![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj59vKPXTKRfDQQsWY8pt5vOZjBJ9O4S2qobLL7dnSIK-TdVrZTSCSz0WrrtgU-l0w0Vv1xuL44rWKzZgQB78Doo6cRDgoPcCPkmgNRcGAeARRpd1P8IatuDxAWyDrZQWO9xEoDu_wlAr36/s1600/YQzdNaD0KyDMZZqFl09upw.jpg)
年紀漸長,回顧自己的這些歲月,越是覺得自己一直都很
幸運.雖然從小到大沒有甚麼傲人的學經歷,但是求學工
作這一路上遇到很多好朋友,好上司及好同事.他們在不
同的時期都給予我非常多的幫助,讓我的人生更圓滿.也
許因為時間空間的轉變,很多朋友早已沒有再聯絡,但是
我心裡卻時常想起與他們相處的時光.
謝謝我的朋友們.
melimg寄來自己家種的南瓜,我在旁邊放個檸檬就看的
出這2個南瓜個頭之大,每一顆都要雙手才抱的起來.這南
瓜甜美水份又少,組織細緻,吃起來有蕃薯的味道.有了好
吃的南瓜,當然要來做個金黃耀眼的麵包,添加了米粉更
保濕柔軟.
這一陣子我們家的料理真的"非常南瓜"^^
南瓜煉乳餐包(中種法)
約做8個
一.南瓜中種麵團
材料:
高筋麵粉200g,南瓜泥130g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
清水50cc(註1)
步驟:
1.南瓜去皮去仔取200g切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕
易插入的程度
2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,用叉子壓成泥狀
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRfR6sdCQ2BjLu3qHR0EnpHC7aHWLcuYY5PG8-q7h3AxGC9JbB-IbFm7IYP4Guolelt_LurEK-uapgA0xxDNg9NIugM7AphK5DVgHkVqwm7X_FxVnmU7ZbUC_A1pHQABcxpJ4eb20dUqq8/s1600/Dbk_tk8sH..CkJgUwr230g.jpg)
3.將所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個麵團
4.繼續將麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
5.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmiF-GN4qvfV4P33xJjK7kY6Tu7o23fQ4oYgubiXTMrT5QxBJ-QJeSKZGm817z83nA2pdHRzKrzs7z_RyDEkiIZTCq0fSJTjKw81F4jUe3Nis9OTadiCMcKbVAF9ugmXyCtQ-rinEqc8oi/s1600/.50TPBMRj6WwTNfKScGscg.jpg)
二.主麵團
材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,在來米粉30g,煉乳30g,南瓜泥65g
,鹽1/8茶匙,無鹽奶油30g,清水25cc(註1)
表面裝飾:在來米粉適量
步驟:
1.將中種麵團加上主麵團的所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中
(,南瓜泥的部份先保留20-30g,在攪拌過程中慢慢添加)
2.將所有材料直接混合搓揉5-6分鐘成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.然後將奶油加入混合均勻,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,
然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘
至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1kqHxpmbff5xe3fywcKgRC3NpppunWAp_EdCSfden3A-8_s_ct5McaNYHqqpbUPfhvb72fRDoftRHrXM3PRsuHMKwRDRb5dY8t3zcq6dOJlIHqwZuVnr-7_zEr74PL84WZZVaLGcObqVB/s1600/etZ51r0iI8rVVl10uNdWkg.jpg)
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,麵團表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成8等份滾圓(每個約65g)
10.小麵團收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
11.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘
12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
13.在發好的麵團表面篩上一層在來米粉
14.用利刀在麵團表面中央切出1條深線(刀刃上抹一點油較好劃線)
15. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
黃色即可
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipNrPlOpdrU86DVWnJrPl4Fwv33ByQenYI47Wl2u-vg67QLksQqp1STfm3vZeOM0PrOqPECw0UhJ8tdGKVO0-AtutDo6j-vMJRKp6FBlSZ3N5PcYCCrTUy0_FermIidmKRJ2NOIHgHUlEV/s1600/dA4nLb.ySK.i2mM0SvOjCg.jpg)
補充:
1.南瓜因為品種各地不同,含水率也會不同.配方中的水份要特別注意.
