棗泥核桃糕

    


過年家裡免不了都會準備一些糖果零食，小時候我最
喜歡的糖果是南棗核桃糕，這也是父親的最愛。吃起
來不沾牙又帶有微酸的果香及豐厚的堅果味。在兒時
，這可是非常難得的糖果，只有過年才吃的到。這麼
多年，還是對這個味道情有獨衷，吃一小塊就讓我回
味不已。

找了時間自己做一點，打算帶回家泡壺好茶，跟父親
聊聊天一塊品嚐，看看父親臉上開心的笑容。






棗泥核桃糕
成品約做1公斤

準備器具 :
溫度計、防沾烤布2張、擀麵棍、玻璃紙



一.棗泥餡

材料:
乾燥黑棗250g
乾燥紅棗180g

步驟:
1.紅棗及黑棗清洗乾淨，加入水
   (水量剛好淹沒棗子即可)
2.放入電鍋中，外鍋 1杯水蒸煮一次
3.蒸好的棗子取出，水份瀝乾



3.直接用手將棗皮剝去，然後去仔
4.剝好的棗泥用濾網過篩即可 (或是用刀儘量剁碎)





二.棗泥核桃糕

材料:
a.棗泥餡450g  核桃450g
b.玉米粉60g   水80g
c.清水55g   黃砂糖160g   水麥芽320g
d.無鹽奶油40g    動物性鮮奶油(或牛奶)30g

步驟:
1.所有材料秤量好
2.核桃放入已經預熱至 150度c的烤箱中烘烤 7-8分鐘，
   然後將烤箱溫度調整到90度c保溫著備用
3.玉米粉 + 清水混合均勻備用



4.c材料中的水倒入盆中，再倒入黃砂糖
5.最後將水麥芽加入
   (加水麥芽的時候，將工作盆放在秤上秤量，挖取水麥芽要稍微有點耐心)
6.開小火煮糖液，一開始不要攪拌 (攪拌了糖會煮不融)
7.當糖液開始冒泡泡，才用木匙輕輕攪拌均勻
8.煮到糖漿冒大泡泡並到達130度 c就將玉米粉水倒入混合均勻
   ，務必慢慢一邊倒一邊攪拌   (玉米粉水倒入前要再度攪拌均勻)



9.然後將無鹽奶油及動物性鮮奶油倒入攪拌均勻煮至沸騰
10.將棗泥餡加入混合均勻
11.持續小火熬煮，邊煮邊用木匙攪拌
12.煮至棗泥餡變的非常濃稠，用木匙推開的時候可以清楚看到鍋底
       (此步驟至少要20分鐘以上)
13.準備一碗冰水，放一小團餡料放到冰水中會成為有彈性團狀的程度即可
     (若沒有成團就必須繼續小火熬煮)
14.最後將保溫中的核桃倒入混合均勻即可



15.完成的棗泥核桃餡倒在防沾烤布上
16.蓋上另一張防沾烤布
17.用擀麵棍將棗泥核桃餡推開擀壓整齊 (約厚1.5cm)
18.擀壓整齊放置到冷卻
19.放涼後將防沾烤布撕開，用刀切成自己喜歡的大小
20.用糯米紙及玻璃紙包起來即完成
21.密封室溫保存約 25-30天





補充:
1.紅棗及黑棗的比例可以自行調整
2.糯米紙及玻璃紙可以在烘焙材料行購買
3.水麥芽 : 水飴 (Mizuame)， 烘焙材料行可以購買
4.煮的時間會因為火力大小，鍋子受熱程度，糖液受熱面積等影響，
   所以務必煮到滴入冰水中會成為有彈性團狀才算完成
5.此糖的口感屬於軟糖,不是硬的


杏仁牛軋糖






     

 

 

 

 

 

格友延伸做法:

 

ChiaYing Lee

謝謝老師分享，我加入核桃、腰果

高淑娟

謝謝老師～

每年都要做的年糖 

Riko Hoshino

這款核桃糕非常好吃，是小時候的味道喔
這盤做了大半天時間，太好吃了！ 轉眼就沒了。

彭嬿如

 孟逸涵
才幾天才參考老師的食譜做的南棗核桃糕 好吃不黏牙 冰過更好吃 謝謝老師分享❤❤







Chu chu的棗泥核桃糕

anan的棗泥核桃糕

不會游泳的魚的南棗核桃糕

于嫻的棗泥核桃糕

Avon的南棗核桃糕

阿拉玲的南棗核桃糕

LittleMandy的棗泥核桃糕





































20110213 20110114