菜心丸子湯

    

最近菜心上市，在市場或賣場都可以看到。這是婆婆常
常煮的一道湯品，菜心清甜，湯頭鮮美，好喝極了。每
次回家都會多盛一碗。

記得剛結婚時回婆婆家幫忙年夜飯，看到菜心都不知
道如何處理，笨手本腳的把整條菜心削的都沒剩多少
，讓婆婆看了趕緊接手。

現在的我處理菜心已經不是問題，所以看到盛產一定
會帶幾條回家，不管是涼拌或煮湯都讓餐桌多了變化
。自己做的肉丸子安心又美味，跟菜心是很棒的搭配
。






菜心丸子湯
約5-6人份

材料:
菜心2支(約600g)
豬絞肉300g
青蔥1支
雞蛋1顆
太白粉1大匙
豬骨高湯1500cc

肉丸子調味料:
米酒1大匙
鹽3/4茶匙
白胡椒粉1/4茶匙

丸子湯調味料:
米酒1/2大匙
鹽適量
白胡椒粉適量

步驟:
1.豬絞肉剁細一些至有黏性產生
2.青蔥切成細碎蔥花
3.將豬絞肉,青蔥末2/3份量，雞蛋、太白粉及肉丸子調味料
    放入盆中同方向攪拌5-6分鐘至均勻
4.完成的肉餡可以事先做好，放冰箱冷藏備用



5.先用小刀輔助將菜心表面硬皮撕下
6.再使用刨刀將菜心較粗纖維削乾淨
7.削好的菜心切成滾刀塊



8.豬骨高湯煮沸後，適量的鹽調味，將菜心放入中小火熬煮
  10分鐘至菜心軟   (不喜歡菜心太軟,可以減少熬煮時間)
9.用手抓取適量肉餡，利用虎口擠出一個球型
10.用湯匙將擠出的肉丸子舀起
11.放入煮沸的菜心湯中
12.依序將所有肉餡做完,加入1大匙米酒
13.湯煮至沸騰至肉丸子熟透
14.最後灑上些白胡椒粉及剩下的蔥花即可



補充:
1.高湯做法請參考 : 中式葷素基礎高湯
2.高湯也可以使用市售高湯塊+清水,但是因為高湯塊
  本身已經含鹽,另外添加的鹽請斟酌減少



格友延伸做法:

Hsueh Er Chen
今天試做老師分享的菜心丸子湯，只是我把菜心換成菜頭，自製的貢丸真的很好吃，謝謝老師的分享。

 Iris Li
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20120220