2.一般台灣買到的南瓜水份比較高,另外添加的水份可以直接省略.因
為這個品種南瓜含水低,所以這裡需要再添加水份.請依照選購南瓜
實際狀況調整.
3.此配方是淡淡的甜,喜歡較甜煉乳可以多加10-15g
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNTGMhD9zP88lDUMvBABKa8svRtxYakUQcHm5GFEt1Tj8quCeaN9xX53GY1mRz8bIpC1d-rhc2cLFqGKcNoXDIm9MdAKDigxBsgDPl4LHuyPPuk0m3aVmF0G4H9HIO6ZNQ9ATI8BpDwOFP/s1600/7JPUrVbOW3Fho4ZZRfWMGA.jpg)
格友延伸做法:
Peiyu Lai
總要應景一下,更有認真過日子的感覺。這食譜加了滿多南瓜泥,但麵團算好打,整形也簡單。出爐的餐包個頭還不小,像個大 slider 或小漢堡;口感鬆軟,味道是淡淡的南瓜香氣,雖然有煉乳但用量不多所以也不甜,佐餐抹醬都可以,應該甜鹹皆宜。
胖妞阿姨的南瓜煉乳餐包
瑗廷媽媽的南瓜餐包
酸梅媽咪的南瓜煉乳餐包
Audrey的南瓜煉乳餐包(中種法)
KiKi的南瓜煉乳餐包(中種法)
Jennifer的南瓜煉乳餐包(中種法)
璞玉的南瓜餐包 (中種法)
eileen的南瓜煉乳餐包(中種法)
Tinny的南瓜煉乳餐包
小山的南瓜煉乳餐包(中種法)
Eileen的南瓜煉乳餐包
olive的南瓜煉乳餐包
claire的南瓜煉乳餐包
Annie的南瓜煉乳餐包-中種法
Mina的勾追的南瓜煉乳餐包
漂亮媽咪的南瓜煉乳餐包(中種法)
Amy 麻米的南瓜煉乳餐包
Julia的 超優口感★地瓜煉乳餐包『手做麵包』
yoyo的地瓜煉乳餐包(中種法)
小香的南瓜煉乳餐包(中種法)
Monica的地瓜煉乳餐包
PP的南瓜煉乳餐包(中種法)
點點的阿母的南瓜+地瓜煉奶餐包(中種法)
奈勒莉(Neroli)的南瓜煉乳餐包
狐狸仙女的中種法-南瓜煉乳餐包
咪咪的初作-地瓜全麥餐包
Ginny的南瓜煉乳蔓越莓麵包
法蘭絲娃娃的香蕉煉乳餐包
逛逛了!歡迎有空來座座!祝平安!
回覆刪除歡迎來訪~
刪除謝謝 @};-
carol:
回覆刪除早安! :x
這金黃南瓜麵包好誘人喔! =P~
再兩天小燕子就可以買到新書嚕 ;)
小燕子
刪除我一想到在書店上架
心裡就碰碰的跳
緊張的不得了 :))
這陣子是南瓜季呢..
回覆刪除看到這個顏色艷麗..感覺起來格外好吃..
等身體好點了..要來好好的再來玩麵糰
QooQ先好好把身體養好
刪除這一陣子要多休息 @};-
最近的南瓜真的很好吃
回覆刪除用南瓜來做麵包營養又健康 :)
Jennifer
刪除南瓜做點心做麵包
顏色漂亮
都讓人心情好^^
carol的手打麵團工夫真是了得!
回覆刪除每次看每次讚嘆啊!
難怪做出來的麵包這麼漂亮可口!
