2010年12月1日 星期三
果醬餅乾
12月了,我的心情也隨之變的繽紛多彩.
溫暖的圍巾,大紅色的外套,晶晶亮亮的裝飾,這樣的氣氛
總讓我深深著迷~
CD換上充滿聖誕氣息的音樂,我在廚房忙著烘烤小甜餅.
空氣中有甜香滋味飄散,
這樣單純的幸福分享給螢幕前的妳(你).....
果醬餅乾
直徑5.5cm約做22組
一.夾餡果醬
材料:
杏桃口味:
杏桃果醬2大匙,冷開水1/2大匙,
玉米粉1茶匙+清水1/2茶匙混合均勻
藍莓口味:
藍莓果醬2大匙,冷開水1/2大匙,
玉米粉1茶匙+清水1/2茶匙混合均勻
*果醬都可以選擇自己喜歡的口味
步驟:
1.分別將果醬放入不鏽鋼盆中,加入1/2大匙冷開水混合均勻
2.使用小火將果醬煮沸
3.慢慢加入玉米粉水,邊加邊攪拌混合均勻,煮至濃稠就熄火
4.放涼備用
二.餅乾麵團
材料:
低筋麵粉200g,糖粉50g,無鹽奶油100g,雞蛋1顆,
,鹽1/8茶匙(約1g),蘭姆酒1/2茶匙,
準備工作:
1.奶油回復室溫,手指按壓有壓痕的程度,切小丁狀
2.低筋麵粉過篩
3.糖粉過篩
4.餅乾壓模準備一大一小(型狀隨自己喜歡)
步驟:
1.奶油丁用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉及鹽攪打2-3分鐘打發至蓬鬆挺立狀
3.將雞蛋液分4-5次加入混合均勻
4.蘭姆酒加入攪拌均勻
5.再將過篩的粉類(分2次)加入,使用括刀按壓的方式混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
6.將混合完成的麵糊用保鮮模包覆,放入冰箱冷藏30分鐘
6.將麵團從冰箱移出,表面灑一些低筋麵粉避免沾粘
7.麵團上再鋪上一層保鮮模,用擀麵棍將麵團擀成約厚0.3cm的麵皮
*若麵皮太軟無法操作,請在第7步驟完成後將擀好的麵皮連同保鮮模一塊
平放入冰箱冷凍庫5分鐘再取出繼續以下步驟就比較好操作
8.表面保鮮膜撕開,餅乾壓模沾一點低筋麵粉,多餘的麵粉敲除
9.在麵皮上壓出整齊造型
10.其中一半的圓型麵皮中間再使用較小的壓模壓出空心造型
11.一片一片小心取下間隔整齊排放在烤盤中
(烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油)
12.壓完餅乾剩下的麵團集合成一團壓實
(不要搓揉,用捏緊的方式集中起來才不會使得麵粉產生
筋性影響口感)
13.再用桿麵棍桿壓成平整厚約0.3cm的麵皮
14.繼續用餅乾壓模在麵皮上壓出餅乾造型
15.重覆7-12的步驟直到所有麵團用完
16.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤12-15分鐘
(中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)
17.烤好取出放涼
17.將餅乾一組一組配對,一個圓底配上一個空心造型
18.在圓底餅乾中間放上適量的果醬
19.空心造型餅乾覆蓋上就完成
20.完成的餅乾請密封放冰箱冷藏保存
補充:
1.果醬加一些玉米粉水熬煮會比較濃稠,若嫌麻煩可以省略.
