白蘭地水果磅蛋糕 (全蛋打發無添加泡打粉)

    

天氣涼涼，晚上都要蓋被子了，我特別喜歡這樣的溫
度，抱著棉被一夜好眠。

帶著涼意就想吃點濃郁的點心，Lim PS 提議的水果蛋
糕就是我的首選。冰箱中的果乾全部翻出來，再用陳年
的白蘭地浸泡一星期，還沒吃就有了醉意。

帶著濃郁酒香的水果蛋糕，這是屬於大人的美味~




白蘭地水果磅蛋糕
份量 : 8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個

 

一.白蘭地蜜漬水果乾

材料:
杏桃乾、黑棗、無花果乾、青葡萄乾、黑葡萄乾加起來總共 120g
白蘭地50cc


步驟:
1.將比較大的水果乾切成與葡萄乾差不多大小
2.水果乾放入乾淨玻璃瓶中，注入白蘭地混合均勻
3.密封放置7-10天




二.白蘭地水果磅蛋糕

材料:
白蘭地水果乾全部 (瀝乾備用)
無鹽奶油100g
低筋麵粉100g
雞蛋(大) 2個
細砂糖 90g




事先準備工作
1.無鹽奶油放置室溫軟化，手指按壓會有明顯痕跡,然後切成丁狀
2.低筋麵粉用篩網過篩
3.烤盒事先鋪上一層白報紙
4.完全回復室溫的雞蛋與細砂糖放入鋼盆中
5.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸
6.烤箱預熱至160度c




步驟:
1.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫
2.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散，並使用高速攪打
3.用手指不時試一下蛋液的溫度，若感覺到溫熱約 37-40度c的
   程度就將鋼盆從熱水上移開
4.移開後繼續用高速將全蛋打發
5.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了 (全程約 8-10分鐘)



6.將奶油丁倒入打發的全蛋糊中攪拌均勻(約1分鐘，混合至沒有奶油粒即可)
7.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻

*實際操作影片請參考 : 全蛋打發加入固體奶油及麵粉混合方式

8.最後將白蘭地水果乾加入使用刮刀混合均勻



9.完成的麵糊倒入烤盒中
10.用括刀把麵糊抹平整
11.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤到15分鐘的時候拿出來,
     用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤35分鐘
   (用刀切一下中間才會膨脹的很漂亮，有一道自然的裂口)
12.烘烤至時間到時，用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
13.出爐後將蛋糕倒出放到鐵網上，表面刷上一層白蘭地
14.稍冷罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼
15.完全涼透把紙撕開，放塑膠袋密封室溫保存約可5-6天
     (隔天吃滋味更佳)




補充:
1.水果乾都可以依照個人喜歡選擇
2.白蘭地(Brandy)也可以使用蘭姆酒(Rum)或君度橙酒(cointreau)代替
3.不喝酒的人可以將白蘭地使用柳橙汁代替，但浸泡過程要放冰箱冷藏
4.如果烤盒不鋪白報紙，烤盒請事先刷上一層無鹽奶油,灑上一層
    低筋麵粉避免沾粘
5.烘烤過程中若覺得表面上色太深，請在蛋糕表面鋪一張鋁箔紙

6.奶油務必確實回軟，加入打發的全蛋蛋糊中才能快速的混合均勻





     











格友迴響 :

Candy Chen

這款蛋糕是我家的最愛呢

頭號粉絲

Riko Hoshino

這款蛋糕我常常做，因為真的很好吃！ 難以抗拒的酒香 ~

李艾芸

老師這個食譜，百吃不膩！成功率極高啊！

Linda的蘭姆水果磅蛋糕

winni的蘭姆水果磅蛋糕

pHoebe的水果磅蛋糕(全蛋法)

小山的蘭姆水果磅蛋糕

evess的葡萄乾磅蛋糕

胖妞阿姨的雙乾磅蛋糕

王又仙的白蘭地水果磅蛋糕

萍兒的琴酒葡萄核果磅蛋糕 

仙草的白蘭地水果磅蛋糕