在市場看到酸豆就忍不住買一把，回家可以炒一盤
香噴噴的肉末酸豆，想到就吞口水。這是媽媽常做
的小菜，是配飯最好的料理。便當角落放一小搓，
會讓人猛扒飯^^
這麼多年，我的味道都是跟著媽媽，孩堤的記憶清
晰又鮮明。我在筆記中寫下菜單，每一道食譜裡都
有獨特的密碼。
一年又將要過去，光陰在手心中留不住，還好有這
麼多美味記憶讓我永遠珍藏。
肉末炒酸豆
約6-8人份
材料:
豬絞肉100g
酸豆400g
蒜頭2-3瓣
紅辣椒1支
調味料:
米酒1茶匙
醬油1/2茶匙
糖1/2茶匙
步驟:
1.酸豆洗乾淨切約0.5cm 丁狀
2.蒜頭切片，紅辣椒切片
3.鍋中倒入1大匙油，油溫熱就將蒜片及紅辣椒放入炒香
4.然後將豬絞肉放入炒散至變色
5.加入米酒及醬油翻炒均勻
6.再將酸豆丁放入翻炒2-3分鐘
7.最後加入糖混合均勻再炒1分鐘即可
8.可以放冰箱隨吃隨拿吃涼的
補充:
自製酸豆角參考 :
自製酸豇豆(酸豆角)
做法二 .:
將長豆角洗乾淨瀝乾水份,放入四川泡菜的滷汁中5-7天即可.
(泡製時間酸味的程度會因為氣溫而變化,請依實際情況調整)
四川泡菜做法請參考:
四川泡菜
格友延伸做法:
pegy的肉末酸豆角
不會游泳的魚的肉末酸豆角
ㄚ.....我也愛ㄔㄟ =P~
回覆刪除可是怕家裡沒人愛
所以我在這吃就好....
愷娘~
刪除我小的時候其實不愛吃酸豆
但是長大覺得滋味真好
這是屬於大人的口味~
這是一道簡單又下飯的菜
回覆刪除冷熱皆宜
謝謝 Carol 分享
ann
刪除這道小菜讓人猛吞口水ㄚ :>
親愛的carol 我自製麵筋 粉皮做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))
回覆刪除謝謝胖妞阿姨分享 @};-
刪除Carol 這道菜要看起來很很下飯耶 ;;)
回覆刪除新加坡有賣長豆，荷蘭豆，就是沒有酸豆哦 :(
謝謝carol姐給我攪拌器的建議～～新書預訂好了，金石堂還有贈品，大家要快～～～
回覆刪除Mini
刪除非常謝謝妳給我的鼓勵! @};-
超好吃ㄉ
回覆刪除之前我有吃過朋友做ㄉ喔
丫丫
刪除這是大人口味 :>
這酸豆我都一直不敢嘗試，怕小孩不喜歡他的味道，不過看起來很下飯，改天該提起勇氣嘗試看看喔～
回覆刪除筠媽
刪除其實我小的時候也不太喜歡
這是大人味道 :D
真的好吃
回覆刪除艾米可
刪除這是記憶中懷念的味道 @};-
Carol 你好
回覆刪除剛剛拿到您的新書了 昨天在博客來下單還多打了85折今天就拿到新書了
編排起來感覺比第一本還簡潔 看起來好舒服喔
還貼心的附上書套 最適合我這個邊看書喜歡邊吃東西的人
今天晚上就來一盤酸豆角配上你的新書 好好享受一下
非常謝謝monicaaa的鼓勵 @};-
刪除很開心妳喜歡!
也希望這本書能夠有幫助
再一次謝謝妳!
Carol
回覆刪除我沒吃過酸豆,剛好手邊有絞肉,明天上市場買酸豆來做做換個口味 ;)
車貸達人
刪除這味道特別
有機會可以試試
這是大人味道 :>
看著看著~~肚子都餓ㄌ~
回覆刪除謝謝Chu chu捧場 :x
刪除要搶頭香好難喔!