超厲害的!^^b
期待新書上市!過兩天要去書店採購!^^
小馬西
刪除謝謝妳鼓勵 :">
手揉麵包已經很習慣了
用機器還不習慣~~
非常謝謝小馬西的支持
我會更加油 @};-
carol早安....請問為何配方中要放在來米粉而不是低筋麵粉呢?.....謝謝
回覆刪除小安
刪除添加一些米粉
做出來的麵包更柔軟保濕
妳可以試試
如果沒有米粉
用米飯 米漿也可以達到相同效果 :) ~
:)) 真的好可口哦
回覆刪除過幾天來試試這美麗的面包(列入第十順位了~~~ :)) )
在你手上任何材料都能變的這麼可口
當你的家人好有口福呢
謝謝NUCLEAR FAMILY的鼓勵 :">
刪除也希望妳喜歡這個南瓜麵包 :x
金黃色的南瓜餐包看起來好搶眼唷...真是美極了~~
回覆刪除olive說的沒錯
刪除我好喜歡南瓜做的點心麵包 :x
南瓜做麵包, 營養別緻又好吃, 讚!
回覆刪除謝謝茉莉花香 :-*
刪除=D> ......好想吃一口喔!!在電腦前面流口水..不 知道什麼時候會有carol的試吃會..一定高堂滿座...
回覆刪除N.Heins
刪除謝謝妳捧場 :">
姐的新書可以預購呀...在網路書站有喔
回覆刪除南瓜.....我最愛濃湯了...只是我炒麵粉這個步驟每次必敗
布丁
刪除明天正式上架
在各大書店也看的到了
謝謝妳 @};-
炒麵粉的時候火要小
麵粉跟油炒均勻就可以慢慢加液體
我做南瓜濃湯不需要炒麵粉
妳可以參考看看
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=62518&prev=63206&l=f&fid=31
真材實料~~好想吃喔>"< =P~
回覆刪除謝謝凱特熙 :-*
刪除顏色真的真的超美的!!!
回覆刪除自己在家做,反而可以有最天然健康的顏色~
等我從台灣回來~再來試試看!!
我又要回台灣囉!黑皮~~~~~ :D
alison要回來渡假啦 :x
刪除顏色真美...
回覆刪除娃娃
刪除我最喜歡南瓜天然的顏色 :>
carol老師~~請問我沒在來米粉的話~~可加等量的低粉嗎?? 表面可以灑高粉嗎?謝謝!!
回覆刪除Ivy
刪除在來米粉用等量的低粉代替沒問題~
表面也可以灑高粉
不客氣~ @};-
我已經兩個月沒做麵包了~~
回覆刪除南瓜麵包就是顏色好漂亮唷!! :x
小兔
刪除我們家好像不能沒有麵包呢 :P
南瓜的顏色真的很美~~
好久不見了,這次回台作短暫停留,特地去学台式(日系)的bread,終於確身的體驗到中西式breads的含水量之不同 :-O 難怪我在Toronto baking school學的breads,年紀大的都嫌硬或Q~無牙啦 :))
回覆刪除jane
刪除不同的習慣就有不同的做法
國外麵包都是主食
所以不講究鬆軟口感
台灣是比較吃不習慣~
看起來真好吃!!!
回覆刪除謝謝飛碟 @};-
刪除親愛的carol我南瓜煉乳餐包做好了有空幫我延伸一下喔謝謝
回覆刪除還有豆腐香蒜雞丁 跟海山醬也做好了 :))
胖妞阿姨
刪除等等我喔 :x
謝謝分享~~
目前盛產什麼,carol家就會出現什麼喔!!
回覆刪除Mandy
刪除我最喜歡盛產的疏果 :x
:D
回覆刪除哇要做成一個麵包還真費工夫~辛苦辛苦 =D>
做麵包是比較麻煩
刪除時間也花的比較多
但是自己揉麵包吃起來真的完全不同 :>
吼~這些麵包看起來真可口...可惜~不會做~
回覆刪除謝謝仔仔捧場~~
刪除做麵包是比較麻煩一點
不過只要熟悉流程及材料
多做幾次就會順利~
看起來好好吃唷~~
回覆刪除超心動的,作法也不難,改天應該來試試。
因為兔老媽也會在鄉下自家空地種南瓜呢! :D
兔兔腳有機會用自家的南瓜試試看 :x
刪除這麵包的色澤真美,看了好想自己做做看
回覆刪除可是一看到說要摔打麵糰200次就退縮了 :P
等哪天心血來潮再做吧,眼睛享用carol的麵包了~~~
rosemary
刪除做麵包是比較麻煩一點
不過只要熟悉流程及材料
多做幾次一定會順利~ :)
這麵包的色澤真美, @};- 看了好想自己做做看
回覆刪除不過一想到說要將麵糰摔打200次,就退縮了 :P
不知道可不可以用電動調理機打呢?
