蜜芋頭

    

好難得在市場看到品質很好的大芋頭，一口氣拎了４
顆回家，打算好好吃個夠。就算短時間吃不完，也可
以先去皮切塊放冷凍庫保存。想吃的時候再取出調理
，口感也不會改變。

帶著戰利品鑽進廚房馬上做了ring 提議的蜜芋頭。利
用電鍋蒸煮2-3次就有了鬆軟綿密的溫暖甜點。熱熱
的盛一碗，給陰雨綿綿的下午增添幾許暖意。

甜香的芋頭真美好，這是秋天的滋味~




蜜芋頭
約6人份

材料:
芋頭1顆(約700g)
冰糖280g
水600g
米酒 2 大匙

 
步驟:
1.芋頭去皮前先用大火蒸6-7分鐘，然後再削皮
   (表皮蒸熟去皮才不會手癢，不在意可以省略此步驟)
2.將芋頭切成大塊狀




3.將切好的芋頭放入盆中，加入水
4.放入電鍋中，外鍋１杯水蒸煮１－２次至筷子輕易插入的程度
   (如果第一次蒸煮完沒有軟，外鍋再加１杯水蒸煮１次)



5.然後將冰糖及米酒加入混合均勻
6.再放入電鍋中，外鍋1杯水蒸煮1次，再悶15分鐘即可
7.取出稍微上下混合均勻讓味道平均
8.當天沒有吃完請放冰箱冷藏，吃冷吃熱均可




補充:
1.冰糖可以使用細砂糖、黃砂糖代替，糖量約是芋頭重量的40%,
   請依照自己喜好增減
2.加一點酒增香兼滋補，不喜歡請用清水代替或直接省略
3.沒有電鍋，也可以直接放瓦斯爐上熬煮，清水請多加100g，中
   小火熬煮，過程不要蓋蓋子，也避免一直翻動，以免芋頭散掉.








附註:
芋頭本身品質影響口感最大，挑芋頭我常常都碰運氣
網路找了一些資料綜合起來，給大家參考看看

挑選:
1.新鮮的芋頭外表會有泥土包覆，帶些自然的濕潤感。
2.避免挑外表乾燥的芋頭，可能擺放太久，水分不夠,較不新鮮。
3.挑選體型適中，約一隻手可握住的大小最適當。

保存:
芋頭較難保存，且保鮮期不長，放太久表面與內層的水分會
蒸發，口感變得乾硬。建議買回家以室溫保存，如果要放冰箱
冷藏，請用報紙包起來.

處理:
芋頭遇水容易爛，所以使用用前才清洗，快速洗淨表皮的泥土
,削皮後若發現內部有變色的地方必須挖除，以免影響口感.

產季:
農曆七月後至新春正月都是品嚐大甲芋頭的好時機

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