回覆刪除國外好像買不到酸豆 可以用四季豆嗎?
阿思
刪除歡迎來訪
謝謝~~
妳可以用四季豆試試
自製酸豆角
將長豆角洗乾淨瀝乾水份,放入四川泡菜的滷汁中7-10天即可.
(泡製時間酸味的程度會因為氣溫而變化,請依實際情況調整)
四川泡菜做法請參考:
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=109888
Carol:
回覆刪除我們家也常吃這道菜，只不過把肉末換成香腸(切成丁狀)，味道也很不錯喔!
謝謝曉嵐的分享
刪除下一次也這麼來試試^^
我超愛吃酸豆角
回覆刪除可惜這裡很難找到
Linda
刪除試試自製酸豆角
將長豆角洗乾淨瀝乾水份,放入四川泡菜的滷汁中5-7天即可.
(泡製時間酸味的程度會因為氣溫而變化,請依實際情況調整)
四川泡菜做法請參考:
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=109888
我最愛這個了
回覆刪除我姨丈是外省人
超會醃泡的
炒絞肉超好吃
Ｆａｎｎｙ
刪除自己做更方便
想吃隨時都有 :x
好懷念的一道媽媽菜 :x
回覆刪除超下飯的 =P~
歡迎芯的來訪
刪除謝謝 @};-
哇～
回覆刪除這好下飯 =P~
carol晚安 :x
謝謝佑佑媽 :x
刪除carol 安..
回覆刪除這個我可沒吃過說.. :-?
有機會也來試試..
註:新書到手囉.. :x
winni
刪除書已經寄到啦!!
這麼快~~
謝謝妳 @};-
這也是兒時家中餐桌常見菜色。記得妹妹懷老胎十月時，最愛吃的就是這道酸豆角絞肉，只是市場現成的酸豆角品質不一，有時很酸，有時太鹹，需要一些運氣買到剛剛好的酸度。
回覆刪除皮閣紅藝
刪除市場中還不太好遇到
也可以用新鮮豆角自己醃~
這道料理真的很下飯 :>
酸豆, 我沒有吃過. [-(
回覆刪除我週日剛好買了酸黃瓜. ;)
她也有賣酸白菜, 酸豆...自己做的.
下次我來買個酸豆,試試. :)
lumame
刪除有機會可以試試這個特別滋味 :>
哇...我最愛的酸江豆!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
回覆刪除讚!!!
謝謝哈寶媽捧場 :-*
刪除嗨 carol，
回覆刪除這道菜在加上妳的陳述後
它不再只是一道菜而已
也代表一個妳家族美味的傳承記錄 :x
小P
刪除這些料理都是我記憶中的美味 :x
這是我小時後常吃一種菜餚
回覆刪除它讓我想起媽媽味道
謝謝你分享
我好想媽媽喔,因為我喜歡吃
媽媽常煮 :((
nancy
刪除有機會再回味一下母親的好味道 @};-
親愛的carol 我麵筋炒鮮蔬做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))
回覆刪除謝謝胖妞阿姨分享 @};-
刪除Hi Carol, 酸豆看起來像是用豇豆做的, 是嗎? 請問有做酸豆的食譜嗎? 謝謝!
回覆刪除這真的很下飯... ~.~
回覆刪除是老公記憶裡懷念的滋味
當初我也是憑著他的要求
幫他找到懷念的滋味...
能夠重現兒時味道一定很幸福 :>
刪除歡迎來訪
謝謝~~
很多人都找不到酸豆,
回覆刪除看來Carol要教教大家酸豆的醃製了!
期待中...
Daisy
刪除試試自製酸豆角
將長豆角洗乾淨瀝乾水份,放入四川泡菜的滷汁中5-7天即可.
(泡製時間酸味的程度會因為氣溫而變化,請依實際情況調整)
四川泡菜做法請參考:
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=109888
有機會我再完整記錄一次
謝謝~~
酸豆那裡買?