rosemary
刪除電動調理機是打碎
跟揉搓甩打不同
所以我覺得不適合
麵粉中的筋性必須靠揉搓甩打才會連結
而且麵包麵團比較扎實
份量也多
真的使用電動調理機會把機器弄壞
純手工其實不難
抓住節奏就不會累
有機會找一天試試看~~
Carol:看到你做的餐包,好誘人哦!但我們家沒有機器,所以我都挑冬天才會做麵包,這樣才不會滿身汗,好想吃,又有點懶…唉喲!你每次都做一些美食引誘大家。
回覆刪除mila
刪除做麵包不管天熱天冷
我都不能停~
這也是我最大的運動^^
夏天做麵包最好的事就是麵團發的特別好 :>
剛剛去訂了您兩本新書唷。明天就上市了呢~恭喜。
回覆刪除一本要送給我家那喜歡做甜點的兔小妹。
等中午午休在幫您在我的臉書上宣傳一下新書唷! :D
非常謝謝兔兔腳給我的支持
刪除妳們的鼓勵都是我最大的動力 @};-
很健康喔~~ =D>
回覆刪除謝謝TINA @};-
刪除天然的色澤 軟q的麵包 真的口口吃的實在又健康!
回覆刪除謝謝愛上清晨 @};-
刪除哈哈..今天逛看到你也有做南瓜餐包,我上禮拜也才做南瓜餐包,南瓜吐司,南瓜饅頭,
回覆刪除只為了要消南瓜..哈...但我用配方是Carol起士火腿捲,地瓜泥改成南瓜泥,捲改成餐包,
也有加煉乳,造形我較不會變化..而且我還在小班階段,所以在烤前我有灑黑芝麻..
看起來也美美的..烤箱不大,一次只能烤5個,我就乾脆黏在一起烤囉..較省事又省電..
http://www.babyhome.com.tw/album.php?op=view3&mid=146990&page=10&folderid=3208623&fid=85702626&z=F
我沒部落格,就只有這個囉..和大家分享成就感...
謝謝瑗廷的媽特別來跟大家分享~
刪除利用新鮮蔬果做麵包
不僅顏色美
也更多變化~
烤的很漂亮
謝謝妳 @};-
看起來很好吃,做法也不難
回覆刪除只是,我剛好沒有煉乳,但是有剩很多鮮奶油,請問可以用鮮奶油代替嗎?糖份要增加嗎?
另外,最後的表面裝飾可以最後出爐時再灑上糖粉嗎?
謝謝
大頭媽
刪除如果沒有煉乳
可以改加鮮奶油
糖大約加30-40g~
(視自己喜歡的甜度)
出爐表面灑糖粉因為天氣潮濕會融化
我覺得不適合
妳可以直接刷一層全蛋液進爐烘烤就可以~
carol:恭喜你,出書了,真為你高興,先祝你書大賣囉!南瓜麵包適合用湯種嗎?如果可以,比例該如何拿捏呢?
