顯示的狀況。

  


*本食譜收錄於幸福文化出版書籍


麵點新手必備的第一本書 
140道So Easy中式麵點與點心全圖解









更多酵母發糕請參考:

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格友延伸做法:

 

Juanita Or

樣子不是很好，我吃咗一個味道很好吃，多謝老師的食譜。要繼續試做。得一個開得好！

頭號粉絲

Sophie Lam

老師，我終於有時間做這個酵母版發糕了，很鬆軟

謝謝老師

 

 

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