回覆刪除Y LING
刪除我是在木柵傳統市場買的
一般超市或賣場是沒有賣~
Carol,
回覆刪除我也好懷念那在遙遠記憶裏的滋味, 酸豆炒辣椒, 真過癮! :D 可惜這裡買不到酸豆, 若是不麻煩的話, 可否請教一下自己在家釀製酸豆的做法? 這裡買的到長豆角. 謝謝.
Susan
Susan
刪除試試自製酸豆角
將長豆角洗乾淨瀝乾水份,放入四川泡菜的滷汁中5-7天即可.
(泡製時間酸味的程度會因為氣溫而變化,請依實際情況調整)
四川泡菜做法請參考:
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=109888
有機會我再完整記錄一次
謝謝~~
看到這個就想到小時候的味道。媽媽有一缸几十年的泡菜水，每年都要倒出來煮過，加鹽，加花椒……再加些高麗菜，茳豆(酸豆角)，紅辣椒…再依不同季節加入不同的蔬菜。下課後，肚子餓了，就會夾一些出來吃。有時泡菜水長白花，媽媽都會罵:一定是你的手不乾淨，把泡菜弄髒了…現在這些東西都離我很遠啦~~
回覆刪除208
刪除有機會再回味一下母親的好味道 @};-
謝謝妳分享媽媽的味道!
酸豆，好吃啊 =P~ ，真的是小小一匙就可以吃很多飯了!
回覆刪除LILY
刪除很下飯的一道料理 :>
這道菜的確是便當的常客~
回覆刪除我很喜歡它鹹鹹酸酸的味道
真的是扒飯必備呀~讚！
謝謝陳家三少爺捧場 :>
刪除好吃好吃! 我是嫁給先生之後才知道這道菜,三不五時想念時就請婆婆幫我買來炒,都會不知不覺多吃好多飯呢!
回覆刪除selina
刪除這是很多人心中懷念的一道料理 :x
拿到了！拿到了！拿到了～～
回覆刪除剛才拿到熱呼呼的料理書！老師這次的贈品也太豐富了吧！害我一整個傻眼 :D
老師這本書的風格我好愛喔！超有味道的！
想不到裡面還有中式麵點跟甜湯～重點是，居然有書套耶
這樣在廚房編作邊慨就不怕沾油膩了，老師真是細心 :x
Emery
刪除這一次剛好朱雀有活動
所以贈品很不錯^^
書已經寄到啦!!
這麼快~~
謝謝妳 @};-
第一次吃到酸豆是在上海.我以為台灣沒有說
回覆刪除這道菜真的好好吃.非常下飯~
西瓜
刪除有這一盤菜
飯可以多吃一點 :D
這我吃過
回覆刪除口感酸酸辣辣得真特別
不二家
刪除很難忘的一個滋味 :x
Carol, 你好! 請問酸豆角在什麼地方可以買到 ? 有時去餐廳可以吃到這道小菜, 很特別.但市場上很少看到有人賣吔! 這豆角是什麼豆? 很想買回家自己做,肉未酸豆角味道真的滿好的,很下飯呢!
回覆刪除Julie
刪除如果買不到
試試自製酸豆角
將長豆角洗乾淨瀝乾水份,放入四川泡菜的滷汁中5-7天即可.
(泡製時間酸味的程度會因為氣溫而變化,請依實際情況調整)
四川泡菜做法請參考:
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=109888
有機會我再完整記錄一次
謝謝~~
我是在木柵傳統市場買的
一般超市或賣場是沒有賣~
魚
回覆刪除等等我 :x
安安
回覆刪除我引ㄉ圖片都消失 :-O
神秘女
刪除如果妳直接copy貼上
圖片就會消失
你必須將圖片上傳到妳的部落格
再插入文章中~
酸豆角要炒前要先用水燙過或泡過嗎?