回覆刪除hsiuyu
刪除一.湯種麵團
牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g
二.主麵團:
材料:
牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
速發酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,南瓜泥150g,
細砂糖30g,無鹽奶油30g,鹽1/4茶匙
因為湯種本身水份就高
所以加湯種的話南瓜泥就不能加太多
而且南瓜本身水份含量不同
要試實際狀況另外再添加水份
謝謝妳的鼓勵
也希望妳順利 @};-
實在太厲害.佩服.佩服 =D> =D>
回覆刪除謝謝章魚媽咪鼓勵 @};-
刪除昨天做一個.有成功耶
回覆刪除不過不是很甜.但很鬆軟
我和小孩都喜歡吃 :))
我的糖是加的比較淡
刪除喜歡甜煉乳可以多加10-15g
謝謝酸梅媽咪分享~ @};-
Dear Carol:
回覆刪除請問如果没有煉乳,可用牛奶代替嗎?份量要用多少?謝謝
eva
刪除如果沒有煉乳
改為細砂糖30G
另外多加全脂奶粉20G
水量稍微注意一下
這樣應該就可以 :)
hi Carol老師:
回覆刪除我也有做南瓜餐包喔~
http://blog.yam.com/binary26/article/29987486
我的烤盤比較小,所以發酵後全都擠在一起啦~
不過也是蠻好吃的唷~
下次我應該嘗試減一半來製作~
這樣外觀就會比較美囉~
Audrey
Audrey
刪除如果烤箱比較小
妳可以減半或是使用2/3的份量來製作
謝謝妳的分享 @};-
若要用老麵代替中種法可行嗎??
回覆刪除材料搭配上要做什改變呢???
感謝CAROL老師的回覆~
蛙蛙
刪除老麵做法如下:
材料:
高筋麵粉270g,米粉(或低粉)30g,南瓜泥190g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,煉乳30g,
鹽1/8茶匙,無鹽奶油30g,
清水50cc(要視南瓜含水量來決定增減)
carol:
回覆刪除利用假日把南瓜麵包做好了,顏色很漂亮,
但感覺裡面組織有空洞,是我醒太久嗎?
照你的時間啊!不知哪裡可改善?
小娟
刪除組織會空洞的原因
1.酵母使用過量
2.麵團發酵溫度過高
3.麵團發酵時間過長
因為現在天氣熱
我們處在不同地區
溫度有可能都不同
所以妳還是必須隨時注意麵團的情形
我寫的發酵時間是我的紀錄
不一定適合妳
妳必須依照自己的麵團情況做適當增減
來杯咖啡就是美味的下午茶了
回覆刪除白色羽毛
刪除謝謝妳捧場 @};-
非常謝謝KiKi的鼓勵支持
回覆刪除也很開心妳做的順利 @};-
送來南瓜煉乳餐包(中種法)囉
回覆刪除祝Carol週末愉快 @};-
謝謝Jennifer的分享 @};-
刪除謝謝Carol的南瓜餐包...
回覆刪除今天我也跟著妳方法來做, 只是沒有放煉乳...不過很成功... :)
璞玉
刪除很開心妳做的順利
謝謝妳的分享~~ :x
carol謝謝好吃的南瓜餐包
回覆刪除只是水份沒有控制很好太黏ㄌ
有多加ㄌ粉有何影響
我也帶ㄌ新書
祝新書大賣~~~
期待出麵包專籍
阿蘇媽
刪除如果一開始水加的太快
就容易造成麵粉來不及吸水導致過黏
如果加粉會讓麵包成品過乾
所以水份一定要慢慢添加~
非常謝謝妳給我的支持及鼓勵 @};-
有機會一定繼續分享~
Carol姊您好:
回覆刪除不知是否因麵粉的不同,我每次做您的麵包配方,
在濕性材料的部分如水、牛奶都加到快200cc,
但依然覺得麵團過乾,雖然手甩打超過250次,
但麵糰撐開還是有些麵筋斷裂無法形成薄膜,
(撐開時邊緣呈現不規則鋸齒狀而非完成階段的平滑狀)
而且在最後發酵完成後,您說要灑手粉避免麵糰沾手,
但...我的麵團一點都不沾阿!(跪~~~~~~到底怎麼了)
想請教Carol姊我是不是有什麼地方疏忽了?
還是可以一直加濕性材料至適當地步?
另,我也是用dr. good的第一代烤箱,
請教您烤麵包的烤盤長寬是多少?