直接使用市售果醬即可
2.加蘭姆酒可以去蛋腥,可以用白藍地或君度橙酒代替
格友延伸做法:
GAGA
kanmie的造型餅乾
Audrey 的果醬餅乾
JOJO的草苺果醬餅乾
小綠的果醬餅乾
Elmer的果醬餅乾
Betty的果醬餅乾
更多12月甜點請參考:
聖誕餅乾
薑餅屋
好漂亮的餅乾 可以請問您有在營業嗎
回覆刪除歡迎施 憶的來訪
刪除謝謝~ @};-
我沒有營業
只是單純分享手作的樂趣~~
之前也自己試著做餅乾
回覆刪除但果醬也跟著進去烤....果醬卻變的黏牙 @@"....殘唸
想請問carol~不知這果醬餅乾,事後才包上果醬
它(果醬)會不會黏袋子
因為想做一些包裝給女兒的同學們^^
咚
刪除果醬不要夾太厚應該就不會沾粘的到處都是
妳可以試試看
希望小朋友喜歡 :)
親愛的carol 跟你發問完博客來就通了 已訂啦真開心 :))
回覆刪除謝謝胖妞阿姨 @};-
刪除carol姐姐~
回覆刪除這果醬餅乾真的應景的氣氛~
好可愛也好討人喜歡~
12月是個溫馨的季節,透過文字傳達幸福,也希望姐姐的心永遠暖暖的 :x
小不點
刪除我莫名的喜歡12月
總給我一股溫暖甜蜜的感覺~~
祝福大家永遠幸福 :x
哇~~真餅乾看起來就是覺得~~好吃呀~~ =P~
回覆刪除謝謝bobo捧場 @};-
刪除哇
回覆刪除充滿小時候鐵盒餅乾的記憶呢
anita
刪除加了果醬變化更繽紛 :x
Carol..午安..
回覆刪除剛去訂書了..贈品好好喔..真是太划算了.很期待妳的新書.. ;)
果醬餅乾..壓模的東西我都沒有說..有沒有變通的方式呢...
註:冰箱的果醬可以好好利用了.. @};-
WINNI
刪除這次剛好遇到朱雀的活動
贈品很豐富 :>
謝謝妳~~
如果沒有餅乾模
妳找找看家裡有沒有玻璃杯子
一大一小就可以做出類似的效果
或是利用紙板包覆鋁箔紙做一大一小圈狀也沒問題~~
看起來好可愛的果醬餅乾..我要試試 :)
回覆刪除希望卡羅喜歡 :x
刪除請問書中的香橙蛋糕,改成百香果果醬6吋戚風怎麼做 謝謝
回覆刪除歡迎丫嚕米來訪~
刪除謝謝~
香橙蛋糕如果改成百香果6吋
我建議如下
麵糊部份:
蛋黃3個,橄欖油(或任何液體植物油)25g,牛奶15cc,
百香果果醬40g,低筋麵粉45g,在來米粉20g,
蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖30g
百香果果醬直接加入蛋黃麵糊中混合均勻就可以
烤溫不變
但是時間可能需要減少10分鐘
這也是我聖誕節必做的餅乾之一, 記得孩子們還小時我們一起做,玩得好不開心!現在他們都大了不再偎在我身旁說要幫媽媽忙, 覺得有些失落, 但是我們不也是這樣長大的嘛! :| 等後天不上班再來做些送給朋友吃 :)
回覆刪除Andria
刪除沒關係
雖然孩子大了
我們還是可以回想這些甜蜜的往事 :x ~
好美麗的餅乾, 很適合當耶誕節點心!
回覆刪除謝謝jima @};-
刪除耶耶耶耶耶....carol泥做果醬餅乾了耶...
回覆刪除這個我家那個大小姐最愛吃了...
我之前做過都失敗>"<
假日快來做一下......
我都有來看泥.只是都潛水.....
泥最近應該都很忙吧...下星期天氣要冷了.要多加件衣服哦!!!^^
謝謝荳點麻的鼓勵 @};-
刪除希望妳會喜歡這個可愛的節日甜點~~
看到妳好窩心!!
老師 你是女超人唷!出書宣傳 出菜速度還這麼快 =D> 人家我的備忘錄裡還有一堆待實驗的作品都還來不及做 你又有新作品嚕 ... 跟不上妳的進度啦~~~ :((
回覆刪除不過這次老師的果醬可能就是我老弟要的那種濃稠的感覺 趕緊在把這款放進待實驗作品中(筆記...
請問老師 這款也可以當聖誕餅乾吧!(因為都算壓模餅乾?