回覆刪除我很愛這道小菜耶
瑪姬
刪除看到妳好開心 :-*
我沒有煮也不用泡
清洗乾淨就可以炒
不過如果妳怕酸
是可以燙一下沒問題~~
這道菜可是我家餐桌上很常出現的~
回覆刪除可以什麼菜都不要~挖幾匙酸豆就可以扒一大碗飯呢!!
璀璨夫人
刪除這道菜真的很下飯 :>
這道菜有個絕配~搭配小饅頭很好吃！
回覆刪除謝謝寧靜的分享 :x ~
刪除嗨~老師:
回覆刪除我在你這裡學到山形白吐司，做好後給我老公吃，他感動的哭了耶~~哈哈，真的很好吃...
我是因為想學麵腸才找到你的部落格，認識你真好，在你這裡我學到好多幸福的料理~~^^
我從小到大身體不好，常常咳嗽，後來出門必戴口罩就再也沒有咳嗽了，老師可以試試哦！
小貓咪
刪除歡迎來訪~
很開心妳做出好吃的麵包!
記得我第一次烤出麵包的時候
那種感動一輩子都忘不了~~
謝謝妳特別來分享
也謝謝妳提供好方法
我會試試 @};-
貓第 一次看到耶,吃起來是什麼口感呀
回覆刪除貓兒
刪除酸酸脆脆的滋味 ;;)
今日出爐馬鈴薯麵包 carol老師有空幫我看一下囉 :x
回覆刪除魚
刪除我晚一點就過來 :x
我再號召大安區的朋友去熱鬧一下
回覆刪除哈哈
恭喜妳勒 :))
三順
刪除謝謝妳 :-*
親愛的carol 我金瓜海鮮米粉做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))
回覆刪除謝謝胖妞阿姨分享 @};-
刪除好懷念的酸豆~
回覆刪除不過我好像沒在市場看過有人賣耶~
若要自己做~可能嗎??怎麼做呢??謝謝~~
天喜媽
刪除自製酸豆角
將長豆角洗乾淨瀝乾水份,放入四川泡菜的滷汁中5-7天即可.
(泡製時間酸味的程度會因為氣溫而變化,請依實際情況調整)
四川泡菜做法請參考:
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=109888
請問泡菜的滷水如果放進冰箱後,放新菜進入後,是要放在室溫中醃製新泡菜,還是直接放回冰箱,冰箱內能發酵嗎?謝謝!
回覆刪除ann
刪除冬天氣溫低
其實可以直接放室溫
夏天我就建議放冰箱
也是可以新菜放入室溫1-2天發酵
然後再放冰箱
這樣也比較不容易壞
放冰箱時間會比較久
以前住的地方有賣炒好的酸豆，我常常買回來吃
回覆刪除現在住的地方沒有這味兒，好懷念呀
昨天照您的食譜自己炒了一盤吃，原來並不難。。。好開心呢
謝謝Carlo～ @};-
pegy
刪除不要客氣~
這是記憶中的美味
很開心妳喜歡 :x
我們家有一瓶酸黑豆 可否如此炒肉末???
回覆刪除小玲
刪除我不知道妳說的酸黑豆是甚麼呢 :">
今天想學做這道菜 =D> 兒子肯定會喜歡
回覆刪除感謝您 :x
愉快喔 @};-
黎蘋不客氣 @};-
刪除不好意思~我想請問你那個酸豆角去哪裡買的???一般菜市場都有嗎(醃好的)???我要怎麼跟攤販說呢??
回覆刪除它的名子就叫做酸豆角嗎??
酸豆角我大都是在傳統市場買的
刪除好像就是這個名稱
妳可以找找有賣酸菜 雪裡紅 的攤位
應該都有
Hi Carol, 請問一下，做酸角豆的滷湯，一定要先醃過高麗菜才行嗎? 我可不可以把食譜中的高麗菜直接替換成角豆? 謝謝
回覆刪除滷湯不一定要先醃過高麗菜
刪除可以直接替換成角豆沒問題~