(我的烤盤好小,頂多只能放6個切割後的麵糰,全放就會"相親相愛")
麻煩您了!謝謝!
iden
刪除麵粉因為牌子不同
蛋白質含量也有所不同
吸水率也會不同
所以水份的添加都可以依照實際狀況增減
我寫的是依照我使用的麵粉
妳們都可以再增加
直到麵團是柔軟類似耳垂的感覺
我的dr. goods第一代烤箱附的烤盤淨尺寸是
41cmX26cm
我自己有另外到材料行添購一個烤盤
尺寸是42cmX30cm
這個烤盤沒有邊緣
所以比較大
給妳參考~
在来米粉是粘米粉吗?
回覆刪除zjcode
刪除沒有錯
粘米粉=再來米粉=rice flour
請問carol中種麵團可以揉搓成團後放置冰箱冷藏?需多少時間?
回覆刪除Annie
刪除可以放置冰箱冷藏沒問題
大約8-12小時~
想请问什么是在來米粉?有英文译名吗?谢谢! :)
回覆刪除tjtan
刪除黏米粉=在來米粉=在萊米粉=再來米粉=rice flour
Carol:
回覆刪除請問,在攪打麵團時,麵團的柔軟度都OK,可是烤好後,覺得有點乾;放至隔天吃,更是乾到不行~~~
是否我烤太久了呢????
另外想請問,我在製作芋頭酥時,油酥總是非常的硬,導致油皮包好油酥要桿平時,油酥總是外露(我有慢慢的壓平它),是我那個地方做錯了嗎???還有,如果皮的份量減少,層次就會出不來了嗎????
不好意思,麻煩您指導一下~~~~
麵包會乾的原因
刪除1.搓揉甩打過程太久麵筋斷裂
2.水份添加不夠
3.發酵時間過長超過
4.烘烤過久或溫度過高
油酥混合的時候要捏均勻
不可以是粉狀或散散的
這都會影響桿壓過程
如果冰過也要稍微回溫一下
皮越少就越容易破
也影響操作~
讚喔
回覆刪除只是一直以來我都是用直接法
請問可以把配方修正為直接法嗎?
謝謝 看了您的網站收獲良多 感恩
aakhc
刪除歡迎來訪
謝謝~
直接法份量如下
材料:
高筋麵粉270g,在來米粉30g,南瓜泥200g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
清水20cc,鹽1/8茶匙,煉乳30g,無鹽奶油30g,
清水請先保留視實際情況斟酌
今天繼續做南瓜料理
回覆刪除雖然中種法比較花時間
可是做出來的麵包真的好柔軟
謝謝carol提供做法和配方..... :)
很開心小山喜歡
刪除謝謝妳分享 @};-
Dear Carol,
回覆刪除好開心今天在台中見到妳! 因剛好有其他聚會, 可惜沒能一開始就去看妳示範, 妳真的是我烘焙的啟蒙老師, 即使只能短短的跟妳說幾句話表達我的謝意, 就很滿足了:)
今天我也做了南瓜餐包, 燕麥果乾餅乾, 免揉歐包 & 古典巧克力蛋糕跟朋友共享, 大家都說好吃 :-* !
li-mei
li-mei
刪除好開心好開心看到妳 :x
非常謝謝妳特別前來
給我不安的心情一陣鼓勵!!
能夠跟大家分享自己的小小心得
就是我最開心的事
再一次謝謝妳 @};-
Carol下面是我做的南瓜煉乳餐包,不過老爸他們嫌有點硬~~
回覆刪除Tinny的南瓜煉乳餐包
tinny
刪除麵包要搓揉甩打到薄膜
水份也必須添加足夠
組織才會鬆軟可口
多試幾次抓到自己的步驟
就會越來越順利~
Olive
回覆刪除等等我喔 :x
Carol你好~~我的南瓜煉乳餐包做好了謝謝你~~http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=1342&prev=-1&next=1338
回覆刪除claire
刪除謝謝分享南瓜煉乳餐包 @};-
您好:
回覆刪除我是烘培新手,我想請教,若是沒有速發酵母,使用一般酵母的話要怎麼變更酵母的比例呢?謝謝
一般乾酵母(active dry yeast):
刪除使用前要先用配方中的液溫體中泡5分鐘再加入到麵粉中
用量約是速發酵母x2
Dear Carol 謝謝妳的分享,我也完成囉^^
回覆刪除Annie
刪除很開心妳做出自己滿意的成品 @};-
Carol姐
回覆刪除請問這可以改成湯種做法嗎?會更軟嗎?