老師的蜂蜜聖誕餅乾 大家都很喜歡吃 但他們是不怕死的螞蟻 喜歡油膩膩的奶油 這款奶油比例較高 應該會更喜歡這款~~ :))
Emma
刪除這一款餅乾可以當做節日甜點
很適合聖誕節
希望家人喜歡 @};-
Dear Carol:
回覆刪除我看夾巧克力醬會不會好吃?
早上也趕快到博克萊買你的新書,再加買你的第一本書。
上次那本送給大姐帶到國外去啦!! :x
桐妹媽
刪除非常謝謝妳的鼓勵 @};-
能夠給大家參考我很開心~~
夾巧克力醬沒問題
巧克力塊用50度c的熱水格水融化就可以使用
希望妳順利~~
這餅乾好漂亮
回覆刪除想請問一下
做餅乾用高筋跟低筋有什麼差??
上次我用高筋做餅乾 會變得很脆 很容易碎掉
用低筋是不是就比較不會??
jerry
刪除餅乾一般講求酥鬆
所以會使用蛋白質含量最低的麵粉來製作
比較沒有筋性
如果使用高筋做餅乾
比較吃不出酥鬆的口感~
WINNIE上博克來買了CAROL老師的新書囉..真希望能趕快收到~好期待唷~
回覆刪除非常謝謝WINNIE給我的鼓勵 @};-
刪除能夠跟妳們分享是最開心的事^^
好美麗的餅乾~~~感覺很適合聖誕節~ :x
回覆刪除寧靜
刪除謝謝妳捧場 :x
好可愛喔
回覆刪除謝謝丫丫 @};-
刪除carol前一陣子新鄰居送我一些曬乾的龍眼,
回覆刪除想說要作酒漬桂圓戚風杯子蛋糕回贈
已經撥好外殼也籽了~~書上你有用馬芬模,可是家中沒有
請問有什麼可以代替的,或者不用馬芬模也沒有關係。 :D
使用馬芬模是不是在於烘烤時外型比較好看呀!(這是我的想法要看是不是對的)
唉~~烘焙是一個讓人又愛又恨的小東西
愛(可以吃到自己親手作的美味蛋糕、餅乾粉有成就感)
恨(每個工具價格讓我望而卻步,太貴了。每次去烘焙坊隨便買就要上仟的,呼~~~~)
花媽
刪除如果沒有馬芬模
妳就直接將紙杯放入烤盤中
因為有些紙杯比較軟
放在馬芬模中形狀比較不容易變
不過應該不會影響太多~
希望妳順利做出好吃的杯子蛋糕 :x
隨著節慶轉換的甜點~讓人心情也跟著暖起來唷~~
回覆刪除謝謝Carol分享~~^^
希望甜蜜幸福也傳遞給米米恩 :x
刪除CAROL
回覆刪除這果醬餅乾色彩真豐富 =D>
祝平安喜樂
謝謝Grace^^
刪除祝福大家幸福滿滿 :x
親愛的carol 我蕃茄炒高麗菜做好了
回覆刪除有空幫我延伸一下喔謝謝 :))
謝謝胖妞阿姨分享 @};-
刪除這餅乾真是太引人垂涎了! :x
回覆刪除歡迎Jean Liu的來訪
刪除謝謝 @};-
好可愛~很有X'mas的感覺喔... :D
回覆刪除Wii奴
刪除希望把聖誕的氣氛帶給大家 :>
妳好像德國媽媽喔!!好有季節感喔!! :x 這裡也都是會烤餅乾的...準備給小朋友過聖誕用的..我沒有小孩, 所以也沒自己烤餅乾了..因為不喜歡吃甜的關係
回覆刪除galina
刪除其實我也吃甜吃得少 :P
但是就是喜歡甜點的魔力~~
照片看起來就很美~ =D>
回覆刪除謝謝小珊 :x
刪除真是色香味具全的好吃果醬餅乾!
回覆刪除謝謝Michael @};-
刪除好美麗的餅乾唷......超優質的.......
回覆刪除謝謝olive :-*
刪除好漂亮的果醬餅乾.好想吃唷!
回覆刪除謝謝小玲捧場 :-*
刪除Dear Carol :
回覆刪除哇...好神耶, 這些天一直在找果醬餅乾的食譜, carol 會讀心術耶, 今天就看到你刊登了..
