義大利菇菇燉飯

    


每星期採買的時候，我都會多選擇一些新鮮的菇類。現
在各式各樣的菇類在賣場或傳統市場都可以方便的選購
，質佳又實惠。菇類不只口感好，還非常好搭配其他食
材，只要保存得宜，也很耐放。

Jay很喜歡吃義大利燉飯，軟硬適中的米飯儘將材料的
精華完全吸收進去，大量的新鮮菇類也增加香氣。濃濃
起士味為假日晚餐畫下完美句點~





義大利菇菇燉飯
約4人份

材料:
洋蔥(中)1/3顆
生米300g
橄欖油3大匙
白葡萄酒100cc
高湯1500cc
柳松菇,雪白菇,洋菇各適量
奶油30g
帕梅善起士粉50g

調味料:
鹽1/2茶匙
黑胡椒粉 1/8茶匙

步驟:
1.洋蔥切細末、菇類洗淨剝開、洋菇切片、生米洗淨瀝乾水份
2.鍋中倒入4-5大匙橄欖油，油熱將洋蔥末放入小火炒至呈現透明狀
3.將生米倒入，與洋蔥及橄欖油混合均勻炒2-3分鐘



4.將白酒倒入混合均勻，小火慢炒
5.白酒收乾後就加入高湯500cc用中小火煮至沸騰
6.接著將全部菇類及適量的調味料加入拌炒均勻
7.蓋上蓋子微火燉煮
8.過程中隨時注意，若是高湯收乾，就再持續加入剩下的
   高湯,重覆此動作直到米粒煮至適合的軟度  
   (至少約需20分鐘)



9.米粒煮到自己喜歡的軟度即可
10.起鍋前將奶油及帕梅善起士粉加入混合至材料融化即可盛盤




補充:
1.加入的高湯必須慢慢分次加，避免液體過多導致米飯煮的過於軟爛。

2.若覺得直接生米燉煮麻煩，也可以使用乾飯來製作。但其中高湯的
   份量就必須斟酌減少。

3.白葡萄酒避免選擇甜味的，若沒有直接省略然後用高湯代替。

4.高湯可以自己用雞骨架+洋蔥熬煮，也可以使用市售高湯塊，直
   接高湯塊+清水代替。但是因為市售高湯塊本身含有鹽份，要注
   意另外添加的鹽就必須減少。




格友延伸做法:

鐵罐頭
一直很想做的一道料理。但因為手邊沒有米，又不想刻意去買所以一直擱置到現在。
我家一年365天平均大概只有0.5-1天吃米^ ^"

非常意外的簡單又好做的一道料理。飯的軟硬適中，在吸收了高湯後因自身的黏性與乳酪增強產生的效果形成一種
包覆住食材及高湯鮮味又濃郁的口感。非常好吃!

我用的料是鴻喜菇和雪白菇以及玉米筍。小卷切塊醃過在最後試吃飯硬度覺得快OK的時候加進去。就像文裡寫的最少20分鐘，差不多這個時間剛剛好。燉煮過程中很香，試吃的時候覺得味道稍嫌清淡，有些單調。但拌入了奶油和帕瑪森之後完全不一樣了。變得非常濃郁，太好吃了!
https://i.imgur.com/Y0zap29.jpg

以下題外話是拿到這包米的由來(*'ω'*)
4月的時候趁著做完醫院檢查，身體狀況還不錯的時候去了一趟花蓮旅遊，入住的旅館送了我一小包米當紀念品。
份量剛好是一杯的量。4月的東部，很多步道和景點在整修。原本想延後一兩個月再去，但當時考量到身體和時間剛好能配合的情況不多，還是出發了。果然就算不完美也必須盡量把握任何當下的機會才是正確的嗎?!

希望老師以及大家都能平安渡過這段艱困的期間。
待在家好好做吃的，等待生活恢復正常的那一天。

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