momo
刪除任何麵團都可以用自己喜歡的方式做
不過我自己覺得中種是最好吃的做法 :>
我的南瓜餐包好了
回覆刪除http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=141662&prev=-2&next=-2&page=1&sc=1#yartcmt
不過,我出爐時麵包黏在烤盤上拿不下來
我用刀子輔助才拿下的
如果沒有墊烤盤布
刪除烤盤要塗抹一層固體奶油才不會沾粘
謝謝分享 @};-
親愛的Carol,
回覆刪除今天做了南瓜煉乳餐包,好~好吃喔~!!
中種法果然很威!!
謝謝你的配方!
很開心Sharon做的順利 :x
刪除很開心漂亮媽咪做的順利
回覆刪除謝謝跟我分享 @};-
請問carol老師:可以省略用"在來米粉"嗎??
回覆刪除如果不使用"在來米粉"
刪除直接用高筋麵粉取代就可以~
Carol, 你好
回覆刪除請問,第一次發酵完後,我有將壓麵團排氣,但在滾圓時總覺得麵團裡好像還有空氣,小小的氣泡,我注意了好幾次,在排氣時特別的努力壓,但好像就是會耶,這樣會有影響嗎??是哪個部驟我沒做好嗎?
沒有關係的
刪除難免會這樣
表示麵糰發的很好
不需要在意~
carol老師好~送上好吃的[南瓜煉乳餐包]~這南瓜餐包真好吃~謝謝carol老師的美味食譜喔~ :x
回覆刪除謝謝Amy 麻米跟我分享 @};-
刪除家裡沒南瓜 卻有一堆地瓜
回覆刪除所以我改良了 :x
謝謝跟我分享 :)
刪除Dear carol~~~
回覆刪除yoyo做了地瓜煉乳餐包"很好吃耶!!謝謝你的配方~~~ :x
yoyo做的很好 :x
刪除DEAR CARGLO 老師:
回覆刪除請問在來米粉可換成糯米粉嗎?
可以的
刪除但不同的粉也許吸水率不同
所以請斟酌水量
Carol老師:
回覆刪除今天試做了款麵包,因為沒有在來米粉,自己改成蕎麥粉 :P
沒想到口感很Q軟哦 :)
很開心Elmer做的順利 @};-
刪除謝謝carol老師無私的教學~
回覆刪除雖然是生手,但是根據老師的詳細教學,第一次做麵包就成功了,
現在很少上麵包店買麵包了呢!做得開心也吃得安心~
想請問老師,這一款麵包如果要做成12兩加蓋的土司,
那麼份量該如何計算呢?
最近做豆漿也有剩下豆渣,倘若在麵團裡面加進豆渣,材料份量需要改變嗎?
很高興妳做出自己滿意的成品
刪除謝謝妳分享給我
這一款可以直接做成吐司
份量不須改變
如果加入30g豆渣
也許液體要減少或是都可以省略
一.南瓜中種麵團
材料:
高筋麵粉200g,南瓜泥130g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
清水50cc
材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,豆渣30g,煉乳30g,南瓜泥65g
,鹽1/8茶匙,無鹽奶油30g,水5-10cc
請問老師..煉乳可以改用蜂蜜嗎?^^ 謝謝
回覆刪除可以的
刪除希望順利 @};-
呵呵...謝謝老師..我還沒等到您的回覆..
回覆刪除就自行把煉乳換成蜂蜜了..
一樣很香很好吃
感謝您的食譜分享^口^
很開心做的順利~
刪除3.將所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個麵團
回覆刪除4.繼續將麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
我一直揉麵糰越揉越黏手耶
無法像老師那樣搓成一個漂亮的圓麵糊 麵糰會到處黏Q_Q
妳使用的南瓜可能寒水比較高
刪除所以麵糰太濕
下一次可以保留一點南瓜泥慢慢添加
黃澄澄又圓滾滾的南瓜煉乳餐包,真討喜,分享給您 :x
回覆刪除謝謝分享 :)
刪除看起來真是可口味美,感謝分享!