經過上一次的失敗, 有個小小的疑問...
請問果醬不用一起放入烤箱嗎?? 這樣的話, 二片餅乾會不會分離呢??
感謝撥空回覆
mandy
謝謝Mandy~~
刪除這是直接夾果醬不烘烤的方式
果醬夠濃就不會分離~
希望你喜歡~
Dear Carol :有你真好! =D>
回覆刪除謝謝chenmonmon @};-
刪除帶回家分享 :x
回覆刪除感 恩
神秘女不客氣 :)
刪除請問CAROL泡打粉,小蘇打粉,想知道還可不可以使用,有什麼方法可以測試嗎?另外市售的蘭姆酒跟萊姆汁是一樣的東西嗎?謝謝!
回覆刪除泡打粉如果開封沒有密封放冰箱
刪除就容易失效~
妳可以加在少許麵糊中
(1大匙麵粉+1/2大匙水混合均勻)
然後加入1/8茶匙泡打粉或小蘇打粉混合均勻
用平底鍋小火煎一下
如果有泡泡冒起
表示沒有失效~
蘭姆酒跟萊姆汁是不一樣的
蘭姆酒是甘蔗釀造的酒
萊姆汁類似檸檬汁
哇~好美呦
回覆刪除超有聖誕節的FU~
我也要來做做看~~
希望旻軒媽媽喜歡 @};-
刪除這種餅乾一定很受小朋友喜愛
回覆刪除不二家
刪除亮晶晶很討小朋友喜歡 :>
好美的餅乾, carol用星星模型做出來真的好有聖誕節的fu~
回覆刪除週末一定也要來試試看啦!! :x
謝謝cindy~~
刪除希望妳喜歡 @};-
好棒的餅乾 >口< 最喜歡吃這種的了
回覆刪除謝謝光Guand的捧場 :x
刪除看起來好好吃喔! They look yummy!
回覆刪除我家老爺也愛吃甜食,可惜我廚藝不佳.
Thanks for sharing !
謝謝Laura捧場 :x
刪除好棒啊! 妳做的點心看了每一種都想做, 但是用遠跟不上妳的進度!
回覆刪除想做這一個, 妳馬上又推出另一個了!
謝謝joanne :">
刪除慢慢來
不要急~
找時間試試看 @};-
^^看起來好好吃喔
回覆刪除謝謝捧場^^
刪除我今天做了這個加上自己做的草莓果醬真的是一百分啦 ~~ 謝謝 Carol 的分享
回覆刪除下個星期要來做個薑餅屋 ~~
祝 Carol 聖誕快樂
froggy
刪除真開心妳喜歡^^
謝謝妳的分享及祝福!
希望妳一切順利 @};-
kanmie
回覆刪除麵皮冷凍一下會比較好操作
花紋也最好不要太複雜或太細小
下一次再挑戰~
謝謝妳的分享 @};-
餅乾做起來很好看哦~~ =D>
回覆刪除謝謝Tina @};-
刪除Dear carol :
回覆刪除假日試做了茂谷橘子果醬,很成功,整個廚房充滿了橘子的香甜味,好幸福的感覺。這個假日要來練習果醬餅乾,模型已經買好了。我幾乎每天都會來,還有您的二本書我都有買喔。
謝謝您!
很開心jenny做的順利 :x
刪除這是我最開心的時候~
也非常謝謝jenny給我的鼓勵與支持 @};-
Hi ! Carol阿姨,
回覆刪除谢谢你的留言。妈妈说你是一个非常谦虚的人,值得我学习的阿姨。每天有那么多人留言,你都回应,鼓励他们。我非常喜欢做甜点- I like to design !!!! 美国的cookies很甜- 我比较喜欢你的Recipe.
加州彤彤
彤彤
刪除謝謝妳 :">
妳很棒喔
點心做的很有味道
祝福妳在自己喜歡的道路上有一片天!
謝謝妳鼓勵!
Audrey
回覆刪除我是使用餅乾專門壓模
妳可以到大創百貨找找看
造型很多也不昂貴~
謝謝分享 @};-
DEAR CAROL
回覆刪除又是我JOJO,昨晚試做了妳食譜上的柚子果醬餅乾,因為家裡只有草苺醬,所以就用草苺醬來代替,這烤出來的餅乾摸起來是硬的,但吃起來是軟Q軟Q的口感(有的會有空心),不知道這口感正常嗎,還是我有哪裡做錯了,不過餅乾很好吃就是了,也頂適合小朋友的
謝謝CAROL
Jojo
刪除烤餅乾不一定是一個溫度到底
有時候還必須視實際情形調整
比如說
烘烤時間到
關火但是不出爐
直接用餘溫悶到冷卻
這樣餅乾就會變酥脆
如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
烤完出爐也一定要放涼才能拿取
有時候剛烤完是會覺得有一點軟
但是放涼就會變硬
烘烤時間到
打開烤箱用手壓一下餅乾中心
如果還有一點軟
就再多烘烤3-5分鐘
或是直接關火但是不出爐
直接用餘溫悶到冷卻
這樣餅乾就會變酥脆
再試試 @};-
dear carol
回覆刪除我有把妳的回覆放在我的網誌裡,如有不敬之處,請通知我,我再拿掉,不好意思,並謝謝妳的分享,謝謝
Jojo
刪除沒有關係的
如果可以跟更多人分享
我很開心~
謝謝妳 @};-
老師:
回覆刪除我也做了一些可愛的果醬餅乾
跟你分享唷 :)
http://www.wretch.cc/blog/only03cu/7183292
謝謝小綠分享 :-*
刪除請問Carol,為什麼果醬還要煮呢??
回覆刪除為什麼不能餅乾做好直接夾果醬 :-/
我看過很多食譜,也都是要把果醬煮過,但我不明白用意為何?
一般的果醬水份太高
刪除直接使用會把餅乾浸潤變濕
不好意思問一個很無聊的問題 :(
回覆刪除奶油=牛油 糖粉=砂糖 嗎 :-/
奶油=牛油
刪除糖粉不是細砂糖
糖粉比細砂糖還更細~
Carol老師:
回覆刪除這是我做的果醬餅乾哦^^
http://elmer2012.pixnet.net/blog/post/15353207
老師,我將家裡的松露巧克力隔水加熱,還添加了玉米粉水,
但沒辦法塗得漂亮,想請問老師,問題是否出在玉米粉水這個步驟呢?
謝謝^^
巧克力比較不適合加玉米粉水
刪除如果希望將松露巧克力做夾餡
應該直接用50度c的溫水容成巧克力醬就可以了
因為市售松露巧克力其中已經添加了鮮奶油
如果妳希望更軟一點
也可以再適量添加一些動物性鮮奶油調整軟度
謝謝分享~
謝謝老師,我了解了^__^
回覆刪除不客氣~~
刪除老師,奶油拿出來放到室溫下,有時一不注意就放久了一點,雖然沒有融化,但打發的時候變得快軟化,好像糖沒有完全融化,這樣算有打發嗎?後來繼續放蛋,蛋在攪打的時候有時不是很容易融合在一起,這樣是不是就算油水分離了?但後來繼續加入麵粉仍然可以成糰,這樣做出來的餅乾是不是就算失敗了?
回覆刪除做餅乾的時候
刪除奶油切記不要回溫的太軟
如果奶油太軟
打發又過久
油脂分離加蛋液就沒有辦法吸收
烤盤就會出現一堆油
烘烤出來的餅乾就會太乾
打發過程可以參考我操作的影片
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=191822&prev=192429&next=187783&l=f&fid=23
請問Carol老師 用白酒可以代替嗎^^
回覆刪除可以的~
刪除很開心Betty做的順利 @};-
回覆刪除想請問如果要做巧克力的麵糰,吳糖可可粉要加多少呢??謝謝
回覆刪除巧克力的
刪除低筋麵粉185g,無糖可可粉15g,糖粉50g,無鹽奶油100g,雞蛋1顆,
,鹽1/8茶匙(約1g),蘭姆酒1/2茶匙,
希望順利~
我把低粉減少到180加入20克的無糖可可粉~~做成了巧克力口味的餅乾了!!!媽媽都說好吃!!!!不過果醬......家裡只有太白粉,玉米粉很少用到所以不想買這麼大包....請問可以用太白粉水代替嗎??