回覆刪除http://tw.myblog.yahoo.com/eva-23
謝謝 @};-
刪除Dear Carol~
回覆刪除為什麼我烤出來的麵包常常表面都會有很大的裂縫呢?
是因為溫度太高嗎?
ˊ整型的過程要注意
刪除1.光滑面一定要朝外
2.手指甲不能有任何將光滑面勾破的地方
第二次發酵溫度過高使得麵糰過度膨脹也容易造成破裂
很開心順利
回覆刪除這是我最高興的時候 @};-
請問中種或老麵如果用不完可以放冷凍庫存放?
回覆刪除可以分切小塊放冷凍沒問題~
刪除取出退冰就可以添加在任何麵糰中代替老麵使用
Dear老師~我來交功課囉,您的新書還是跟先前一樣棒,讚歐~^^~
回覆刪除謝謝分享及給我鼓勵 @};-
刪除這款麵包果然鬆軟好吃
回覆刪除很開心喜歡 @};-
刪除姊姊~我的餐包也來囉 :)
回覆刪除中種法-南瓜煉乳餐包
謝謝跟我分享 @};-
刪除Carol晚安: 今天我改了一點點這份食譜,成品仍是很軟很香呢~謝謝你!
回覆刪除http://tw.myblog.yahoo.com/didycycle007/article?mid=65
謝謝跟我分享 @};-
刪除Carol老師~
回覆刪除好久沒來上麵包了
我有加了一些蔓越莓,這款麵包真是香噴噴
謝謝跟我分享 @};-
刪除Carol,
回覆刪除南瓜能改成馬鈴薯嗎?
謝謝!
可以喔
刪除不過水份要稍微注意一下份量~
老師您好:
回覆刪除家裡的香蕉剛好爛熟
想起您這份南瓜煉乳餐包的食譜
雖然材料跟牛奶香蕉麵包比較接近
但參考了這份食譜的中種法來製作
在這與您分享美味的麵包
luckyclover1.pixnet.net/blog/post/31432783
您新書活動抽中的切割版也一起入鏡了喔!
真的是非常感謝!
是法蘭絲娃娃抽中ㄚ
刪除很幸運~~
謝謝跟我分享~~
請問老師:在來米粉、跟煉乳可以用低筋麵粉、砂糖替代嗎?
回覆刪除謝謝。
可以的
刪除但是建議要多加10-20g的液體調整~
希望順利~
carol您好:
回覆刪除您有說可以用米飯代替米粉,請問如果用放在冰箱的隔夜剩飯,需要再蒸熱嗎?
使用米飯時需將其壓成泥狀嗎? 一樣是30g的份量嗎?
感謝您的回答~
冰箱的隔夜剩飯回溫就可以加入
刪除如果飯煮的比較軟
可以直接加入
如果太乾
建議家一點水煮軟一點比較容易跟麵粉結合
份量都可以斟酌
可以參考
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/03/blog-post_16.html
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_4.html
老师您好,
回覆刪除1.做好的中种可以冷藏10小时后再做吗?
2.中种和主面团搅拌好可以再冷藏吗?
由于是上班一族,无法腾出太多时间来做面包.
祝老师安康.
1.中种可以冷藏10小时沒問題
刪除2.沒問題
希望順利~
老師,我有看到你回文的湯種配方比例,
回覆刪除請問這湯種配方如果砂糖30克,
是否也可以把砂糖改成煉乳30克呢?
如果把砂糖改成煉乳30克
刪除那其中的液體斟酌減少10g左右~
carol老師你好:
回覆刪除妳說如果喜歡較甜煉乳可以多加10-15g
那水份是否需要作調整呢?謝謝!
如果多加10-15g煉乳
刪除液體斟酌減少5-10g左右~
老師你好~
回覆刪除如果我想加堅果,比例要多少?是不是在第一次發酵時就放進麵糰裡
可以加入50的堅果
刪除揉好麵糰後 步驟3之後 就添加進入混合