回覆刪除很開心妳做的順利!
刪除謝謝跟我分享~~
太白粉我是沒試過
不過應該也可以的
希望順利 @};-
請問CAROL 姊
回覆刪除如果要在餅乾中加入奶粉(一般早餐在泡的)來增加餅乾奶香味,需要添加多少分量的奶粉呢?同時,低粉的量是否該等量減少?
今天嘗試做了…但是口感不是很好(應該說感覺相當微妙),可能是我奶粉放太多了(為了想要多點奶香味xd)
請問我該如何改善呢?抑或是CAROL姊有關於奶粉餅乾的配方?
老師您好:
回覆刪除試做您甜點書中的"柚子醬餅乾"
前後試了兩三次,烤完放涼後有立即放入密封盒
但是還是會軟掉...
還滿常烤完餅乾都會有這種狀況...想請教如何才可避免?
軟掉的話,有什麼方法可補救呢?
感謝您的幫助 謝謝!
使用的果醬是否太稀 含水太高?
刪除如果果醬太稀
就不能添加太多
餅乾最後可以再使用低溫多烘烤一段時間
務必烤乾就不容易回潮~
如果要烤焦一點,就是餅乾上有點咖啡色澤的話,是再烤久一點嗎?會不會太乾?
回覆刪除另外,我想做成像喜餅那樣的果醬,就是摸上去不要水水的,我可以餅乾壓成型後,立刻塗上果醬,一起烘烤嗎?
這款餅乾果然受孩子歡迎,原本做的太酸的kiwi jam沒人要吃,做成餅乾後一下子就銷光光了,謝謝!
希望顏色比較深
刪除可以將溫度調高 時間縮短就好
如果希望果醬比較乾
建議直接抹上再放烤箱烘烤
很開心順利
謝謝分享~
我可以用椰子油嗎?謝謝
回覆刪除椰子油是固體還是液體?
刪除如果使用液態植物油代替配方中的奶油
成品會比較硬~
液態植物油添加60g就差不多
若太乾可以多加一點蛋液調整
Carol您好
回覆刪除想請問的是 糖粉可以用細砂糖代替嗎?
謝謝
可以的
刪除不過糖粉口感更細~
您好打擾了
回覆刪除想請問一下,如果想要把這個餅乾做成純素的話(因為長輩吃素)
把奶油改成植物油,然後不加雞蛋
這樣可行嗎?
植物油餅乾請參考以下步驟
刪除煉乳可以用蜂蜜或黑糖蜜代替
http://caroleasylife.blogspot.com/2012/03/blog-post_19.html
Carol你好~
回覆刪除請問蘭姆酒不加可以嗎? 還是可以改成蜂蜜或者楓糖或者其他東西?
謝謝:)
蘭姆酒可以用其他液體代替~
刪除你好!
回覆刪除我因為剛好家裡沒有奶油但是有橄欖油
於是試著把食譜中的奶油直接換成橄欖油
但照著平長的溫度和時間烤出來的餅乾感覺比較軟...(剛出爐)
雖然放涼了會好一些,但還是跟平常用奶油的不一樣
我的感覺是油好像太多了(烤盤上留下了些油漬)
是不是用橄欖油時要將份量減少呢?
不是每一個食譜都可以直接將奶油的份量用液體植物油代替
刪除這2種油脂性質不同
添加比例也會不同的~
液體植物油份量要減少1/2
老師你好
回覆刪除我參考了老師的食譜也做了果醬餅乾
http://familygagafunny.blogspot.tw/2015/07/blog-post_27.html
真的很好吃~~~
很開心喜歡~
刪除请问老师蘭姆酒可以用香草精代替吗
回覆刪除沒問題~
刪除請問老師 餅乾烤完塗抹果醬後一定要冰冰箱嗎?
回覆刪除果醬若熬煮的比較濃就可以放室溫1-2天
刪除不然建議放冰箱冷藏
我很喜歡你提供的餅乾食譜,很漂亮又好吃
回覆刪除謝謝你的鼓勵!
刪除